Gnocchi! Silkeagtig, m\u00f8r og l\u00e6kker! Dette er en af de mest traditionelle og elskede italienske pastaretter. Den er gennemsyret af historie, skikke og legender. I denne artikel vil vi hylde den ved at belyse de mest interessante fakta.<\/p>\n
P\u00e5 italiensk staves det - \"gnocchi\". Det er dog ogs\u00e5 korrekt at sige \"noqui\". At der findes forskellige varianter af produktets navn skyldes dets udbredelse og indflydelse i forskellige kulturers gastronomi. Den er oprindeligt en italiensk ret, men er meget traditionel i lande som Argentina, Chile, Paraguay og Uruguay. M\u00e5ske skyldes dette det store antal italienere, der emigrerede til Latinamerika i begyndelsen af det 20. \u00e5rhundrede. Som ordsproget siger, \"der er intet sted som hjemme\", elsker folk at mindes deres oprindelse gennem smagen af det traditionelle k\u00f8kken i deres oprindelsesland. Dette skaber de l\u00e6kreste fusioner i gastronomien.<\/p>\n
Hvis vi vender tilbage til ordet \"gnocchi\" og dets betydning, kan vi sige, at det overs\u00e6ttes med \"stykker\" p\u00e5 grund af dets form. Der er dog nogle, der mener, at det etymologisk set stammer fra ordet \"nocchio\", der henviser til en gren, eller fra ordet \"nocca\", der betyder sten.<\/p>\n
De gamle gnocchi stammer fra Rom og er \"zanzarelli\", som er lavet af br\u00f8dkrummer, m\u00e6lk og knuste mandler. De var almindelige ved ren\u00e6ssancens banketter. Der fandtes forskellige sorter af zanzarella p\u00e5 det tidspunkt. Der var orange zanzarelli med safran og gr\u00e6skar og gr\u00f8nne zanzarelli med r\u00f8dbeder og spinat.<\/p>\n
I det 17. \u00e5rhundrede blev zanzarelli omdannet til \"malfatti\" ved at erstatte mandler og br\u00f8dkrummer med mel, vand og \u00e6g. Den virkelige forandring af retten skete dog f\u00f8rst med tilf\u00f8jelsen af kartofler, og det skete ikke p\u00e5 grund af importen af kartofler til Europa. Det var dog f\u00f8rst i det 19. \u00e5rhundrede, at kartoflen blev en uundv\u00e6rlig del af opskriften, og grunden til dette var offentlige protester.<\/p>\n
P\u00e5 den tid ejede feudalherrerne, kaldet signori, n\u00e6sten alle m\u00f8llerne. Her malede b\u00f8nderne, contadini, hvede for at f\u00e5 mel, som de brugte til at lave pasta. Omkring 1880 forh\u00f8jede signori imidlertid de afgifter, som contadini skulle betale for at f\u00e5 adgang til m\u00f8llerne. P\u00e5 grund af denne prisstigning besluttede mange landm\u00e6nd at eksperimentere med andre, billigere produkter, og det var her, at kartoflen kom ind i opskriften og erstattede en del af melet. Det var en stor succes!<\/p>\n
En af de ting, vi elsker mest ved gnocchi, er, at det er en traditionel ret i mange regioner i Italien, som hver is\u00e6r s\u00e6tter sit eget pr\u00e6g p\u00e5 opskriften. I Norditalien findes der f.eks. en sort, der kaldes \"canederli\". I dette tilf\u00e6lde er de ikke lavet med kartofler, men med br\u00f8d, m\u00e6lk, mel og t\u00f8rret k\u00f8d. De er sm\u00e5 og ligner meget dem, der blev tilberedt i middelalderens Italien, og de serveres normalt med bouillon, k\u00e5l og purl\u00f8g.<\/p>\n
Ogs\u00e5 i Piacenza i nord findes der en anden type, der kaldes \"gnocchetti\". Der anvendes spinat i dejen, hvilket giver den karakteristiske gr\u00f8nne farve. De serveres oftest med en gorgonzola-ostsauce. I Mantova- og Parma-omr\u00e5det er gr\u00e6skar meget typiske i opskriften. De serveres med sm\u00f8r, parmigiano reggiano ost og salvieblade.<\/p>\n
Hvis vi tager sydp\u00e5, til Campania-regionen, finder vi gnocchi \"alla sorrentina\". I dette tilf\u00e6lde er hovedingrediensen kartoffel. De serveres i gryderetter med tomatsauce og frisk basilikum. Denne typiske opskrift menes at stamme fra et lille v\u00e6rtshus i Sorrento, deraf navnet.<\/p>\n
Som vi n\u00e6vnte, er der forskel p\u00e5 de ingredienser, der indg\u00e5r i dejen, og der er ogs\u00e5 forskellige st\u00f8rrelser, mindre eller st\u00f8rre, og forskellige former, nogle mere ovale og andre mere rektangul\u00e6re. Ud over det grundl\u00e6ggende, som de generelle ingredienser i bunden eller tilberedningsmetoden, hvilken detalje har n\u00e6sten alle gnocchi til f\u00e6lles?<\/p>\n
Kan du huske de karakteristiske stribede skilte? Det er det, der er n\u00f8glen til sagen. Du kan lave dem hjemmelavede med en gaffel, men de er lavet med tr\u00e6gnocchi, hvilket giver dem en s\u00e6rlig identitet, som du kan genkende i alle typer gnocchi. Denne lille rille, der kaldes \"riga\", hj\u00e6lper gnocchi'erne med at blive kogt j\u00e6vnt b\u00e5de indvendigt og udvendigt. Det hj\u00e6lper ogs\u00e5 gnocchi'erne med at blande sig med saucen, n\u00e5r de skal spises.<\/p>\n
Den mest ber\u00f8mte legende om gnocchi er, at de normalt spises den 29. i hver m\u00e5ned. Historien fort\u00e6ller, at den hellige Pantaleon, en ung l\u00e6ge, der for nylig var konverteret til kristendommen, emigrerede til Italien for at undslippe den undertrykkelse, han blev udsat for i sit hjemland. Her blev han modtaget af nogle ydmyge b\u00f8nder, som gav ham en tallerken gnocchi at spise. Som tak velsignede den unge mand dem og \u00f8nskede dem en god h\u00f8st. Uanset om det var et tilf\u00e6lde eller et mirakel, blev helgenens \u00f8nske opfyldt, og det \u00e5r fik b\u00f8nderne en uh\u00f8rt god h\u00f8st. Man mener, at denne begivenhed fandt sted den 29., s\u00e5 det er et symbol p\u00e5 held og lykke at nyde en l\u00e6kker tallerken gnocchi p\u00e5 denne dag.<\/p>\n
En anden skik, der er rodf\u00e6stet i opskriften, er at gemme en note under retten. Denne tradition er nyere og synes at have sin oprindelse under Anden Verdenskrig, hvor der blev serveret gnocchi til de d\u00e5rligst stillede familier, og nogle mennesker gemte undertiden en pengeseddel under fadet for at bidrage til denne hj\u00e6lp. En v\u00e6rdifuld gestus, der g\u00f8r denne skik til et symbol p\u00e5 solidaritet og empati.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}