Gnocchi! Silkeslen, m\u00f6r och uts\u00f6kt! Detta \u00e4r en av de mest traditionella och \u00e4lskade italienska pastorna. Den \u00e4r genomsyrad av historia, sedv\u00e4njor och legender. I den h\u00e4r artikeln vill vi hylla den genom att belysa de mest intressanta fakta.<\/p>\n
P\u00e5 italienska stavas det \"gnocchi\". Det \u00e4r dock ocks\u00e5 korrekt att s\u00e4ga \"noqui\". Att det finns olika varianter av produktens namn beror p\u00e5 dess expansion och inflytande i olika kulturers gastronomi. Den \u00e4r ursprungligen en italiensk matr\u00e4tt, men \u00e4r mycket traditionell i l\u00e4nder som Argentina, Chile, Paraguay och Uruguay. Kanske \u00e4r detta ett resultat av det stora antalet italienare som emigrerade till Latinamerika i b\u00f6rjan av 1900-talet. Som ordspr\u00e5ket s\u00e4ger, \"det finns ingen plats som hemmet\", \u00e4lskar m\u00e4nniskor att minnas sitt ursprung genom smakerna i det traditionella k\u00f6ket i ursprungslandet. Detta skapar de mest uts\u00f6kta fusionerna inom gastronomin.<\/p>\n
F\u00f6r att \u00e5terg\u00e5 till ordet \"gnocchi\" och dess inneb\u00f6rd kan vi s\u00e4ga att det kan \u00f6vers\u00e4ttas som bitar, p\u00e5 grund av dess form. Det finns dock de som tror att det etymologiskt sett kommer fr\u00e5n ordet \"nocchio\", som syftar p\u00e5 en tr\u00e4dgren, eller fr\u00e5n ordet \"nocca\", som betyder sten.<\/p>\n
De gamla gnocchierna har sitt ursprung i Rom och \u00e4r \"zanzarelli\", gjorda av br\u00f6dsmulor, mj\u00f6lk och krossad mandel. De var vanliga vid ren\u00e4ssansens banketter. P\u00e5 den tiden fanns det olika sorters zanzarella. Det fanns orange zanzarelli med saffran och pumpa och gr\u00f6na zanzarelli med r\u00f6dbetor och spenat.<\/p>\n
P\u00e5 1600-talet f\u00f6rvandlades zanzarelli till \"malfatti\" genom att man ersatte malda mandlar och br\u00f6dsmulor med mj\u00f6l, vatten och \u00e4gg. Den verkliga f\u00f6r\u00e4ndringen av r\u00e4tten skedde dock n\u00e4r potatisen lades till, och detta skedde inte p\u00e5 grund av att potatisen importerades till Europa. Det var dock inte f\u00f6rr\u00e4n p\u00e5 1800-talet som potatisen blev en oumb\u00e4rlig del av receptet, och anledningen till detta var offentliga protester.<\/p>\n
P\u00e5 den tiden \u00e4gde feodalherrar, som kallades signori, n\u00e4stan alla kvarnar. D\u00e4r malde b\u00f6nder, contadini, vete f\u00f6r att f\u00e5 fram mj\u00f6l som de anv\u00e4nde f\u00f6r att g\u00f6ra pasta. Runt 1880 h\u00f6jde dock signori de avgifter som contadini m\u00e5ste betala f\u00f6r att f\u00e5 tilltr\u00e4de till fabrikerna. M\u00e5nga b\u00f6nder beslutade sig f\u00f6r att experimentera med andra, billigare produkter och det var h\u00e4r potatisen kom in i receptet och ersatte en del av mj\u00f6let. Det var en stor framg\u00e5ng!<\/p>\n
En av de saker vi \u00e4lskar mest med gnocchi \u00e4r att det \u00e4r en traditionell r\u00e4tt i m\u00e5nga regioner i Italien, d\u00e4r varje region s\u00e4tter sin egen pr\u00e4gel p\u00e5 receptet. I norra Italien finns det till exempel en sort som kallas \"canederli\". I det h\u00e4r fallet g\u00f6rs de inte med potatis, utan med br\u00f6d, mj\u00f6lk, mj\u00f6l och torkat k\u00f6tt. De \u00e4r sm\u00e5, mycket lika de som tillagas i det medeltida Italien, och serveras vanligtvis med buljong, k\u00e5l och gr\u00e4sl\u00f6k.<\/p>\n
