Рамен штурмом захопив західний світ, але що це за страва і що зробило її такою популярною в усьому світі? Простіше кажучи, рамен - це японський суп з локшиною, який являє собою поєднання насиченого ароматного бульйону, однієї з різноманітних локшини та м'яса або овочів на вибір, часто з додаванням вареного яйця. В Японії рамен вважається фаст-фудом, і багато невеликих ресторанчиків та вуличних торговців пропонують зігрітися тарілочкою цього смачного супу.
Стилі бульйону рамен
Одним з основних інгредієнтів є бульйон, що становить переважну більшість кінцевої страви. Однак, не всі бульйони однакові, наведемо найбільш популярні види.
Шіо. (Солянка) - відомі як Shio Tare, ці бульйони часто світлі або бліді і зазвичай поєднуються з куркою, рибою або овочами. Цей тип бульйону традиційно є найлегшим і зазвичай використовується, коли бульйон повинен надавати страві характерний смак.
Сьою (Соєвий соус) - відомий як шою таре, цей бульйон є найстарішим видом бульйону і зазвичай складається з суміші м'яса птиці або овочевого бульйону і соєвого соусу. Цей стиль бульйону дуже популярний в Японії і часто поєднується з куркою або морепродуктами, дуже рідко використовується зі свининою. Цей бульйон часто солоний і солодкий і добре поєднується з багатьма популярними інгредієнтами рамен.
Місо - нещодавнє доповнення до рамену - місо-паста, яку тепер часто додають до бульйону для створення виразного пряного смаку. Це дуже очевидно для ока, коли місо було використано в рамені, оскільки воно зробить бульйон непрозорим, а не напівпрозорим. Якщо шио і шою використовуються для додавання і посилення смаку бульйону, то місо-паста використовується для створення абсолютно окремого і складного смаку.
Тонкоцу - Трохи інший підхід до бульйону рамен, в тонкоцу використовується шио або шою, а також бульйон, приготований з виварювання свинячих кісток. Цей відвар часто має білуватий колір і чітко відрізняється від інших вищезгаданих сортів. Тонкоцу менш популярний, ніж інші бульйони, але все ще вважається популярною стравою рамен в Японії.
Локшина рамен
Крім характерного бульйону, дуже важливою складовою частиною рамену є локшина. Вони додають страві смаку та текстури і відіграють таку ж важливу роль, як і інші інгредієнти, що входять до її складу.
Локшина рамен зазвичай готується на лужній воді (розчин карбонату калію), що надає їй жовтого кольору, який часто асоціюється з раменом, а також допомагає надати їй гарної текстури, щоб вона не губилася в бульйоні. Локшина рамен може бути різних форм і розмірів, і в той час як в деяких регіонах Японії подають пряму локшину, в інших - кучеряву локшину.
Додатково
Зараз ви зупиняєте свій вибір на бульйоні та локшині, а гарніри - це ще одна складова смачного рамену, ось лише деякі з популярних доповнень, які регулярно з'являються в меню.
Чашу - Це шматочки смаженої або тушкованої свинини, часто солодкі.
Камабоко - Це шматочки рибного пирога, приготованого на пару.
Тамаго - Яйце, зварене круто, некруто або часто мариноване. Вони дуже популярні практично на всіх видах рамен.
Норі - Норі або морські водорості є поширеною добавкою до рамен, завдяки своїй великій кількості поживних речовин.
Менма - Це витримані або часто ферментовані пагони бамбука.
Кукурудза - текстура і смак солодкої кукурудзи часто використовується як гарнір.
Рецепт найкращого рамену
Інгредієнти:
1 кг бекон (зі шкірою, без кісток)
1 цибулина
120 г бекону (пісного)
1 Пачка зелених супів (приблизно 700 г)
2 зубчики часнику
40 г імбиру (свіжого)
6 грибів шиітаке (сушені, приблизно 15 г)
6 Курячі крильця (приблизно 300 г)
1 шт. водорості комбу (приблизно 15 г)
15 г пластівців боніто
125 мл соєвого соусу
80 мл Мірін (японське рисове вино)
2 ст.л. рисового оцту (більше за смаком)
3 чайні ложки олії (нейтральної)
360 г локшини рамен (4 х 90 г)
1 Буряк дайкон крес-салат (фіолетовий)
3 гілочки коріандру
3 ст.л. тогараші (спеція)
- Локшина рамен: японська пшенична локшина (не локшина швидкого приготування!) Комбу: сушені коричневі водорості, популярна приправа в Японії Пластівці боніто: сушені та копчені пластівці боніто (вид тунця) Всі три інгредієнти можна купити в азіатських магазинах.
- Шкірку бекону надрізати гострим ножем або кусачками, щоб він не сильно деформувався під час приготування. Цибулю і бекон розрізати навпіл. Суп почистити і нарізати на шматочки однакового розміру. Часник розчавити, а імбир нарізати скибочками.
- У великій каструлі перемішати бекон, шпик, зелень, часник, імбир і гриби шиітаке. Залити 3 літрами холодної води. Курячі крильця промити в холодній воді, залити і повільно довести до кипіння. Залишити відвар без кришки стояти трохи нижче точки кипіння на 2-2:30 години, кілька разів знімаючи помутніння, що з'являється.
- Вийняти бекон з бульйону за допомогою шумівки і перекласти в іншу каструлю. Відвар процідити через дуже дрібне ситечко. До цього моменту бульйон можна приготувати за 1-2 дні.
- Протріть водорості комбу з обох сторін вологою ганчіркою. Закип'ятити бульйон з беконом, потім зменшити вогонь.
- Додати в бульйон водорості і пластівці боніто і варити на повільному вогні 30 хвилин. Заправити бульйон соєвим соусом, міріном і рисовим оцтом. Спробувати на смак і при необхідності приправити рисовим оцтом.
- Вийняти бекон з бульйону за допомогою шумівки і залишити остигати. Вийняти комбу, злити відвар через дуже дрібне сито в іншу каструлю. Відкладіть.
- Зелену цибулю почистити, розрізати навпіл впоперек і нарізати вздовж дуже тонкою соломкою, покласти в холодну воду. Шпинат промити і добре відцідити. Очистити, помити і нарізати скибочками товщиною 1 см. Моркву почистити, нарізати невеликими брусочками. Гриби шиітаке нарізати тонкими пластинками. Цукровий горошок почистити, помити і розрізати вздовж навпіл. Кукурудзу помити, відцідити. Пак-чой почистити і помити, розрізати вздовж навпіл. Яйця зварити в киплячій воді протягом 6 хвилин до м'якості воску, злити воду, промити і почистити.
- Зелену цибулю відкинути на друшляк і дуже добре процідити. Кукурудзу, моркву, цукровий горошок, цибулю-порей та гриби по черзі відварити в киплячій підсоленій воді (кукурудзу 3-4 хвилини, моркву та цукровий горошок по 1 хвилині, цибулю-порей та гриби по 30 секунд), промити холодною водою та добре відцідити.
- Бекон нарізати шматочками розміром з укус. Обсушити кухонним папером. На сковороді розігріти олію і обсмажити бекон з обох боків до хрусткої скоринки. Макарони відварити в киплячій воді протягом 3 хвилин, відцідити, промити і відкинути на сито. Половинки яєць. Бульйон сильно нагріти, але не кип'ятити. Зрізати крес-салат з грядки.
- Локшину, бекон, овочі та яйця розкласти по тарілках і залити гарячим бульйоном. Подавати, посипавши зеленню крес-салату, коріандру і тогараші.
