{"id":677,"date":"2023-02-17T04:31:01","date_gmt":"2023-02-17T04:31:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lifestylerek.pl\/?p=677"},"modified":"2023-02-17T04:31:01","modified_gmt":"2023-02-17T04:31:01","slug":"ramen-fenomen-zupy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/ramen-zuppa-fenomeno\/","title":{"rendered":"Ramen: un fenomeno di zuppa"},"content":{"rendered":"

Il ramen ha conquistato il mondo occidentale, ma cos'\u00e8 questo piatto e cosa lo ha reso cos\u00ec popolare in tutto il mondo? In poche parole, il ramen \u00e8 una zuppa di noodle giapponese che combina un brodo riccamente aromatizzato, uno dei vari tipi di noodle e una selezione di carni o verdure, spesso condite con un uovo sodo. In Giappone il ramen \u00e8 considerato un fast food e molti piccoli ristoranti e venditori ambulanti offrono una ciotola riscaldante di questa deliziosa zuppa.<\/p>\n

Tipi di brodo per ramen<\/h2>\n

Uno degli ingredienti di base \u00e8 il brodo, che costituisce la maggior parte del piatto finale. Tuttavia, non tutti i brodi sono uguali: ecco i tipi pi\u00f9 diffusi.<\/p>\n

Shio<\/strong>\u00a0(Sale) - conosciuti come Shio Tare, questi brodi sono spesso leggeri o pallidi e vengono solitamente abbinati a pollo, pesce o verdure. Questo tipo di brodo \u00e8 tradizionalmente il pi\u00f9 leggero e viene solitamente utilizzato quando il brodo deve essere un sapore distinto del piatto.<\/p>\n

Shoyu<\/strong>\u00a0(salsa di soia) - noto come shoyu tare, questo brodo \u00e8 il pi\u00f9 antico e di solito consiste in una miscela di brodo di pollo o vegetale e salsa di soia. Questo tipo di brodo \u00e8 molto popolare in Giappone e viene spesso abbinato al pollo o ai frutti di mare; molto raramente viene utilizzato con il maiale. Questo brodo \u00e8 spesso salato e dolce e si abbina bene a molti ingredienti del Ramen.<\/p>\n

Miso <\/strong>- Un'aggiunta recente al ramen, la pasta di miso viene spesso aggiunta al brodo per creare un sapore speziato distinto. \u00c8 molto evidente all'occhio quando il miso \u00e8 stato utilizzato nel ramen, poich\u00e9 rende il brodo opaco anzich\u00e9 trasparente. Mentre lo Shio e lo Shoyu vengono utilizzati per aggiungere ed esaltare il sapore del brodo, la pasta di miso viene utilizzata per creare un sapore completamente separato e complesso.<\/p>\n

Tonkotsu <\/strong>- Un approccio leggermente diverso al brodo di ramen, il tonkotsu utilizza shio o shoyu e un brodo ottenuto dalla bollitura di ossa di maiale. Questo brodo \u00e8 spesso di colore biancastro e si differenzia nettamente dalle altre variet\u00e0 sopra citate. Il Tonkotsu \u00e8 meno popolare di altri brodi, ma \u00e8 ancora considerato un piatto di ramen popolare in Giappone.<\/p>\n

Tagliatelle di ramen<\/h2>\n

Oltre al caratteristico brodo, i noodles sono una parte molto importante del ramen. Aggiungono sapore e consistenza al piatto e svolgono un ruolo altrettanto importante degli altri ingredienti.<\/p>\n

Le tagliatelle di ramen sono solitamente preparate con acqua di soda (una soluzione di carbonato di potassio), che conferisce loro il colore giallo spesso associato al ramen e contribuisce a dare loro una buona consistenza per evitare che si perdano nel brodo. I ramen possono avere forme e dimensioni diverse e, mentre in alcune regioni del Giappone vengono serviti spaghetti dritti, in altre vengono serviti spaghetti ricci.<\/p>\n

Integratori<\/h2>\n

Ora che avete optato per il brodo e i noodles, i contorni sono un'altra parte del delizioso ramen: ecco alcuni dei contorni pi\u00f9 popolari che compaiono regolarmente nel menu.<\/p>\n

Chashu\u00a0<\/strong>- Si tratta di fette di carne di maiale arrostita o brasata e spesso sono dolci.<\/p>\n

Kamaboko<\/strong>\u00a0- Si tratta di fette di torta di pesce cotte al vapore.<\/p>\n

Tamago<\/strong>\u00a0- Uovo sodo, alla coque o spesso in salamoia. Sono molto popolari su quasi tutti i tipi di ramen.<\/p>\n

Nori\u00a0<\/strong>- Il nori o alga \u00e8 un condimento comune per il ramen, grazie alle sue numerose sostanze nutritive.<\/p>\n

Menma\u00a0<\/strong>- Si tratta di germogli di bamb\u00f9 stagionati o spesso fermentati.<\/p>\n

Mais - la consistenza e il sapore del mais dolce sono spesso utilizzati come contorno.<\/p>\n

