Gnocchi! Silkkist\u00e4, pehme\u00e4\u00e4 ja herkullista! T\u00e4m\u00e4 on yksi perinteisimmist\u00e4 ja rakastetuimmista italialaisista pastoista. Se on t\u00e4ynn\u00e4 historiaa, tapoja ja legendoja. T\u00e4ss\u00e4 artikkelissa haluamme kunnioittaa sit\u00e4 valottamalla mielenkiintoisimpia faktoja.<\/p>\n
Italiaksi se kirjoitetaan \"gnocchi\". On kuitenkin my\u00f6s oikein sanoa \"noqui\". Se, ett\u00e4 tuotteen nimest\u00e4 on olemassa muunnelmia, johtuu sen levi\u00e4misest\u00e4 ja vaikutuksesta eri kulttuurien ruokakulttuureissa. Se on alun perin italialainen ruokalaji, mutta se on hyvin perinteinen Argentiinan, Chilen, Paraguayn ja Uruguayn kaltaisissa maissa. Ehk\u00e4 t\u00e4m\u00e4 johtuu siit\u00e4, ett\u00e4 suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 italialaisia muutti Latinalaiseen Amerikkaan 1900-luvun alussa. Kuten sanonta kuuluu: \"koti on paras paikka\", ja ihmiset muistavat mielell\u00e4\u00e4n alkuper\u00e4ns\u00e4 kotimaansa perinteisen keitti\u00f6n makujen kautta. N\u00e4in syntyy gastronomian herkullisimmat fuusiot.<\/p>\n
Palatakseni takaisin sanaan \"gnocchi\" ja sen merkitykseen voidaan sanoa, ett\u00e4 se k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n paloiksi sen muodon vuoksi. Jotkut kuitenkin uskovat, ett\u00e4 etymologisesti se tulee sanasta \"nocchio\", joka viittaa puun oksaan, tai sanasta \"nocca\", joka tarkoittaa kive\u00e4.<\/p>\n
Rooman alkuper\u00e4iset gnocchit ovat \"zanzarelleja\", jotka valmistetaan korppujauhoista, maidosta ja mantelirouheesta. Ne olivat yleisi\u00e4 renessanssin juhlissa. Zanzarellaa oli tuolloin erilaisia lajikkeita. Tarjolla oli sahramista ja kurpitsasta valmistettuja oransseja zanzarelleja sek\u00e4 punajuurista ja pinaatista valmistettuja vihreit\u00e4 zanzarelleja.<\/p>\n
1600-luvulla zanzarelli muutettiin malfatiksi korvaamalla jauhetut mantelit ja korppujauhot jauhoilla, vedell\u00e4 ja kananmunalla. Ruoan todellinen muutos tapahtui kuitenkin perunoiden lis\u00e4\u00e4misen my\u00f6t\u00e4, eik\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tapahtunut sen vuoksi, ett\u00e4 perunoita tuotiin Eurooppaan. Perunasta tuli kuitenkin vasta 1800-luvulla reseptin v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n osa, ja syyn\u00e4 t\u00e4h\u00e4n oli yleinen protesti.<\/p>\n
Tuohon aikaan feodaaliset herrat, joita kutsuttiin signoreiksi, omistivat l\u00e4hes kaikki myllyt. Siell\u00e4 talonpojat eli contadinit jauhoivat vehn\u00e4\u00e4 saadakseen jauhoja, joista he valmistivat pastaa. Vuoden 1880 tienoilla signorit kuitenkin korottivat maksuja, jotka contadinien oli maksettava p\u00e4\u00e4st\u00e4kseen tehtaille. T\u00e4m\u00e4n hinnannousun vuoksi monet viljelij\u00e4t p\u00e4\u00e4ttiv\u00e4t kokeilla muita, halvempia tuotteita, ja t\u00e4ss\u00e4 yhteydess\u00e4 peruna tuli mukaan reseptiin korvaamaan osan jauhoista. Se oli suuri menestys!<\/p>\n
Rakastamme gnocchissa eniten sit\u00e4, ett\u00e4 se on perinteinen ruokalaji monilla Italian alueilla, joista jokainen antaa reseptille oman leimansa. Esimerkiksi Pohjois-Italiassa on olemassa lajike nimelt\u00e4 \"canederli\". T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa niit\u00e4 ei valmisteta perunoista, vaan leiv\u00e4st\u00e4, maidosta, jauhoista ja kuivatusta lihasta. Ne ovat pieni\u00e4, hyvin samankaltaisia kuin keskiaikaisessa Italiassa valmistetut, ja ne tarjoillaan yleens\u00e4 liemen, kaalin ja ruohosipulin kanssa.<\/p>\n
