Gnocchi ! Soyeux, tendre et d\u00e9licieux ! C'est l'une des p\u00e2tes italiennes les plus traditionnelles et les plus appr\u00e9ci\u00e9es. Elle est impr\u00e9gn\u00e9e d'histoire, de coutumes et de l\u00e9gendes. Dans cet article, nous voulons lui rendre hommage en faisant la lumi\u00e8re sur les faits les plus int\u00e9ressants.<\/p>\n
En italien, cela s'\u00e9crit \"gnocchi\". Cependant, il est \u00e9galement correct de dire \"noqui\". Le fait qu'il existe des variantes du nom du produit est le r\u00e9sultat de son expansion et de son influence dans la gastronomie de diff\u00e9rentes cultures. C'est un plat italien \u00e0 l'origine, mais il est tr\u00e8s traditionnel dans des pays comme l'Argentine, le Chili, le Paraguay et l'Uruguay. C'est peut-\u00eatre le r\u00e9sultat du grand nombre d'Italiens qui ont \u00e9migr\u00e9 en Am\u00e9rique latine au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle. Comme le dit le dicton, \"rien ne vaut son chez-soi\", les gens aiment se souvenir de leurs origines \u00e0 travers les saveurs de la cuisine traditionnelle de leur pays d'origine. Cela cr\u00e9e les fusions les plus d\u00e9licieuses de la gastronomie.<\/p>\n
Pour en revenir au mot \"gnocchi\" et \u00e0 sa signification, on peut dire qu'il se traduit par \"morceaux\", en raison de sa forme. Cependant, certains pensent que, \u00e9tymologiquement, il vient du mot \"nocchio\", qui d\u00e9signe une branche d'arbre, ou du mot \"nocca\", qui signifie pierre.<\/p>\n
Les gnocchis ancestraux sont originaires de Rome et sont des \"zanzarelli\", r\u00e9alis\u00e9s avec de la chapelure, du lait et des amandes concass\u00e9es. Ils \u00e9taient courants dans les banquets de la Renaissance. Il y avait diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de zanzarella \u00e0 l'\u00e9poque. Il y avait des zanzarelli orange, au safran et au potiron, et des zanzarelli verts, \u00e0 la betterave et aux \u00e9pinards.<\/p>\n
Au XVIIe si\u00e8cle, les zanzarelli ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en \"malfatti\" en rempla\u00e7ant les amandes moulues et la chapelure par de la farine, de l'eau et de l'\u0153uf. Cependant, la v\u00e9ritable transformation du plat s'est faite avec l'ajout de pommes de terre et cela n'a pas eu lieu gr\u00e2ce \u00e0 l'importation de pommes de terre en Europe. Toutefois, ce n'est qu'au XIXe si\u00e8cle que la pomme de terre est devenue un \u00e9l\u00e9ment indispensable de la recette, et ce en raison de la protestation de l'opinion publique.<\/p>\n
\u00c0 cette \u00e9poque, les seigneurs f\u00e9odaux, appel\u00e9s signori, poss\u00e9daient presque tous les moulins. L\u00e0, les paysans, ou contadini, moulaient le bl\u00e9 pour obtenir de la farine, qu'ils utilisaient pour fabriquer des p\u00e2tes. Cependant, vers 1880, les signori ont augment\u00e9 les frais que les contadini devaient payer pour avoir acc\u00e8s aux moulins. Face \u00e0 cette augmentation des prix, de nombreux agriculteurs ont d\u00e9cid\u00e9 d'exp\u00e9rimenter d'autres produits moins chers et c'est l\u00e0 que la pomme de terre est entr\u00e9e dans la recette, rempla\u00e7ant une partie de la farine. C'\u00e9tait un grand succ\u00e8s !<\/p>\n
L'une des choses que nous aimons le plus dans les gnocchi est qu'il s'agit d'un plat traditionnel dans de nombreuses r\u00e9gions d'Italie, chacune apportant sa propre touche \u00e0 la recette. Dans le nord de l'Italie, par exemple, il existe une vari\u00e9t\u00e9 appel\u00e9e \"canederli\". Dans ce cas, ils ne sont pas faits avec des pommes de terre, mais avec du pain, du lait, de la farine et de la viande s\u00e9ch\u00e9e. Ils sont minuscules, tr\u00e8s semblables \u00e0 ceux cuisin\u00e9s dans l'Italie m\u00e9di\u00e9vale, et sont g\u00e9n\u00e9ralement servis avec du bouillon, du chou et de la ciboulette.<\/p>\n
