Рамен завладя западния свят, но какво представлява това ястие и какво го е направило толкова популярно по света? Най-просто казано, рамен е японска супа с юфка, която представлява комбинация от богат ароматен бульон, един от различните видове юфка и избрани меса или зеленчуци, често гарнирана с варено яйце. В Япония рамен се смята за бърза храна и много малки ресторанти и улични търговци предлагат топла купа от тази вкусна супа.
Стилове на бульон за рамен
Една от основните съставки е бульонът, който съставлява по-голямата част от крайното ястие. Въпреки това не всички бульони са еднакви, ето кои са най-популярните видове.
Шио (Солен) - известен като Шио Таре, този бульон често е светъл или блед и обикновено се комбинира с пилешко месо, риба или зеленчуци. Този вид бульон традиционно е най-лекият и обикновено се използва, когато бульонът трябва да бъде отличителен вкус на ястието.
Shoyu (Соев сос) - известен като шою таре, този бульон е най-старият вид бульон и обикновено се състои от смес от птичи или зеленчуков бульон и соев сос. Този вид бульон е много популярен в Япония и често се комбинира с пилешко месо или морски дарове, много рядко се използва със свинско месо. Този бульон често е солен и сладък и се съчетава добре с много популярни съставки на Ramen.
Мисо - По-новата добавка към рамен е пастата мисо, която често се добавя към бульона, за да придаде специфичен пикантен вкус. Много ясно се вижда, че в рамен е използвано мисо, тъй като то прави бульона по-скоро непрозрачен, отколкото прозрачен. Докато шио и шою се използват за добавяне и подобряване на вкуса на бульона, мисо пастата се използва за създаване на напълно отделен и сложен вкус.
Тонкоцу - При бульона тонкоцу, който е малко по-различен от бульона рамен, се използва шио или шою и бульон, приготвен от варени свински кости. Този бульон често е белезникав на цвят и се различава значително от другите горепосочени сортове. Тонкоцу е по-малко популярен от другите бульони, но все още се смята за популярно ястие за рамен в Япония.
Раменни юфка
Освен характерния бульон, юфката е много важна част от рамен. Те придават вкус и текстура на ястието и играят също толкова важна роля, колкото и останалите съставки в него.
Обикновено нудлите рамен се приготвят с луга (разтвор на калиев карбонат), която им придава жълтия цвят, често свързван с рамен, и също така помага за добрата им консистенция, за да не се изгубят в бульона. Рамен нудлите могат да бъдат с различни форми и размери и докато в някои региони на Япония се сервират прави нудли, в други се сервират къдрави нудли.
Добавки
Сега избирате бульон и юфка, а гарнитурите са друга част от вкусния рамен, ето само някои от популярните гарнитури, които редовно се появяват в менюто.
Chashu - Това са парчета печено или задушено свинско месо и често са сладки.
Kamaboko - Това са парчета рибен сладкиш, приготвени на пара.
Tamago - Твърдо сварено, меко сварено или често мариновано яйце. Те са много популярни при почти всички видове рамен.
Nori - Нори или морските водорасли са често срещана добавка към рамен заради многото си хранителни вещества.
Menma - Това са подправени или често ферментирали бамбукови стръкове.
Царевица - текстурата и вкусът на сладката царевица често се използват като гарнитура.
Рецепта за най-добрия рамен
Съставки:
1 кг бекон (без кожа и кости)
1 глава лук
120 г бекон (постен)
1 пакет зелена супа (приблизително 700 г)
2 скилидки чесън
40 г джинджифил (пресен)
6 гъби шийтаке (сушени, около 15 г)
6 пилешки крилца (приблизително 300 г)
1 парче водорасли комбу (приблизително 15 г)
15 г люспи от бонито
125 мл соев сос
80 ml Мирин (японско оризово вино)
2 с.л. оризов оцет (повече на вкус)
3 чаени лъжички масло (неутрално)
360 г юфка рамен (4 x 90 г)
1 Цвекло дайкон кресон (виолетов)
3 стръка кориандър
3 Tl Togarashi (подправка)
- Рамен нудълс: японски пшеничен нудълс (без инстантен нудълс!) Комбу: изсушени кафяви водорасли, популярна подправка в Япония Бонито флейкс: изсушено и пушено бонито (вид риба тон) И трите съставки могат да се купят в азиатските магазини.
- Направете прорези по кожата на бекона с остър нож, за да не се деформира прекалено много по време на готвенето. Нарежете лука и бекона наполовина. Почистете супата и я нарежете на парчета със същата големина. Счукайте чесъна и нарежете джинджифила.
- В голяма тенджера разбъркайте заедно бекона, сланината, зелените листа, чесъна, джинджифила и гъбите шийтаке. Напълнете с 3 литра студена вода. Изплакнете пилешките крилца в студена вода, добавете я и бавно я оставете да заври. Оставете бульона непокрит да престои малко под точката на кипене в продължение на 2-2:30 часа, като на няколко пъти отстранявате повишаващата се мътност.
- Извадете бекона от бульона с решетъчна лъжица и го поставете в друга тенджера. Излейте бульона през много фина цедка. В този момент бульонът може да се приготви 1-2 дни предварително.
- Избършете водораслите комбу от двете страни с влажна кърпа. Сварете бульона с бекона, след което намалете температурата.
- Добавете водораслите и люспите бонито към бульона и оставете да къкри за 30 минути. Подправете бульона със соев сос, мирин и оризов оцет. Опитайте и ако е необходимо, подправете с оризов оцет.
- Извадете бекона от бульона с решетъчна лъжица и го оставете да се охлади. Отстранете комбу, прелейте бульона през много фина цедка в друг съд. Оставете настрана.
- Почистете пролетния лук, разрежете го напречно наполовина и го нарежете по дължина на много тънки ивици, поставете го в студена вода. Измийте спанака и го отцедете добре. Почистете, измийте и нарежете на филийки с дебелина 1 см. Обелете морковите и ги нарежете на малки пръчици. Нарежете гъбите шийтаке на тънки филийки. Почистете граха, измийте го и го разрежете по дължина на две. Измийте царевицата и я отцедете. Почистете и измийте пак чой и го разрежете по дължина на две. Сварете яйцата във вряща вода за 6 минути, докато станат меки като восък, отцедете ги, изплакнете ги и ги обелете.
- Сложете лука в гевгир и го отцедете много добре. Сварете царевицата, морковите, грахът, праза и гъбите една по една във вряща подсолена вода (царевицата 3-4 минути, морковите и грахът по 1 минута, празът и гъбите по 30 секунди), изплакнете със студена вода и отцедете добре.
- Нарежете бекона на парчета с големина на хапка. Подсушете ги с кухненска хартия. Загрейте олиото в тиган и запържете бекона от двете страни, докато стане хрупкав. Сварете макароните във вряща вода за 3 минути, отцедете ги, изплакнете ги и ги отцедете. Яйчни половинки. Загрейте бульона енергично, но без да завира. Изрежете кресона от лехата.
- Подредете юфката, бекона, зеленчуците и яйцата в купички и ги залейте с горещия бульон. Поднесете поръсени с кресон, кориандър и тогараши.
