Ramen har taget den vestlige verden med storm, men hvad er denne ret, og hvad har gjort den så populær i hele verden? Ramen er ganske enkelt en japansk nudelsuppe, der er en kombination af en fyldig bouillon, en af forskellige typer nudler og et udvalg af kød eller grøntsager, ofte med et kogt æg som tilbehør. I Japan betragtes ramen som fastfood, og mange små restauranter og gadesælgere tilbyder en varmende skål af denne lækre suppe.
Stilarter af ramen-bouillon
En af de grundlæggende ingredienser er bouillon, som udgør langt størstedelen af den endelige ret. Men ikke alle bouillon er ens, og her er de mest populære typer.
Shio (Salt) - kendt som Shio Tare, er disse bouilloner ofte lette eller blege og kombineres normalt med kylling, fisk eller grøntsager. Denne type bouillon er traditionelt den letteste type og bruges normalt, når bouillonen skal være en tydelig smag i retten.
Shoyu (Sojasovs) - kendt som shoyu tare, er denne bouillon den ældste form for bouillon og består normalt af en blanding af kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon og sojasovs. Denne form for bouillon er meget populær i Japan og kombineres ofte med kylling eller skaldyr, meget sjældent med svinekød. Denne bouillon er ofte saltet og sød og passer godt sammen med mange populære Ramen-ingredienser.
Miso - Misopasta er en nyere tilføjelse til ramen, og den tilsættes nu ofte til bouillonen for at skabe en tydelig krydret smag. Det er meget tydeligt for øjet, når der er brugt miso i ramen, da det gør bouillonen uigennemsigtig i stedet for gennemsigtig. Hvor Shio og Shoyu bruges til at tilføje og forstærke smagen af bouillon, bruges misopasta til at skabe en helt separat og kompleks smag.
Tonkotsu - Tonkotsu er en lidt anderledes tilgang til ramen-bouillon og bruger shio eller shoyu og bouillon fremstillet af kogte svineben. Denne bouillon er ofte hvidlig i farven og adskiller sig tydeligt fra de andre ovennævnte varianter. Tonkotsu er mindre populær end andre bouillonretter, men anses stadig for at være en populær ramen-ret i Japan.
Ramen-nudler
Ud over den karakteristiske bouillon er nudler en meget vigtig del af ramen. De giver retten smag og konsistens og spiller en lige så vigtig rolle som de andre ingredienser i retten.
Ramen-nudler tilberedes normalt med ludvand (en kaliumcarbonatopløsning), som giver dem den gule farve, der ofte forbindes med ramen, og som også er med til at give dem en god konsistens, så de ikke går tabt i bouillonen. Ramen-nudler kan fås i forskellige former og størrelser, og mens nogle regioner i Japan serverer lige nudler, serverer andre regioner krøllede nudler.
Kosttilskud
Nu hvor du vælger bouillon og nudler, er tilbehør en anden del af en lækker ramen, og her er blot nogle af de populære tilbehør, der regelmæssigt optræder på menuen.
Chashu - Det er skiver af stegt eller braiseret svinekød, og de er ofte søde.
Kamaboko - Det er skiver af dampet fiskekage.
Tamago - Hårdkogt, blødkogt eller ofte syltede æg. De er meget populære på næsten alle typer ramen.
Nori - Nori eller tang er en almindelig topping til ramen på grund af de mange næringsstoffer, som den indeholder.
Menma - Det er krydrede eller ofte fermenterede bambusskud.
Majs - majsens konsistens og smag bruges ofte som tilbehør.
Opskrift på den bedste ramen
Ingredienser:
1 kg bacon (uden skind og uden ben)
1 løg
120 g bacon (magert)
1 grøn suppebund (ca. 700 g)
2 fed hvidløg
40 g ingefær (frisk)
6 Shiitake-svampe (tørrede, ca. 15 g)
6 kyllingevinger (ca. 300 g)
1 stykke kombu-tang (ca. 15 g)
15 g bonitoflager
125 ml sojasovs
80 ml Mirin (japansk risvin)
2 spsk riseddike (mere efter smag)
3 teskefulde olie (neutral)
360 g ramen-nudler (4 x 90 g)
1 Rødbede daikon karse (violet)
3 kviste koriander
3 Tl Togarashi (krydderi)
- Ramen-nudler: japanske hvedenudler (ingen instant-nudler!) Kombu: tørret brunt tang, et populært krydderi i Japan Bonitoflager: tørret og røget bonito (en slags tun) Alle tre ingredienser kan købes i asiatiske butikker.
- Rids baconskindet med en skarp kniv eller en kniv, så det ikke bliver for meget deformt under tilberedningen. Skær løg og bacon i halve. Rens suppen og skær den i stykker af samme størrelse. Knus hvidløget, og skær ingefæren i skiver.
- Rør bacon, bacon, grønt, hvidløg, ingefær og shiitake-svampe sammen i en stor gryde. Fyld 3 liter koldt vand på. Skyl kyllingevingerne i koldt vand, tilsæt dem og bring dem langsomt i kog. Lad bouillonen stå tildækket lige under kogepunktet i 2-2:30 timer, mens du fjerner den stigende grumsethed flere gange.
- Fjern baconen fra bouillonen med en hulske og læg den i en anden gryde. Hæld bouillonen gennem en meget fin si. På dette tidspunkt kan bouillonen tilberedes 1-2 dage i forvejen.
- Tør kombu-tangen af på begge sider med en fugtig klud. Kog bouillonen op sammen med baconen, og sænk derefter varmen.
- Tilsæt tang og bonitoflager til bouillonen, og lad det simre i 30 minutter. Smag bouillonen til med sojasauce, mirin og riseddike. Smag til og smag evt. til med riseddike.
- Fjern baconen fra bouillonen med en hulske og lad den afkøle. Fjern kombuen, og hæld bouillonen gennem en meget fin sigte i en anden gryde. Sæt til side.
- Rens forårsløgene, halver dem på tværs og skær dem i meget tynde strimler på langs, læg dem i koldt vand. Vask spinaten og afdryp den godt. Rens, vask og skær dem i 1 cm tykke skiver. Skræl gulerødderne, skær dem i små stænger. Skær shiitake-svampene i tynde skiver. Rens sukkerærterne, vask dem og skær dem på langs i halve. Vask majsen og dræn den. Rens og vask pak choi, skær den på langs i halve. Kog æggene i kogende vand i 6 minutter, indtil de er bløde som voks, afdryp dem, skyl dem og skræl dem.
- Kom forårsløgene i en si og afdryp dem meget godt. Kog majs, gulerødder, sukkerærter, porre og svampe en efter en i kogende saltet vand (majs 3-4 minutter, gulerødder og sukkerærter 1 minut hver, porre og svampe 30 sekunder hver), skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af.
- Skær baconen i mundrette stykker. Dup dem tørre med køkkenpapir. Varm olien op på en pande, og steg baconen på begge sider, indtil den er sprød. Kog pastaen i kogende vand i 3 minutter, afdryp den, skyl og afdryp den. Æggehvider. Varm bouillonen kraftigt op, men lad den ikke koge. Skær brøndkarse fra bedet.
- Anret nudler, bacon, grøntsager og æg i skåle, og hæld den varme bouillon over. Serveres med brøndkarse, koriander og togarashi.