Dans le nord, \u00e0 Piacenza, on trouve \u00e9galement un autre type de produit appel\u00e9 \"gnocchetti\". Les \u00e9pinards sont utilis\u00e9s dans la p\u00e2te, d'o\u00f9 leur couleur verte caract\u00e9ristique. Ils sont le plus souvent servis avec une sauce au fromage gorgonzola. Dans la r\u00e9gion de Mantoue et de Parme, les citrouilles sont tr\u00e8s typiques dans la recette. Ils sont servis avec du beurre, du fromage parmigiano reggiano et des feuilles de sauge.<\/p>\n
Si nous allons vers le sud, dans la r\u00e9gion de la Campanie, nous trouvons des gnocchi \"alla sorrentina\". Dans ce cas, l'ingr\u00e9dient principal est la pomme de terre. Ils sont servis en casseroles avec de la sauce tomate et du basilic frais. Cette recette typique serait n\u00e9e dans une petite taverne de Sorrento, d'o\u00f9 son nom.<\/p>\n
Comme nous l'avons mentionn\u00e9, il y a des diff\u00e9rences dans les ingr\u00e9dients qui composent la p\u00e2te ; il y a aussi des tailles diff\u00e9rentes, plus petites ou plus grandes, et des formes diff\u00e9rentes, certaines plus ovales et d'autres plus rectangulaires. Au-del\u00e0 de l'essentiel, comme les ingr\u00e9dients g\u00e9n\u00e9raux de la base ou la m\u00e9thode de pr\u00e9paration, quel est le d\u00e9tail que presque tous les gnocchis ont en commun ?<\/p>\n
Ces signes distinctifs ray\u00e9s vous viennent-ils \u00e0 l'esprit ? Eh bien, c'est la cl\u00e9 du probl\u00e8me. Vous pouvez les pr\u00e9parer \u00e0 la maison avec une fourchette, mais ils sont faits avec des gnocchi en bois, ce qui leur donne une identit\u00e9 particuli\u00e8re que vous reconnaissez dans tous les types de gnocchi. Cette petite rainure appel\u00e9e \"riga\" aide les gnocchis \u00e0 cuire uniform\u00e9ment \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur. Il aide \u00e9galement les gnocchi \u00e0 se combiner avec la sauce lorsqu'ils sont servis \u00e0 manger.<\/p>\n
La l\u00e9gende la plus c\u00e9l\u00e8bre concernant les gnocchi est qu'ils sont g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9s le 29 de chaque mois. L'histoire raconte que Saint Pantaleon, un jeune m\u00e9decin r\u00e9cemment converti au christianisme, a \u00e9migr\u00e9 en Italie pour \u00e9chapper \u00e0 la r\u00e9pression \u00e0 laquelle il \u00e9tait confront\u00e9 dans son pays. L\u00e0, il a \u00e9t\u00e9 recueilli par d'humbles fermiers qui lui ont donn\u00e9 une assiette de gnocchi \u00e0 manger. En remerciement, le jeune homme les a b\u00e9nis, leur souhaitant une merveilleuse r\u00e9colte. Par co\u00efncidence ou par miracle, le souhait du saint a \u00e9t\u00e9 exauc\u00e9 et cette ann\u00e9e-l\u00e0, les agriculteurs ont eu une r\u00e9colte sans pr\u00e9c\u00e9dent. On croit que cet \u00e9v\u00e9nement a eu lieu le 29, donc d\u00e9guster une d\u00e9licieuse assiette de gnocchi ce jour-l\u00e0 est un symbole de bonne fortune.<\/p>\n
Une autre coutume ancr\u00e9e dans la recette consiste \u00e0 cacher une note sous le plat. Cette tradition est plus r\u00e9cente et semble avoir vu le jour pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque des assiettes de gnocchi \u00e9taient servies pour nourrir les familles les plus d\u00e9munies et que, \u00e0 l'occasion, certaines personnes cachaient un billet de banque sous le plat pour contribuer \u00e0 cette aide. Un geste pr\u00e9cieux qui fait de cette coutume un symbole de solidarit\u00e9 et d'empathie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}