Njoki! Svilnata, ne\u017ena in okusna! To je ena najbolj tradicionalnih in priljubljenih italijanskih testenin. Je pre\u017eet z zgodovino, obi\u010daji in legendami. V tem \u010dlanku se mu \u017eelimo pokloniti z osvetlitvijo najbolj zanimivih dejstev.<\/p>\n
V italijan\u0161\u010dini se pi\u0161e \"gnocchi\". Pravilno pa je tudi re\u010di \"noqui\". Razli\u010dne razli\u010dice imena izdelka so posledica njegove \u0161iritve in vpliva v gastronomiji razli\u010dnih kultur. Izvorno gre za italijansko jed, vendar je zelo tradicionalna v dr\u017eavah, kot so Argentina, \u010cile, Paragvaj in Urugvaj. Morda je to posledica velikega \u0161tevila Italijanov, ki so se v za\u010detku 20. stoletja izselili v Latinsko Ameriko. Ljudje se radi spominjajo svojega izvora z okusi tradicionalne kuhinje svoje dr\u017eave, kot pravi pregovor \"ni lep\u0161ega kraja od doma\". Tako nastanejo najbolj okusne fuzije v gastronomiji.<\/p>\n
\u010ce se vrnemo k besedi \"gnocchi\" in njenemu pomenu, lahko re\u010demo, da se zaradi svoje oblike prevaja kot ko\u0161\u010dki. Nekateri pa menijo, da etimolo\u0161ko izhaja iz besede \"nocchio\", ki se nana\u0161a na drevesno vejo, ali iz besede \"nocca\", ki pomeni kamen.<\/p>\n
Njoki izvirajo iz Rima in so \"zanzarelli\", narejeni iz drobtin, mleka in zdrobljenih mandljev. Pogosti so bili na renesan\u010dnih banketih. Takrat so obstajale razli\u010dne sorte zanzarelle. Na voljo so bili oran\u017eni zanzarelli iz \u017eafrana in bu\u010d ter zeleni zanzarelli iz rde\u010de pese in \u0161pina\u010de.<\/p>\n
V 17. stoletju so zanzarelli spremenili v malfatti, tako da so mlete mandlje in drobtine nadomestili z moko, vodo in jajcem. Vendar se je jed resni\u010dno spremenila z dodajanjem krompirja, kar pa se ni zgodilo zaradi uvoza krompirja v Evropo. Vendar je krompir postal nepogre\u0161ljiv del recepta \u0161ele v 19. stoletju, razlog za to pa je bil javni protest.<\/p>\n
Takrat so bili skoraj vsi mlini v lasti fevdalcev, imenovanih signori. Tam so kmetje ali contadini mleli p\u0161enico, da so dobili moko, iz katere so izdelovali testenine. Vendar so signoriji okoli leta 1880 zvi\u0161ali pristojbine, ki so jih morali pla\u010devati contadini za dostop do mlinov. Zaradi povi\u0161anja cen so se \u0161tevilni kmetje odlo\u010dili, da bodo za\u010deli eksperimentirati z drugimi, cenej\u0161imi izdelki, in tako je krompir nadomestil del moke v receptu. Bil je velik uspeh!<\/p>\n
Ena od stvari, ki nam je pri njokih najbolj v\u0161e\u010d, je, da so tradicionalna jed v \u0161tevilnih italijanskih regijah, od katerih vsaka daje receptu svoj pe\u010dat. Na severu Italije na primer obstaja sorta, imenovana \"canederli\". V tem primeru niso narejeni iz krompirja, temve\u010d iz kruha, mleka, moke in suhega mesa. So majhni, zelo podobni tistim, ki so jih kuhali v srednjeve\u0161ki Italiji, in so obi\u010dajno postre\u017eeni z juho, zeljem in drobnjakom.<\/p>\n
Tudi na severu, v Piacenzi, je \u0161e ena vrsta, imenovana \"gnocchetti\". V testu se uporablja \u0161pina\u010da, zato ima zna\u010dilno zeleno barvo. Najpogosteje jih postre\u017eemo z omako iz sira gorgonzola. Na obmo\u010dju Mantove in Parme so bu\u010de v receptu zelo zna\u010dilne. Postre\u017eemo jih z maslom, sirom parmigiano reggiano in \u017eajbljevimi listi\u010di.<\/p>\n
\u010ce gremo na jug, v regijo Kampanija, najdemo njoke \"alla sorrentina\". V tem primeru je glavna sestavina krompir. Postre\u017eejo jih v peka\u010dih s paradi\u017enikovo omako in sve\u017eo baziliko. Ta tipi\u010dni recept naj bi izviral iz majhne gostilne v Sorentu, od koder izvira tudi njegovo ime.<\/p>\n
Kot smo \u017ee omenili, se sestavine, iz katerih je testo sestavljeno, razlikujejo, prav tako so razli\u010dne velikosti, manj\u0161e ali ve\u010dje, in razli\u010dne oblike, nekatere bolj ovalne in druge bolj pravokotne. Kaj je poleg osnov, kot so splo\u0161ne sestavine osnove ali na\u010din priprave, skupno skoraj vsem njokijem?<\/p>\n
Ali se spomnite na te zna\u010dilne \u010drtaste znake? To je klju\u010d do bistva. Lahko jih pripravite doma\u010de z vilicami, vendar so narejeni iz lesenih njokov, kar jim daje posebno identiteto, ki jo prepoznate pri vseh vrstah njokov. Ta majhna zareza, imenovana \"riga\", pripomore k enakomernemu pe\u010denju njokov znotraj in zunaj. Prav tako pomaga, da se njoki pove\u017eejo z omako, ko jih postre\u017eemo za u\u017eivanje.<\/p>\n
Najbolj znana legenda o njokih pravi, da se obi\u010dajno jedo 29. dne v mesecu. Zgodba pravi, da je sveti Pantaleon, mlad zdravnik, ki se je pred kratkim spreobrnil v kr\u0161\u010danstvo, emigriral v Italijo, da bi se izognil zatiranju, ki ga je do\u017eivljal doma. Tam so ga sprejeli skromni kmetje, ki so mu dali zau\u017eiti kro\u017enik njokov. Mladeni\u010d jih je v zahvalo blagoslovil in jim za\u017eelel lepo letino. Po naklju\u010dju ali \u010dude\u017eu se je svetnikova \u017eelja uresni\u010dila in tistega leta so kmetje imeli izjemen pridelek. Verjamejo, da se je ta dogodek zgodil 29. septembra, zato je u\u017eivanje v okusnem kro\u017eniku njokov na ta dan simbol sre\u010de.<\/p>\n
\u0160e en obi\u010daj, ki je zakoreninjen v receptu, je skrivanje opombe pod jedjo. Ta tradicija je novej\u0161a in naj bi izvirala iz \u010dasa druge svetovne vojne, ko so s kro\u017eniki njokov nahranili najbolj ogro\u017eene dru\u017eine, nekateri pa so ob\u010dasno pod kro\u017enik skrili bankovec, da bi prispevali k tej pomo\u010di. Dragocena gesta, zaradi katere je ta obi\u010daj simbol solidarnosti in so\u010dutja.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}