酵母面团是历史最悠久、用途最广泛的糕点之一。它的制作方法多种多样，配料和馅料也各不相同，甜的咸的都有。酵母面团松软、芳香、可口，制作起来也不难。在本文中，我们将介绍烘焙酵母面团的基础知识、获得最佳效果的技巧和窍门，以及一些美味变化的想法。
什么是酵母面团？
酵母面团是一种利用烘焙酵母的特性，采用生物方法蓬松的面团。酵母是一种活的生物体，当接触到热和糖时，就会开始酒精发酵过程。在这一过程中，酵母会将面团中的糖分转化为酒精和二氧化碳，在面团中形成气泡，导致所谓的发酵。在烘烤过程中，面团中的气体体积会增大，部分酒精也会变成气体。这使得酵母面团变得轻盈多孔。遗憾的是，这道菜肯定不适合有以下情况的人食用 饮食但是，如果您的菜单不受限制，您会很高兴知道酵母面团的热量远远低于其他充满奶油和甜食的蛋糕。
酵母面团有哪些类型？
根据制作方法和配料的不同，酵母面团可分为几种类型。最常见的有
- 基本酵母面团 - 是最简单的酵母面团，由面粉、液体（水或牛奶）、酵母、糖和盐组成。基本酵母面团不含太多糖或脂肪。 它的基本成分是面粉、液体、酵母和盐。它可以用来制作面包、面包卷或披萨。
- 甜酵母面团 - 在酵母面团中加入更多的糖和脂肪（黄油或油），以及鸡蛋和调味料（香草、柠檬、朗姆酒）。甜酵母面团比基本酵母面团更湿润、更柔软。它可以用来制作 Babka、strikla、羊角面包或甜甜圈。
- 法式酵母面团 - 是一种酵母面团，其特点是在面团中分层加入大量黄油。黄油在面团中形成薄片，在烘焙过程中膨胀，形成特有的层状结构。法式酵母面团可用于制作羊角面包、challahs、饼干或拿破仑蛋糕。
酵母面团的成分是什么？
要烘焙酵母面团，我们需要一些基本配料，这些配料会根据面团的类型而有所不同。下面列出了最重要的配料及其功能：
- 面粉 - 是酵母面团的主要成分，它赋予面团结构和形状。面粉中含有一种叫做麸质的蛋白质，它形成的纤维网可以容纳酵母产生的气体。制作酵母面团时，最好使用 500 或 550 型小麦粉，它具有适当的面筋和淀粉含量。您也可以使用其他类型的面粉，如黑麦、斯佩尔特小麦或无筋面粉，但需要调整面团的比例和醒发时间。
- 酵母 - 是使酵母面团肥大的活生物体。酵母可分为两种：鲜酵母和干酵母。新鲜酵母以块状或袋装出售，保质期较短。干酵母以粉末或颗粒状出售，保质期较长。这两种酵母都可用于制作酵母面团，但要注意的是，干酵母更强，需要较少的热量来激活。通常使用 1:3 的比例，即 10 克干酵母取代 30 克鲜酵母。
- 糖 - 为酵母提供食物的成分，影响面团的甜度和颜色。酵母开始酒精发酵时需要糖，酒精发酵会产生气体和酒精。糖还会影响烘焙过程中糖的焦糖化，使面团呈现金黄色和酥脆感。酵母面团可以使用不同类型的糖，如白糖、红糖、蔗糖或蜂蜜。
- 黄油 - 是为酵母面团增加脂肪和风味的配料。黄油能增加面团的湿度和柔软度，在制作酥皮时还能增加面团的层次结构。黄油应在面团揉好后加入，以免影响面筋。黄油可以用油或人造黄油等其他植物脂肪代替，但必须考虑到质地和味道上的差异。
- 鸡蛋 - 一种为酵母面团添加蛋白质和脂肪的配料。鸡蛋会影响面团的质地和颜色，以及面团的粘合性和粘性。鸡蛋经常被添加到甜面团中，使其味道更浓郁，保质期更长。鸡蛋可以用植物奶或香蕉等其他粘合配料代替，但面团中的液体和糖的量必须随之调整。
