{"id":677,"date":"2023-02-17T04:31:01","date_gmt":"2023-02-17T04:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lifestylerek.pl\/?p=677"},"modified":"2023-02-17T04:31:01","modified_gmt":"2023-02-17T04:31:01","slug":"ramen-fenomen-zupy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/ramen-leves-jelenseg\/","title":{"rendered":"Ramen - egy leves jelens\u00e9g"},"content":{"rendered":"

A ramen megh\u00f3d\u00edtotta a nyugati vil\u00e1got, de mi is ez az \u00e9tel, \u00e9s mit\u0151l lett ilyen n\u00e9pszer\u0171 vil\u00e1gszerte? Egyszer\u0171en fogalmazva, a ramen egy jap\u00e1n t\u00e9sztaleves, amely egy gazdagon \u00edzes\u00edtett h\u00faslevesb\u0151l, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9szt\u00e1k egyik\u00e9b\u0151l \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le h\u00fasokb\u00f3l vagy z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l \u00e1ll, gyakran f\u0151tt toj\u00e1ssal k\u00f6r\u00edtve. Jap\u00e1nban a ramen gyors\u00e9telnek sz\u00e1m\u00edt, \u00e9s sok kis \u00e9tterem \u00e9s utcai \u00e1rus k\u00edn\u00e1l meleg\u00edt\u0151 t\u00e1lat ebb\u0151l a finom levesb\u0151l.<\/p>\n

A ramen h\u00fasleves st\u00edlusai<\/h2>\n

Az egyik alapvet\u0151 \u00f6sszetev\u0151 a h\u00fasleves, amely a v\u00e9gs\u0151 \u00e9tel nagy r\u00e9sz\u00e9t alkotja. Azonban nem minden h\u00fasleves egyforma, itt vannak a legn\u00e9pszer\u0171bb t\u00edpusok.<\/p>\n

Shio<\/strong>\u00a0(S\u00f3) - Shio Tare n\u00e9ven ismert, ezek a h\u00faslevesek gyakran vil\u00e1gosak vagy halv\u00e1nyak, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban csirk\u00e9vel, hallal vagy z\u00f6lds\u00e9gekkel kombin\u00e1lj\u00e1k \u0151ket. Ez a fajta h\u00fasleves hagyom\u00e1nyosan a legk\u00f6nnyebb st\u00edlus, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban akkor haszn\u00e1lj\u00e1k, ha a h\u00fasleves az \u00e9tel jellegzetes \u00edz\u00e9t hivatott meghat\u00e1rozni.<\/p>\n

Shoyu<\/strong>\u00a0(sz\u00f3jasz\u00f3sz) - shoyu tare n\u00e9ven ismert, ez a h\u00fasleves a legr\u00e9gebbi h\u00fasleves st\u00edlus, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban baromfi- vagy z\u00f6lds\u00e9gleves \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz kever\u00e9k\u00e9b\u0151l \u00e1ll. Ez a fajta h\u00fasleves nagyon n\u00e9pszer\u0171 Jap\u00e1nban, \u00e9s gyakran kombin\u00e1lj\u00e1k csirk\u00e9vel vagy tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel, nagyon ritk\u00e1n sert\u00e9sh\u00fassal. Ez a h\u00fasleves gyakran s\u00f3s \u00e9s \u00e9des, \u00e9s j\u00f3l p\u00e1ros\u00edthat\u00f3 sz\u00e1mos n\u00e9pszer\u0171 Ramen-\u00f6sszetev\u0151vel.<\/p>\n

Miso <\/strong>- A ramen \u00fajabb kieg\u00e9sz\u00edt\u0151je a miso paszta, amelyet gyakran adnak a h\u00fasleveshez, hogy k\u00fcl\u00f6nleges f\u0171szeres \u00edzt adjanak neki. Szemmel j\u00f3l l\u00e1that\u00f3, ha mis\u00f3t haszn\u00e1ltak a ramenhez, mivel a h\u00faslevest nem \u00e1ttetsz\u0151v\u00e9, hanem \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3v\u00e1 teszi. M\u00edg a Shio \u00e9s a Shoyu a h\u00fasleves \u00edz\u00e9nek fokoz\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l, addig a miso paszta teljesen k\u00fcl\u00f6n\u00e1ll\u00f3 \u00e9s \u00f6sszetett \u00edzt ad.<\/p>\n

