Le ramen a pris d'assaut le monde occidental, mais qu'est-ce que ce plat et qu'est-ce qui l'a rendu si populaire dans le monde entier ? En termes simples, le ramen est une soupe de nouilles japonaise composée d'un bouillon richement aromatisé, de plusieurs types de nouilles et d'une sélection de viandes ou de légumes, souvent agrémentée d'un œuf dur. Au Japon, le ramen est considéré comme un aliment rapide, et de nombreux petits restaurants et vendeurs ambulants proposent un bol chaud de cette délicieuse soupe.
Styles de bouillon de ramen
L'un des ingrédients de base est le bouillon, qui constitue la grande majorité du plat final. Cependant, tous les bouillons ne sont pas identiques, voici les types les plus populaires.
Shio (Sel) - connus sous le nom de Shio Tare, ces bouillons sont souvent légers ou pâles et sont généralement associés à du poulet, du poisson ou des légumes. Ce type de bouillon est traditionnellement le style le plus léger et est généralement utilisé lorsque le bouillon est censé être une saveur distincte du plat.
Shoyu (sauce soja) - connu sous le nom de shoyu tare, ce bouillon est le plus ancien style de bouillon et consiste généralement en un mélange de bouillon de poulet ou de légumes et de sauce soja. Ce style de bouillon est très populaire au Japon et est souvent combiné avec du poulet ou des fruits de mer, il est très rarement utilisé avec du porc. Ce bouillon est souvent salé et sucré et se marie bien avec de nombreux ingrédients populaires du Ramen.
Miso - Ajoutée depuis peu aux ramen, la pâte miso est maintenant souvent ajoutée au bouillon pour créer une saveur épicée distincte. Il est très évident à l'œil nu que le miso a été utilisé dans les ramen car il rend le bouillon opaque plutôt que transparent. Alors que le Shio et le Shoyu sont utilisés pour ajouter et rehausser la saveur du bouillon, la pâte miso est utilisée pour créer une saveur complètement distincte et complexe.
Tonkotsu - Une approche légèrement différente du bouillon de ramen, le tonkotsu utilise du shio ou du shoyu, et un bouillon fait à partir d'os de porc bouillants. Ce bouillon est souvent de couleur blanchâtre et se distingue nettement des autres variétés ci-dessus. Le tonkotsu est moins populaire que les autres bouillons, mais il est toujours considéré comme un plat de ramen populaire au Japon.
Nouilles Ramen
Outre le bouillon caractéristique, les nouilles constituent une partie très importante des ramen. Ils ajoutent de la saveur et de la texture au plat et jouent un rôle tout aussi important que les autres ingrédients qui le composent.
Les nouilles ramen sont généralement préparées avec de l'eau de soude (une solution de carbonate de potassium), ce qui leur donne la couleur jaune souvent associée aux ramen, et contribue également à leur donner une bonne consistance pour éviter de se perdre dans le bouillon. Les nouilles Ramen peuvent avoir différentes formes et tailles, et si certaines régions du Japon servent des nouilles droites, d'autres servent des nouilles frisées.
Suppléments
Maintenant que vous avez opté pour le bouillon et les nouilles, les plats d'accompagnement font partie intégrante des délicieux ramen. Voici quelques-uns des plats d'accompagnement populaires qui figurent régulièrement au menu.
Chashu - Ce sont des tranches de porc rôties ou braisées et sont souvent sucrées.
Kamaboko - Ce sont des tranches de gâteau de poisson cuit à la vapeur.
Tamago - Œuf dur, œuf à la coque ou souvent œuf mariné. Ils sont très populaires sur presque tous les types de ramen.
Nori - Le nori, ou algue, est une garniture courante pour les ramen, en raison de ses nombreux nutriments.
Menma - Il s'agit de pousses de bambou assaisonnées ou souvent fermentées.
Maïs - la texture et la saveur du maïs doux sont souvent utilisées comme plat d'accompagnement.