I Piacenza i norr finns det ocks\u00e5 en annan typ som kallas \"gnocchetti\". Spenat anv\u00e4nds i degen, vilket ger den karakteristiska gr\u00f6na f\u00e4rgen. De serveras oftast med en gorgonzolaosts\u00e5s. I Mantua- och Parmaomr\u00e5det \u00e4r pumpor mycket typiska i receptet. De serveras med sm\u00f6r, parmigiano reggiano och salviablad.<\/p>\n
Om vi \u00e5ker s\u00f6derut, till Kampanien, hittar vi gnocchi \"alla sorrentina\". I det h\u00e4r fallet \u00e4r huvudingrediensen potatis. De serveras i grytor med tomats\u00e5s och f\u00e4rsk basilika. Detta typiska recept tros ha sitt ursprung i en liten taverna i Sorrento, d\u00e4rav namnet.<\/p>\n
Som vi n\u00e4mnde finns det skillnader i ingredienserna som ing\u00e5r i degen, det finns ocks\u00e5 olika storlekar, mindre eller st\u00f6rre, och olika former, vissa mer ovala och andra mer rektangul\u00e4ra. Ut\u00f6ver det grundl\u00e4ggande, som de allm\u00e4nna ingredienserna i basen eller tillagningsmetoden, vilka detaljer har n\u00e4stan alla gnocchi gemensamt?<\/p>\n
Kommer du att t\u00e4nka p\u00e5 de utm\u00e4rkande randiga skyltarna? Det \u00e4r det som \u00e4r nyckeln till saken. Du kan g\u00f6ra dem hemlagade med en gaffel, men de \u00e4r gjorda med gnocchi av tr\u00e4, vilket ger dem en speciell identitet som du k\u00e4nner igen i alla typer av gnocchi. Denna lilla r\u00e4nna, som kallas riga, hj\u00e4lper gnocchinin att steka j\u00e4mnt b\u00e5de p\u00e5 insidan och utsidan. Det hj\u00e4lper ocks\u00e5 gnocchinin att sm\u00e4lta ihop med s\u00e5sen n\u00e4r de serveras.<\/p>\n
Den mest k\u00e4nda legenden om gnocchi \u00e4r att de vanligtvis \u00e4ts den 29:e i varje m\u00e5nad. Historien ber\u00e4ttar att den helige Pantaleon, en ung l\u00e4kare som nyligen konverterat till kristendomen, emigrerade till Italien f\u00f6r att undkomma det f\u00f6rtryck han m\u00f6tte i sitt hemland. D\u00e4r togs han emot av n\u00e5gra enkla b\u00f6nder som gav honom en tallrik gnocchi att \u00e4ta. Som tack v\u00e4lsignade den unge mannen dem och \u00f6nskade dem en god sk\u00f6rd. Oavsett om det var en slump eller ett mirakel s\u00e5 uppfylldes helgonets \u00f6nskan och det \u00e5ret fick b\u00f6nderna en o\u00f6vertr\u00e4ffad sk\u00f6rd. Man tror att denna h\u00e4ndelse \u00e4gde rum den 29:e, s\u00e5 att njuta av en uts\u00f6kt tallrik gnocchi den h\u00e4r dagen \u00e4r en symbol f\u00f6r lycka.<\/p>\n
En annan sedv\u00e4nja som har sina r\u00f6tter i receptet \u00e4r att g\u00f6mma en anteckning under r\u00e4tten. Denna tradition \u00e4r nyare och verkar ha sitt ursprung under andra v\u00e4rldskriget, d\u00e5 man serverade tallrikar med gnocchi f\u00f6r att ge mat till de mest utsatta familjerna och ibland g\u00f6mde vissa m\u00e4nniskor en sedel under tallriken f\u00f6r att bidra till denna hj\u00e4lp. En v\u00e4rdefull gest som g\u00f6r denna sedv\u00e4nja till en symbol f\u00f6r solidaritet och empati.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}