Ramen telah menggemparkan dunia barat, tetapi apakah hidangan ini dan apa yang membuatnya begitu populer di seluruh dunia? Sederhananya, ramen adalah sup mie Jepang yang merupakan kombinasi dari kaldu yang kaya rasa, salah satu dari berbagai jenis mie dan pilihan daging atau sayuran, sering kali diberi topping telur rebus. Di Jepang, ramen dianggap sebagai makanan cepat saji, dan banyak restoran kecil dan pedagang kaki lima menawarkan semangkuk sup lezat yang menghangatkan.
Gaya kaldu ramen
Salah satu bahan dasarnya adalah kaldu, yang merupakan sebagian besar hidangan akhir. Namun, tidak semua kaldu sama, berikut ini adalah jenis yang paling populer.
Shio (Garam) - dikenal sebagai Shio Tare, kaldu ini sering kali ringan atau pucat dan biasanya dikombinasikan dengan ayam, ikan atau sayuran. Jenis kaldu ini secara tradisional merupakan gaya yang paling ringan dan biasanya digunakan ketika kaldu dimaksudkan untuk menjadi rasa yang berbeda dari hidangan.
Shoyu (Kecap asin) - dikenal sebagai shoyu tare, kaldu ini adalah gaya kaldu tertua dan biasanya terdiri dari campuran kaldu ayam atau sayuran dan kecap asin. Gaya kaldu ini sangat populer di Jepang dan sering dikombinasikan dengan ayam atau makanan laut, sangat jarang digunakan dengan daging babi. Kaldu ini sering kali asin dan manis, dan cocok dipadukan dengan banyak bahan Ramen populer.
Miso - Sebagai tambahan baru untuk ramen, pasta miso sekarang sering ditambahkan ke dalam kaldu untuk menciptakan rasa pedas yang berbeda. Sangat jelas bagi mata ketika miso telah digunakan dalam ramen karena akan membuat kaldu menjadi buram, bukan transparan. Jika Shio dan Shoyu digunakan untuk menambah dan meningkatkan rasa kaldu, pasta miso digunakan untuk menciptakan rasa yang benar-benar terpisah dan kompleks.
Tonkotsu - Pendekatan yang sedikit berbeda dengan kaldu ramen, tonkotsu menggunakan shio atau shoyu, dan kaldu yang terbuat dari tulang babi yang direbus. Kaldu ini sering kali berwarna keputihan dan jelas berbeda dari varietas lain di atas. Tonkotsu kurang populer dibandingkan dengan kaldu lainnya, tetapi masih dianggap sebagai hidangan ramen populer di Jepang.
Mie Ramen
Selain kaldu yang khas, mi adalah bagian yang sangat penting dari ramen. Mereka menambahkan rasa dan tekstur ke dalam hidangan dan memainkan peran yang sama pentingnya dengan bahan-bahan lain di dalamnya.
Mi ramen biasanya disiapkan dengan air alkali (larutan kalium karbonat), yang memberikan warna kuning yang sering dikaitkan dengan ramen, dan juga membantu memberikan konsistensi yang baik agar tidak hilang dalam kaldu. Mie ramen dapat hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan sementara beberapa daerah di Jepang menyajikan mie lurus, beberapa daerah lainnya menyajikan mie keriting.
Suplemen
Sekarang Anda memilih kaldu dan mi, dan lauk pauk adalah bagian lain dari ramen yang lezat, berikut ini adalah beberapa lauk pauk populer yang sering muncul di menu.
Chashu - Ini adalah irisan daging babi yang dipanggang atau direbus dan sering kali manis.
Kamaboko - Ini adalah irisan kue ikan kukus.
Tamago - Telur rebus, rebus lembut atau sering diasamkan. Mereka sangat populer di hampir semua jenis ramen.
Nori - Nori atau rumput laut adalah topping umum untuk ramen, karena banyak nutrisinya.
Menma - Ini adalah rebung yang dibumbui atau sering difermentasi.
Jagung - tekstur dan rasa jagung manis sering digunakan sebagai lauk.