- 液体 - 是湿润面粉并溶解酵母和糖的成分。液体会影响面团的稠度和口感。酵母面团可使用不同类型的液体，如水、牛奶、酸奶、奶油或果汁。液体应温热但不烫手，以免杀死酵母。通常使用 1:2 的比例，即 500 克面粉需要大约 250 毫升的液体。
- 盐 - 一种增加风味和调节酵母活性的配料。盐会影响面团的发酵和醒发速度，以及面团的弹性和耐久性。盐应在揉面后加入面团，以免削弱面筋和酵母的作用。通常采用 1:100 的比例，即 500 克面粉需要约 5 克盐。
- 香料 - 是为酵母面团增添香气和风味的配料。香料可以是天然的，也可以是人工的，如香草、柠檬、朗姆酒、肉桂、豆蔻或茴香。香料可以提取物、油、果皮、香料或烈酒的形式添加到面团中。添加到面团中的香料应适量，以免淹没酵母和馅料的味道。
如何制作酵母面团？
酵母面团的制备包括几个步骤，这些步骤可能因面团的类型而异。以下是制备酵母面团的一般方案：
- 溶解酵母--这包括在加糖的温热液体中溶解酵母。这一步对于激活酵母和检查其活力非常重要。几分钟后，如果液体表面出现泡沫，说明酵母已经活化，可以使用。如果没有泡沫，说明酵母已经死亡或太老，需要更换新酵母。
- 揉捏面团 - 将面粉与盐和其他干配料（如糖或调味料）混合，然后逐渐加入溶解了酵母的液体和其他湿配料（如鸡蛋或黄油）。这一步骤对于形成均匀的面团和产生面筋非常重要。 蛋糕 用手揉约 10-15 分钟，或用搅拌机的搅拌钩揉约 5 分钟。面团应光滑、有弹性，不会粘手或粘碗。
- 发酵面团 - 这需要将面团放在温暖潮湿的地方，盖上盖子（如铝箔或布），直到面团体积翻倍。这一步骤非常重要，可使酵母产生气体和酒精，从而使面团松软并赋予其风味。面团的发酵时间取决于环境温度和酵母的数量。通常需要 30 分钟到 2 小时。另外，您也可以将面团放在冰箱里过夜，或在烘烤前放几个小时，这样会减缓醒发过程，并增强面团的风味。
- 面团整形 - 这包括将面团整形成所需的形状和大小。这一步很重要，可以让面团的外观更美观，并为烘焙做好准备。您可以将面团塑造成各种形状，例如球形、卷形、辫子形、字母形、星形或心形。您还可以在面团中加入各种配料，如水果、果酱、奶酪或巧克力。整形面团时，注意不要破坏气泡，也不要把面团揉得太紧。面团整形后，再次醒发约 15-30 分钟。
- 烘烤馅饼--将馅饼放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄酥脆。这一步骤对于固定馅饼的形状和质地以及使其风味和香气更加浓郁非常重要。馅饼的温度和烘烤时间取决于馅饼的类型和大小。通常，酵母面团的烘烤温度为 180-200 摄氏度，时间为 20-40 分钟。也可以在烘烤前在面团上刷上鸡蛋、牛奶或黄油，使其外表光亮、色泽鲜艳。
如何制作酵母面团？
酵母面团的食用方法取决于其类型和场合。酵母面团有多种食用方法，例如：
- 早餐或下午茶时，您可以将酵母面团与黄油、果酱、蜂蜜或奶酪一起食用。您还可以将酵母面团与水果、鲜奶油或冰淇淋一起食用。
- 作为甜点或点心，您可以在酵母蛋糕上撒上糖霜、巧克力浇头、冰糖或坚果。您还可以将酵母蛋糕与咖啡、茶或可可一起食用。
- 午餐或晚餐时，您可以将酵母面团与奶酪、火腿、蔬菜或酱料一起食用。您还可以将酵母面团与汤、沙拉或炖菜一起食用。
