Gnocchi! Sedoso, tenro e delicioso! Esta \u00e9 uma das massas italianas mais tradicionais e amadas. Est\u00e1 impregnada de hist\u00f3ria, costumes e lendas. Neste artigo, queremos prestar-lhe homenagem, lan\u00e7ando luz sobre os factos mais interessantes.<\/p>\n
Em italiano, soletra-se - 'gnocchi'. No entanto, tamb\u00e9m \u00e9 correcto dizer 'noqui'. O facto de haver varia\u00e7\u00f5es no nome do produto \u00e9 o resultado da sua expans\u00e3o e influ\u00eancia na gastronomia de diferentes culturas. \u00c9 originalmente um prato italiano, mas \u00e9 muito tradicional em pa\u00edses como a Argentina, Chile, Paraguai e Uruguai. Talvez este seja o resultado do grande n\u00famero de italianos que emigraram para a Am\u00e9rica Latina no in\u00edcio do s\u00e9culo XX. Como diz o ditado, \"n\u00e3o h\u00e1 lugar como o lar\", as pessoas adoram recordar as suas origens atrav\u00e9s dos sabores da cozinha tradicional do seu pa\u00eds de origem. Isto cria as fus\u00f5es mais deliciosas na gastronomia.<\/p>\n
Voltando \u00e0 palavra \"gnocchi\" e ao seu significado, podemos dizer que \u00e9 traduzida como pe\u00e7as, devido \u00e0 sua forma. No entanto, h\u00e1 quem acredite que etimologicamente vem da palavra \"nocchio\", referindo-se a um ramo de \u00e1rvore, ou da palavra \"nocca\", que significa pedra.<\/p>\n
Os gnocchi ancestrais s\u00e3o origin\u00e1rios de Roma e s\u00e3o 'zanzarelli', feitos com p\u00e3o ralado, leite e am\u00eandoas trituradas. Eram comuns nos banquetes da Renascen\u00e7a. Havia diferentes variedades de zanzarella na altura. Havia zanzarelli laranja, feito com a\u00e7afr\u00e3o e ab\u00f3bora, e zanzarelli verde, feito com beterraba e espinafre.<\/p>\n
No s\u00e9culo XVII, zanzarelli foi transformado em \"malfatti\", substituindo am\u00eandoas mo\u00eddas e migalhas de p\u00e3o por farinha, \u00e1gua e ovo. No entanto, a verdadeira transforma\u00e7\u00e3o do prato veio com a adi\u00e7\u00e3o de batatas e isto n\u00e3o aconteceu devido \u00e0 importa\u00e7\u00e3o de batatas para a Europa. No entanto, foi apenas no s\u00e9culo XIX que a batata se tornou uma parte indispens\u00e1vel da receita, e a raz\u00e3o para tal foi o protesto p\u00fablico.<\/p>\n
Nessa altura, os senhores feudais, chamados signori, eram propriet\u00e1rios de quase todos os moinhos. Ali, os camponeses, ou contadini, mo\u00edam trigo para obter farinha, que utilizavam para fazer massa. No entanto, por volta de 1880, os signori aumentaram as taxas que os contadini tinham de pagar para ter acesso aos moinhos. Face a este aumento de pre\u00e7os, muitos agricultores decidiram come\u00e7ar a experimentar outros produtos mais baratos e foi aqui que a batata entrou na receita, substituindo parte da farinha. Foi um grande sucesso!<\/p>\n
Uma das coisas que mais gostamos no gnocchi \u00e9 que \u00e9 um prato tradicional em muitas regi\u00f5es de It\u00e1lia, cada uma colocando o seu pr\u00f3prio selo na receita. No norte de It\u00e1lia, por exemplo, existe uma variedade chamada 'canederli'. Neste caso, n\u00e3o s\u00e3o feitas com batatas, mas com p\u00e3o, leite, farinha e carne seca. S\u00e3o min\u00fasculas, muito semelhantes \u00e0s cozinhadas na It\u00e1lia medieval, e s\u00e3o normalmente servidas com caldo, couve e cebolinho.<\/p>\n
Tamb\u00e9m no norte, em Piacenza, h\u00e1 outro tipo chamado \"gnocchetti\". O espinafre \u00e9 utilizado na massa, da\u00ed a cor verde caracter\u00edstica. S\u00e3o mais frequentemente servidos com um molho de queijo gorgonzola. Na zona de M\u00e2ntua e Parma, as ab\u00f3boras s\u00e3o muito t\u00edpicas na receita. S\u00e3o servidos com manteiga, queijo parmigiano reggiano e folhas de salva.<\/p>\n
Se formos para sul, para a regi\u00e3o da Camp\u00e2nia, encontramos gnocchi \"alla sorrentina\". Neste caso, o ingrediente principal \u00e9 a batata. S\u00e3o servidos em ca\u00e7arolas com molho de tomate e manjeric\u00e3o fresco. Acredita-se que esta receita t\u00edpica tenha tido origem numa pequena taberna em Sorrento, da\u00ed o seu nome.<\/p>\n
Como mencion\u00e1mos, existem diferen\u00e7as nos ingredientes que comp\u00f5em a massa; existem tamb\u00e9m diferentes tamanhos, mais pequenos ou maiores; e diferentes formas, algumas mais ovais e outras mais rectangulares. Para al\u00e9m do b\u00e1sico, como os ingredientes gerais da base ou o m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o, que pormenores t\u00eam quase todos os gnocchi em comum?<\/p>\n
V\u00eam-me \u00e0 mente esses sinais de listras distintivos? Bem, essa \u00e9 a chave para o assunto. Podem ser feitos em casa com um garfo, mas s\u00e3o feitos com gnocchi de madeira, dando-lhes uma identidade especial que se reconhece em todos os tipos de gnocchi. Este pequeno sulco chamado 'riga' ajuda os gnocchi a cozinhar uniformemente tanto por dentro como por fora. Tamb\u00e9m ajuda os gnocchi a combinar com o molho quando s\u00e3o servidos para comer.<\/p>\n
A lenda mais famosa sobre os gnocchi \u00e9 que s\u00e3o normalmente consumidos no dia 29 de cada m\u00eas. A hist\u00f3ria conta que S\u00e3o Pantale\u00e3o, um jovem m\u00e9dico recentemente convertido ao cristianismo, emigrou para It\u00e1lia para escapar \u00e0 repress\u00e3o que enfrentou em casa. Ali foi acolhido por alguns agricultores humildes que lhe deram um prato de gnocchi para comer. Em agradecimento, o jovem aben\u00e7oou-os, desejando-lhes uma maravilhosa colheita. Seja por coincid\u00eancia ou por milagre, o desejo do santo foi concedido e nesse ano os agricultores tiveram uma colheita sem precedentes. Acredita-se que este evento teve lugar no dia 29, pelo que apreciar um delicioso prato de gnocchi neste dia \u00e9 um s\u00edmbolo de boa sorte.<\/p>\n
Outro costume enraizado na receita \u00e9 esconder uma nota debaixo do prato. Esta tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 mais recente e parece ter tido origem durante a Segunda Guerra Mundial, quando pratos de gnocchi eram servidos para alimentar as fam\u00edlias mais necessitadas e, por vezes, algumas pessoas escondiam uma nota debaixo do prato para contribuir para esta ajuda. Um gesto precioso que faz deste costume um s\u00edmbolo de solidariedade e empatia.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}