Il ramen ha conquistato il mondo occidentale, ma cos'è questo piatto e cosa lo ha reso così popolare in tutto il mondo? In poche parole, il ramen è una zuppa di noodle giapponese che combina un brodo riccamente aromatizzato, uno dei vari tipi di noodle e una selezione di carni o verdure, spesso condite con un uovo sodo. In Giappone il ramen è considerato un fast food e molti piccoli ristoranti e venditori ambulanti offrono una ciotola riscaldante di questa deliziosa zuppa.
Tipi di brodo per ramen
Uno degli ingredienti di base è il brodo, che costituisce la maggior parte del piatto finale. Tuttavia, non tutti i brodi sono uguali: ecco i tipi più diffusi.
Shio (Sale) - conosciuti come Shio Tare, questi brodi sono spesso leggeri o pallidi e vengono solitamente abbinati a pollo, pesce o verdure. Questo tipo di brodo è tradizionalmente il più leggero e viene solitamente utilizzato quando il brodo deve essere un sapore distinto del piatto.
Shoyu (salsa di soia) - noto come shoyu tare, questo brodo è il più antico e di solito consiste in una miscela di brodo di pollo o vegetale e salsa di soia. Questo tipo di brodo è molto popolare in Giappone e viene spesso abbinato al pollo o ai frutti di mare; molto raramente viene utilizzato con il maiale. Questo brodo è spesso salato e dolce e si abbina bene a molti ingredienti del Ramen.
Miso - Un'aggiunta recente al ramen, la pasta di miso viene spesso aggiunta al brodo per creare un sapore speziato distinto. È molto evidente all'occhio quando il miso è stato utilizzato nel ramen, poiché rende il brodo opaco anziché trasparente. Mentre lo Shio e lo Shoyu vengono utilizzati per aggiungere ed esaltare il sapore del brodo, la pasta di miso viene utilizzata per creare un sapore completamente separato e complesso.
Tonkotsu - Un approccio leggermente diverso al brodo di ramen, il tonkotsu utilizza shio o shoyu e un brodo ottenuto dalla bollitura di ossa di maiale. Questo brodo è spesso di colore biancastro e si differenzia nettamente dalle altre varietà sopra citate. Il Tonkotsu è meno popolare di altri brodi, ma è ancora considerato un piatto di ramen popolare in Giappone.
Tagliatelle di ramen
Oltre al caratteristico brodo, i noodles sono una parte molto importante del ramen. Aggiungono sapore e consistenza al piatto e svolgono un ruolo altrettanto importante degli altri ingredienti.
Le tagliatelle di ramen sono solitamente preparate con acqua di soda (una soluzione di carbonato di potassio), che conferisce loro il colore giallo spesso associato al ramen e contribuisce a dare loro una buona consistenza per evitare che si perdano nel brodo. I ramen possono avere forme e dimensioni diverse e, mentre in alcune regioni del Giappone vengono serviti spaghetti dritti, in altre vengono serviti spaghetti ricci.
Integratori
Ora che avete optato per il brodo e i noodles, i contorni sono un'altra parte del delizioso ramen: ecco alcuni dei contorni più popolari che compaiono regolarmente nel menu.
Chashu - Si tratta di fette di carne di maiale arrostita o brasata e spesso sono dolci.
Kamaboko - Si tratta di fette di torta di pesce cotte al vapore.
Tamago - Uovo sodo, alla coque o spesso in salamoia. Sono molto popolari su quasi tutti i tipi di ramen.
Nori - Il nori o alga è un condimento comune per il ramen, grazie alle sue numerose sostanze nutritive.
Menma - Si tratta di germogli di bambù stagionati o spesso fermentati.
Mais - la consistenza e il sapore del mais dolce sono spesso utilizzati come contorno.
