Ramen batı dünyasını kasıp kavuruyor ama bu yemek nedir ve onu dünya çapında bu kadar popüler yapan nedir? Basitçe söylemek gerekirse ramen, zengin aromalı bir et suyu, çeşitli erişte türlerinden biri ve çeşitli et veya sebzelerin birleşiminden oluşan ve genellikle üzerine haşlanmış yumurta eklenen bir Japon erişte çorbasıdır. Japonya'da ramen fast food olarak kabul edilir ve birçok küçük restoran ve sokak satıcısı bu lezzetli çorbadan bir kase sunar.
Ramen suyu çeşitleri
Temel malzemelerden biri, son yemeğin büyük çoğunluğunu oluşturan et suyudur. Bununla birlikte, tüm et suları aynı değildir, işte en popüler türler.
Shio (Tuz) - Shio Tare olarak bilinen bu et suları genellikle hafif veya soluktur ve genellikle tavuk, balık veya sebzelerle birleştirilir. Bu tür et suyu geleneksel olarak en hafif tarzdır ve genellikle et suyunun yemeğin belirgin bir lezzeti olması istendiğinde kullanılır.
Shoyu (Soya sosu) - shoyu tare olarak bilinen bu et suyu en eski et suyu tarzıdır ve genellikle tavuk veya sebze suyu ile soya sosu karışımından oluşur. Bu tarz et suyu Japonya'da çok popülerdir ve genellikle tavuk veya deniz ürünleri ile birleştirilir, çok nadiren domuz eti ile kullanılır. Bu et suyu genellikle tuzlu ve tatlıdır ve birçok popüler Ramen malzemesiyle iyi uyum sağlar.
Miso - Ramene daha yeni eklenen miso ezmesi, farklı bir baharatlı lezzet yaratmak için artık sıklıkla et suyuna ekleniyor. Ramende miso kullanıldığında, et suyunu şeffaf değil opak hale getireceğinden gözle çok açıktır. Shio ve Shoyu et suyunun lezzetini arttırmak için kullanılırken, miso ezmesi tamamen ayrı ve karmaşık bir lezzet yaratmak için kullanılır.
Tonkotsu - Ramen suyuna biraz farklı bir yaklaşım olan tonkotsu, shio veya shoyu ve kaynatılmış domuz kemiklerinden yapılan et suyu kullanır. Bu et suyu genellikle beyazımsı renktedir ve yukarıdaki diğer çeşitlerden belirgin bir şekilde farklıdır. Tonkotsu diğer et sularına göre daha az popülerdir, ancak yine de Japonya'da popüler bir ramen yemeği olarak kabul edilir.
Ramen eriştesi
Karakteristik et suyunun yanı sıra erişte de ramenin çok önemli bir parçasıdır. Yemeğe lezzet ve doku katarlar ve içindeki diğer malzemeler kadar önemli bir rol oynarlar.
Ramen erişteleri genellikle sodalı su (potasyum karbonat çözeltisi) ile hazırlanır, bu da onlara genellikle ramen ile ilişkilendirilen sarı rengi verir ve ayrıca et suyunda kaybolmalarını önlemek için iyi bir kıvam vermelerine yardımcı olur. Ramen eriştesi farklı şekil ve boyutlarda olabilir ve Japonya'nın bazı bölgelerinde düz erişte servis edilirken, bazılarında kıvırcık erişte servis edilir.
Takviyeler
Şimdi et suyu ve erişte tercih ediyorsunuz ve garnitürler lezzetli ramenlerin bir başka parçası, işte menüde düzenli olarak görünen popüler garnitürlerden sadece bazıları.
Chashu - Bunlar kavrulmuş veya kızartılmış domuz eti dilimleridir ve genellikle tatlıdır.
Kamaboko - Bunlar buharda pişirilmiş balık keki dilimleri.
Tamago - Sert haşlanmış, yumuşak haşlanmış veya genellikle salamura yumurta. Neredeyse tüm ramen türlerinde çok popülerdirler.
Nori - Nori veya deniz yosunu, içerdiği birçok besin maddesi nedeniyle ramen için yaygın olarak kullanılan bir malzemedir.
Menma - Bunlar terbiye edilmiş veya genellikle fermente edilmiş bambu filizleridir.
Mısır - tatlı mısırın dokusu ve lezzeti genellikle garnitür olarak kullanılır.
