A ramen meghódította a nyugati világot, de mi is ez az étel, és mitől lett ilyen népszerű világszerte? Egyszerűen fogalmazva, a ramen egy japán tésztaleves, amely egy gazdagon ízesített húslevesből, különböző tészták egyikéből és különféle húsokból vagy zöldségekből áll, gyakran főtt tojással körítve. Japánban a ramen gyorsételnek számít, és sok kis étterem és utcai árus kínál melegítő tálat ebből a finom levesből.
A ramen húsleves stílusai
Az egyik alapvető összetevő a húsleves, amely a végső étel nagy részét alkotja. Azonban nem minden húsleves egyforma, itt vannak a legnépszerűbb típusok.
Shio (Só) - Shio Tare néven ismert, ezek a húslevesek gyakran világosak vagy halványak, és általában csirkével, hallal vagy zöldségekkel kombinálják őket. Ez a fajta húsleves hagyományosan a legkönnyebb stílus, és általában akkor használják, ha a húsleves az étel jellegzetes ízét hivatott meghatározni.
Shoyu (szójaszósz) - shoyu tare néven ismert, ez a húsleves a legrégebbi húsleves stílus, és általában baromfi- vagy zöldségleves és szójaszósz keverékéből áll. Ez a fajta húsleves nagyon népszerű Japánban, és gyakran kombinálják csirkével vagy tenger gyümölcseivel, nagyon ritkán sertéshússal. Ez a húsleves gyakran sós és édes, és jól párosítható számos népszerű Ramen-összetevővel.
Miso - A ramen újabb kiegészítője a miso paszta, amelyet gyakran adnak a húsleveshez, hogy különleges fűszeres ízt adjanak neki. Szemmel jól látható, ha misót használtak a ramenhez, mivel a húslevest nem áttetszővé, hanem átlátszóvá teszi. Míg a Shio és a Shoyu a húsleves ízének fokozására szolgál, addig a miso paszta teljesen különálló és összetett ízt ad.
Tonkotsu - A tonkotsu a ramenleveshez képest kissé eltérő megközelítésben shio-t vagy shoyu-t és főtt sertéscsontból készült alaplevet használ. Ez a húsleves gyakran fehéres színű, és határozottan különbözik a fenti fajtáktól. A tonkotsu kevésbé népszerű, mint más húslevesek, de még mindig népszerű ramen ételnek számít Japánban.
Ramen tészta
A jellegzetes húsleves mellett a tészta is nagyon fontos része a ramennek. Ízt és textúrát adnak az ételnek, és ugyanolyan fontos szerepet játszanak, mint a többi összetevő.
A ramen tésztát általában lúgos vízzel (kálium-karbonát oldattal) készítik, ami a ramenhez gyakran társított sárga színt adja, és segít abban is, hogy jó állagú legyen, és ne vesszen el a húslevesben. A ramen tészta különböző formájú és méretű lehet, és míg Japán egyes régióiban egyenes tésztát, addig máshol göndör tésztát szolgálnak fel.
Kiegészítők
Most a húslevest és a tésztát választod, a köretek pedig a finom ramen másik része, íme néhány népszerű köret, amely rendszeresen megjelenik az étlapon.
Chashu - Ezek sült vagy párolt sertéshús szeletek, és gyakran édesek.
Kamaboko - Ezek párolt halpogácsaszeletek.
Tamago - Keményre főtt, lágyra főtt vagy gyakran savanyított tojás. Nagyon népszerűek szinte mindenféle ramenhez.
Nori - A nori vagy tengeri moszat a ramen gyakori köretje, mivel sok tápanyagot tartalmaz.
Menma - Ezek fűszerezett vagy gyakran erjesztett bambuszhajtások.
Kukorica - a csemegekukorica textúráját és ízét gyakran használják köretként.