Resep ramen terbaik
Bahan-bahan:
1 kg daging asap (kulit dan tanpa tulang)
1 Bawang
120 g daging asap (tanpa lemak)
1 Bundel Sup Hijau (kira-kira 700 g)
2 siung bawang putih
40 g jahe (segar)
6 Jamur shiitake (kering, kira-kira 15 g)
6 Sayap ayam (kira-kira 300 g)
1 potong rumput laut kombu (kira-kira 15 g)
15 g serpihan bonito
125 ml kecap asin
80 ml Mirin (anggur beras Jepang)
2 sdm cuka beras (lebih banyak sesuai selera)
3 sendok teh minyak (netral)
360 g mi ramen (4 x 90 g)
1 Bit daikon selada (ungu)
3 tangkai Ketumbar
3 Tl Togarashi (bumbu)
- Mie Ramen: mie gandum Jepang (bukan mie instan!) Kombu: rumput laut coklat kering, bumbu yang populer di Jepang Bonito flakes: bonito kering dan diasap (sejenis ikan tuna) Ketiga bahan tersebut dapat dibeli di toko-toko Asia.
- Skor kulit daging asap dengan pisau atau pisau tajam agar tidak terlalu banyak berubah bentuk selama memasak. Potong bawang bombay dan daging asap menjadi dua. Bersihkan sup dan potong-potong dengan ukuran yang sama. Hancurkan bawang putih dan iris jahe.
- Dalam panci besar, aduk bersama daging asap, bacon, sayuran hijau, bawang putih, jahe dan jamur shiitake. Isi dengan 3 liter air dingin. Bilas sayap ayam dengan air dingin, tambahkan dan didihkan perlahan-lahan. Biarkan kaldu tidak tertutup untuk didiamkan tepat di bawah titik didih selama 2-2:30 jam, buang kekeruhan yang meningkat beberapa kali.
- Angkat daging asap dari kaldu dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam panci lain. Tuang kaldu melalui saringan yang sangat halus. Pada titik ini, kaldu bisa disiapkan 1-2 hari sebelumnya.
- Seka rumput laut kombu di kedua sisi dengan kain lembap. Rebus kaldu dengan daging asap, lalu kecilkan api.
- Tambahkan rumput laut dan serpihan bonito ke dalam kaldu dan didihkan selama 30 menit. Bumbui kaldu dengan kecap asin, mirin dan cuka beras. Cicipi dan bumbui dengan cuka beras jika perlu.
- Angkat daging asap dari kaldu dengan sendok berlubang dan biarkan dingin. Angkat kombu, tuangkan kaldu melalui saringan yang sangat halus ke dalam panci lain. Sisihkan.
- Bersihkan daun bawang, potong setengah melintang dan iris memanjang menjadi potongan yang sangat tipis, masukkan ke dalam air dingin. Cuci bayam dan tiriskan dengan baik. Bersihkan, cuci bersih dan potong-potong setebal 1 cm. Kupas wortel, potong kecil-kecil. Potong jamur shiitake menjadi irisan tipis. Bersihkan kacang polong gula, cuci bersih dan potong memanjang menjadi dua. Cuci jagung, tiriskan. Bersihkan dan cuci pak choi, potong memanjang menjadi dua. Masak telur dalam air mendidih selama 6 menit sampai lembut seperti lilin, tiriskan, bilas dan kupas.
- Masukkan daun bawang ke dalam saringan dan tiriskan dengan baik. Masak jagung, wortel, kacang polong, daun bawang, dan jamur satu per satu dalam air asin mendidih (jagung 3-4 menit, wortel dan kacang polong masing-masing 1 menit, daun bawang dan jamur masing-masing 30 detik), bilas dengan air dingin dan tiriskan.
- Potong daging asap menjadi potongan-potongan seukuran gigitan. Keringkan dengan kertas dapur. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging asap di kedua sisinya hingga renyah. Masak pasta dalam air mendidih selama 3 menit, tiriskan, bilas dan tiriskan. Bagian telur. Panaskan kaldu dengan kuat tetapi jangan sampai mendidih. Potong selada air dari tempat tidur.
- Susun mie, daging asap, sayuran, dan telur dalam mangkuk, lalu tuangkan di atas kaldu panas. Sajikan dengan taburan selada air, ketumbar dan togarashi.
