Gnocchi! Selymes, gyeng\u00e9d \u00e9s finom! Ez az egyik leghagyom\u00e1nyosabb \u00e9s legkedveltebb olasz t\u00e9szta. T\u00f6rt\u00e9nelemmel, szok\u00e1sokkal \u00e9s legend\u00e1kkal \u00e1tsz\u0151tt. Ebben a cikkben a leg\u00e9rdekesebb t\u00e9nyek megvil\u00e1g\u00edt\u00e1s\u00e1val szeretn\u00e9nk tisztelegni el\u0151tte.<\/p>\n
Olaszul \"gnocchi\"-nak \u00edrj\u00e1k. Azonban az is helyes, ha azt mondjuk, hogy \"noqui\". Az, hogy a term\u00e9k nev\u00e9nek v\u00e1ltozatai l\u00e9teznek, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kult\u00far\u00e1k gasztron\u00f3mi\u00e1j\u00e1ban val\u00f3 elterjed\u00e9s\u00e9nek \u00e9s hat\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151. Eredetileg olasz \u00e9tel, de olyan orsz\u00e1gokban, mint Argent\u00edna, Chile, Paraguay \u00e9s Uruguay, nagy hagyom\u00e1nya van. Ez tal\u00e1n annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9n nagysz\u00e1m\u00fa olasz v\u00e1ndorolt ki Latin-Amerik\u00e1ba. Ahogy a mond\u00e1s tartja: \"nincs jobb hely, mint az otthon\", az emberek szeretnek eml\u00e9kezni a sz\u00e1rmaz\u00e1sukra a sz\u00e1rmaz\u00e1si orsz\u00e1g hagyom\u00e1nyos konyh\u00e1j\u00e1nak \u00edzein kereszt\u00fcl. Ez a gasztron\u00f3mia legfinomabb f\u00fazi\u00f3it hozza l\u00e9tre.<\/p>\n
Visszat\u00e9rve a \"gnocchi\" sz\u00f3ra \u00e9s annak jelent\u00e9s\u00e9re, azt mondhatjuk, hogy a sz\u00f3 az alakja miatt darabk\u00e1knak ford\u00edthat\u00f3. Vannak azonban, akik \u00fagy v\u00e9lik, hogy etimol\u00f3giailag a \"nocchio\" sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik, amely egy fa\u00e1gra utal, vagy a \"nocca\" sz\u00f3b\u00f3l, amely k\u00f6vet jelent.<\/p>\n
Az \u0151si gnocchi R\u00f3m\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, \u00e9s a \"zanzarelli\" zsemlemorzs\u00e1b\u00f3l, tejb\u0151l \u00e9s z\u00fazott mandul\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A renesz\u00e1nsz bankettekn\u00e9l gyakoriak voltak. Akkoriban a zanzarell\u00e1nak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajt\u00e1i voltak. Volt narancss\u00e1rga zanzarelli, amely s\u00e1fr\u00e1nnyal \u00e9s s\u00fct\u0151t\u00f6kkel k\u00e9sz\u00fclt, \u00e9s z\u00f6ld zanzarelli, amely c\u00e9kl\u00e1val \u00e9s spen\u00f3ttal k\u00e9sz\u00fclt.<\/p>\n
A 17. sz\u00e1zadban a zanzarellib\u0151l \"malfatti\" lett, amikor a dar\u00e1lt mandul\u00e1t \u00e9s a zsemlemorzs\u00e1t liszttel, v\u00edzzel \u00e9s toj\u00e1ssal helyettes\u00edtett\u00e9k. Az \u00e9tel igazi \u00e1talakul\u00e1sa azonban a burgonya hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00f6vetkezett be, \u00e9s ez nem a burgonya Eur\u00f3p\u00e1ba t\u00f6rt\u00e9n\u0151 behozatala miatt t\u00f6rt\u00e9nt. A burgonya azonban csak a 19. sz\u00e1zadban v\u00e1lt a recept n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen r\u00e9sz\u00e9v\u00e9, aminek oka a lakoss\u00e1gi tiltakoz\u00e1s volt.<\/p>\n
