{"id":677,"date":"2023-02-17T04:31:01","date_gmt":"2023-02-17T04:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lifestylerek.pl\/?p=677"},"modified":"2023-02-17T04:31:01","modified_gmt":"2023-02-17T04:31:01","slug":"ramen-fenomen-zupy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/ramen-suppe-faenomenet\/","title":{"rendered":"Ramen - et suppef\u00e6nomen"},"content":{"rendered":"

Ramen har taget den vestlige verden med storm, men hvad er denne ret, og hvad har gjort den s\u00e5 popul\u00e6r i hele verden? Ramen er ganske enkelt en japansk nudelsuppe, der er en kombination af en fyldig bouillon, en af forskellige typer nudler og et udvalg af k\u00f8d eller gr\u00f8ntsager, ofte med et kogt \u00e6g som tilbeh\u00f8r. I Japan betragtes ramen som fastfood, og mange sm\u00e5 restauranter og gades\u00e6lgere tilbyder en varmende sk\u00e5l af denne l\u00e6kre suppe.<\/p>\n

Stilarter af ramen-bouillon<\/h2>\n

En af de grundl\u00e6ggende ingredienser er bouillon, som udg\u00f8r langt st\u00f8rstedelen af den endelige ret. Men ikke alle bouillon er ens, og her er de mest popul\u00e6re typer.<\/p>\n

Shio<\/strong>\u00a0(Salt) - kendt som Shio Tare, er disse bouilloner ofte lette eller blege og kombineres normalt med kylling, fisk eller gr\u00f8ntsager. Denne type bouillon er traditionelt den letteste type og bruges normalt, n\u00e5r bouillonen skal v\u00e6re en tydelig smag i retten.<\/p>\n

Shoyu<\/strong>\u00a0(Sojasovs) - kendt som shoyu tare, er denne bouillon den \u00e6ldste form for bouillon og best\u00e5r normalt af en blanding af kyllingebouillon eller gr\u00f8ntsagsbouillon og sojasovs. Denne form for bouillon er meget popul\u00e6r i Japan og kombineres ofte med kylling eller skaldyr, meget sj\u00e6ldent med svinek\u00f8d. Denne bouillon er ofte saltet og s\u00f8d og passer godt sammen med mange popul\u00e6re Ramen-ingredienser.<\/p>\n

Miso <\/strong>- Misopasta er en nyere tilf\u00f8jelse til ramen, og den tils\u00e6ttes nu ofte til bouillonen for at skabe en tydelig krydret smag. Det er meget tydeligt for \u00f8jet, n\u00e5r der er brugt miso i ramen, da det g\u00f8r bouillonen uigennemsigtig i stedet for gennemsigtig. Hvor Shio og Shoyu bruges til at tilf\u00f8je og forst\u00e6rke smagen af bouillon, bruges misopasta til at skabe en helt separat og kompleks smag.<\/p>\n

Tonkotsu <\/strong>- Tonkotsu er en lidt anderledes tilgang til ramen-bouillon og bruger shio eller shoyu og bouillon fremstillet af kogte svineben. Denne bouillon er ofte hvidlig i farven og adskiller sig tydeligt fra de andre ovenn\u00e6vnte varianter. Tonkotsu er mindre popul\u00e6r end andre bouillonretter, men anses stadig for at v\u00e6re en popul\u00e6r ramen-ret i Japan.<\/p>\n

Ramen-nudler<\/h2>\n

Ud over den karakteristiske bouillon er nudler en meget vigtig del af ramen. De giver retten smag og konsistens og spiller en lige s\u00e5 vigtig rolle som de andre ingredienser i retten.<\/p>\n

Ramen-nudler tilberedes normalt med ludvand (en kaliumcarbonatopl\u00f8sning), som giver dem den gule farve, der ofte forbindes med ramen, og som ogs\u00e5 er med til at give dem en god konsistens, s\u00e5 de ikke g\u00e5r tabt i bouillonen. Ramen-nudler kan f\u00e5s i forskellige former og st\u00f8rrelser, og mens nogle regioner i Japan serverer lige nudler, serverer andre regioner kr\u00f8llede nudler.<\/p>\n

Kosttilskud<\/h2>\n

Nu hvor du v\u00e6lger bouillon og nudler, er tilbeh\u00f8r en anden del af en l\u00e6kker ramen, og her er blot nogle af de popul\u00e6re tilbeh\u00f8r, der regelm\u00e6ssigt optr\u00e6der p\u00e5 menuen.<\/p>\n

Chashu\u00a0<\/strong>- Det er skiver af stegt eller braiseret svinek\u00f8d, og de er ofte s\u00f8de.<\/p>\n

Kamaboko<\/strong>\u00a0- Det er skiver af dampet fiskekage.<\/p>\n

Tamago<\/strong>\u00a0- H\u00e5rdkogt, bl\u00f8dkogt eller ofte syltede \u00e6g. De er meget popul\u00e6re p\u00e5 n\u00e6sten alle typer ramen.<\/p>\n

Nori\u00a0<\/strong>- Nori eller tang er en almindelig topping til ramen p\u00e5 grund af de mange n\u00e6ringsstoffer, som den indeholder.<\/p>\n

Menma\u00a0<\/strong>- Det er krydrede eller ofte fermenterede bambusskud.<\/p>\n

