Днес ще ви представим няколко изпитани рецепти за различни видове суши, които можете да приготвите у дома. Ще научите как да приготвяте маки, нигири, сашими, темаки и др. Ще научите и за най-често срещаните грешки при приготвянето на суши и как да ги избегнете.
Какви видове суши има?
Суши е общото наименование на ястия с ориз и риба, които могат да бъдат под различни форми и с различни съставки. Ето кои са най-популярните видове суши, които можете да приготвите у дома:
- Макове - са суши рулца, които се състоят от ориз и други съставки, като риба, зеленчуци или сирене, увити в лист нори. Maki може да се раздели на няколко подвида в зависимост от формата и размера на рулото, като hosomaki (тънки рула), futomaki (дебели рула), uramaki (рула с ориз отвън), temaki (конусовидни рула).
- Нигири - представляват парчета ориз, оформени на ръка или със специална форма, върху които се поставя парче сурова или леко затоплена риба. Нигири може да се гарнира с допълнителни съставки, като уасаби, джинджифил, сусам или майонеза.
- Сашими - са парчета сурова риба или морски дарове, сервирани без ориз. Сашимито изисква най-високо качество и свежест на рибата, тъй като се консумира студено и без добавки. Сашимито може да се сервира в чиния или върху листа от шисо или маруля.
- Gunkan - представляват малки чашки с ориз, увити в нори, пълни с различни съставки, като хайвер, авокадо, риба тон или миди. Gunkan е чудесен начин да използвате съставки, които са твърде малки или твърде рехави, за да ги поставите върху нигири или руло.
- Инари - представляват джобове от тофу, запържени в сладък соев сос и пълни със суши ориз. Инари е веган и евтин вариант на суши, който има сладко-солен вкус и мека текстура.
Как се правят сладоледи?
Маки е най-известният и най-обичаният вид суши в света. Маки може да се приготвя с различни съставки и в различни размери. Ето една основна рецепта за маки:
Съставки:
- 2 чаши ориз за суши
- 1/4 чаша оризов оцет
- 2 чаени лъжички захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 4 листа нори
- всякакви съставки за пълнежа, например сьомга, краставица, авокадо, сирене
- соев сос, уасаби и маринован джинджифил за сервиране
Приготвяне:
- Сгответе ориза за суши според указанията на опаковката. Прехвърлете го в голяма купа и го охладете.
- В малък съд кипнете оризовия оцет със захарта и солта. Свалете от огъня и разбъркайте с ориза.
- Поставете бамбуковата подложка на равна повърхност и поставете върху нея листа нори със сухата страна нагоре.
- Разпределете равномерно слой ориз върху нори, като оставите около 2 см свободен ръб отгоре. Използвайте влажни ръце, за да предотвратите залепването на ориза.
- Подредете съставките за плънката в центъра на ориза на ивици, без да прекалявате с количеството.
- Прегънете долния край на подложката и започнете да навивате рулото отдолу нагоре, като леко притискате. Увийте свободния край на нори и го притиснете към рулото.
- Прехвърлете рулото върху дъска и го нарежете на 6-8 парчета с остър нож.
- Повторете стъпки 3-7 с останалите листа нори и съставки.
- Поднесете маки със соев сос, уасаби и маринован джинджифил.
Как се приготвят нигири?
Нигири е просто и елегантно суши, което се състои от парче ориз и парче риба. Нигири изисква прясна и висококачествена риба, която е основната съставка на това ястие. Ето основната рецепта за нигири:
Съставки:
- 2 чаши ориз за суши
- 1/4 чаша оризов оцет
- 2 чаени лъжички захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 300 г сурова риба, напр. сьомга, риба тон, скумрия
- уасаби
- соев сос и маринован джинджифил за сервиране
Приготвяне:
- Сгответе ориза за суши според указанията на опаковката. Прехвърлете го в голяма купа и го охладете.
- В малък съд кипнете оризовия оцет със захарта и солта. Свалете от огъня и разбъркайте с ориза.
- Нарежете рибата на тънки филийки с дължина около 5 см и ширина 2 см. С остър нож направете разрези по кожата на рибата, ако тя е твърда или люспеста.
- Нанесете малко уасаби върху всяко парче риба.
