\u00a1Gnocchi! Sedoso, tierno y delicioso. Es una de las pastas italianas m\u00e1s tradicionales y queridas. Est\u00e1 cargada de historia, costumbres y leyendas. En este art\u00edculo queremos rendirle homenaje arrojando luz sobre los hechos m\u00e1s interesantes.<\/p>\n
En italiano, se escribe \"\u00f1oquis\". Sin embargo, tambi\u00e9n es correcto decir \"noqui\". El hecho de que existan variaciones del nombre del producto se debe a su expansi\u00f3n e influencia en la gastronom\u00eda de diferentes culturas. Es un plato originalmente italiano, pero es muy tradicional en pa\u00edses como Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Tal vez sea el resultado del gran n\u00famero de italianos que emigraron a Am\u00e9rica Latina a principios del siglo XX. Como dice el refr\u00e1n, \"no hay lugar como el hogar\", a la gente le encanta recordar sus or\u00edgenes a trav\u00e9s de los sabores de la cocina tradicional de su pa\u00eds de origen. As\u00ed se crean las fusiones m\u00e1s deliciosas de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Volviendo a la palabra \"gnocchi\" y su significado, podemos decir que se traduce como trozos, debido a su forma. Sin embargo, hay quienes creen que etimol\u00f3gicamente proviene de la palabra \"nocchio\", que se refiere a una rama de \u00e1rbol, o de la palabra \"nocca\", que significa piedra.<\/p>\n
Los \u00f1oquis ancestrales son originarios de Roma y son \"zanzarelli\", hechos con pan rallado, leche y almendras trituradas. Eran comunes en los banquetes del Renacimiento. En aquella \u00e9poca hab\u00eda diferentes variedades de zanzarella. Hab\u00eda zanzarelli naranjas, hechos con azafr\u00e1n y calabaza, y zanzarelli verdes, hechos con remolacha y espinacas.<\/p>\n
En el siglo XVII, los zanzarelli se transformaron en \"malfatti\" sustituyendo las almendras molidas y el pan rallado por harina, agua y huevo. Sin embargo, la verdadera transformaci\u00f3n del plato lleg\u00f3 con la adici\u00f3n de patatas y esto no ocurri\u00f3 por la importaci\u00f3n de patatas a Europa. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX cuando la patata se convirti\u00f3 en parte indispensable de la receta, y el motivo fue la protesta p\u00fablica.<\/p>\n
En aquella \u00e9poca, los se\u00f1ores feudales, llamados signori, eran propietarios de casi todos los molinos. All\u00ed, los campesinos, o contadini, mol\u00edan el trigo para obtener harina, que utilizaban para hacer pasta. Sin embargo, hacia 1880, los signori aumentaron las tasas que los contadini deb\u00edan pagar para acceder a los molinos. Ante esta subida de precios, muchos agricultores decidieron empezar a experimentar con otros productos m\u00e1s baratos y ah\u00ed es donde entr\u00f3 la patata en la receta, sustituyendo parte de la harina. Fue un gran \u00e9xito.<\/p>\n
Una de las cosas que m\u00e1s nos gusta de los \u00f1oquis es que son un plato tradicional en muchas regiones de Italia, cada una de las cuales pone su propio sello en la receta. En el norte de Italia, por ejemplo, existe una variedad llamada \"canederli\". En este caso, no se hacen con patatas, sino con pan, leche, harina y carne seca. Son diminutos, muy parecidos a los que se cocinan en la Italia medieval, y suelen servirse con caldo, col y cebollino.<\/p>\n
Tambi\u00e9n en el norte, en Piacenza, hay otro tipo llamado \"gnocchetti\". En la masa se utilizan espinacas, de ah\u00ed su caracter\u00edstico color verde. Se suelen servir con una salsa de queso gorgonzola. En la zona de Mantua y Parma, las calabazas son muy t\u00edpicas en la receta. Se sirven con mantequilla, queso parmigiano reggiano y hojas de salvia.<\/p>\n
Si vamos al sur, a la regi\u00f3n de Campania, encontramos los \u00f1oquis \"alla sorrentina\". En este caso, el ingrediente principal es la patata. Se sirven en cazuelas con salsa de tomate y albahaca fresca. Se cree que esta receta t\u00edpica tiene su origen en una peque\u00f1a taberna de Sorrento, de ah\u00ed su nombre.<\/p>\n
Como hemos mencionado, hay diferencias en los ingredientes que componen la masa; tambi\u00e9n hay diferentes tama\u00f1os, m\u00e1s peque\u00f1os o m\u00e1s grandes; y diferentes formas, algunas m\u00e1s ovaladas y otras m\u00e1s rectangulares. M\u00e1s all\u00e1 de lo b\u00e1sico, como los ingredientes generales de la base o el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, \u00bfqu\u00e9 detalle tienen en com\u00fan casi todos los \u00f1oquis?<\/p>\n
\u00bfTe vienen a la mente esos signos distintivos a rayas? Esa es la clave del asunto. Se pueden hacer caseros con un tenedor, pero se hacen con \u00f1oquis de madera, lo que les da una identidad especial que se reconoce en todos los tipos de \u00f1oquis. Esta peque\u00f1a ranura, llamada \"riga\", ayuda a que los \u00f1oquis se cocinen uniformemente tanto por dentro como por fuera. Tambi\u00e9n ayuda a que los \u00f1oquis se combinen con la salsa cuando se sirven para comer.<\/p>\n
La leyenda m\u00e1s famosa sobre los \u00f1oquis es que suelen comerse el 29 de cada mes. Se cuenta que San Pantale\u00f3n, un joven m\u00e9dico reci\u00e9n convertido al cristianismo, emigr\u00f3 a Italia para escapar de la represi\u00f3n que sufr\u00eda en su pa\u00eds. All\u00ed fue acogido por unos humildes campesinos que le dieron de comer un plato de \u00f1oquis. En agradecimiento, el joven los bendijo, dese\u00e1ndoles una maravillosa cosecha. Ya sea por casualidad o por milagro, el deseo del santo se cumpli\u00f3 y ese a\u00f1o los agricultores tuvieron una cosecha sin precedentes. Se cree que este acontecimiento tuvo lugar el d\u00eda 29, por lo que disfrutar de un delicioso plato de \u00f1oquis en este d\u00eda es un s\u00edmbolo de buena fortuna.<\/p>\n
Otra costumbre arraigada en la receta es esconder una nota debajo del plato. Esta tradici\u00f3n es m\u00e1s reciente y parece tener su origen en la Segunda Guerra Mundial, cuando se serv\u00edan platos de \u00f1oquis para alimentar a las familias m\u00e1s necesitadas y, en ocasiones, algunas personas escond\u00edan un billete bajo el plato para contribuir a esta ayuda. Un precioso gesto que convierte esta costumbre en un s\u00edmbolo de solidaridad y empat\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}