Ramen szturmem podbił zachodni świat, ale czym jest to danie i co sprawiło, że jest tak popularne na całym świecie? Mówiąc najprościej, ramen to japońska zupa z makaronem, będąca połączeniem bulionu o bogatym smaku, jednego z różnych rodzajów makaronu i wyboru mięs lub warzyw, często z dodatkiem gotowanego jajka. W Japonii ramen jest uważany za fast food, a wiele małych restauracji i ulicznych sprzedawców oferuje rozgrzewającą miskę tej pysznej zupy.
Style rosołu ramenowego
Jednym z podstawowych składników jest bulion, stanowiący zdecydowaną większość końcowego dania. Jednak nie wszystkie buliony są takie same, oto najpopularniejsze rodzaje.
Shio (sól) – znane jako Shio Tare, te buliony są często jasne lub blade i zwykle łączy się je z kurczakiem, rybą lub warzywami. Ten rodzaj bulionu jest tradycyjnie najlżejszym stylem i jest zwykle stosowany, gdy bulion ma być wyrazistym smakiem potrawy.
Shoyu (sos sojowy) – znany jako shoyu tare, ten bulion jest najstarszym stylem bulionowym i zazwyczaj składa się z mieszanki bulionu drobiowego lub warzywnego i sosu sojowego. Ten styl rosołowy jest bardzo popularny w Japonii i często łączy się go z kurczakiem lub owocami morza, bardzo rzadko używa się go do wieprzowiny. Ten rosół jest często słony i słodki i dobrze komponuje się z wieloma popularnymi składnikami Ramen.
Miso – nowszy dodatek do ramenu, pasta miso jest teraz często dodawana do bulionu, aby uzyskać wyraźny pikantny smak. Jest to bardzo oczywiste dla oka, kiedy miso zostało użyte do ramenu, ponieważ sprawi, że bulion będzie nieprzezroczysty, a nie przezroczysty. Tam, gdzie Shio i Shoyu są używane do dodania i podkreślenia smaku bulionu, pasta miso jest używana do stworzenia całkowicie oddzielnego i złożonego smaku.
Tonkotsu — nieco inne podejście do bulionu ramen, tonkotsu wykorzystuje shio lub shoyu, a także wywar z gotujących się kości wieprzowych. Ten bulion ma często białawy kolor i wyraźnie różni się od innych odmian powyżej. Tonkotsu jest mniej popularne niż inne buliony, ale nadal jest uważane za popularne danie z ramen w Japonii.
Makaron ramen
Oprócz charakterystycznego bulionu, makaron jest bardzo ważną częścią ramenu. Dodają smaku i konsystencji potrawie i odgrywają tak samo ważną rolę, jak inne zawarte w niej składniki.
Makaron ramen jest zwykle przygotowywany z wodą ługową (roztwór węglanu potasu), co nadaje mu żółty kolor, który często kojarzy się z ramenem, a także pomaga nadać im dobrą konsystencję, aby uniknąć zagubienia się w bulionie. Makaron ramen może mieć różne kształty i rozmiary, a niektóre regiony Japonii będą serwować proste makarony, niektóre serwują makaron kędzierzawy.
Dodatki
Teraz decydujesz się na bulion i makaron, a dodatki są kolejnym elementem pysznego ramenu, oto tylko niektóre z popularnych dodatków, które regularnie pojawiają się w menu.
Chashu – Są to plastry pieczonej lub duszonej wieprzowiny i często są słodkie.
Kamaboko – Są to plastry ciasta rybnego na parze.
Tamago – Jajko gotowane na twardo, na miękko lub często marynowane. Są bardzo popularne na prawie wszystkich rodzajach ramenu.
Nori – nori lub wodorosty to powszechna polewa ramen, ze względu na wiele składników odżywczych.
Menma – są to sezonowane lub często sfermentowane pędy bambusa.
Kukurydza – tekstura i smak kukurydzy cukrowej jest często używana jako dodatek do dań.