Abban az id\u0151ben a feud\u00e1lis urak, az \u00fagynevezett signori, szinte az \u00f6sszes malmot birtokolt\u00e1k. Ott a parasztok, vagy contadini, b\u00faz\u00e1t \u0151r\u00f6ltek, hogy lisztet nyerjenek, amelyb\u0151l t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edtettek. 1880 k\u00f6r\u00fcl azonban a signori megemelte a contadini \u00e1ltal a malmokhoz val\u00f3 hozz\u00e1f\u00e9r\u00e9s\u00e9rt fizetend\u0151 d\u00edjakat. Az \u00e1remelked\u00e9ssel szembes\u00fclve sok gazd\u00e1lkod\u00f3 \u00fagy d\u00f6nt\u00f6tt, hogy m\u00e1s, olcs\u00f3bb term\u00e9kekkel kezd k\u00eds\u00e9rletezni, \u00e9s itt ker\u00fclt a receptbe a burgonya, amely a liszt egy r\u00e9sz\u00e9t helyettes\u00edtette. Nagy siker volt!<\/p>\n
Az egyik dolog, amit a legjobban szeret\u00fcnk a gnocchiban, hogy ez egy hagyom\u00e1nyos \u00e9tel Olaszorsz\u00e1g sz\u00e1mos r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ban, amelyek mindegyike r\u00e1nyomja a saj\u00e1t b\u00e9lyeg\u00e9t a receptre. \u00c9szak-Olaszorsz\u00e1gban p\u00e9ld\u00e1ul l\u00e9tezik egy \"canederli\" nev\u0171 fajta. Ebben az esetben nem burgony\u00e1b\u00f3l, hanem keny\u00e9rb\u0151l, tejb\u0151l, lisztb\u0151l \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Ezek apr\u00f3, a k\u00f6z\u00e9pkori Olaszorsz\u00e1gban f\u0151z\u00f6tt \u00e9telekhez nagyon hasonl\u00f3ak, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban h\u00faslevessel, k\u00e1poszt\u00e1val \u00e9s met\u00e9l\u0151hagym\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k.<\/p>\n
\u00c9szakon, Piacenz\u00e1ban is l\u00e9tezik egy m\u00e1sik t\u00edpus, a \"gnocchetti\". A t\u00e9szt\u00e1hoz spen\u00f3tot haszn\u00e1lnak, innen ered a jellegzetes z\u00f6ld sz\u00edn. Leggyakrabban gorgonzola sajtm\u00e1rt\u00e1ssal t\u00e1lalj\u00e1k. Mantova \u00e9s Parma k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n a s\u00fct\u0151t\u00f6k nagyon jellemz\u0151 a receptben. Vajjal, parmigiano reggiano sajttal \u00e9s zs\u00e1lyalevelekkel t\u00e1laljuk.<\/p>\n
Ha d\u00e9lre megy\u00fcnk, Campania r\u00e9gi\u00f3ba, ott tal\u00e1ljuk az \"alla sorrentina\" gnocchit. Ebben az esetben a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151 a burgonya. Paradicsomsz\u00f3sszal \u00e9s friss bazsalikommal t\u00e1lalj\u00e1k. Ez a tipikus recept feltehet\u0151en egy sorrent\u00f3i kis kocsm\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, innen a neve.<\/p>\n
