Ramen a luat cu asalt lumea occidentală, dar ce este acest fel de mâncare și ce l-a făcut atât de popular în întreaga lume? Pe scurt, ramen este o supă japoneză de tăiței care este o combinație de bulion bogat aromat, unul dintre diferitele tipuri de tăiței și o selecție de carne sau legume, adesea completată cu un ou fiert. În Japonia, ramenul este considerat fast-food, iar multe restaurante mici și vânzători ambulanți oferă un bol încălzitor din această supă delicioasă.
Stiluri de bulion de ramen
Unul dintre ingredientele de bază este bulionul, care constituie marea majoritate a preparatului final. Cu toate acestea, nu toate ciorbele sunt la fel, iată care sunt cele mai populare tipuri.
Shio (sare) - cunoscute sub numele de Shio Tare, aceste ciorbe sunt adesea ușoare sau palide și sunt de obicei combinate cu pui, pește sau legume. Acest tip de bulion este, în mod tradițional, cel mai ușor și este folosit de obicei atunci când bulionul este menit să fie o aromă distinctă a mâncării.
Shoyu (sos de soia) - cunoscut sub numele de shoyu tare, acest bulion este cel mai vechi stil de bulion și constă, de obicei, într-un amestec de bulion de pui sau de legume și sos de soia. Acest stil de bulion este foarte popular în Japonia și este adesea combinat cu pui sau fructe de mare, foarte rar este folosit cu carne de porc. Acest bulion este adesea sărat și dulce și se potrivește bine cu multe ingrediente populare ale Ramen.
Miso - Un adaos mai nou la ramen, pasta miso este acum adesea adăugată în bulion pentru a crea o aromă picantă distinctă. Este foarte evident pentru ochi când miso a fost folosit în ramen, deoarece va face bulionul mai degrabă opac decât transparent. În timp ce Shio și Shoyu sunt folosite pentru a adăuga și spori aroma bulionului, pasta miso este folosită pentru a crea o aromă complet separată și complexă.
Tonkotsu - O abordare ușor diferită de cea a bulionului de ramen, tonkotsu folosește shio sau shoyu și un bulion obținut din fierberea oaselor de porc. Acest bulion este adesea de culoare albicioasă și este foarte diferit de celelalte soiuri de mai sus. Tonkotsu este mai puțin populară decât alte ciorbe, dar este considerată în continuare un fel de mâncare populară pentru ramen în Japonia.
Tăieței Ramen
În afară de bulionul caracteristic, tăițeii sunt o parte foarte importantă a ramenului. Acestea adaugă aromă și textură mâncării și joacă un rol la fel de important ca și celelalte ingrediente din ea.
Tăiețeii Ramen sunt de obicei preparați cu apă de leșie (o soluție de carbonat de potasiu), ceea ce le conferă culoarea galbenă asociată adesea cu ramen și, de asemenea, ajută la obținerea unei consistențe bune pentru a evita să se piardă în bulion. Tăiețeii Ramen pot avea diferite forme și dimensiuni și, în timp ce unele regiuni din Japonia servesc tăiței drepți, altele servesc tăiței creți.
Suplimente
Acum că ați optat pentru bulion și tăiței, iar garniturile sunt o altă parte a unui ramen delicios, iată doar câteva dintre garniturile populare care apar în mod regulat în meniu.
Chashu - Acestea sunt felii de carne de porc prăjită sau înăbușită și sunt adesea dulci.
Kamaboko - Acestea sunt felii de plăcintă de pește la abur.
Tamago - Ou fiert tare, fiert moale sau adesea murat. Acestea sunt foarte populare pe aproape toate tipurile de ramen.
Nori - Nori sau algele marine sunt un topping comun pentru ramen, datorită numeroaselor sale substanțe nutritive.
Menma - Aceștia sunt lăstari de bambus condimentați sau adesea fermentați.
Porumb - textura și aroma porumbului dulce este adesea folosită ca garnitură.
