团子 - 一道浸透着历史、习俗和传说的菜肴

未煮熟的自制土豆团子。

团子!丝滑、鲜嫩、美味这是最传统和最受喜爱的意大利面食之一。它沉浸在历史、习俗和传说中。在这篇文章中,我们想通过阐明最有趣的事实来向它致敬。

团子还是诺基亚?这两个词都是正确的

在意大利语中,它被拼成--"gnocchi"。然而,说 "noqui "也是正确的。事实上,该产品名称的变化是其在不同文化的美食中扩张和影响的结果。它最初是一道意大利菜,但在阿根廷、智利、巴拉圭和乌拉圭等国家非常传统。也许这就是20世纪初大量意大利人移民到拉丁美洲的结果。俗话说,"天下无难事,只怕有心人",人们喜欢通过原籍国的传统菜肴的味道来纪念自己的祖先。这创造了美食中最美味的融合。

回到 "gnocchi "这个词和它的含义,我们可以说它被翻译为碎片,因为它的形状。然而,也有人认为从词源上看,它来自 "nocchio",指的是树枝,或者来自 "nocca",意思是石头。

团子的起源

祖传的团子起源于罗马,是 "zanzarelli",用面包屑、牛奶和杏仁碎制成。它们在文艺复兴时期的宴会上很常见。当时有不同品种的赞比亚。还有用藏红花和南瓜制作的橙色赞礼,以及用红菜头和菠菜制作的绿色赞礼。

在17世纪,通过用面粉、水和鸡蛋取代杏仁和面包屑,将zanzarelli转变为 "malfatti"。然而,这道菜的真正转变是加入了马铃薯,而这并不是因为马铃薯被进口到欧洲才发生的。然而,直到19世纪,马铃薯才成为食谱中不可缺少的一部分,其原因是公众抗议。

当时,被称为signori的封建领主几乎拥有所有的磨坊。在那里,农民,或称contadini,研磨小麦以获得面粉,他们用它来制作意大利面。然而,在1880年左右,商人们提高了contadini为进入磨坊而必须支付的费用。面对这种价格上涨,许多农民决定开始尝试使用其他更便宜的产品,这就是马铃薯进入食谱的原因,它取代了部分面粉。这是一个巨大的成功!

一道在意大利每个地区都有自己不同食谱的菜肴

我们最喜欢团子的一点是,它是意大利许多地区的传统菜肴,每个地区都在食谱上打上自己的印记。例如,在意大利北部,有一个品种叫 "canederli"。在这种情况下,它们不是用土豆做的,而是用面包、牛奶、面粉和肉干。它们很小,非常类似于中世纪意大利的烹饪,通常与肉汤、卷心菜和韭菜一起食用。

此外,在北部的皮亚琴察,还有一种叫做 "gnocchetti "的类型。面团中使用了菠菜,因此呈现出特有的绿色。它们最常与戈尔贡佐拉奶酪酱一起食用。在曼图亚和帕尔马地区,南瓜是食谱中非常典型的食物。它们与黄油、帕米加诺-雷吉亚诺奶酪和鼠尾草叶一起食用。

如果我们往南走,到坎帕尼亚地区,我们会发现 "alla sorrentina "团子。在这种情况下,主要成分是马铃薯。它们与番茄酱和新鲜罗勒一起放在砂锅中食用。这个典型的食谱据说起源于索伦托的一个小酒馆,因此而得名。

连接所有品种的团子的一个细节

正如我们所提到的,组成面团的成分有差异;也有不同的尺寸,较小或较大;还有不同的形状,有些是椭圆形,有些是长方形。除了基本的东西,如底层的一般成分或制备方法,几乎所有的团子都有什么细节上的共同点?

你是否想到了那些独特的条纹标志?嗯,这就是问题的关键所在。你可以用叉子自制,但它们是用木制团子做的,使它们具有特殊的身份,你可以在所有类型的团子中认出它们。这个被称为 "Riga "的小凹槽有助于团子内外均匀地煮熟。这也有助于团子在食用时与酱汁结合。

沉浸在传说中的食谱

关于团子最著名的传说是,通常在每个月的29日吃团子。故事是这样的:圣-潘塔莱昂是一位刚皈依基督教的年轻医生,为了逃避国内的压迫,他移民到了意大利。在那里,他被一些卑微的农民收留,他们给他一盘团子吃。为了表示感谢,这个年轻人为他们祝福,祝愿他们有一个美好的收获。不管是巧合还是奇迹,圣人的愿望得到了实现,那一年农民获得了前所未有的丰收。人们认为这一事件发生在29日,所以在这一天享受一盘美味的团子是幸运的象征。

另一个根植于菜谱的习俗是在菜下藏一个纸条。这一传统是最近才有的,似乎起源于第二次世界大战期间,当时一盘盘的团子被用来喂养最贫困的家庭,有时,一些人会在盘子下面藏一张纸币,为这种援助作出贡献。一个珍贵的姿态,使这个习俗成为团结和同情的象征。

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