Zuppa messicana
Il pozole è una zuppa tradizionale messicana che di solito consiste in hominy, carne di maiale, pollo e spezie. Si ritiene che le sue origini risalgano agli antichi Aztechi, ma i consumatori moderni continuano ad apprezzare il sapore piccante del pozole. La preparazione di questo piatto richiede diverse ore e una preparazione moderata. Se non avete familiarità con la cucina messicana, potreste sentirvi un po' confusi riguardo al pozole. Questa confusione è facile da spiegare. Il pozole è un tipo di zuppa che di solito consiste in hominy (un tipo di chicco di mais gonfio e pre-ammollato), una varietà di carni e molte spezie diverse. Sebbene il pozole venga consumato da milioni di persone ogni anno, soprattutto quando il clima diventa freddo, non è un piatto moderno. In effetti, le origini del pozole possono essere fatte risalire a diverse migliaia di anni fa. Da almeno seicento anni è un piatto base di Città del Messico. La traduzione letterale potrebbe essere un misto di "hominy" e "spumoso", anche se molti discutono ancora su questo punto. In ogni caso, questo piatto era già popolare nell'Impero Azteco quando gli invasori spagnoli vi giunsero nel 1500. Menudo, che in spagnolo significa "insignificante", è forse un riferimento ai tagli di carne utilizzati come ingrediente principale di questa zuppa. Di solito viene preparato con ingredienti unici come la trippa di manzo (rivestimento dello stomaco) e gli zampetti di maiale. È aromatizzato con peperoncino ancho e poblano, oltre che con cipolle e aglio. Il menudo è tradizionalmente noto come rimedio popolare per i postumi della sbornia. Questo potrebbe essere il motivo per cui il piatto è popolare il 1° gennaio, giorno in cui molti ricorrono al rimedio mattutino per un bicchiere di troppo.
La maggior parte dei nostri antichi antenati non erano agricoltori o pastori. Erano invece nomadi spazzini che vagavano per la terra in piccole tribù. Quando l'uomo ha iniziato a sperimentare l'addomesticamento degli animali e l'agricoltura, tutto è cambiato. Grazie alle testimonianze archeologiche e all'intenso lavoro dei botanici, siamo in grado di individuare quasi esattamente il momento in cui l'uomo antico ha iniziato ad allevare gli animali. Ad esempio, sembra che le tribù preistoriche del Messico abbiano iniziato a coltivare il mais circa 7.000 anni fa. Soprattutto, il piatto originale di pozole era probabilmente leggermente diverso da quello servito oggi. Questo perché i polli sono arrivati in Sud e Centro America solo nel 1300 e i maiali sono stati introdotti solo nel 1400 dagli invasori ed esploratori spagnoli. Le prime versioni del pozole includevano probabilmente un mix di anatra muschiata, cane messicano senza pelo e tacchino selvatico. Questi animali erano originari della Mesoamerica. Le versioni moderne tendono a escludere queste carni, anche se occasionalmente possono comparire anatra o tacchino.
Vale la pena ricordarlo!
Pozole, scritto anche posole, significa "ominio" in spagnolo. Questa zuppa è un ottimo modo per gustare l'hominy di maiale, una forma di mais da campo ammollato. Viene cucinato con l'ominia in un brodo solitamente condito con peperoncino, cumino, origano e aglio. Esistono molte varianti di questo piatto classico, tra cui il brodo rosso, verde o bianco. Il colore del brodo è influenzato dal tipo di peperoncino utilizzato. La varietà di brodo bianco, il pozole blanco, non contiene peperoncino. La varietà verde di solito contiene tomatillos e jalapenos. La versione rossa è solitamente aromatizzata con peperoncino ancho, guajillo o piquin. Teneri pezzi di pollo si uniscono alla consistenza cremosa dell'avocado per creare una zuppa leggera ma saziante. Cipolle, coriandolo e aglio insaporiscono il brodo. Per dare alla zuppa un sapore più intenso, è possibile aggiungere una varietà di verdure da zuppa popolari, come piselli o carote. Per un po' di pepe, si possono aggiungere jalapenos a fettine sottili o spruzzare con il succo di uno spicchio di lime. Per un pasto ancora più sostanzioso, aggiungere al brodo riso o pasta.
Se volete stupire tutti, questa Sopa de Fideo, conosciuta anche come zuppa messicana di noodle, farà al caso vostro! Il piatto forte è la salsa di pomodoro mescolata a base di pomodori tritati, cipolle, aglio e brodo di pollo. Tradizionalmente i locali preparano questa ricetta con brodo di pollo, ma è possibile utilizzare brodo di pollo o vegetale per una zuppa vegana. Il cavolo, la zucchina e i ceci vengono aggiunti dopo che tutto è giunto a ebollizione, in modo che le verdure non si cuociano troppo. Infine, cospargere la ciotola con coriandolo, succo di lime appena spremuto e tortillas calde.
Sintesi
Oltre ai fagioli, pomodori arrostiti, verdure, brodo e spezie messicane sono parte integrante di molte zuppe messicane. Si accompagnano meravigliosamente a panini, pane di mais o a una tazza calda di riso al vapore. Non dimenticate di cospargere ogni ciotola con un cucchiaio di panna acida e salsa. Oggi il pozole viene preparato con carne di maiale e di pollo. Contiene anche tonnellate di spezie, alcune delle quali potrebbero non essere state disponibili per le popolazioni pre-azteche che producevano il piatto. Tuttavia, molte delle caratteristiche di base rimangono costanti, in particolare l'uso dell'ominio.