Rețetă pentru cel mai bun ramen
Ingrediente:
1 kg de slănină (fără piele și fără os)
1 Ceapă
120 g slănină (slabă)
1 pachet de supă verde (aprox. 700 g)
2 căței de usturoi
40 g ghimbir (proaspăt)
6 ciuperci Shiitake (uscate, aproximativ 15 g)
6 aripioare de pui (aprox. 300 g)
1 bucată de alge marine kombu (aprox. 15 g)
15 g fulgi de bonito
125 ml sos de soia
80 ml Mirin (vin de orez japonez)
2 linguri de oțet de orez (mai mult după gust)
3 lingurițe de ulei (neutru)
360 g de tăiței ramen (4 x 90 g)
1 sfeclă roșie daikon cress (violet)
3 crengute de coriandru
3 Tl Togarashi (condiment)
- Tăiței Ramen: tăiței japonezi de grâu (nu tăiței instant!) Kombu: alge maro uscate, un condiment popular în Japonia Fulgi de bonito: bonito uscat și afumat (un tip de ton) Toate cele trei ingrediente pot fi cumpărate din magazinele asiatice.
- Se crestează pielea slăninii cu un cuțit sau un briceag ascuțit pentru ca aceasta să nu se deformeze prea mult în timpul gătitului. Tăiați ceapa și baconul în două. Se curăță supa și se taie în bucăți de aceeași mărime. Se zdrobește usturoiul și se taie ghimbirul în felii.
- Într-o cratiță mare, se amestecă împreună slănina, șunca, verdeața, usturoiul, ghimbirul și ciupercile shiitake. Se umple cu 3 litri de apă rece. Clătiți aripioarele de pui în apă rece, adăugați-le și aduceți-le încet la fierbere. Se lasă bulionul neacoperit să stea chiar sub punctul de fierbere timp de 2-2:30 ore, îndepărtând de mai multe ori turbiditatea în creștere.
- Scoateți baconul din bulion cu o lingură cu fantă și puneți-l într-o altă cratiță. Se toarnă bulionul printr-o strecurătoare foarte fină. Până în acest moment, bulionul poate fi pregătit cu 1-2 zile înainte.
- Ștergeți algele kombu pe ambele părți cu o cârpă umedă. Se fierbe bulionul cu bacon, apoi se reduce focul.
- Adăugați algele și fulgii de bonito în bulion și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Se condimentează bulionul cu sos de soia, mirin și oțet de orez. Se gustă și se asezonează cu oțet de orez dacă este necesar.
- Scoateți baconul din bulion cu o lingură cu fantă și lăsați-l să se răcească. Se îndepărtează kombu, se toarnă bulionul printr-o sită foarte fină într-o altă oală. Se dă deoparte.
- Se curăță ceapa de primăvară, se taie în jumătate transversal și se taie pe lungime în fâșii foarte subțiri, se pune în apă rece. Se spală spanacul și se scurge bine. Se curăță, se spală și se taie în felii de 1 cm grosime. Se curăță morcovii, se taie în rondele mici. Se taie ciupercile shiitake în felii subțiri. Curățați mazărea, spălați-o și tăiați-o în două pe lungime. Se spală porumbul, se scurge. Curățați și spălați pak choi, tăiați-l pe lungime în două. Se fierb ouăle în apă clocotită timp de 6 minute, până se înmoaie ca ceara, se scurg, se clătesc și se decojesc.
- Puneți ceapa de primăvară într-o strecurătoare și scurgeți-o foarte bine. Se fierb porumbul, morcovii, mazărea, prazul și ciupercile, unul câte unul, în apă clocotită cu sare (porumbul 3-4 minute, morcovii și mazărea 1 minut fiecare, prazul și ciupercile 30 de secunde fiecare), se clătesc cu apă rece și se scurg bine.
- Tăiați baconul în bucăți de mărimea unei mușcături. Se usucă cu hârtie de bucătărie. Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjește baconul pe ambele părți până devine crocant. Se fierb pastele în apă clocotită timp de 3 minute, se scurg, se clătesc și se scurg. Jumătăți de ouă. Se încălzește energic bulionul, dar nu se fierbe. Tăiați cresonul din pat.
- Aranjați tăițeii, baconul, legumele și ouăle în boluri și turnați bulionul fierbinte. Se servește presărat cu crețușcă, coriandru și togarashi.
