Ramen on valloittanut länsimaailman myrskyn voimalla, mutta mitä tämä ruokalaji on ja mikä on tehnyt siitä niin suositun ympäri maailmaa? Yksinkertaisesti sanottuna ramen on japanilainen nuudelikeitto, joka on yhdistelmä runsaasti maustettua lientä, erilaisia nuudeleita, lihaa tai vihanneksia ja usein keitettyä kananmunaa. Japanissa ramenia pidetään pikaruokana, ja monet pienet ravintolat ja katukauppiaat tarjoavat lämmittävän kulhon tätä herkullista keittoa.
Ramen-liemen tyylit
Yksi perusainesosista on liemi, joka muodostaa valtaosan lopullisesta ruoasta. Kaikki liemet eivät kuitenkaan ole samanlaisia, mutta tässä ovat suosituimmat liemetyypit.
Shio (suola) - tunnetaan nimellä Shio Tare, nämä liemet ovat usein vaaleita tai vaaleat, ja ne yhdistetään yleensä kanan, kalan tai vihannesten kanssa. Tämä liemityyppi on perinteisesti kevyin, ja sitä käytetään yleensä silloin, kun liemen on tarkoitus olla ruokalajin selkeä maku.
Shoyu (Soijakastike) - tämä liemi tunnetaan nimellä shoyu tare, ja se on vanhin liemityyppi, ja se koostuu yleensä kanan- tai vihannesliemen ja soijakastikkeen seoksesta. Tämä liemityyli on hyvin suosittu Japanissa, ja se yhdistetään usein kanaan tai mereneläviin, hyvin harvoin sianlihaan. Tämä liemi on usein suolaista ja makeaa, ja se sopii hyvin yhteen monien suosittujen Ramen-ainesosien kanssa.
Miso - Ramenin uudempi lisäys, misotahna, lisätään nykyään usein liemeen mausteisen maun luomiseksi. Silmä näkee selvästi, milloin misoa on käytetty ramenissa, sillä se tekee liemestä läpinäkyvän sijaan läpinäkymättömän. Siinä missä Shio- ja Shoyu-juustoa käytetään lisäämään ja tehostamaan liemen makua, misotahnaa käytetään luomaan täysin erillinen ja monimutkainen maku.
Tonkotsu - Tonkotsu on hieman erilainen lähestymistapa kuin ramen-liemi, ja siinä käytetään shio- tai shoyu-suolaa sekä sianlihaa, joka valmistetaan keitetyistä sianluista. Tämä liemi on usein valkoista ja eroaa selvästi muista edellä mainituista lajikkeista. Tonkotsu ei ole yhtä suosittu kuin muut liemet, mutta sitä pidetään silti suosittuna ramen-ruokana Japanissa.
Ramen-nuudelit
Ramenille ominaisen liemen lisäksi nuudelit ovat erittäin tärkeä osa ramenia. Ne lisäävät ruokalajin makua ja rakennetta, ja niillä on yhtä tärkeä rooli kuin muilla ainesosilla.
Ramen-nuudelit valmistetaan yleensä lipeävedellä (kaliumkarbonaattiliuos), joka antaa niille keltaisen värin, joka usein liitetään rameniin, ja auttaa myös antamaan niille hyvän koostumuksen, jotta ne eivät häviä liemeen. Ramen-nuudeleita voi olla erimuotoisia ja -kokoisia, ja joillakin Japanin alueilla tarjotaan suoria nuudeleita, kun taas joillakin alueilla nuudeleita tarjoillaan kaarevina.
Lisäravinteet
Nyt valitset liemen ja nuudelit, ja lisukkeet ovat toinen osa herkullista ramenia, ja tässä on vain muutamia suosittuja lisukkeita, jotka esiintyvät säännöllisesti ruokalistalla.
Chashu - Nämä ovat paahdettuja tai haudutettuja sianlihaviipaleita, jotka ovat usein makeita.
Kamaboko - Nämä ovat höyrytettyjä kalakakkuviipaleita.
Tamago - Kovaksi keitetty, pehmeäksi keitetty tai usein marinoitu muna. Ne ovat erittäin suosittuja lähes kaikissa ramen-tyypeissä.
Nori - Nori eli merilevä on yleinen ramenin täytteenä, koska se sisältää monia ravintoaineita.
Menma - Nämä ovat maustettuja tai usein käyneitä bambunversoja.