Tonkotsu <\/strong>- A tonkotsu a ramenleveshez k\u00e9pest kiss\u00e9 elt\u00e9r\u0151 megk\u00f6zel\u00edt\u00e9sben shio-t vagy shoyu-t \u00e9s f\u0151tt sert\u00e9scsontb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt alaplevet haszn\u00e1l. Ez a h\u00fasleves gyakran feh\u00e9res sz\u00edn\u0171, \u00e9s hat\u00e1rozottan k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a fenti fajt\u00e1kt\u00f3l. A tonkotsu kev\u00e9sb\u00e9 n\u00e9pszer\u0171, mint m\u00e1s h\u00faslevesek, de m\u00e9g mindig n\u00e9pszer\u0171 ramen \u00e9telnek sz\u00e1m\u00edt Jap\u00e1nban.<\/p>\n

Ramen t\u00e9szta<\/h2>\n

A jellegzetes h\u00fasleves mellett a t\u00e9szta is nagyon fontos r\u00e9sze a ramennek. \u00cdzt \u00e9s text\u00far\u00e1t adnak az \u00e9telnek, \u00e9s ugyanolyan fontos szerepet j\u00e1tszanak, mint a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151.<\/p>\n

A ramen t\u00e9szt\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban l\u00fagos v\u00edzzel (k\u00e1lium-karbon\u00e1t oldattal) k\u00e9sz\u00edtik, ami a ramenhez gyakran t\u00e1rs\u00edtott s\u00e1rga sz\u00ednt adja, \u00e9s seg\u00edt abban is, hogy j\u00f3 \u00e1llag\u00fa legyen, \u00e9s ne vesszen el a h\u00faslevesben. A ramen t\u00e9szta k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 form\u00e1j\u00fa \u00e9s m\u00e9ret\u0171 lehet, \u00e9s m\u00edg Jap\u00e1n egyes r\u00e9gi\u00f3iban egyenes t\u00e9szt\u00e1t, addig m\u00e1shol g\u00f6nd\u00f6r t\u00e9szt\u00e1t szolg\u00e1lnak fel.<\/p>\n

Kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k<\/h2>\n

Most a h\u00faslevest \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1t v\u00e1lasztod, a k\u00f6retek pedig a finom ramen m\u00e1sik r\u00e9sze, \u00edme n\u00e9h\u00e1ny n\u00e9pszer\u0171 k\u00f6ret, amely rendszeresen megjelenik az \u00e9tlapon.<\/p>\n

Chashu\u00a0<\/strong>- Ezek s\u00fclt vagy p\u00e1rolt sert\u00e9sh\u00fas szeletek, \u00e9s gyakran \u00e9desek.<\/p>\n

Kamaboko<\/strong>\u00a0- Ezek p\u00e1rolt halpog\u00e1csaszeletek.<\/p>\n

Tamago<\/strong>\u00a0- Kem\u00e9nyre f\u0151tt, l\u00e1gyra f\u0151tt vagy gyakran savany\u00edtott toj\u00e1s. Nagyon n\u00e9pszer\u0171ek szinte mindenf\u00e9le ramenhez.<\/p>\n

Nori\u00a0<\/strong>- A nori vagy tengeri moszat a ramen gyakori k\u00f6retje, mivel sok t\u00e1panyagot tartalmaz.<\/p>\n

Menma\u00a0<\/strong>- Ezek f\u0171szerezett vagy gyakran erjesztett bambuszhajt\u00e1sok.<\/p>\n

Kukorica - a csemegekukorica text\u00far\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00f6retk\u00e9nt.<\/p>\n