La ricetta per il miglior ramen<\/h2>\n

Ingredienti:<\/p>\n

1 kg di pancetta (senza pelle e senza osso)<\/p>\n

1 cipolla<\/p>\n

120 g di pancetta (magra)<\/p>\n

1 fagotto di zuppa verde (circa 700 g)<\/p>\n

2 spicchi d'aglio<\/p>\n

40 g di zenzero (fresco)<\/p>\n

6 funghi Shiitake (secchi, circa 15 g)<\/p>\n

6 Ali di pollo (circa 300 g)<\/p>\n

1 pezzo di alga kombu (circa 15 g)<\/p>\n

15 g di fiocchi di bonito<\/p>\n

125 ml di salsa di soia<\/p>\n

80 ml di Mirin (vino di riso giapponese)<\/p>\n

2 cucchiai di aceto di riso (pi\u00f9 a piacere)<\/p>\n

3 cucchiaini di olio (neutro)<\/p>\n

360 g di spaghetti ramen (4 x 90 g)<\/p>\n

1 Barbabietola daikon cress (viola)<\/p>\n

3 rametti di coriandolo<\/p>\n

3 tl di Togarashi (condimento)<\/p>\n

 <\/p>\n

    \n
  1. Ramen noodles: spaghetti di grano giapponesi (non quelli istantanei!) Kombu: alga bruna essiccata, un condimento popolare in Giappone Fiocchi di bonito: bonito essiccato e affumicato (un tipo di tonno) Tutti e tre gli ingredienti possono essere acquistati nei negozi asiatici.<\/li>\n
  2. Incidere la pelle della pancetta con un coltello o un coltellino affilato in modo che non si deformi troppo durante la cottura. Tagliare a met\u00e0 la cipolla e la pancetta. Pulire la zuppa e tagliarla a pezzi della stessa dimensione. Schiacciare l'aglio e affettare lo zenzero.<\/li>\n
  3. In una pentola grande, mescolate insieme la pancetta, il bacon, le verdure, l'aglio, lo zenzero e i funghi shiitake. Riempire con 3 litri di acqua fredda. Sciacquare le ali di pollo in acqua fredda, aggiungere e portare lentamente a ebollizione. Lasciare il brodo scoperto a riposare appena sotto il punto di ebollizione per 2-2:30 ore, rimuovendo pi\u00f9 volte la torbidit\u00e0 in aumento.<\/li>\n
  4. Togliere la pancetta dal brodo con un cucchiaio forato e metterla in un'altra casseruola. Versare il brodo attraverso un colino molto fine. A questo punto, il brodo pu\u00f2 essere preparato con 1-2 giorni di anticipo.<\/li>\n
  5. Pulire l'alga kombu su entrambi i lati con un panno umido. Far bollire il brodo con la pancetta, quindi ridurre la fiamma.<\/li>\n
  6. Aggiungere al brodo le alghe e i fiocchi di bonito e far bollire per 30 minuti. Condire il brodo con salsa di soia, mirin e aceto di riso. Assaggiare e condire con aceto di riso, se necessario.<\/li>\n
  7. Togliere la pancetta dal brodo con un cucchiaio forato e lasciarla raffreddare. Eliminare la kombu, versare il brodo attraverso un colino molto fine in un'altra pentola. Mettere da parte.<\/li>\n
  8. Pulire i cipollotti, tagliarli a met\u00e0 in senso trasversale e affettarli a strisce molto sottili nel senso della lunghezza, metterli in acqua fredda. Lavare gli spinaci e scolarli bene. Pulire, lavare e tagliare a fette di 1 cm di spessore. Pelare le carote, tagliarle a barrette. Tagliare i funghi shiitake a fette sottili. Pulire i piselli dolci, lavarli e tagliarli a met\u00e0 nel senso della lunghezza. Lavare il mais, scolarlo. Pulire e lavare il pak choi, tagliarlo a met\u00e0 nel senso della lunghezza. Cuocere le uova in acqua bollente per 6 minuti fino a renderle morbide come la cera, scolarle, sciacquarle e sbucciarle.<\/li>\n
  9. Mettere i cipollotti in uno scolapasta e farli sgocciolare molto bene. Cuocere il mais, le carote, i piselli, i porri e i funghi uno alla volta in acqua bollente salata (mais 3-4 minuti, carote e piselli 1 minuto ciascuno, porri e funghi 30 secondi ciascuno), sciacquare con acqua fredda e scolare bene.<\/li>\n
  10. Tagliare la pancetta a pezzetti. Asciugare con carta da cucina. Scaldare l'olio in una padella e friggere la pancetta da entrambi i lati fino a renderla croccante. Cuocere la pasta in acqua bollente per 3 minuti, scolarla, risciacquarla e scolarla. Mezzelune d'uovo. Riscaldare energicamente il brodo, ma senza farlo bollire. Tagliare il crescione dal letto.<\/li>\n
  11. Disporre i noodles, la pancetta, le verdure e le uova nelle ciotole e versare il brodo caldo. Servire cospargendo di crescione, coriandolo e togarashi.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ramen szturmem podbi\u0142 zachodni \u015bwiat, ale czym jest to danie i co sprawi\u0142o, \u017ce jest tak popularne na ca\u0142ym \u015bwiecie? M\u00f3wi\u0105c najpro\u015bciej, ramen to japo\u0144ska zupa z makaronem, b\u0119d\u0105ca po\u0142\u0105czeniem bulionu o bogatym smaku, jednego z r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w makaronu i wyboru mi\u0119s lub warzyw, cz\u0119sto z dodatkiem gotowanego jajka. W Japonii ramen jest uwa\u017cany za […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":679,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=677"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/677\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}