- С мокри ръце оформете парчета ориз с размери 3 см на 2 см и дебелина около 1 см.
- Поставете парче риба върху парче ориз и леко натиснете, за да се съединят.
- Повторете стъпките 4-6 с останалите парчета риба и ориз.
- Поднесете нигири със соев сос и маринован джинджифил.
Как се приготвя сашими?
Сашими е най-простият вид суши, при който суровата риба или морските дарове се сервират без добавяне на ориз. Сашимито изисква най-високо качество и свежест на рибата, тъй като се консумира студено и без добавки. Сашимито може да се сервира в чиния или върху листа от шисо или маруля. Ето една основна рецепта за сашими:
Съставки:
- 300 г сурова риба или морски дарове, напр. сьомга, риба тон, скумрия, стриди, скариди
- соев сос, уасаби и маринован джинджифил за сервиране
Приготвяне:
- Нарежете рибата или морските дарове на тънки филийки с дължина около 5 см и ширина 2 см. С остър нож направете разрези по кожата на рибата, ако тя е твърда или люспеста.
- Подредете резените в чиния или върху листа от шисо или маруля по естетичен начин.
- Сервирайте сашими
В предишната част на статията показахме как се приготвят маки и нигири - два от най-популярните видове суши. В тази част на статията ще ви покажем как да приготвите гункан, инари и темаки - три други вида суши, които са лесни и интересни за приготвяне у дома.
Как се прави гункан?
Гункан са малки чашки с ориз, увити в нори, пълни с различни съставки, като хайвер, авокадо, риба тон или миди. Гункан е чудесен начин да използвате съставки, които са твърде малки или твърде рехави, за да ги поставите върху нигири или руло. Ето една основна рецепта за гункан:
Съставки:
- 2 чаши ориз за суши
- 1/4 чаша оризов оцет
- 2 чаени лъжички захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 листа нори
- всякакви съставки за пълнежа, напр. хайвер, авокадо, риба тон, миди
- соев сос, уасаби и маринован джинджифил за сервиране
Приготвяне:
- Сгответе ориза за суши според указанията на опаковката. Прехвърлете го в голяма купа и го охладете.
- В малък съд кипнете оризовия оцет със захарта и солта. Свалете от огъня и разбъркайте с ориза.
- Нарежете нори на ленти с ширина около 3 см и дължина около 10 см.
- С мокри ръце оформете парчета ориз с размери 3 см на 2 см и дебелина около 1 см.
- Увийте всяко парче ориз с ивица нори, за да образувате чашка. Увийте края на нори и го залепете към чашката.
- Напълнете чашките с всички съставки за пълнежа.
- Повторете стъпки 4-6 с останалите парчета ориз и ленти нори.
- Поднесете гункана със соев сос, уасаби и маринован джинджифил.
Как се прави инари?
Инари са джобове от тофу, запържени в сладък соев сос и пълни със суши ориз. Инари е веган и евтин вариант за суши, който има сладко-солен вкус и мека текстура. Ето една основна рецепта за инари:
Съставки:
- 2 чаши ориз за суши
- 1/4 чаша оризов оцет
- 2 чаени лъжички захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 10 джоба от тофу (aburaage)
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаша соев сос
- 1/4 чаша захар
- соев сос и маринован джинджифил за сервиране
Приготвяне:
- Сгответе ориза за суши според указанията на опаковката. Прехвърлете го в голяма купа и го охладете.
- В малък съд кипнете оризовия оцет със захарта и солта. Свалете от огъня и разбъркайте с ориза.
- В голяма тенджера кипнете вода и добавете джобовете тофу. Сварете ги за около 5 минути, след което ги отцедете и охладете.
- Внимателно притиснете джобовете от тофу с хартиена кърпа, за да отстраните излишната вода и масло.
- Кипнете водата, соевия сос и захарта в малък съд. Добавете джобовете тофу и ги варете на слаб огън за около 15 минути, докато сосът се редуцира и попие в тофуто.
- Извадете джобовете тофу от тенджерата и ги охладете.
- Отворете джобовете от тофу и ги напълнете с ориз за суши, без да ги пълните прекалено много.
- Повторете стъпка 7 с останалите джобове от тофу и ориза.