Maissi - maissin rakennetta ja makua käytetään usein lisäkkeenä.
Resepti parhaaseen rameniin
Ainesosat:
1 kg pekonia (nahaton ja luuton)
1 sipuli
120 g pekonia (vähärasvaista)
1 Vihreä keittopaketti (noin 700 g)
2 valkosipulinkynttä
40 g inkivääriä (tuoretta)
6 Shiitake-sieniä (kuivattu, n. 15 g).
6 broilerin siipiä (noin 300 g)
1 pala kombu-levää (noin 15 g)
15 g bonitohiutaleita
125 ml soijakastiketta
80 ml Mirin (japanilainen riisiviini)
2 rkl riisietikkaa (enemmän maun mukaan)
3 tl öljyä (neutraali)
360 g ramen-nuudeleita (4 x 90 g)
1 Punajuuri daikon-krassi (violetti)
3 oksaa korianteria
3 Tl Togarashi (mauste)
- Ramen-nuudelit: japanilaisia vehnänuudeleita (ei pikanuudeleita!) Kombu: kuivattua ruskeaa merilevää, suosittu mauste Japanissa Bonito-hiutaleet: kuivattua ja savustettua bonitoa (tonnikalalaji) Kaikkia kolmea ainesosaa voi ostaa aasialaisista kaupoista.
- Viillä pekonin kuori terävällä veitsellä tai veitsellä, jotta se ei epämuodostu liikaa kypsennyksen aikana. Leikkaa sipuli ja pekoni puoliksi. Puhdista keitto ja leikkaa se samankokoisiksi paloiksi. Murskaa valkosipuli ja viipaloi inkivääri.
- Sekoita suuressa kattilassa pekoni, pekoni, vihannekset, valkosipuli, inkivääri ja shiitake-sienet. Täytä 3 litralla kylmää vettä. Huuhtele kanansiivet kylmässä vedessä, lisää ja kiehauta hitaasti. Anna liemen seistä peittämättä hieman kiehumispisteen alapuolella 2-2:30 tuntia ja poista nouseva sameus useita kertoja.
- Poista pekoni liemestä reikäkauhalla ja laita toiseen kattilaan. Kaada liemi hyvin hienon siivilän läpi. Tässä vaiheessa liemi voidaan valmistaa 1-2 päivää etukäteen.
- Pyyhi kombu-levä molemmin puolin kostealla liinalla. Keitä liemi pekonin kanssa ja vähennä sitten lämpöä.
- Lisää merilevä ja bonitohiutaleet liemeen ja hauduta 30 minuuttia. Mausta liemi soijakastikkeella, mirinillä ja riisietikalla. Maista ja mausta tarvittaessa riisietikalla.
- Poista pekoni liemestä reikäkauhalla ja anna jäähtyä. Poista kombu, kaada liemi hyvin hienon siivilän läpi toiseen kattilaan. Aseta sivuun.
- Puhdista kevätsipulit, puolita ne poikittain ja viipaloi pituussuunnassa hyvin ohuiksi suikaleiksi, laita kylmään veteen. Pese pinaatti ja valuta hyvin. Puhdista, pese ja leikkaa 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat, leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa shiitake-sienet ohuiksi viipaleiksi. Puhdista sokeriherneet, pese ja leikkaa ne pituussuunnassa kahtia. Pese maissi ja valuta se. Puhdista ja pese pak choi, leikkaa se pituussuunnassa kahtia. Keitä munia kiehuvassa vedessä 6 minuuttia, kunnes ne ovat vahamaisia, valuta, huuhtele ja kuori.
- Laita kevätsipulit siivilään ja valuta ne hyvin. Keitä maissi, porkkanat, sokeriherneet, purjo ja sienet yksitellen kiehuvassa suolatussa vedessä (maissi 3-4 minuuttia, porkkanat ja sokeriherneet 1 minuutti kukin, purjo ja sienet 30 sekuntia kukin), huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
- Leikkaa pekoni suupaloiksi. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kuumenna öljy pannulla ja paista pekoni molemmin puolin rapeaksi. Keitä pastaa kiehuvassa vedessä 3 minuuttia, valuta, huuhtele ja valuta. Munanpuolikkaat. Kuumenna liemi voimakkaasti, mutta älä keitä. Leikkaa vesikrassi sängystä.
- Asettele nuudelit, pekoni, vihannekset ja munat kulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Tarjoile vesikrassin, korianterin ja togarashin kanssa.
