Gnocchi! \u0130peksi, yumu\u015fak ve lezzetli! Bu, en geleneksel ve sevilen \u0130talyan makarnalar\u0131ndan biridir. Tarih, gelenekler ve efsanelerle doludur. Bu yaz\u0131da, en ilgin\u00e7 ger\u00e7eklere \u0131\u015f\u0131k tutarak onu sayg\u0131yla anmak istiyoruz.<\/p>\n
\u0130talyanca'da 'gnocchi' olarak yaz\u0131l\u0131r. Bununla birlikte, 'noqui' demek de do\u011frudur. \u00dcr\u00fcn\u00fcn ad\u0131n\u0131n varyasyonlar\u0131n\u0131n olmas\u0131, farkl\u0131 k\u00fclt\u00fcrlerin gastronomisinde geni\u015flemesinin ve etkisinin bir sonucudur. Aslen bir \u0130talyan yeme\u011fidir, ancak Arjantin, \u015eili, Paraguay ve Uruguay gibi \u00fclkelerde \u00e7ok gelenekseldir. Belki de bu, 20. y\u00fczy\u0131l\u0131n ba\u015flar\u0131nda Latin Amerika'ya g\u00f6\u00e7 eden \u00e7ok say\u0131da \u0130talyan'\u0131n bir sonucudur. 'Ev gibisi yoktur' s\u00f6z\u00fcnde oldu\u011fu gibi, insanlar k\u00f6kenlerini kendi \u00fclkelerinin geleneksel mutfa\u011f\u0131n\u0131n lezzetleri arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla hat\u0131rlamay\u0131 severler. Bu da gastronomideki en lezzetli f\u00fczyonlar\u0131 yarat\u0131r.<\/p>\n
'Gnocchi' kelimesine ve anlam\u0131na d\u00f6necek olursak, \u015feklinden dolay\u0131 par\u00e7a olarak \u00e7evrildi\u011fini s\u00f6yleyebiliriz. Ancak etimolojik olarak bir a\u011fa\u00e7 dal\u0131na at\u0131fta bulunan 'nocchio' kelimesinden veya ta\u015f anlam\u0131na gelen 'nocca' kelimesinden geldi\u011fine inananlar da vard\u0131r.<\/p>\n
Roma k\u00f6kenli gnocchi, ekmek k\u0131r\u0131nt\u0131lar\u0131, s\u00fct ve ezilmi\u015f badem ile yap\u0131lan 'zanzarelli'dir. R\u00f6nesans ziyafetlerinde yayg\u0131nd\u0131. O zamanlar farkl\u0131 zanzarella \u00e7e\u015fitleri vard\u0131. Safran ve balkaba\u011f\u0131 ile yap\u0131lan turuncu zanzarelli ve pancar ve \u0131spanak ile yap\u0131lan ye\u015fil zanzarelli vard\u0131.<\/p>\n
17. y\u00fczy\u0131lda zanzarelli, \u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f badem ve ekmek k\u0131r\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131n un, su ve yumurta ile de\u011fi\u015ftirilmesiyle 'malfatti'ye d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr. Ancak yeme\u011fin as\u0131l d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc patates ilavesiyle ger\u00e7ekle\u015fmi\u015ftir ve bu patatesin Avrupa'ya ithal edilmesiyle olmam\u0131\u015ft\u0131r. Ancak 19. y\u00fczy\u0131la kadar patates tarifin vazge\u00e7ilmez bir par\u00e7as\u0131 haline gelmedi ve bunun nedeni halk\u0131n protestosuydu.<\/p>\n
O d\u00f6nemde, signori ad\u0131 verilen feodal beyler neredeyse t\u00fcm de\u011firmenlerin sahibiydi. Burada k\u00f6yl\u00fcler ya da contadini, makarna yapmak i\u00e7in kulland\u0131klar\u0131 unu elde etmek i\u00e7in bu\u011fday\u0131 \u00f6\u011f\u00fct\u00fcyorlard\u0131. Ancak 1880 civar\u0131nda signori, contadini'nin de\u011firmenlere eri\u015fim i\u00e7in \u00f6demesi gereken \u00fccretleri art\u0131rd\u0131. Bu fiyat art\u0131\u015f\u0131yla kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya kalan bir\u00e7ok \u00e7ift\u00e7i, daha ucuz olan ba\u015fka \u00fcr\u00fcnleri denemeye karar verdi ve patates, unun bir k\u0131sm\u0131n\u0131n yerini alarak tarife bu noktada dahil oldu. B\u00fcy\u00fck bir ba\u015far\u0131yd\u0131!<\/p>\n
Gnocchi ile ilgili en sevdi\u011fimiz \u015feylerden biri, \u0130talya'n\u0131n bir\u00e7ok b\u00f6lgesinde geleneksel bir yemek olmas\u0131 ve her birinin tarife kendi damgas\u0131n\u0131 vurmas\u0131d\u0131r. \u00d6rne\u011fin \u0130talya'n\u0131n kuzeyinde 'canederli' ad\u0131 verilen bir \u00e7e\u015fit vard\u0131r. Bu durumda patatesle de\u011fil, ekmek, s\u00fct, un ve kurutulmu\u015f etle yap\u0131l\u0131rlar. Orta\u00e7a\u011f \u0130talya's\u0131nda pi\u015firilenlere \u00e7ok benzeyen bu yemekler k\u00fc\u00e7\u00fckt\u00fcr ve genellikle et suyu, lahana ve frenk so\u011fan\u0131 ile servis edilir.<\/p>\n
Ayr\u0131ca kuzeyde, Piacenza'da 'gnocchetti' ad\u0131 verilen ba\u015fka bir t\u00fcr daha vard\u0131r. Hamurda \u0131spanak kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in karakteristik ye\u015fil rengi de buradan gelmektedir. \u00c7o\u011funlukla gorgonzola peyniri sosuyla servis edilir. Mantua ve Parma b\u00f6lgesinde, balkaba\u011f\u0131 tarifte \u00e7ok tipiktir. Tereya\u011f\u0131, parmigiano reggiano peyniri ve ada\u00e7ay\u0131 yapraklar\u0131 ile servis edilir.<\/p>\n