En iyi ramen için tarif
İçindekiler:
1 kg domuz pastırması (derili ve kemiksiz)
1 Soğan
120 g domuz pastırması (yağsız)
1 Yeşil Çorba Paketi (yaklaşık 700 g)
2 diş sarımsak
40 g zencefil (taze)
6 Shiitake mantarı (kurutulmuş, yaklaşık 15 g)
6 Tavuk kanadı (yaklaşık 300 g)
1 parça kombu deniz yosunu (yaklaşık 15 g)
15 gr palamut gevreği
125 ml soya sosu
80 ml Mirin (Japon pirinç şarabı)
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (tadına göre daha fazla)
3 çay kaşığı sıvı yağ (nötr)
360 g ramen eriştesi (4 x 90 g)
1 Pancar daikon tere (menekşe)
3 dal Kişniş
3 Tl Togarashi (baharat)
- Ramen eriştesi: Japon buğday eriştesi (hazır erişte yok!) Kombu: Japonya'da popüler bir çeşni olan kurutulmuş kahverengi deniz yosunu Palamut gevreği: kurutulmuş ve tütsülenmiş palamut (bir tür ton balığı) Her üç malzeme de Asya mağazalarından satın alınabilir.
- Pişirme sırasında çok fazla deforme olmaması için pastırmanın derisini keskin bir bıçak veya bıçakla çizin. Soğanı ve pastırmayı ikiye bölün. Çorbayı temizleyin ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Sarımsağı ezin ve zencefili dilimleyin.
- Büyük bir tencerede pastırma, domuz pastırması, yeşillikler, sarımsak, zencefil ve shiitake mantarlarını karıştırın. 3 litre soğuk su ile doldurun. Tavuk kanatlarını soğuk suda durulayın, ekleyin ve yavaşça kaynatın. Et suyunu üstü açık bir şekilde 2-2:30 saat boyunca kaynama noktasının hemen altında bekletin ve yükselen bulanıklığı birkaç kez giderin.
- Pastırmayı delikli bir kaşıkla et suyundan çıkarın ve başka bir tencereye koyun. Et suyunu çok ince bir süzgeçten geçirin. Bu noktada, et suyu 1-2 gün önceden hazırlanabilir.
- Kombu deniz yosununun her iki tarafını da nemli bir bezle silin. Et suyunu pastırmayla birlikte kaynatın, ardından ateşi kısın.
- Deniz yosunu ve palamut pullarını et suyuna ekleyin ve 30 dakika pişirin. Et suyunu soya sosu, mirin ve pirinç sirkesi ile tatlandırın. Tadına bakın ve gerekirse pirinç sirkesi ekleyin.
- Pastırmayı oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kombuları çıkarın, suyu çok ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye dökün. Kenara koyun.
- Taze soğanları temizleyin, çaprazlamasına ikiye bölün ve uzunlamasına çok ince şeritler halinde dilimleyin, soğuk suya koyun. Ispanağı yıkayın ve iyice süzün. Temizleyin, yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Havuçları soyun, küçük çubuklar halinde kesin. Shiitake mantarlarını ince dilimler halinde kesin. Şeker bezelyelerini temizleyin, yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün. Mısırı yıkayın, süzün. Pak choi'yi temizleyin ve yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün. Yumurtaları kaynar suda mum gibi yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, süzün, durulayın ve soyun.
- Taze soğanları bir süzgece koyun ve iyice süzün. Mısır, havuç, bezelye, pırasa ve mantarları teker teker kaynar tuzlu suda pişirin (mısır 3-4 dakika, havuç ve bezelye 1'er dakika, pırasa ve mantar 30'ar saniye), soğuk suyla durulayın ve iyice süzün.
- Pastırmayı lokmalık parçalar halinde kesin. Mutfak kağıdı ile kurulayın. Yağı bir tavada ısıtın ve pastırmanın her iki tarafını da çıtır olana kadar kızartın. Makarnayı kaynar suda 3 dakika pişirin, süzün, durulayın ve süzün. Yumurta yarımları. Et suyunu kuvvetlice ısıtın ancak kaynatmayın. Su teresini yataktan kesin.
- Erişteyi, pastırmayı, sebzeleri ve yumurtaları kaselere yerleştirin ve sıcak et suyunu üzerine dökün. Üzerine su teresi, kişniş ve togarashi serperek servis edin.
