Приготування та смаження м'яса - це ціле мистецтво, яким слід оволодіти, щоб наші страви завжди були сповнені смаку. Незалежно від того, готуєте ви свинячу корейку, яловичину чи свинину, існують перевірені методи, які допоможуть зберегти м'ясо ніжним та соковитим. Ось кілька порад, як зробити м'ясо м'яким.
Як приготувати свинячу корейку? Соковита ковбаса та печеня на вечерю
Надзвичайно соковита свиняча корейка вийде, якщо приготувати її двічі по п'ять хвилин кожна. Перед приготуванням приготуйте відповідний маринад для м'яса (вода, гірчиця, майонез, сіль, перець, часник, лавровий лист і духмяний перець). Покладіть м'ясо в маринад і залиште на ніч. Потім доведіть до кипіння і варіть п'ять хвилин. Повторіть через 24 години і залиште свинину у воді, щоб вона охолола. Потім можна використовувати як ковбасу на хліб або як гарнір до вечері.
Надзвичайно оригінальним способом приготування м'яса є обсмажуємо свинячу корейку в солі. На один кілограм м'яса нам знадобиться один кілограм солі. Покладіть корейку у жароміцну форму так, щоб вона була повністю засипана сіллю. Запікаємо її при 160 градусах близько години. По закінченню цього часу даємо свинині відпочити 10 хвилин, а потім виймаємо з солі.
Як приготувати соковиті та ніжні свинячі відбивні в хрусткій скоринці?
У випадку зі свинячою корейкою також корисно знати, як розм'якшити м'ясо для відбивних. Для цього акуратно розбиваємо їх товкачем для м'яса і кладемо в спеціальний маринад у холодильник на ніч. Для приготування маринаду нам знадобиться молоко і дрібно нарізані або змішані цибулю. Ці інгредієнти зроблять м'ясо дуже ніжним та смачним. Щоб отримати хрустку скоринку, робимо панірувальну доріжку з борошна, яйця зі спеціями та панірувальними сухарями - не натискайте на сухарі!
Як приготувати свинину? Маринад із солі, спецій та трав
Свинину, наприклад, свинячу шию або корейку, можна запекти в духовці, посмажити на сковороді або грилі. В'ялена свинина (смажена при низькій температурі протягом декількох годин) має неперевершений смак. Щоб м'ясо було ніжним, найкраще замаринувати його в солі та улюблених спеціях і травахтакі як ведмежий часникрозмарин або перець чилі. Для розм'якшення м'яса можна використовувати харчову соду. Також корисно знати, як тушкувати свинину в рагу. Її слід готувати без солі. Якщо вона жорстка, краще додати трохи вина і збільшити час приготування.
Як приготувати яловичину? Якісний продукт і правильна техніка
Яловичина ще не настільки популярна в нашій країні, як, наприклад, у Німеччині. А шкода. Адже це одне з найкорисніших видів м'яса. Багато хто думає, що яловичина жорстка у приготуванні, але це не зовсім так. Якщо купити якісний шматок м'яса і посмажити його або зварити за правильною технологією, воно буде дуже смачним.
Чудовим пом'якшувачем для м'яса є оцет і спиртнаприклад, вино або коньяк. Перед смаженням ростбіф слід залишити маринуватися в оцтово-трав'яному маринаді на 24 години або довше. Стейки, з іншого боку, можна замаринувати на кілька годин у невеликій кількості коньяку або горілки. Важливо не солити яловичину перед смаженням, запіканням або варінням. Інакше вона буде сухою і жорсткою. Після смаження яловичина повинна відпочити 10-15 хвилин.
Щоб не думати зайвий раз про те, як тушкувати яловичину в рагу, важливо звернути увагу на те, як готується ця страва. Яловичину спочатку обсмажуємо до коричневого кольору на розпеченій сковороді з жиром, а потім варимо. Якщо у вас багато яловичини, важливо смажити її частинами. Якщо м'ясо не найкращої якості, воно може стати жорстким, незважаючи на хорошу техніку. Як розм'якшити яловичину під час приготування? Можна додати в рагу трохи червоного вина і готувати м'ясо ще 30 хвилин - до м'якості.
Готуючи м'ясо, слід подбати про те, щоб використовувати продукти найвищої якості. Крім того, надзвичайно важливою є техніка приготування та смаження. Корисними можуть бути натуральні інгредієнти, такі як сіль, харчова сода, молокоЗмастіть м'ясо оцтом або вином, що зробить його ніжним і соковитим.