A legjobb ramen receptje<\/h2>\n

\u00d6sszetev\u0151k:<\/p>\n

1 kg szalonna (b\u0151r \u00e9s csont n\u00e9lk\u00fcl)<\/p>\n

1 hagyma<\/p>\n

120 g szalonna (sov\u00e1ny)<\/p>\n

1 z\u00f6ldleves-k\u00f6teg (kb. 700 g)<\/p>\n

2 gerezd fokhagyma<\/p>\n

40 g gy\u00f6mb\u00e9r (frissen)<\/p>\n

6 Shiitake gomba (sz\u00e1r\u00edtva, kb. 15 g)<\/p>\n

6 csirkesz\u00e1rny (kb. 300 g)<\/p>\n

1 darab kombu h\u00edn\u00e1r (kb. 15 g)<\/p>\n

15 g bonit\u00f3pehely<\/p>\n

125 ml sz\u00f3jasz\u00f3sz<\/p>\n

80 ml Mirin (jap\u00e1n rizsbor)<\/p>\n

2 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet (\u00edzl\u00e9s szerint t\u00f6bb)<\/p>\n

3 te\u00e1skan\u00e1l olaj (semleges)<\/p>\n

360 g ramen t\u00e9szta (4 x 90 g)<\/p>\n

1 c\u00e9kla daikon kresz (lila)<\/p>\n

3 sz\u00e1l koriander<\/p>\n

3 Tl Togarashi (f\u0171szer)<\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. Ramen t\u00e9szta: jap\u00e1n b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta (nem instant t\u00e9szta!) Kombu: sz\u00e1r\u00edtott barna alga, Jap\u00e1nban n\u00e9pszer\u0171 f\u0171szer Bonito pehely: sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s f\u00fcst\u00f6lt bonito (tonhalf\u00e9le) Mindh\u00e1rom hozz\u00e1val\u00f3 megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3 \u00e1zsiai boltokban.<\/li>\n
  2. A szalonna b\u0151r\u00e9t \u00e9les k\u00e9ssel vagy k\u00e9ssel karcolja be, hogy ne deform\u00e1l\u00f3djon t\u00fals\u00e1gosan a s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n. V\u00e1gja f\u00e9lbe a hagym\u00e1t \u00e9s a szalonn\u00e1t. Tiszt\u00edtsa meg a levest, \u00e9s v\u00e1gja egyforma m\u00e9ret\u0171 darabokra. Z\u00fazzuk \u00f6ssze a fokhagym\u00e1t \u00e9s szeletelj\u00fck fel a gy\u00f6mb\u00e9rt.<\/li>\n
  3. Egy nagy serpeny\u0151ben keverje \u00f6ssze a szalonn\u00e1t, a bacont, a z\u00f6ldf\u0171szereket, a fokhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a shiitake gomb\u00e1t. T\u00f6ltse fel 3 liter hideg v\u00edzzel. \u00d6bl\u00edtse le a csirkesz\u00e1rnyakat hideg v\u00edzben, adja hozz\u00e1, \u00e9s lassan forralja fel. A levest fedetlen\u00fcl hagyja \u00e1llni, hogy \u00e9ppen a forr\u00e1spont alatt \u00e1lljon 2-2:30 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, t\u00f6bbsz\u00f6r elt\u00e1vol\u00edtva a felsz\u00e1ll\u00f3 zavaross\u00e1got.<\/li>\n
  4. Szedje ki a szalonn\u00e1t a levesb\u0151l egy mer\u0151kan\u00e1llal, \u00e9s tegye egy m\u00e1sik l\u00e1basba. \u00d6ntse \u00e1t a levest egy nagyon finom sz\u0171r\u0151n. Ekkorra a h\u00fasleves m\u00e1r 1-2 nappal kor\u00e1bban elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.<\/li>\n
  5. A kombu h\u00edn\u00e1r mindk\u00e9t oldal\u00e1t nedves ruh\u00e1val t\u00f6r\u00f6lje \u00e1t. Forralja fel a h\u00faslevest a szalonn\u00e1val, majd cs\u00f6kkentse a h\u0151fokot.<\/li>\n
  6. Adja hozz\u00e1 az alg\u00e1t \u00e9s a bonit\u00f3pelyhet a leveshez, \u00e9s f\u0151zze 30 percig. \u00cdzes\u00edtse a levest sz\u00f3jasz\u00f3sszal, mirinnel \u00e9s rizsecettel. K\u00f3stolja meg, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, \u00edzes\u00edtse rizsecettel.<\/li>\n
  7. Szedje ki a szalonn\u00e1t a levesb\u0151l egy mer\u0151kan\u00e1llal, \u00e9s hagyja kih\u0171lni. Vegye ki a kombut, a levest nagyon finom szit\u00e1n kereszt\u00fcl \u00f6ntse egy m\u00e1sik ed\u00e9nybe. Tegye f\u00e9lre.<\/li>\n
