Gnocchi! \u0160ilkinis, \u0161velnus ir skanus! Tai vienas i\u0161 tradici\u0161kiausi\u0173 ir labiausiai m\u0117gstam\u0173 itali\u0161k\u0173 makaron\u0173. Jis apipintas istorija, papro\u010diais ir legendomis. \u0160iame straipsnyje norime atiduoti jam pagarb\u0105, atskleisdami \u012fdomiausius faktus.<\/p>\n
Itali\u0161kai jis ra\u0161omas \"gnocchi\". Ta\u010diau taip pat teisinga sakyti \"noqui\". Tai, kad yra produkto pavadinimo variant\u0173, lemia jo pl\u0117tra ir \u012ftaka \u012fvairi\u0173 kult\u016br\u0173 gastronomijoje. I\u0161 prad\u017ei\u0173 tai itali\u0161kas patiekalas, ta\u010diau labai tradicinis tokiose \u0161alyse kaip Argentina, \u010cil\u0117, Paragvajus ir Urugvajus. Galb\u016bt taip nutiko d\u0117l to, kad XX a. prad\u017eioje \u012f Lotyn\u0173 Amerik\u0105 emigravo daug ital\u0173. Kaip sakoma, \"n\u0117ra vietos kaip namai\", \u017emon\u0117s m\u0117gsta prisiminti savo i\u0161takas per tradicin\u0117s savo \u0161alies virtuv\u0117s patiekal\u0173 skon\u012f. Taip sukuriamos gard\u017eiausios gastronomijos sintez\u0117s.<\/p>\n
Gr\u012f\u017etant prie \u017eod\u017eio \"gnocchi\" ir jo reik\u0161m\u0117s, galima sakyti, kad d\u0117l savo formos jis ver\u010diamas kaip gabal\u0117liai. Ta\u010diau yra manan\u010di\u0173, kad etimologi\u0161kai jis kil\u0119s i\u0161 \u017eod\u017eio \"nocchio\", rei\u0161kian\u010dio med\u017eio \u0161ak\u0105, arba i\u0161 \u017eod\u017eio \"nocca\", rei\u0161kian\u010dio akmen\u012f.<\/p>\n
I\u0161 Romos kil\u0119 gnocchi yra \"zanzarelli\", gaminami i\u0161 d\u017ei\u016bv\u0117s\u0117li\u0173, pieno ir smulkint\u0173 migdol\u0173. Jie buvo paplit\u0119 Renesanso laik\u0173 pokyliuose. Tuo metu buvo \u012fvairi\u0173 zanzarelos veisli\u0173. Buvo oran\u017eini\u0173 zanzarelli, pagamint\u0173 i\u0161 \u0161afrano ir moli\u016bg\u0173, ir \u017eali\u0173 zanzarelli, pagamint\u0173 i\u0161 burok\u0117li\u0173 ir \u0161pinat\u0173.<\/p>\n
XVII am\u017eiuje zanzarelli virto malfatti, vietoj malt\u0173 migdol\u0173 ir d\u017ei\u016bv\u0117s\u0117li\u0173 \u012fmai\u0161ius miltus, vanden\u012f ir kiau\u0161in\u012f. Ta\u010diau tikrasis patiekalo pokytis \u012fvyko prid\u0117jus bulvi\u0173, o tai \u012fvyko ne d\u0117l to, kad bulv\u0117s buvo importuotos \u012f Europ\u0105. Ta\u010diau tik XIX a. bulv\u0117 tapo neatsiejama recepto dalimi, o to prie\u017eastis buvo visuomen\u0117s protestas.<\/p>\n
Tuo metu beveik visi mal\u016bnai priklaus\u0117 feodalams, vadinamiems signori. Ten valstie\u010diai, arba contadini, mal\u0117 kvie\u010dius, kad gaut\u0173 milt\u0173, i\u0161 kuri\u0173 gamino makaronus. Ta\u010diau apie 1880 m. signoriai padidino mokes\u010dius, kuriuos contadini tur\u0117jo mok\u0117ti, kad gal\u0117t\u0173 patekti \u012f mal\u016bnus. Padid\u0117jus kainoms, daugelis \u016bkinink\u0173 nusprend\u0117 prad\u0117ti eksperimentuoti su kitais, pigesniais produktais, ir b\u016btent \u010dia \u012f recept\u0105 buvo \u012ftrauktos bulv\u0117s, kurios pakeit\u0117 dal\u012f milt\u0173. Ji buvo labai s\u0117kminga!<\/p>\n
Labiausiai mums patinka, kad gnocchi yra tradicinis patiekalas daugelyje Italijos region\u0173, o kiekvienas i\u0161 j\u0173 turi savit\u0105 recept\u0105. Pavyzd\u017eiui, \u0161iaur\u0117s Italijoje yra veisl\u0117, vadinama \"canederli\". \u0160iuo atveju jie gaminami ne i\u0161 bulvi\u0173, o i\u0161 duonos, pieno, milt\u0173 ir d\u017eiovintos m\u0117sos. Jie yra ma\u017ey\u010diai, labai pana\u0161\u016bs \u012f viduram\u017ei\u0173 Italijoje gamintus ir paprastai patiekiami su sultiniu, kop\u016bstais ir lai\u0161kiniais \u010desnakais.<\/p>\n