Majs - majsens konsistens og smag bruges ofte som tilbeh\u00f8r.<\/p>\n

Opskrift p\u00e5 den bedste ramen<\/h2>\n

Ingredienser:<\/p>\n

1 kg bacon (uden skind og uden ben)<\/p>\n

1 l\u00f8g<\/p>\n

120 g bacon (magert)<\/p>\n

1 gr\u00f8n suppebund (ca. 700 g)<\/p>\n

2 fed hvidl\u00f8g<\/p>\n

40 g ingef\u00e6r (frisk)<\/p>\n

6 Shiitake-svampe (t\u00f8rrede, ca. 15 g)<\/p>\n

6 kyllingevinger (ca. 300 g)<\/p>\n

1 stykke kombu-tang (ca. 15 g)<\/p>\n

15 g bonitoflager<\/p>\n

125 ml sojasovs<\/p>\n

80 ml Mirin (japansk risvin)<\/p>\n

2 spsk riseddike (mere efter smag)<\/p>\n

3 teskefulde olie (neutral)<\/p>\n

360 g ramen-nudler (4 x 90 g)<\/p>\n

1 R\u00f8dbede daikon karse (violet)<\/p>\n

3 kviste koriander<\/p>\n

3 Tl Togarashi (krydderi)<\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. Ramen-nudler: japanske hvedenudler (ingen instant-nudler!) Kombu: t\u00f8rret brunt tang, et popul\u00e6rt krydderi i Japan Bonitoflager: t\u00f8rret og r\u00f8get bonito (en slags tun) Alle tre ingredienser kan k\u00f8bes i asiatiske butikker.<\/li>\n
  2. Rids baconskindet med en skarp kniv eller en kniv, s\u00e5 det ikke bliver for meget deformt under tilberedningen. Sk\u00e6r l\u00f8g og bacon i halve. Rens suppen og sk\u00e6r den i stykker af samme st\u00f8rrelse. Knus hvidl\u00f8get, og sk\u00e6r ingef\u00e6ren i skiver.<\/li>\n
  3. R\u00f8r bacon, bacon, gr\u00f8nt, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og shiitake-svampe sammen i en stor gryde. Fyld 3 liter koldt vand p\u00e5. Skyl kyllingevingerne i koldt vand, tils\u00e6t dem og bring dem langsomt i kog. Lad bouillonen st\u00e5 tild\u00e6kket lige under kogepunktet i 2-2:30 timer, mens du fjerner den stigende grumsethed flere gange.<\/li>\n
  4. Fjern baconen fra bouillonen med en hulske og l\u00e6g den i en anden gryde. H\u00e6ld bouillonen gennem en meget fin si. P\u00e5 dette tidspunkt kan bouillonen tilberedes 1-2 dage i forvejen.<\/li>\n
  5. T\u00f8r kombu-tangen af p\u00e5 begge sider med en fugtig klud. Kog bouillonen op sammen med baconen, og s\u00e6nk derefter varmen.<\/li>\n
  6. Tils\u00e6t tang og bonitoflager til bouillonen, og lad det simre i 30 minutter. Smag bouillonen til med sojasauce, mirin og riseddike. Smag til og smag evt. til med riseddike.<\/li>\n
  7. Fjern baconen fra bouillonen med en hulske og lad den afk\u00f8le. Fjern kombuen, og h\u00e6ld bouillonen gennem en meget fin sigte i en anden gryde. S\u00e6t til side.<\/li>\n
  8. Rens for\u00e5rsl\u00f8gene, halver dem p\u00e5 tv\u00e6rs og sk\u00e6r dem i meget tynde strimler p\u00e5 langs, l\u00e6g dem i koldt vand. Vask spinaten og afdryp den godt. Rens, vask og sk\u00e6r dem i 1 cm tykke skiver. Skr\u00e6l guler\u00f8dderne, sk\u00e6r dem i sm\u00e5 st\u00e6nger. Sk\u00e6r shiitake-svampene i tynde skiver. Rens sukker\u00e6rterne, vask dem og sk\u00e6r dem p\u00e5 langs i halve. Vask majsen og dr\u00e6n den. Rens og vask pak choi, sk\u00e6r den p\u00e5 langs i halve. Kog \u00e6ggene i kogende vand i 6 minutter, indtil de er bl\u00f8de som voks, afdryp dem, skyl dem og skr\u00e6l dem.<\/li>\n
  9. Kom for\u00e5rsl\u00f8gene i en si og afdryp dem meget godt. Kog majs, guler\u00f8dder, sukker\u00e6rter, porre og svampe en efter en i kogende saltet vand (majs 3-4 minutter, guler\u00f8dder og sukker\u00e6rter 1 minut hver, porre og svampe 30 sekunder hver), skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af.<\/li>\n
  10. Sk\u00e6r baconen i mundrette stykker. Dup dem t\u00f8rre med k\u00f8kkenpapir. Varm olien op p\u00e5 en pande, og steg baconen p\u00e5 begge sider, indtil den er spr\u00f8d. Kog pastaen i kogende vand i 3 minutter, afdryp den, skyl og afdryp den. \u00c6ggehvider. Varm bouillonen kraftigt op, men lad den ikke koge. Sk\u00e6r br\u00f8ndkarse fra bedet.<\/li>\n
  11. Anret nudler, bacon, gr\u00f8ntsager og \u00e6g i sk\u00e5le, og h\u00e6ld den varme bouillon over. Serveres med br\u00f8ndkarse, koriander og togarashi.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ramen szturmem podbi\u0142 zachodni \u015bwiat, ale czym jest to danie i co sprawi\u0142o, \u017ce jest tak popularne na ca\u0142ym \u015bwiecie? M\u00f3wi\u0105c najpro\u015bciej, ramen to japo\u0144ska zupa z makaronem, b\u0119d\u0105ca po\u0142\u0105czeniem bulionu o bogatym smaku, jednego z r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w makaronu i wyboru mi\u0119s lub warzyw, cz\u0119sto z dodatkiem gotowanego jajka. W Japonii ramen jest uwa\u017cany za […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":679,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}