Recette pour les meilleurs ramen
Ingrédients :
1 kg de lard (sans peau et sans os)
1 oignon
120 g de lard (maigre)
1 paquet de soupe verte (environ 700 g)
2 gousses d'ail
40 g de gingembre (frais)
6 champignons Shiitake (séchés, environ 15 g)
6 ailes de poulet (environ 300 g)
1 morceau d'algue kombu (environ 15 g)
15 g płatków bonito
125 ml de sauce soja
80 ml de Mir Mir Mir Mir (vin de riz du Japon)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (plus selon le goût)
3 cuillères à café d'huile (neutre)
360 g de nouilles ramen (4 x 90 g)
1 cresson de betterave daikon (violet)
3 brins de coriandre
3 Tl de Togarashi (assaisonnement)
- Nouilles Ramen : nouilles de blé japonaises (pas de nouilles instantanées !) Kombu : algue brune séchée, un condiment populaire au Japon Flocons de bonite : bonite séchée et fumée (une sorte de thon) Ces trois ingrédients peuvent être achetés dans les magasins asiatiques.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la peau du bacon afin qu'il ne se déforme pas trop pendant la cuisson. Coupez l'oignon et le bacon en deux. Nettoyer la soupe et la couper en morceaux de la même taille. Ecrasez l'ail et émincez le gingembre.
- Dans une grande casserole, mélangez le bacon, les légumes verts, l'ail, le gingembre et les champignons shiitake. Remplir avec 3 litres d'eau froide. Rincez les ailes de poulet à l'eau froide, ajoutez-les et portez lentement à ébullition. Laissez reposer le bouillon à découvert juste en dessous du point d'ébullition pendant 2 à 2h30, en retirant plusieurs fois la turbidité qui monte.
- Retirez le bacon du bouillon à l'aide d'une cuillère à trous et placez-le dans une autre casserole. Versez le bouillon dans une passoire très fine. A ce stade, le bouillon peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance.
- Essuyez les deux faces de l'algue kombu avec un chiffon humide. Faites bouillir le bouillon avec les lardons, puis réduisez le feu.
- Ajoutez les algues et les flocons de bonite au bouillon et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Goûtez et assaisonnez avec du vinaigre de riz si nécessaire.
- Retirez le bacon du bouillon à l'aide d'une cuillère à trous et laissez-le refroidir. Retirez le kombu, versez le bouillon à travers un tamis très fin dans une autre casserole. Mettez de côté.
- Nettoyer les oignons de printemps, les couper en deux dans le sens de la largeur et les émincer dans le sens de la longueur en bandes très fines, les mettre dans l'eau froide. Lavez les épinards et égouttez-les bien. Nettoyer, laver et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Épluchez les carottes, coupez-les en petites barres. Coupez les champignons shiitake en fines lamelles. Nettoyez les pois sugar snap, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez le maïs, égouttez-le. Nettoyer et laver le pak choi, le couper en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous comme de la cire, égouttez-les, rincez-les et pelez-les.
- Mettez les oignons de printemps dans une passoire et égouttez-les bien. Faites cuire le maïs, les carottes, les pois mange-tout, le poireau et les champignons un par un dans de l'eau bouillante salée (maïs 3-4 minutes, carottes et pois mange-tout 1 minute chacun, poireau et champignons 30 secondes chacun), rincez à l'eau froide et égouttez bien.
- Coupez le bacon en morceaux de la taille d'une bouchée. Sécher avec du papier de cuisine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire le bacon des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, les égoutter, les rincer et les égoutter. Moitiés d'oeufs. Faites chauffer le bouillon vigoureusement mais sans le faire bouillir. Coupez le cresson du lit.
- Disposez les nouilles, le bacon, les légumes et les œufs dans des bols et versez le bouillon chaud. Servez en saupoudrant de cresson, de coriandre et de togarashi.
