Ramen ir pārņēmis rietumu pasauli, bet kas ir šis ēdiens un kāpēc tas ir kļuvis tik populārs visā pasaulē? Vienkāršāk sakot, ramen ir japāņu nūdeļu zupa, kas sastāv no bagātīgi aromatizēta buljona, viena no dažādiem nūdeļu veidiem un gaļas vai dārzeņu ēdieniem, bieži vien ar vārītu olu. Japānā ramenu uzskata par ātru ēdienu, un daudzi mazi restorāni un ielu tirgotāji piedāvā sildošu bļodu šīs gardās zupas.
Rāmena buljona veidi
Viena no galvenajām sastāvdaļām ir buljons, kas veido lielāko daļu gatavā ēdiena. Tomēr ne visi buljoni ir vienādi, šeit ir minēti populārākie veidi.
Shio (Sāls) - pazīstams kā Shio Tare, šis buljons bieži ir viegls vai gaišs, un parasti tiek kombinēts ar vistas gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Šis buljona veids tradicionāli ir visvieglākais, un to parasti izmanto, ja buljonam ir jābūt ēdiena izteiksmīgam aromātam.
Shoyu (Sojas mērce) - pazīstams kā shoyu tare, šis buljons ir senākais buljona veids, un parasti tas sastāv no vistas vai dārzeņu buljona un sojas mērces maisījuma. Šis buljona veids ir ļoti populārs Japānā, un to bieži kombinē ar vistas gaļu vai jūras veltēm, ļoti reti - ar cūkgaļu. Šis buljons bieži vien ir sāļš un salds, un tas labi sader ar daudzām populārām Ramen sastāvdaļām.
Miso - Tagad miso pastu, kas ir jaunāks ramenu papildinājums, bieži pievieno buljonam, lai tam piešķirtu izteikti pikantu garšu. Tas ir ļoti labi redzams, ja ramenā ir izmantots miso, jo tas padara buljonu ne caurspīdīgu, bet gan necaurspīdīgu. Ja Shio un Shoyu izmanto, lai papildinātu un uzlabotu buljona garšu, miso pastu izmanto, lai radītu pilnīgi atsevišķu un sarežģītu garšu.
Tonkotsu - Tonkotsu ir nedaudz atšķirīga pieeja ramen buljonam, jo tajā izmanto shio vai shoyu un buljonu, kas pagatavots no vārošiem cūkgaļas kauliem. Šis buljons bieži vien ir bālgans un ievērojami atšķiras no citām iepriekš minētajām šķirnēm. Tonkotsu ir mazāk populārs nekā citi buljoni, taču Japānā joprojām tiek uzskatīts par populāru ramen ēdienu.
Ramen nūdeles
Papildus raksturīgajam buljonam nūdeles ir ļoti svarīga ramen sastāvdaļa. Tās piešķir ēdienam garšu un tekstūru, un tām ir tikpat svarīga nozīme kā pārējām sastāvdaļām.
Ramen nūdeles parasti gatavo ar sārmainu ūdeni (kālija karbonāta šķīdumu), kas tām piešķir dzelteno krāsu, kas bieži vien tiek asociēta ar ramen, kā arī palīdz iegūt labu konsistenci, lai tās nepazustu buljonā. Ramen nūdeles var būt dažādu formu un izmēru, un, lai gan dažos Japānas reģionos tiek pasniegtas taisnas nūdeles, citos tiek pasniegtas vijīgas nūdeles.
Papildinājumi
Tagad jūs izvēlaties buljonu un nūdeles, un vēl viena gardu ramen ēdienu sastāvdaļa ir piedevas, un šeit ir tikai dažas no populārākajām piedevām, kas regulāri parādās ēdienkartē.
Chashu - Tās ir ceptas vai sautētas cūkgaļas šķēles, kas bieži vien ir saldas.
Kamaboko - Tās ir tvaicētas zivju kūkas šķēles.
Tamago - Cieti vārīta, mīksti vārīta vai bieži marinēta ola. Tie ir ļoti populāri gandrīz visu veidu ramen ēdienos.
Nori - Nori jeb jūras aļģes ir ierasta ramen piedeva, jo tās satur daudz barības vielu.
Menma - Tie ir sālīti vai bieži raudzēti bambusa dzinumi.
Kukurūza - saldās kukurūzas tekstūru un garšu bieži izmanto kā piedevu.
