"Ramen" užkariavo Vakarų pasaulį, tačiau kas tai per patiekalas ir kodėl jis toks populiarus visame pasaulyje? Paprastai tariant, ramen - tai japoniška makaronų sriuba, kurią sudaro gausiai pagardintas sultinys, įvairių rūšių makaronai ir mėsos ar daržovių patiekalai, dažnai su virtu kiaušiniu. Japonijoje ramen laikomas greitu maistu, todėl daugybė mažų restoranų ir gatvės prekeivių siūlo sušildyti dubenėlį šios gardžios sriubos.
Ramo sultinio stiliai
Vienas iš pagrindinių ingredientų yra sultinys, kuris sudaro didžiąją dalį galutinio patiekalo. Tačiau ne visi sultiniai yra vienodi, todėl pateikiame populiariausias jų rūšis.
Shio (Druska) - vadinamas Shio Tare, šis sultinys dažnai būna lengvas arba šviesus ir paprastai derinamas su vištiena, žuvimi arba daržovėmis. Šis sultinio tipas tradiciškai yra lengviausias ir paprastai naudojamas tada, kai sultinys turi išryškinti patiekalo skonį.
Shoyu (Sojų padažas) - šis sultinys, vadinamas shoyu tare, yra seniausias sultinio būdas ir paprastai susideda iš vištienos arba daržovių sultinio ir sojų padažo mišinio. Šis sultinio tipas labai populiarus Japonijoje ir dažnai derinamas su vištiena arba jūros gėrybėmis, labai retai - su kiauliena. Šis sultinys dažnai būna sūrus ir saldus ir puikiai dera su daugeliu populiarių "Ramen" ingredientų.
Miso - Dabar į rameno sultinį dažnai dedama miso pastos, kuri suteikia sultiniui išskirtinį aštrų skonį. Akis puikiai mato, kad ramene buvo naudojamas miso, nes dėl jo sultinys tampa ne skaidrus, o nepermatomas. Jei Shio ir Shoyu naudojami sultiniui pagardinti ir sustiprinti, tai miso pasta naudojama visiškai atskiram ir sudėtingam skoniui sukurti.
Tonkotsu - Tonkotsu sultinys yra šiek tiek kitoks nei rameno sultinys, kuriam gaminti naudojamas shio arba shoyu ir sultinys, pagamintas iš verdančių kiaulienos kaulų. Šis sultinys dažnai būna balkšvos spalvos ir aiškiai skiriasi nuo kitų pirmiau minėtų veislių. Tonkotsu yra mažiau populiarus nei kiti sultiniai, tačiau Japonijoje vis dar laikomas populiariu ramen patiekalu.
Ramen makaronai
Be būdingo sultinio, makaronai yra labai svarbi rameno dalis. Jie suteikia patiekalui skonį ir tekstūrą ir yra tokie pat svarbūs kaip ir kiti patiekalo ingredientai.
Ramen makaronai paprastai ruošiami su šarminiu vandeniu (kalio karbonato tirpalu), kuris suteikia jiems geltoną spalvą, dažnai siejamą su ramen, taip pat padeda užtikrinti gerą jų konsistenciją, kad jie nepasimestų sultinyje. "Ramen" makaronai gali būti įvairių formų ir dydžių, o kai kuriuose Japonijos regionuose patiekiami tiesūs makaronai, kai kuriuose - garbanoti.
Maisto papildai
Dabar pasirinkote sultinį ir makaronus, o gardaus rameno dalis yra ir garnyrai, todėl pateikiame tik keletą populiariausių garnyrų, kurie nuolat įtraukiami į meniu.
Chashu - Tai kepintos arba troškintos kiaulienos gabalėliai, kurie dažnai būna saldūs.
Kamaboko - Tai garuose virto žuvies pyrago gabalėliai.
Tamago - Kietai virtas, minkštai virtas arba dažnai marinuotas kiaušinis. Jie labai populiarūs beveik visų rūšių ramenuose.
Nori - Nori arba jūros dumbliai yra įprastas rameno patiekalų priedas, nes juose yra daug maistingųjų medžiagų.
Menma - Tai yra prieskoniais pagardinti arba dažnai fermentuoti bambuko ūgliai.
Kukurūzai - saldžiųjų kukurūzų tekstūra ir skonis dažnai naudojami kaip garnyras.