- Поднесете инари със соев сос и маринован джинджифил.
Как се приготвя темаки?
Темаки са суши рулца с конусовидна форма, които се състоят от ориз и други съставки, като риба, зеленчуци или сирене, увити в лист нори. Приготвянето на темаки е лесно и забавно, тъй като всеки може да избере любимите си съставки и да завие рулото по свое желание. Ето основната рецепта за темаки:
Съставки:
- 2 чаши ориз за суши
- 1/4 чаша оризов оцет
- 2 чаени лъжички захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 4 листа нори
- всякакви съставки за пълнежа, напр. сьомга, краставица, авокадо, сирене
- соев сос, уасаби и маринован джинджифил за сервиране
Приготвяне:
- Сгответе ориза за суши според указанията на опаковката. Прехвърлете го в голяма купа и го охладете.
- В малък съд кипнете оризовия оцет със захарта и солта. Свалете от огъня и разбъркайте с ориза.
- Нарежете съставките за пълнежа на тънки ленти или кубчета.
- Поставете лист нори в дланта си и разстелете слой ориз върху него, като заемете около 1/4 от листа.
- Подредете съставките за плънката в центъра на ориза на ивици, без да прекалявате с количеството.
- Навийте листа нори на конус, като започнете от долния ляв ъгъл и завършите в горния десен ъгъл. Намокрете края на нори и го залепете към конуса.
- Повторете стъпки 4-6 с останалите листа нори и съставки.
- Поднесете темаки със соев сос, уасаби и маринован джинджифил.
Кои са най-често срещаните грешки при приготвянето на суши?
Приготвянето на суши в домашни условия не е трудно, но изисква известна практика и умения. Ето някои от най-често срещаните грешки, които можете да допуснете при приготвянето на суши, и как да ги избегнете:
- Използване на неподходящ ориз - Оризът за суши трябва да е късозърнест и лепкав, за да се оформя добре и да задържа съставките. Не използвайте дългозърнест или кафяв ориз, тъй като те не са подходящи.
- Приготвяне на твърде много ориз - Суши оризът трябва да е пресен и топъл, тъй като при охлаждане става твърд и сух. Не приготвяйте повече ориз, отколкото ви е необходим за еднократна употреба, тъй като той не е подходящ за съхранение или нагряване.
- Подправяне на ориза твърде силно или твърде слабо - оризът за суши трябва да има деликатен сладко-кисел вкус, който подчертава вкуса на рибата и другите съставки.
- Оризът за суши трябва да има деликатен сладко-кисел вкус, който подчертава вкуса на рибата и другите съставки. Използвайте оризов оцет, захар и сол в правилните пропорции, за да овкусите ориза. Не добавяйте прекалено много оцет, тъй като това може да развали вкуса и текстурата на ориза. Не добавяйте и твърде малко, тъй като оризът може да бъде безвкусен и неприятен.
- Препълване на рулцата с твърде много съставки - суши рулцата трябва да са компактни и равномерни, за да могат лесно да се режат и консумират. Не пълнете рулата с прекалено много съставки, тъй като те могат да се разпаднат или да изпаднат от рулото. Използвайте само толкова съставки, колкото се побират в една ивица в средата на ориза. Също така не слагайте твърде много ориз върху нори, тъй като това може да затрудни навиването на рулото и да го направи твърде дебело и тежко.
- Неумело разточване - разточването на суши рулца изисква известни умения и практика. Не навивайте рулцата прекалено свободно, тъй като могат да се разпаднат или разплетат, нито пък прекалено стегнато, тъй като могат да се смачкат или повредят. Използвайте бамбукова подложка, за да си помогнете при оформянето на рулото, и го притиснете леко. добре е да
- Неостър разрез на ролките - рязането на ролките суши изисква остър и голям нож, за да се осигури чист и равномерен разрез. Не използвайте тъп или малък нож, тъй като той може да разкъса или смачка рулото. Намокрете ножа с вода преди всяко рязане, за да предотвратите залепването на ориза по острието. Режете рулата с бързи и сигурни движения, без да разрязвате или притискате рулото.
Ако харесвате ароматите на азиатската кухня, не пропускайте да разгледате и нашите рецепта за рамен. Пожелаваме ви вкусна храна!