My\u00f6s pohjoisessa, Piacenzassa, on toinen tyyppi, jota kutsutaan nimell\u00e4 \"gnocchetti\". Taikinassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pinaattia, mist\u00e4 juuston vihre\u00e4 v\u00e4ri johtuu. Ne tarjoillaan useimmiten gorgonzola-juustokastikkeen kanssa. Mantovan ja Parman alueella kurpitsat ovat hyvin tyypillisi\u00e4 reseptej\u00e4. Ne tarjoillaan voin, parmigiano reggiano -juuston ja salvianlehtien kanssa.<\/p>\n
Jos suuntaamme etel\u00e4\u00e4n, Campanian alueelle, l\u00f6yd\u00e4mme gnocchit \"alla sorrentina\". T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa t\u00e4rkein ainesosa on peruna. Ne tarjoillaan pataruoissa tomaattikastikkeen ja tuoreen basilikan kera. T\u00e4m\u00e4n tyypillisen reseptin uskotaan saaneen alkunsa Sorrentossa sijaitsevasta pienest\u00e4 tavernasta, mist\u00e4 sen nimi juontaa juurensa.<\/p>\n
Kuten mainitsimme, taikinan valmistusaineissa on eroja, ja taikina on my\u00f6s erikokoisia, pienempi\u00e4 tai suurempia, ja erimuotoisia, joista jotkut ovat soikeita ja jotkut suorakulmaisia. Perusasioiden, kuten pohjan yleisten ainesosien tai valmistusmenetelm\u00e4n lis\u00e4ksi mit\u00e4 yhteist\u00e4 on l\u00e4hes kaikilla gnoccheilla?<\/p>\n
Tulevatko mieleen nuo erottuvat raidalliset kyltit ? No, se on asian ydin. Niit\u00e4 voi valmistaa kotitekoisesti haarukalla, mutta ne tehd\u00e4\u00e4n puisista nokareista, mik\u00e4 antaa niille erityisen identiteetin, jonka tunnistat kaikenlaisissa nokareissa. T\u00e4m\u00e4 pieni ura, jota kutsutaan \"rigaksi\", auttaa gnoccheja kypsym\u00e4\u00e4n tasaisesti sek\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4 ett\u00e4 ulkoa. Se auttaa my\u00f6s gnoccheja yhdistym\u00e4\u00e4n kastikkeeseen, kun ne tarjoillaan sy\u00f6t\u00e4v\u00e4ksi.<\/p>\n
Tunnetuin gnoccheihin liittyv\u00e4 legenda on, ett\u00e4 niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 kunkin kuukauden 29. p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Tarinan mukaan Pyh\u00e4 Pantaleon, nuori l\u00e4\u00e4k\u00e4ri, joka oli hiljattain k\u00e4\u00e4ntynyt kristinuskoon, muutti Italiaan paetakseen kotimaassaan kohtaamiaan sortotoimia. Siell\u00e4 h\u00e4net ottivat vastaan muutamat vaatimattomat maanviljelij\u00e4t, jotka antoivat h\u00e4nelle lautasellisen gnocchia sy\u00f6t\u00e4v\u00e4ksi. Kiitokseksi nuori mies siunasi heid\u00e4t ja toivotti heille hyv\u00e4\u00e4 satoa. Olipa kyseess\u00e4 sattuma tai ihme, pyhimyksen toive toteutui, ja sin\u00e4 vuonna maanviljelij\u00e4t saivat ennenn\u00e4kem\u00e4tt\u00f6m\u00e4n hyv\u00e4n sadon. Uskotaan, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tapahtuma tapahtui 29. p\u00e4iv\u00e4, joten herkullisen gnocchi-lautasen nauttiminen t\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 on onnen symboli.<\/p>\n
Toinen reseptiin juurtunut tapa on piilottaa muistiinpano lautasen alle. T\u00e4m\u00e4 perinne on uudempi, ja se n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 saaneen alkunsa toisen maailmansodan aikana, jolloin lautasellinen gnocchia tarjoiltiin v\u00e4h\u00e4varaisimpien perheiden ruokkimiseksi, ja toisinaan jotkut piilottivat lautasen alle setelin, jolla osallistuivat avustusty\u00f6h\u00f6n. Arvokas ele, joka tekee t\u00e4st\u00e4 tavasta solidaarisuuden ja empatian symbolin.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}