\u0160iaur\u0117je, Pia\u010dencoje, taip pat yra dar viena r\u016b\u0161is, vadinama \"gnocchetti\". \u012e te\u0161l\u0105 dedami \u0161pinatai, tod\u0117l jie yra \u017ealios spalvos. Da\u017eniausiai jie patiekiami su gorgonzolos s\u016brio pada\u017eu. Mantujos ir Parmos apylink\u0117se moli\u016bgai yra labai b\u016bdingi receptui. Jie patiekiami su sviestu, parmid\u017eano reggiano s\u016briu ir \u0161alavij\u0173 lapeliais.<\/p>\n
Jei keliausime \u012f pietus, \u012f Kampanijos region\u0105, rasime gnocchi \"alla sorrentina\". \u0160iuo atveju pagrindinis ingredientas yra bulv\u0117. Jie patiekiami tro\u0161kiniuose su pomidor\u0173 pada\u017eu ir \u0161vie\u017eiais bazilikais. Manoma, kad \u0161is tipi\u0161kas receptas atsirado nedidel\u0117je Sorento smukl\u0117je, tod\u0117l taip ir vadinasi.<\/p>\n
Kaip jau min\u0117jome, skiriasi te\u0161l\u0105 sudarantys ingredientai, taip pat yra skirting\u0173 dyd\u017ei\u0173 - ma\u017eesni\u0173 arba didesni\u0173, ir skirting\u0173 form\u0173 - kai kurios yra ovalesn\u0117s, kitos - sta\u010diakamp\u0117s. Be pagrindini\u0173 dalyk\u0173, pavyzd\u017eiui, bendr\u0173 pagrindo ingredient\u0173 ar paruo\u0161imo b\u016bdo, k\u0105 bendro turi beveik visi gnocchi?<\/p>\n
Ar jums \u012f galv\u0105 ateina tie i\u0161skirtiniai dry\u017euoti \u017eenklai? Tai ir yra svarbiausia. Juos galima pasigaminti ir naminius su \u0161akute, ta\u010diau jie gaminami i\u0161 medini\u0173 gnocchi, tod\u0117l \u012fgauna ypating\u0105 savitum\u0105, kur\u012f atpa\u017einsite i\u0161 vis\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 gnocchi. \u0160is ma\u017eas griovelis, vadinamas \"riga\", padeda gnocchi tolygiai i\u0161kepti tiek viduje, tiek i\u0161or\u0117je. Be to, jis padeda gnocchi susijungti su pada\u017eu, kai jie patiekiami valgyti.<\/p>\n
Garsiausia legenda apie gnocchi yra ta, kad jie paprastai valgomi kiekvieno m\u0117nesio 29 dien\u0105. Pasakojama, kad \u0161ventasis Pantaleonas, jaunas gydytojas, neseniai atsivert\u0119s \u012f krik\u0161\u010dionyb\u0119, emigravo \u012f Italij\u0105, kad i\u0161vengt\u0173 namuose patiriam\u0173 represij\u0173. Ten j\u012f priglaud\u0117 kukl\u016bs \u016bkininkai ir dav\u0117 jam suvalgyti l\u0117k\u0161t\u0119 gnocchi. Atsid\u0117kodamas jaunuolis juos palaimino ir palink\u0117jo puikaus derliaus. Atsitiktinumas ar stebuklas l\u0117m\u0117, kad \u0161ventojo noras i\u0161sipild\u0117 ir tais metais \u016bkininkai sulauk\u0117 nereg\u0117to derliaus. Tikima, kad \u0161is \u012fvykis \u012fvyko 29-\u0105j\u0105 dien\u0105, tod\u0117l \u0161i\u0105 dien\u0105 m\u0117gautis skania l\u0117k\u0161te gnocchi yra s\u0117km\u0117s simbolis.<\/p>\n
Kitas recepte \u012fsi\u0161aknij\u0119s paprotys - po patiekalu pasl\u0117pti u\u017era\u0161\u0105. \u0160i tradicija yra naujesn\u0117 ir, atrodo, atsirado Antrojo pasaulinio karo metais, kai l\u0117k\u0161t\u0117s su gnocchi buvo patiekiamos labiausiai nepasiturin\u010dioms \u0161eimoms pamaitinti, o kai kurie \u017emon\u0117s kartais po l\u0117k\u0161te pasl\u0117pdavo banknot\u0105, kad prisid\u0117t\u0173 prie \u0161ios pagalbos. Tai brangus gestas, d\u0117l kurio \u0161is paprotys tampa solidarumo ir empatijos simboliu.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/lt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}