  8. Az \u00fajhagym\u00e1t megtiszt\u00edtjuk, keresztben f\u00e9lbev\u00e1gjuk, hossz\u00e1ban nagyon v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gjuk, hideg v\u00edzbe tessz\u00fck. A spen\u00f3tot megmossuk \u00e9s j\u00f3l lecsepegtetj\u00fck. Tiszt\u00edtsuk meg, mossuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk 1 cm vastag szeletekre. H\u00e1mozzuk meg a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, v\u00e1gjuk apr\u00f3 rudakra. V\u00e1gjuk a shiitake gomb\u00e1t v\u00e9kony szeletekre. Tiszt\u00edtsuk meg a cukorbors\u00f3t, mossuk meg \u00e9s v\u00e1gjuk hossz\u00e1ban f\u00e9lbe. Mossuk meg a kukoric\u00e1t, csepegtess\u00fck le. Tiszt\u00edtsuk meg \u00e9s mossuk meg a pak choi-t, v\u00e1gjuk hossz\u00e1ban f\u00e9lbe. A toj\u00e1sokat 6 percig f\u0151zz\u00fck forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben, am\u00edg viaszl\u00e1gyak lesznek, majd lecsepegtetj\u00fck, le\u00f6bl\u00edtj\u00fck \u00e9s megh\u00e1mozzuk.<\/li>\n
  9. Tegy\u00fck az \u00fajhagym\u00e1t egy sz\u0171r\u0151be, \u00e9s nagyon j\u00f3l csepegtess\u00fck le. A kukoric\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a cukorbors\u00f3t, a p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t \u00e9s a gomb\u00e1t egyenk\u00e9nt f\u0151zz\u00fck meg forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 s\u00f3s v\u00edzben (a kukoric\u00e1t 3-4 percig, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s a cukorbors\u00f3t egy-egy percig, a p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1t \u00e9s a gomb\u00e1t 30 m\u00e1sodpercig), majd hideg v\u00edzzel \u00f6bl\u00edts\u00fck le, \u00e9s j\u00f3l csepegtess\u00fck le.<\/li>\n
  10. V\u00e1gja a szalonn\u00e1t falatnyi darabokra. Sz\u00e1r\u00edtsuk meg konyhai pap\u00edrral. Meleg\u00edts\u00fck fel az olajat egy serpeny\u0151ben, \u00e9s s\u00fcss\u00fck ropog\u00f3sra a szalonn\u00e1t mindk\u00e9t oldal\u00e1n. A t\u00e9szt\u00e1t 3 percig f\u0151zz\u00fck forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben, majd lecsepegtetj\u00fck, le\u00f6bl\u00edtj\u00fck \u00e9s lecsepegtetj\u00fck. Toj\u00e1sfelek. A h\u00faslevest er\u0151sen felforr\u00f3s\u00edtjuk, de nem forraljuk fel. V\u00e1gjuk le a v\u00edzitorm\u00e1t az \u00e1gy\u00e1sr\u00f3l.<\/li>\n
  11. Rendezze a t\u00e9szt\u00e1t, a szalonn\u00e1t, a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a toj\u00e1st t\u00e1lakba, \u00e9s \u00f6ntse r\u00e1 a forr\u00f3 h\u00faslevest. T\u00e1laljuk v\u00edzitorm\u00e1val, korianderrel \u00e9s togarashival megsz\u00f3rva.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ramen szturmem podbi\u0142 zachodni \u015bwiat, ale czym jest to danie i co sprawi\u0142o, \u017ce jest tak popularne na ca\u0142ym \u015bwiecie? M\u00f3wi\u0105c najpro\u015bciej, ramen to japo\u0144ska zupa z makaronem, b\u0119d\u0105ca po\u0142\u0105czeniem bulionu o bogatym smaku, jednego z r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w makaronu i wyboru mi\u0119s lub warzyw, cz\u0119sto z dodatkiem gotowanego jajka. W Japonii ramen jest uwa\u017cany za […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":679,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}