A legjobb ramen receptje
Összetevők:
1 kg szalonna (bőr és csont nélkül)
1 hagyma
120 g szalonna (sovány)
1 zöldleves-köteg (kb. 700 g)
2 gerezd fokhagyma
40 g gyömbér (frissen)
6 Shiitake gomba (szárítva, kb. 15 g)
6 csirkeszárny (kb. 300 g)
1 darab kombu hínár (kb. 15 g)
15 g bonitópehely
125 ml szójaszósz
80 ml Mirin (japán rizsbor)
2 evőkanál rizsecet (ízlés szerint több)
3 teáskanál olaj (semleges)
360 g ramen tészta (4 x 90 g)
1 cékla daikon kresz (lila)
3 szál koriander
3 Tl Togarashi (fűszer)
- Ramen tészta: japán búzából készült tészta (nem instant tészta!) Kombu: szárított barna alga, Japánban népszerű fűszer Bonito pehely: szárított és füstölt bonito (tonhalféle) Mindhárom hozzávaló megvásárolható ázsiai boltokban.
- A szalonna bőrét éles késsel vagy késsel karcolja be, hogy ne deformálódjon túlságosan a sütés során. Vágja félbe a hagymát és a szalonnát. Tisztítsa meg a levest, és vágja egyforma méretű darabokra. Zúzzuk össze a fokhagymát és szeleteljük fel a gyömbért.
- Egy nagy serpenyőben keverje össze a szalonnát, a bacont, a zöldfűszereket, a fokhagymát, a gyömbért és a shiitake gombát. Töltse fel 3 liter hideg vízzel. Öblítse le a csirkeszárnyakat hideg vízben, adja hozzá, és lassan forralja fel. A levest fedetlenül hagyja állni, hogy éppen a forráspont alatt álljon 2-2:30 órán át, többször eltávolítva a felszálló zavarosságot.
- Szedje ki a szalonnát a levesből egy merőkanállal, és tegye egy másik lábasba. Öntse át a levest egy nagyon finom szűrőn. Ekkorra a húsleves már 1-2 nappal korábban elkészíthető.
- A kombu hínár mindkét oldalát nedves ruhával törölje át. Forralja fel a húslevest a szalonnával, majd csökkentse a hőfokot.
- Adja hozzá az algát és a bonitópelyhet a leveshez, és főzze 30 percig. Ízesítse a levest szójaszósszal, mirinnel és rizsecettel. Kóstolja meg, és ha szükséges, ízesítse rizsecettel.
- Szedje ki a szalonnát a levesből egy merőkanállal, és hagyja kihűlni. Vegye ki a kombut, a levest nagyon finom szitán keresztül öntse egy másik edénybe. Tegye félre.
- Az újhagymát megtisztítjuk, keresztben félbevágjuk, hosszában nagyon vékony csíkokra vágjuk, hideg vízbe tesszük. A spenótot megmossuk és jól lecsepegtetjük. Tisztítsuk meg, mossuk meg és vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk apró rudakra. Vágjuk a shiitake gombát vékony szeletekre. Tisztítsuk meg a cukorborsót, mossuk meg és vágjuk hosszában félbe. Mossuk meg a kukoricát, csepegtessük le. Tisztítsuk meg és mossuk meg a pak choi-t, vágjuk hosszában félbe. A tojásokat 6 percig főzzük forrásban lévő vízben, amíg viaszlágyak lesznek, majd lecsepegtetjük, leöblítjük és meghámozzuk.
- Tegyük az újhagymát egy szűrőbe, és nagyon jól csepegtessük le. A kukoricát, a sárgarépát, a cukorborsót, a póréhagymát és a gombát egyenként főzzük meg forrásban lévő sós vízben (a kukoricát 3-4 percig, a sárgarépát és a cukorborsót egy-egy percig, a póréhagymát és a gombát 30 másodpercig), majd hideg vízzel öblítsük le, és jól csepegtessük le.
- Vágja a szalonnát falatnyi darabokra. Szárítsuk meg konyhai papírral. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és süssük ropogósra a szalonnát mindkét oldalán. A tésztát 3 percig főzzük forrásban lévő vízben, majd lecsepegtetjük, leöblítjük és lecsepegtetjük. Tojásfelek. A húslevest erősen felforrósítjuk, de nem forraljuk fel. Vágjuk le a vízitormát az ágyásról.
- Rendezze a tésztát, a szalonnát, a zöldségeket és a tojást tálakba, és öntse rá a forró húslevest. Tálaljuk vízitormával, korianderrel és togarashival megszórva.