Geriausio rameno receptas
Sudedamosios dalys:
1 kg šoninės (be odos ir kaulų)
1 svogūnas
120 g šoninės (liesos)
1 žaliosios sriubos pakelis (apie 700 g)
2 skiltelės česnako
40 g imbiero (šviežio)
6 šitake grybai (džiovinti, apie 15 g)
6 vištienos sparneliai (apie 300 g)
1 gabalėlis kombu jūros dumblių (apie 15 g)
15 g bonito dribsnių
125 ml sojų padažo
80 ml mirino (japoniško ryžių vyno)
2 šaukštai ryžių acto (daugiau pagal skonį)
3 arbatiniai šaukšteliai aliejaus (neutralaus)
360 g ramen makaronų (4 x 90 g)
1 Burokėlis daikonas (violetinis)
3 šakelės kalendros
3 Tl Togarashi (prieskoniai)
- Ramen makaronai: japoniški kvietiniai makaronai (jokių greitai paruošiamų makaronų!) Kombu: džiovinti rudieji jūros dumbliai, populiarus prieskonis Japonijoje Bonito dribsniai: džiovinti ir rūkyti bonito (tuno rūšis) Visų trijų ingredientų galima nusipirkti Azijos parduotuvėse.
- Aštriu peiliu ar peiliu įpjaukite šoninės odelę, kad kepant ji per daug nesideformuotų. Svogūną ir šoninę perpjaukite per pusę. Išvalykite sriubą ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Sutrinkite česnaką ir supjaustykite imbierą griežinėliais.
- Dideliame puode sumaišykite šoninę, lašinius, žalumynus, česnaką, imbierą ir šitake grybus. Pripilkite 3 litrus šalto vandens. Vištienos sparnelius nuplaukite šaltame vandenyje, sudėkite ir lėtai užvirinkite. Palikite sultinį neuždengtą stovėti vos žemiau virimo temperatūros 2-2:30 val., kelis kartus nuimdami kylantį drumstį.
- Šoninę iš sultinio išimkite dantytu šaukštu ir sudėkite į kitą puodą. Perpilkite sultinį per labai smulkų sietelį. Šiuo metu sultinį galima paruošti prieš 1-2 dienas.
- Nuvalykite kombu dumblius iš abiejų pusių drėgna šluoste. Užvirkite sultinį su šonine, tada sumažinkite ugnį.
- Į sultinį suberkite jūros dumblius ir bonito dribsnius ir virkite 30 minučių. Sultinį pagardinkite sojų padažu, mirinu ir ryžių actu. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite ryžių actu.
- Šoninę iš sultinio ištraukite dantytu šaukštu ir palikite atvėsti. Išimkite kombu, sultinį per labai smulkų sietelį supilkite į kitą puodą. Atidėkite į šalį.
- Nuvalykite svogūnus, perpjaukite skersai per pusę ir supjaustykite išilgai labai plonomis juostelėmis, sudėkite į šaltą vandenį. Špinatus nuplaukite ir gerai nusausinkite. Nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Nulupkite morkas, supjaustykite nedideliais strypeliais. Supjaustykite šitake grybus plonais griežinėliais. Nuvalykite cukrinius žirnelius, nuplaukite ir perpjaukite išilgai per pusę. Nuplaukite kukurūzus, nusausinkite juos. Nuvalykite ir nuplaukite pak choi, perpjaukite išilgai per pusę. Kiaušinius virkite verdančiame vandenyje 6 minutes, kol taps minkšti kaip vaškas, nusausinkite, nuplaukite ir nulupkite.
- Sudėkite svogūnus į sietelį ir gerai nusausinkite. Kukurūzus, morkas, cukrinius žirnelius, porus ir grybus po vieną išvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje (kukurūzus 3-4 minutes, morkas ir cukrinius žirnelius po 1 minutę, porus ir grybus po 30 sekundžių), perliekite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
- Šoninę supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Nusausinkite virtuviniu popieriumi. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite šoninę iš abiejų pusių, kol taps traški. Makaronus 3 minutes virkite verdančiame vandenyje, nusunkite, nuplaukite ir nusausinkite. Kiaušinių puselės. Stipriai pašildykite sultinį, bet neužvirkite. Nupjaukite vandens kruopas nuo lysvės.
- Sudėkite makaronus, šoninę, daržoves ir kiaušinius į dubenėlius ir užpilkite karštu sultiniu. Patiekite apibarstę krapais, kalendromis ir togarashi.