Przepis na najlepszy ramen
Składniki:
1 kg boczku (ze skórą, bez kości)
1 Cebula
120 g boczek (chudy)
1 Pęczek zielonych zup (ok. 700 g)
2 Ząbki czosnku
40 g imbiru (świeży)
6 Grzyby Shiitake (suszone, ok. 15 g)
6 Skrzydełka z kurczaka (ok. 300 g)
1 kawałek wodorostów kombu (ok. 15 g)
15 g płatków bonito
125 ml sosu sojowego
80 ml Mirin (japońskie wino ryżowe)
2 łyżki Octu ryżowego (więcej do smaku)
3 łyżeczka oleju (neutralny)
360 g makaron ramen (4 x 90 g)
1 Buraków daikon rzeżucha (fioletowa)
3 gałązki Kolendry
3 Tl Togarashi (przyprawa)
- Makaron ramen: japoński makaron pszenny (bez makaronu instant!) Kombu: suszone brązowe wodorosty, popularna w Japonii przyprawa Płatki Bonito: suszone i wędzone bonito (rodzaj tuńczyka) Wszystkie trzy składniki można kupić w azjatyckich sklepach.
- Skórkę boczku naciąć ostrym nożem lub nożem, aby nie odkształcała się zbytnio podczas gotowania. Cebulę i boczek przekroić na pół. Oczyść zupę i pokrój na kawałki tej samej wielkości. Zmiażdżyć czosnek i pokroić imbir.
- W dużym rondlu wymieszać boczek, boczek, zieleninę, czosnek, imbir i grzyby shiitake. Uzupełnij 3 litrami zimnej wody. Skrzydełka z kurczaka opłukać w zimnej wodzie, dodać i powoli doprowadzić do wrzenia. Pozostaw bulion bez przykrycia, aby stał tuż poniżej temperatury wrzenia przez 2-2:30 godzin, kilkakrotnie usuwając rosnące zmętnienie.
- Wyjmij boczek z bulionu łyżką cedzakową i włóż do innego rondla. Przelej bulion przez bardzo drobne sitko. Do tego momentu bulion można przygotować z 1-2 dniowym wyprzedzeniem.
- Wytrzyj wodorosty kombu z obu stron wilgotną szmatką. Zagotuj bulion z boczkiem, następnie zmniejsz ogień.
- Dodaj wodorosty i płatki bonito do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Doprawić bulion sosem sojowym, mirin i octem ryżowym. W razie potrzeby skosztuj i dopraw octem ryżowym.
- Wyjąć boczek z bulionu łyżką cedzakową i pozostawić do ostygnięcia. Usuń kombu, przelej bulion przez bardzo drobne sitko do innego garnka. Odłożyć.
- Oczyścić cebulę dymkę, przekroić na pół w poprzek i pokroić wzdłuż na bardzo cienkie paski, włożyć do zimnej wody. Umyj szpinak i dobrze odcedź. Oczyścić, umyć i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Marchewki obrać, pokroić w drobne słupki. Grzyby shiitake pokrój w cienkie plasterki. Oczyścić groszek cukrowy, umyć i przekroić wzdłuż na pół. Kukurydzę umyć, odcedzić. Oczyścić i umyć pak choi, przeciąć wzdłuż na pół. Jajka gotować we wrzącej wodzie przez 6 minut do miękkości jak wosk, odcedzić, opłukać i obrać.
- Dymkę włożyć do durszlaka i bardzo dobrze odsączyć. Kukurydzę, marchew, groszek cukrowy, por i grzyby ugotować jedno po drugim we wrzącej osolonej wodzie (kukurydza 3-4 min, marchew i groszek cukrowy po 1 min, por i grzyby po 30 sekund), spłukać zimną wodę i dobrze spuścić.
- Boczek pokroić na kawałki wielkości kęsa. Osuszyć papierem kuchennym. Na patelni rozgrzać olej i smażyć boczek z obu stron, aż będzie chrupiący. Makaron gotować we wrzącej wodzie przez 3 minuty, odcedzić, opłukać i odcedzić. Połówki jajek. Rosół mocno podgrzać, ale nie gotować. Wytnij rzeżuchę z łóżka.
- Ułóż makaron, boczek, warzywa i jajka w miskach i zalej gorącym bulionem. Podawać posypane rzeżuchą, kolendrą i togarashi.