Mint eml\u00edtett\u00fck, a t\u00e9szt\u00e1t alkot\u00f3 \u00f6sszetev\u0151k k\u00f6z\u00f6tt is vannak k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek; vannak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9ret\u0171ek, kisebbek vagy nagyobbak; \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1j\u00faak, n\u00e9melyik ov\u00e1lisabb, n\u00e9melyik t\u00e9glalap alak\u00fa. Az alapokon t\u00fal, mint p\u00e9ld\u00e1ul az alap \u00e1ltal\u00e1nos \u00f6sszetev\u0151i vagy az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d, milyen r\u00e9szletekben k\u00f6z\u00f6s szinte minden gnocchi?<\/p>\n
Eszembe jutnak azok a jellegzetes cs\u00edkos t\u00e1bl\u00e1k ? Nos, ez a dolog kulcsa. H\u00e1zilag, vill\u00e1val is elk\u00e9sz\u00edtheted \u0151ket, de f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt gnocchival k\u00e9sz\u00fclnek, ami olyan k\u00fcl\u00f6nleges identit\u00e1st k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z nekik, amelyet minden gnocchi t\u00edpusban felismerhetsz. Ez a \"riga\" nev\u0171 kis bar\u00e1zda seg\u00edt a gnocchi egyenletes s\u00fcl\u00e9s\u00e9ben k\u00edv\u00fcl \u00e9s bel\u00fcl egyar\u00e1nt. Ez is seg\u00edti a gnocchi \u00f6ssze\u00e1ll\u00e1s\u00e1t a m\u00e1rt\u00e1ssal, amikor t\u00e1lal\u00e1sra ker\u00fcl.<\/p>\n
A legh\u00edresebb legenda a gnocchival kapcsolatban az, hogy \u00e1ltal\u00e1ban minden h\u00f3nap 29-\u00e9n fogyasztj\u00e1k. A t\u00f6rt\u00e9net szerint Szent Pantaleon, egy fiatal orvos, aki nemr\u00e9g t\u00e9rt \u00e1t a kereszt\u00e9nys\u00e9gre, Olaszorsz\u00e1gba v\u00e1ndorolt, hogy elmenek\u00fclj\u00f6n az otthoni elnyom\u00e1s el\u0151l. Ott befogadta n\u00e9h\u00e1ny szer\u00e9ny f\u00f6ldm\u0171ves, akik egy t\u00e1ny\u00e9r gnocchit adtak neki enni. H\u00e1l\u00e1b\u00f3l a fiatalember meg\u00e1ldotta \u0151ket, \u00e9s csod\u00e1latos term\u00e9st k\u00edv\u00e1nt nekik. Ak\u00e1r v\u00e9letlen, ak\u00e1r csoda folyt\u00e1n, a szent k\u00edv\u00e1ns\u00e1ga teljes\u00fclt, \u00e9s abban az \u00e9vben a f\u00f6ldm\u0171vesek soha nem l\u00e1tott term\u00e9st takar\u00edtottak be. \u00dagy tartj\u00e1k, hogy ez az esem\u00e9ny 29-\u00e9n t\u00f6rt\u00e9nt, \u00edgy egy finom t\u00e1ny\u00e9r gnocchi elfogyaszt\u00e1sa ezen a napon a szerencse szimb\u00f3luma.<\/p>\n
Egy m\u00e1sik, a receptben gy\u00f6kerez\u0151 szok\u00e1s az, hogy az \u00e9tel al\u00e1 egy jegyzetet rejtenek. Ez a hagyom\u00e1ny \u00fajabb kelet\u0171, \u00e9s \u00fagy t\u0171nik, hogy a m\u00e1sodik vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa idej\u00e9n alakult ki, amikor a gnocchi t\u00e1ny\u00e9rokat a legink\u00e1bb r\u00e1szorul\u00f3 csal\u00e1dok \u00e9tkeztet\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1lt\u00e1k fel, \u00e9s alkalmank\u00e9nt egyesek egy bankjegyet rejtettek a t\u00e1ny\u00e9r al\u00e1, hogy hozz\u00e1j\u00e1ruljanak a seg\u00e9lyez\u00e9shez. Egy \u00e9rt\u00e9kes gesztus, amely ezt a szok\u00e1st a szolidarit\u00e1s \u00e9s az emp\u00e1tia szimb\u00f3lum\u00e1v\u00e1 teszi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}