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Ramen: un fenómeno de sopa

ramen

El ramen ha arrasado en Occidente, pero ¿qué es este plato y qué lo ha hecho tan popular en todo el mundo? En pocas palabras, el ramen es una sopa de fideos japonesa que consiste en una combinación de un caldo muy aromático, uno de los distintos tipos de fideos y una selección de carnes o verduras, a menudo coronada con un huevo cocido. En Japón, el ramen se considera comida rápida, y muchos pequeños restaurantes y vendedores ambulantes ofrecen un plato caliente de esta deliciosa sopa.

Estilos de caldo de ramen

Uno de los ingredientes básicos es el caldo, que constituye la gran mayoría del plato final. Sin embargo, no todos los caldos son iguales, aquí están los tipos más populares.

Shio (Sal) - conocido como Shio Tare, estos caldos suelen ser ligeros o pálidos y suelen combinarse con pollo, pescado o verduras. Este tipo de caldo es tradicionalmente el estilo más ligero y suele utilizarse cuando el caldo pretende ser un sabor distintivo del plato.

Shoyu (Salsa de soja) - conocido como shoyu tare, este caldo es el estilo más antiguo de caldo y suele consistir en una mezcla de caldo de pollo o verduras y salsa de soja. Este estilo de caldo es muy popular en Japón y suele combinarse con pollo o marisco, muy raramente se utiliza con cerdo. Este caldo suele ser salado y dulce y combina bien con muchos ingredientes populares del ramen.

Miso - La pasta de miso, una adición más reciente al ramen, se añade a menudo al caldo para crear un sabor picante distintivo. Es muy evidente para el ojo cuando se ha utilizado miso en el ramen, ya que hará que el caldo sea opaco en lugar de transparente. Mientras que el Shio y el Shoyu se utilizan para añadir y realzar el sabor del caldo, la pasta de miso se utiliza para crear un sabor completamente independiente y complejo.

Tonkotsu - El tonkotsu, un enfoque ligeramente diferente del caldo de ramen, utiliza shio o shoyu, y un caldo hecho con huesos de cerdo hervidos. Este caldo suele ser de color blanquecino y se diferencia claramente de las otras variedades anteriores. El Tonkotsu es menos popular que otros caldos, pero sigue considerándose un plato de ramen popular en Japón.

Fideos ramen

Además del caldo característico, los fideos son una parte muy importante del ramen. Añaden sabor y textura al plato y desempeñan un papel tan importante como los demás ingredientes que lo componen.

Los fideos ramen suelen prepararse con agua con lejía (una solución de carbonato de potasio), que les da el color amarillo que suele asociarse al ramen, y también ayuda a darles una buena consistencia para que no se pierdan en el caldo. Los fideos ramen pueden tener diferentes formas y tamaños, y mientras algunas regiones de Japón sirven fideos rectos, otras sirven fideos rizados.

Suplementos

Ahora que opta por el caldo y los fideos, y que las guarniciones son otra parte del delicioso ramen, he aquí algunas de las guarniciones populares que aparecen regularmente en el menú.

Chashu - Se trata de lonchas de cerdo asadas o estofadas y suelen ser dulces.

Kamaboko - Son rebanadas de pastel de pescado al vapor.

Tamago - Huevo duro, blando o a menudo en escabeche. Son muy populares en casi todos los tipos de ramen.

Nori - El nori o alga marina es un aderezo común para el ramen, debido a sus muchos nutrientes.

Menma - Se trata de brotes de bambú sazonados o a menudo fermentados.

Maíz: la textura y el sabor del maíz dulce se utiliza a menudo como guarnición.

Receta para el mejor ramen

Ingredientes:

1 kg de tocino (sin piel y sin hueso)

1 Cebolla

120 g de tocino (magro)

1 paquete de sopa verde (aprox. 700 g)

2 dientes de ajo

40 g de jengibre (fresco)

6 setas Shiitake (secas, aprox. 15 g)

6 alas de pollo (aprox. 300 g)

1 trozo de alga kombu (aprox. 15 g)

15 g de copos de bonito

125 ml de salsa de soja

80 ml de Mirin (vino de arroz japonés)

2 cucharadas de vinagre de arroz (más al gusto)

3 cucharaditas de aceite (neutro)

360 g de fideos ramen (4 x 90 g)

1 Remolacha daikon cress (violeta)

3 ramitas de cilantro

3 Tl Togarashi (condimento)

 

  1. Fideos ramen: fideos de trigo japoneses (¡no fideos instantáneos!) Kombu: alga marrón seca, un condimento muy popular en Japón Copos de bonito: bonito seco y ahumado (un tipo de atún) Los tres ingredientes se pueden comprar en tiendas asiáticas.
  2. Picar la piel del bacon con un cuchillo afilado o una navaja para que no se deforme demasiado durante la cocción. Cortar la cebolla y el tocino por la mitad. Limpiar la sopa y cortarla en trozos del mismo tamaño. Triturar el ajo y cortar el jengibre.
  3. En una cacerola grande, mezcle el tocino, la panceta, las verduras, el ajo, el jengibre y las setas shiitake. Llenar con 3 litros de agua fría. Enjuagar las alas de pollo en agua fría, añadirlas y llevarlas lentamente a ebullición. Dejar el caldo sin tapar para que repose justo por debajo del punto de ebullición durante 2-2:30 horas, removiendo la turbidez creciente varias veces.
  4. Retirar el tocino del caldo con una espumadera y colocarlo en otra cacerola. Pasar el caldo por un colador muy fino. En este punto, el caldo se puede preparar con 1-2 días de antelación.
  5. Limpiar el alga kombu por ambos lados con un paño húmedo. Hervir el caldo con el tocino, luego reducir el fuego.
  6. Añadir las algas y los copos de bonito al caldo y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Condimentar el caldo con salsa de soja, mirin y vinagre de arroz. Probar y sazonar con vinagre de arroz si es necesario.
  7. Retirar el tocino del caldo con una espumadera y dejar que se enfríe. Retirar el kombu, verter el caldo a través de un colador muy fino en otra olla. Déjalo a un lado.
  8. Limpiar las cebolletas, cortarlas por la mitad en sentido transversal y cortarlas a lo largo en tiras muy finas, ponerlas en agua fría. Lavar las espinacas y escurrirlas bien. Limpiar, lavar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Pelar las zanahorias, cortarlas en barritas. Cortar las setas shiitake en rodajas finas. Limpiar los guisantes de azúcar, lavarlos y cortarlos longitudinalmente por la mitad. Lavar el maíz, escurrirlo. Limpiar y lavar el pak choi, cortarlo a lo largo por la mitad. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos hasta que estén blandos como la cera, escurrirlos, enjuagarlos y pelarlos.
  9. Poner las cebolletas en un colador y escurrirlas muy bien. Cocer el maíz, las zanahorias, los guisantes, el puerro y las setas uno a uno en agua salada hirviendo (el maíz 3-4 minutos, las zanahorias y los guisantes 1 minuto cada uno, el puerro y las setas 30 segundos cada uno), enjuagar con agua fría y escurrir bien.
  10. Cortar el bacon en trozos del tamaño de un bocado. Secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una sartén y freír el bacon por ambos lados hasta que esté crujiente. Cocer la pasta en agua hirviendo durante 3 minutos, escurrirla, enjuagarla y escurrirla. Mitades de huevo. Calentar el caldo enérgicamente pero sin que llegue a hervir. Cortar los berros de la cama.
  11. Disponer los fideos, el bacon, las verduras y los huevos en cuencos y verter el caldo caliente. Servir espolvoreado con berros, cilantro y togarashi.

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