Labākā ramen recepte
Sastāvdaļas:
1 kg speķa (ar ādu un bez kauliem)
1 sīpols
120 g speķa (liesa)
1 zaļās zupas saišķis (aptuveni 700 g)
2 ķiploka daiviņas
40 g ingvera (svaiga)
6 šitake sēnes (kaltētas, apmēram 15 g)
6 vistas spārniņi (apmēram 300 g)
1 gabaliņš kombu jūras aļģu (apmēram 15 g)
15 g bonito pārslu
125 ml sojas mērces
80 ml Mirin (japāņu rīsu vīns)
2 ēdamkarotes rīsu etiķa (vairāk pēc garšas)
3 tējkarotes eļļas (neitrālas)
360 g ramen nūdeļu (4 x 90 g)
1 bietes daikona kreses (violeta)
3 zariņi koriandra
3 Tl Togarashi (garšvielas)
- Ramen nūdeles: japāņu kviešu nūdeles (nekādas šķīstošās nūdeles!) Kombu: kaltētas brūnās jūras aļģes, Japānā populāra garšviela Bonito pārslas: kaltētas un kūpinātas bonito (tunča paveids) Visas trīs sastāvdaļas var iegādāties Āzijas veikalos.
- Ar asu nazi vai nazi iegrieziet speķa ādu, lai cepšanas laikā tā pārāk nedeformētos. Sīpolu un speķi sagrieziet uz pusēm. Notīriet zupu un sagrieziet vienāda lieluma gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet ingveru šķēlēs.
- Lielā katliņā samaisiet kopā speķi, speķi, zaļumus, ķiplokus, ingveru un šitake sēnes. Piepildiet ar 3 litriem auksta ūdens. Noskalojiet vistas spārnus aukstā ūdenī, pievienojiet un lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atstājiet buljonu uz 2-2:30 stundām nostāvēties nedaudz zem viršanas punkta, vairākas reizes atdalot pieaugošo duļķainību.
- Izņemiet speķi no buljona ar šķēlējamo karoti un ievietojiet citā katliņā. Izlejiet buljonu caur ļoti smalku sietu. Līdz šim brīdim buljonu var pagatavot 1-2 dienas iepriekš.
- Noslaukiet kombu aļģes no abām pusēm ar mitru drānu. Uzvāriet buljonu ar speķi, pēc tam samaziniet karstumu.
- Pievienojiet buljonam jūras aļģes un bonito pārslas un vāriet 30 minūtes. Buljonu pagatavo ar sojas mērci, mirīnu un rīsu etiķi. Ja nepieciešams, nobaudiet un papildiniet ar rīsu etiķi.
- Izņemiet speķi no buljona ar šķēlējamo karoti un ļaujiet atdzist. Izņemiet kombu, pārlejiet buljonu caur ļoti smalku sietu citā katlā. Atstājiet malā.
- Notīriet pavasara sīpolus, pārgrieziet šķērsām uz pusēm un sagrieziet gareniski ļoti plānās strēmelēs, ielieciet aukstā ūdenī. Nomazgājiet spinātus un labi nosusiniet. Notīriet, nomazgājiet un sagrieziet 1 cm biezās šķēlītēs. Nomizojiet burkānus, sagrieziet tos nelielos gabaliņos. Šitake sēnes sagrieziet plānās šķēlītēs. Notīriet cukurzirņus, nomazgājiet un pārgrieziet gareniski uz pusēm. Nomazgājiet kukurūzu, nosusiniet to. Notīriet un nomazgājiet pak choi, sagrieziet to gareniski uz pusēm. Vāra olas verdošā ūdenī 6 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas kā vasks, notecina, noskalo un nomizo.
- Lieciet pavasara sīpolus galda traukā un ļoti labi nosusiniet. Kukurūzu, burkānus, cukurzirnīšus, puravus un sēnes vienu pēc otras vāriet verdošā sālsūdenī (kukurūzu 3-4 minūtes, burkānus un cukurzirnīšus - pa 1 minūtei, puravus un sēnes - pa 30 sekundēm), noskalojiet ar aukstu ūdeni un labi nosusiniet.
- Sagrieziet speķi koduma lieluma gabaliņos. Nosusiniet ar virtuves papīru. Uzkarsē eļļu pannā un apcep speķi no abām pusēm, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Makaronu vāriet verdošā ūdenī 3 minūtes, noteciniet, noskalojiet un nosusiniet. Olu pusītes. Uzkarsē buljonu spēcīgi, bet neuzvāra. Nogrieziet ūdens kreses no dobes.
- Izkārtojiet nūdeles, speķi, dārzeņus un olas bļodās un pārlejiet ar karsto buljonu. Pasniedziet pārkaisītu ar kresēm, koriandru un togarashi.
