Το μαγείρεμα και το ψήσιμο του κρέατος είναι μια τέχνη που πρέπει να κατέχουμε, ώστε τα πιάτα μας να είναι πάντα γεμάτα γεύση. Είτε μαγειρεύετε χοιρινό φιλέτο, μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, υπάρχουν δοκιμασμένες μέθοδοι για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να μαλακώσετε το κρέας.
Πώς να μαλακώσετε το χοιρινό φιλέτο; Ζουμερό λουκάνικο και ψητό για δείπνο
Εξαιρετικά ζουμερό χοιρινό φιλέτο θα επιτευχθεί με το μαγείρεμα του δύο φορές για πέντε λεπτά το καθένα. Πριν από το μαγείρεμα, φτιάξτε μια κατάλληλη μαρινάδα για το κρέας (νερό, μουστάρδα, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, φύλλα δάφνης και μπαχάρι). Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα και αφήστε το στην άκρη όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε το για πέντε λεπτά. Επαναλάβετε μετά από 24 ώρες και αφήστε το χοιρινό στο νερό να κρυώσει. Στη συνέχεια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως λουκάνικο για ψωμί ή ως συνοδευτικό για το δείπνο.
Ένας εξαιρετικά πρωτότυπος τρόπος προετοιμασίας του κρέατος είναι ψήνοντας το χοιρινό φιλέτο σε αλάτι. Για ένα κιλό κρέας χρειαζόμαστε ένα κιλό αλάτι. Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα πυρίμαχο σκεύος έτσι ώστε να περιβάλλεται πλήρως από αλάτι. Το ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήνουμε το φιλέτο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια το αφαιρούμε από το αλάτι.
Πώς φτιάχνετε ζουμερές και τρυφερές χοιρινές μπριζόλες με τραγανή επικάλυψη;
Στην περίπτωση του χοιρινού φιλέτου, είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε το τέχνασμα για το πώς να μαλακώσετε το κρέας για μπριζόλες. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα απαλά με ένα γουδοχέρι και βάλτε τα σε μια ειδική μαρινάδα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για να φτιάξουμε τη μαρινάδα χρειαζόμαστε γάλα και ψιλοκομμένα ή αναμεμειγμένο κρεμμύδια. Αυτά τα συστατικά θα κάνουν το κρέας πολύ τρυφερό και νόστιμο. Για να αποκτήσει τραγανή κρούστα, φτιάχνουμε ένα μονοπάτι από φρυγανιά με αλεύρι, αυγά με τα μπαχαρικά και τη φρυγανιά - μην πιέζετε τη φρυγανιά!
Πώς να μαλακώσετε το χοιρινό κρέας; Μαρινάδα από αλάτι, μπαχαρικά και βότανα
Το χοιρινό κρέας, όπως ο χοιρινός λαιμός ή το φιλέτο, μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή στο τηγάνι και στη σχάρα. Το χοιρινό κρέας Jerked (ψημένο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες) έχει εξαιρετική γεύση. Για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα.όπως σκόρδο, δεντρολίβανο ή τσίλι. Η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαλακώσει το κρέας. Είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να μαλακώσετε το χοιρινό κρέας σε βραστά φαγητά. Πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς αλάτι. Αν είναι σκληρό, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο κρασί και να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Πώς να μαλακώσετε το βόειο κρέας; Καλή ποιότητα προϊόντος και σωστή τεχνική
Το βοδινό κρέας δεν είναι ακόμη τόσο δημοφιλές στη χώρα μας όσο είναι στη Γερμανία, για παράδειγμα. Αυτό είναι κρίμα. Γιατί είναι ένα από τα πιο υγιεινά κρέατα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μοσχάρι είναι σκληρό όταν μαγειρεύεται, κάτι που δεν είναι απολύτως αληθές. Αν αγοράσετε ένα κομμάτι κρέας καλής ποιότητας και το τηγανίσετε ή το μαγειρέψετε με τη σωστή τεχνική, θα έχει υπέροχη γεύση.
Ένα εξαιρετικό μαλακτικό για το κρέας είναι το ξύδι και το αλκοόλ.όπως κρασί ή κονιάκ. Το ψητό μοσχάρι πρέπει να μαριναριστεί σε μαρινάδα με ξύδι και βότανα για 24 ώρες ή περισσότερο πριν από το ψήσιμο. Οι μπριζόλες, από την άλλη πλευρά, μπορούν να μαριναριστούν για αρκετές ώρες σε λίγο κονιάκ ή βότκα. Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε το μοσχάρι πριν από το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα είναι ξηρό και σκληρό. Το μοσχάρι πρέπει να ξεκουράζεται για 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο.
Για να μην αναρωτιόμαστε άσκοπα πώς να μαλακώσουμε το μοσχάρι στο στιφάδο, είναι απαραίτητο να δώσουμε προσοχή στον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου. Τηγανίστε πρώτα το μοσχαρίσιο κρέας μέχρι να ροδίσει σε ένα καυτό τηγάνι με λίπος και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το. Εάν έχετε πολύ μοσχαρίσιο κρέας, είναι απαραίτητο να το τηγανίζετε σε παρτίδες. Εάν το κρέας δεν είναι της καλύτερης ποιότητας, μπορεί να γίνει σκληρό παρά την καλή τεχνική. Πώς μαλακώνει το μοσχάρι κατά το μαγείρεμα; Μπορούμε τότε να προσθέσουμε μια σταγόνα κόκκινο κρασί στο στιφάδο και να μαγειρέψουμε το κρέας για άλλα 30 λεπτά - μέχρι να μαλακώσει.
Κατά την προετοιμασία του κρέατος, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για τη χρήση προϊόντων υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, η τεχνική μαγειρέματος και τηγανίσματος είναι εξαιρετικά σημαντική. Φυσικά συστατικά όπως το αλάτι, η μαγειρική σόδα μπορεί να είναι χρήσιμα, γάλα, ξύδι ή κρασί, που θα κάνουν το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