La ricetta per il miglior ramen
Ingredienti:
1 kg di pancetta (senza pelle e senza osso)
1 cipolla
120 g di pancetta (magra)
1 fagotto di zuppa verde (circa 700 g)
2 spicchi d'aglio
40 g di zenzero (fresco)
6 funghi Shiitake (secchi, circa 15 g)
6 Ali di pollo (circa 300 g)
1 pezzo di alga kombu (circa 15 g)
15 g di fiocchi di bonito
125 ml di salsa di soia
80 ml di Mirin (vino di riso giapponese)
2 cucchiai di aceto di riso (più a piacere)
3 cucchiaini di olio (neutro)
360 g di spaghetti ramen (4 x 90 g)
1 Barbabietola daikon cress (viola)
3 rametti di coriandolo
3 tl di Togarashi (condimento)
- Ramen noodles: spaghetti di grano giapponesi (non quelli istantanei!) Kombu: alga bruna essiccata, un condimento popolare in Giappone Fiocchi di bonito: bonito essiccato e affumicato (un tipo di tonno) Tutti e tre gli ingredienti possono essere acquistati nei negozi asiatici.
- Incidere la pelle della pancetta con un coltello o un coltellino affilato in modo che non si deformi troppo durante la cottura. Tagliare a metà la cipolla e la pancetta. Pulire la zuppa e tagliarla a pezzi della stessa dimensione. Schiacciare l'aglio e affettare lo zenzero.
- In una pentola grande, mescolate insieme la pancetta, il bacon, le verdure, l'aglio, lo zenzero e i funghi shiitake. Riempire con 3 litri di acqua fredda. Sciacquare le ali di pollo in acqua fredda, aggiungere e portare lentamente a ebollizione. Lasciare il brodo scoperto a riposare appena sotto il punto di ebollizione per 2-2:30 ore, rimuovendo più volte la torbidità in aumento.
- Togliere la pancetta dal brodo con un cucchiaio forato e metterla in un'altra casseruola. Versare il brodo attraverso un colino molto fine. A questo punto, il brodo può essere preparato con 1-2 giorni di anticipo.
- Pulire l'alga kombu su entrambi i lati con un panno umido. Far bollire il brodo con la pancetta, quindi ridurre la fiamma.
- Aggiungere al brodo le alghe e i fiocchi di bonito e far bollire per 30 minuti. Condire il brodo con salsa di soia, mirin e aceto di riso. Assaggiare e condire con aceto di riso, se necessario.
- Togliere la pancetta dal brodo con un cucchiaio forato e lasciarla raffreddare. Eliminare la kombu, versare il brodo attraverso un colino molto fine in un'altra pentola. Mettere da parte.
- Pulire i cipollotti, tagliarli a metà in senso trasversale e affettarli a strisce molto sottili nel senso della lunghezza, metterli in acqua fredda. Lavare gli spinaci e scolarli bene. Pulire, lavare e tagliare a fette di 1 cm di spessore. Pelare le carote, tagliarle a barrette. Tagliare i funghi shiitake a fette sottili. Pulire i piselli dolci, lavarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Lavare il mais, scolarlo. Pulire e lavare il pak choi, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Cuocere le uova in acqua bollente per 6 minuti fino a renderle morbide come la cera, scolarle, sciacquarle e sbucciarle.
- Mettere i cipollotti in uno scolapasta e farli sgocciolare molto bene. Cuocere il mais, le carote, i piselli, i porri e i funghi uno alla volta in acqua bollente salata (mais 3-4 minuti, carote e piselli 1 minuto ciascuno, porri e funghi 30 secondi ciascuno), sciacquare con acqua fredda e scolare bene.
- Tagliare la pancetta a pezzetti. Asciugare con carta da cucina. Scaldare l'olio in una padella e friggere la pancetta da entrambi i lati fino a renderla croccante. Cuocere la pasta in acqua bollente per 3 minuti, scolarla, risciacquarla e scolarla. Mezzelune d'uovo. Riscaldare energicamente il brodo, ma senza farlo bollire. Tagliare il crescione dal letto.
- Disporre i noodles, la pancetta, le verdure e le uova nelle ciotole e versare il brodo caldo. Servire cospargendo di crescione, coriandolo e togarashi.
