肉の調理と炙り焼きは、料理が常に風味豊かであるようにマスターすべき芸術である。豚ロースでも牛肉でも豚肉でも、肉を柔らかくジューシーに仕上げるには、試行錯誤を重ねた方法がある。ここでは、肉を柔らかくするコツをいくつか紹介しよう。
豚ロース肉を柔らかくするには？ジューシーなソーセージとローストの夕食
非常にジューシーな豚ロース肉が得られる。 5分ずつ2回.調理する前に、肉に適したマリネ液を作る（水、マスタード、マヨネーズ、塩、胡椒、ニンニク、ローリエ、オールスパイス）。肉をマリネ液に入れ、一晩置く。その後、沸騰させて5分間煮込む。これを24時間後に繰り返し、豚肉はそのまま水につけて冷ます。その後、パンに挟むソーセージとして、あるいは夕食のおかずとして使うことができる。
極めて独創的な肉の調理法は 豚ロースの塩焼き。 1キロの肉には1キロの塩が必要だ。耐熱皿にロース肉を入れ、塩で完全に包む。160度で約1時間焼く。その後、ロースを10分間休ませ、塩から取り出す。
ジューシーで柔らかいポークチョップをパリッとした衣で作るには？
豚ロースの場合、チョップ用に肉を柔らかくするコツも知っておくと便利だ。 そのためには、肉用のすりこぎで軽くほぐし、冷蔵庫で一晩漬け込む。 マリネを作るには、牛乳とみじん切り、または刻んだパンが必要だ。 ブレンド 玉ねぎ。これらの材料は、肉をとても柔らかく、美味しくする。皮がパリッとするように、小麦粉でパン粉をつける、 卵 をスパイスとパン粉と一緒に入れる！
豚肉を柔らかくするには？塩、スパイス、ハーブのマリネード
ポークネックやロースなどの豚肉は、オーブンでローストしたり、フライパンで焼いたりすることができる。ジャークド・ポーク（低温で数時間ローストしたもの）は抜群の味だ。 肉を柔らかく保つには、塩と好みのスパイスやハーブに漬け込むのが一番だ。たとえば クマニンニクローズマリーや唐辛子など。重曹は肉を柔らかくするのに使える。煮込み料理で豚肉を柔らかくする方法も知っておくと便利だ。豚肉は塩なしで煮込む。固い場合は、ワインを少し加えて煮込み時間を長くするのがよい。
牛肉を柔らかくするには？良質の製品と正しい技術
我が国では、例えばドイツほど牛肉がポピュラーではない。これは残念なことだ。牛肉は最もヘルシーな肉のひとつだからだ。牛肉は調理すると硬くなると思っている人が多いが、それはまったく真実ではない。質の良い肉を買って、正しい調理法で炒めたり焼いたりすれば、おいしく食べられる。
肉を柔らかくする優れた方法は、酢とアルコールである。ワインやコニャックなどローストビーフは、ビネガーとハーブのマリネ液に24時間以上漬け込んでからローストする。一方ステーキは、少量のコニャックかウォッカに数時間漬けておく。炒めたり、ローストしたり、調理する前に牛肉を塩漬けにしないことが重要である。そうしないと、乾燥して硬くなってしまう。牛肉はローストした後、10～15分休ませる。
シチューの牛肉を柔らかくする方法について不必要に考えないためには、この料理がどのように調理されるかに注意を払うことが不可欠である。 熱したフライパンに脂を入れ、まず牛肉を焼き色がつくまで炒める。牛肉の量が多い場合は、まとめて炒めるのが基本。 肉の質が良くないと、テクニックがあっても硬くなってしまう。調理中に牛肉を柔らかくするには？シチューに赤ワインを加え、肉が柔らかくなるまでさらに30分煮込めばいい。
肉を調理する際には、最高品質のものを使うよう注意する必要がある。加えて、調理とフライの技術も非常に重要である。 塩や重曹などの天然素材も有効だ、 ミルクビネガーやワインを使うと、肉が柔らかくジューシーになる。