G\u00fcneye, Campania b\u00f6lgesine gidersek, gnocchi \"alla sorrentina \"y\u0131 buluruz. Bu durumda ana malzeme patatestir. Domates sosu ve taze fesle\u011fen ile g\u00fcve\u00e7te servis edilir. Bu tipik tarifin Sorrento'daki k\u00fc\u00e7\u00fck bir tavernada ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131na inan\u0131lmaktad\u0131r, dolay\u0131s\u0131yla ad\u0131 da buradan gelmektedir.<\/p>\n
Bahsetti\u011fimiz gibi, hamuru olu\u015fturan malzemelerde farkl\u0131l\u0131klar vard\u0131r; ayr\u0131ca daha k\u00fc\u00e7\u00fck veya daha b\u00fcy\u00fck olmak \u00fczere farkl\u0131 boyutlar ve baz\u0131lar\u0131 daha oval ve baz\u0131lar\u0131 daha dikd\u00f6rtgen olmak \u00fczere farkl\u0131 \u015fekiller de vard\u0131r. Taban\u0131n genel malzemeleri veya haz\u0131rlama y\u00f6ntemi gibi temel \u00f6zelliklerin \u00f6tesinde, neredeyse t\u00fcm gnocchi'lerin ortak noktas\u0131 nedir?<\/p>\n
\u015eu belirgin \u00e7izgili i\u015faretler akl\u0131n\u0131za geliyor mu? Meselenin anahtar\u0131 da bu. Bunlar\u0131 \u00e7atalla ev yap\u0131m\u0131 olarak yapabilirsiniz, ancak ah\u015fap gnocchi ile yap\u0131l\u0131rlar, bu da onlara t\u00fcm gnocchi t\u00fcrlerinde tan\u0131d\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00f6zel bir kimlik kazand\u0131r\u0131r. 'Riga' ad\u0131 verilen bu k\u00fc\u00e7\u00fck oluk, gnocchi'nin hem i\u00e7inin hem de d\u0131\u015f\u0131n\u0131n e\u015fit \u015fekilde pi\u015fmesine yard\u0131mc\u0131 olur. Ayr\u0131ca gnocchi yeme\u011fe servis edildi\u011finde sosla birle\u015fmesine yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n
Gnocchi ile ilgili en \u00fcnl\u00fc efsane, genellikle her ay\u0131n 29'unda yenmesidir. Hikayeye g\u00f6re, H\u0131ristiyanl\u0131\u011f\u0131 yeni kabul etmi\u015f gen\u00e7 bir doktor olan Aziz Pantaleon, \u00fclkesinde kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131 bask\u0131lardan ka\u00e7mak i\u00e7in \u0130talya'ya g\u00f6\u00e7 etmi\u015ftir. Orada kendisine yemesi i\u00e7in bir tabak gnocchi veren baz\u0131 m\u00fctevaz\u0131 \u00e7ift\u00e7iler taraf\u0131ndan kabul edildi. Gen\u00e7 adam minnettarl\u0131kla onlar\u0131 kutsad\u0131 ve harika bir hasat diledi. \u0130ster tesad\u00fcf ister mucize olsun, azizin dile\u011fi yerine gelmi\u015f ve o y\u0131l \u00e7ift\u00e7iler e\u015fi benzeri g\u00f6r\u00fclmemi\u015f bir hasat elde etmi\u015fler. Bu olay\u0131n ay\u0131n 29'unda ger\u00e7ekle\u015fti\u011fine inan\u0131l\u0131r, bu nedenle bu g\u00fcnde lezzetli bir tabak gnocchi'nin tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karmak iyi \u015fans\u0131n sembol\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n
Tarifte yer alan bir di\u011fer gelenek de yeme\u011fin alt\u0131na bir not saklamakt\u0131r. Bu gelenek daha yenidir ve \u0130kinci D\u00fcnya Sava\u015f\u0131 s\u0131ras\u0131nda, en yoksun aileleri beslemek i\u00e7in gnocchi tabaklar\u0131n\u0131n servis edildi\u011fi ve zaman zaman baz\u0131 insanlar\u0131n bu yard\u0131ma katk\u0131da bulunmak i\u00e7in yeme\u011fin alt\u0131na bir banknot saklad\u0131\u011f\u0131 zamanlarda ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015f gibi g\u00f6r\u00fcnmektedir. Bu gelene\u011fi bir dayan\u0131\u015fma ve empati sembol\u00fc haline getiren de\u011ferli bir jest.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gnocchi! Jedwabiste, delikatne i pyszne! Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych i uwielbianych w\u0142oskich makaron\u00f3w. Jest przesi\u0105kni\u0119ty histori\u0105, zwyczajami i legendami. W tym artykule chcemy odda\u0107 mu ho\u0142d, rzucaj\u0105c \u015bwiat\u0142o na najciekawsze fakty. Gnocchi czy noqui? Oba s\u0142owa s\u0105 poprawne Po w\u0142osku pisze si\u0119\u00a0– „gnocchi”. Jednak\u017ce poprawne jest r\u00f3wnie\u017c powiedzenie „noqui”.\u00a0To, \u017ce istniej\u0105 odmiany nazwy […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[50],"class_list":["post-1077","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia","tag-all"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lifestylerek.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}