Πώς να φτιάξετε νόστιμο σούσι στο σπίτι; Αποδεδειγμένες συνταγές

Σήμερα, θα σας παρουσιάσουμε μερικές δοκιμασμένες συνταγές για διάφορα είδη σούσι που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε maki, nigiri, sashimi, temaki και άλλα. Θα μάθετε επίσης για τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την παρασκευή σούσι και πώς να τα αποφύγετε.

Τι είδη σούσι υπάρχουν;

Σούσι είναι η γενική ονομασία για πιάτα με ρύζι και ψάρι που μπορεί να έχουν διάφορες μορφές και συστατικά. Ακολουθούν τα πιο δημοφιλή είδη σούσι που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι:

• Παπαρούνες - είναι ρολά σούσι που αποτελούνται από ρύζι και άλλα συστατικά, όπως ψάρι, λαχανικά ή τυρί, τυλιγμένα σε φύλλο nori. Τα maki μπορούν να χωριστούν σε διάφορους υποτύπους ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος του ρολού, όπως hosomaki (λεπτά ρολά), futomaki (χοντρά ρολά), uramaki (ρολά με ρύζι στο εξωτερικό), temaki (κωνικά ρολά).
• Nigiri - είναι κομμάτια ρυζιού που διαμορφώνονται με το χέρι ή με ειδικό καλούπι, πάνω στα οποία τοποθετείται μια φέτα ωμού ή ελαφρώς θερμαινόμενου ψαριού. Το Nigiri μπορεί επίσης να γαρνιριστεί με πρόσθετα συστατικά όπως wasabi, τζίντζερ, σουσάμι ή μαγιονέζα.
• Sashimi - είναι κομμάτια ωμού ψαριού ή θαλασσινών που σερβίρονται χωρίς ρύζι. Το σασίμι απαιτεί την υψηλότερη ποιότητα και φρεσκάδα του ψαριού, καθώς καταναλώνεται κρύο και χωρίς πρόσθετα. Το σασίμι μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο ή σε φύλλα shiso ή μαρουλιού.
• Gunkan - είναι μικρά φλιτζάνια με ρύζι τυλιγμένο σε nori, γεμισμένα με διάφορα υλικά, όπως ιχθύδια, αβοκάντο, τόνο ή μύδια. Το Gunkan είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε συστατικά που είναι πολύ μικρά ή πολύ χαλαρά για να τα βάλετε σε nigiri ή ρολό.
• Inari - είναι τσέπες από τόφου τηγανισμένες σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και γεμισμένες με ρύζι σούσι. Το Inari είναι μια vegan και φθηνή επιλογή σούσι που έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση και μαλακή υφή.

Πώς να φτιάξετε γρανίτες;

Το μάκι είναι ο πιο γνωστός και αγαπημένος τύπος σούσι στον κόσμο. Το Maki μπορεί να φτιαχτεί με διαφορετικά υλικά και σε διαφορετικά μεγέθη. Ακολουθεί μια βασική συνταγή για maki:

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 φύλλα nori
• τυχόν υλικά για τη γέμιση, π.χ. σολομός, αγγούρι, αβοκάντο, τυρί
• σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο ρύζι.
3. Τοποθετήστε το στρώμα μπαμπού σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε το φύλλο nori πάνω του με τη στεγνή πλευρά προς τα πάνω.
4. Απλώστε ομοιόμορφα μια στρώση ρυζιού πάνω από το nori, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά ελεύθερης άκρης στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε υγρά χέρια για να μην κολλήσει το ρύζι.
5. Τοποθετήστε τα υλικά για τη γέμιση στο κέντρο του ρυζιού σε μια λωρίδα, χωρίς να το παρακάνετε με την ποσότητα.
6. Διπλώστε την κάτω άκρη του στρώματος και αρχίστε να τυλίγετε το ρολό από κάτω προς τα πάνω, πιέζοντας ελαφρά. Τυλίξτε το ελεύθερο άκρο του nori και σφίξτε το στο ρολό.
7. Μεταφέρετε το ρολό σε μια σανίδα και κόψτε το σε 6-8 κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
8. Επαναλάβετε τα βήματα 3-7 με τα υπόλοιπα φύλλα nori και τα υπόλοιπα υλικά.
9. Σερβίρετε τα maki με σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί.

Πώς να φτιάξετε νιγκίρι;

Το νιγκίρι είναι ένα απλό και κομψό σούσι που αποτελείται από ένα κομμάτι ρύζι και μια φέτα ψάρι. Το Nigiri απαιτεί φρέσκο και υψηλής ποιότητας ψάρι, το οποίο είναι το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου. Ακολουθεί η βασική συνταγή για το νιγκίρι:

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 300 γραμμάρια ωμό ψάρι, π.χ. σολομός, τόνος, σκουμπρί
• wasabi
• σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο ρύζι.
3. Κόψτε το ψάρι σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 5 εκατοστών και πλάτους 2 εκατοστών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές στην επιδερμίδα του ψαριού αν είναι σκληρή ή ξεφλουδισμένη.
4. Απλώστε λίγο γουασάμπι σε κάθε φέτα ψαριού.
5. Σχηματίστε κομμάτια ρυζιού περίπου 3 cm επί 2 cm και πάχους περίπου 1 cm με βρεγμένα χέρια.
6. Τοποθετήστε μια φέτα ψάρι σε ένα κομμάτι ρύζι και πιέστε ελαφρά για να ενωθούν.
7. Επαναλάβετε τα βήματα 4-6 με τις υπόλοιπες φέτες ψαριού και τα κομμάτια ρυζιού.
8. Σερβίρετε τα nigiri με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί.

Πώς να φτιάξετε σασίμι;

Το σασίμι είναι ο απλούστερος τύπος σούσι, που περιλαμβάνει το σερβίρισμα ωμών ψαριών ή θαλασσινών χωρίς την προσθήκη ρυζιού. Το σασίμι απαιτεί την υψηλότερη ποιότητα και φρεσκάδα των ψαριών, καθώς καταναλώνεται κρύο και χωρίς πρόσθετα. Το σασίμι μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο ή σε φύλλα σίσο ή μαρουλιού. Ακολουθεί μια βασική συνταγή για σασίμι:

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια ωμά ψάρια ή θαλασσινά, π.χ. σολομός, τόνος, σκουμπρί, στρείδια, γαρίδες
• σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

1. Κόψτε το ψάρι ή τα θαλασσινά σε λεπτές φέτες μήκους περίπου 5 εκατοστών και πλάτους 2 εκατοστών. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές στην επιδερμίδα του ψαριού αν είναι σκληρό ή ξεφλουδισμένο.
2. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα πιάτο ή σε φύλλα shiso ή μαρουλιού με αισθητικά ευχάριστο τρόπο.
3. Σερβίρετε σασίμι

Στο προηγούμενο μέρος αυτού του άρθρου, παρουσιάσαμε πώς να φτιάχνετε maki και nigiri, δύο από τα πιο δημοφιλή είδη σούσι. Σε αυτό το μέρος του άρθρου, θα σας παρουσιάσουμε πώς να φτιάχνετε gunkan, inari και temaki, τρία άλλα είδη σούσι που είναι εύκολο και ενδιαφέρον να φτιάξετε στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε gunkan;

Τα gunkan είναι μικρά φλιτζάνια με ρύζι τυλιγμένο σε nori, γεμισμένα με διάφορα υλικά, όπως ιχθύδια, αβοκάντο, τόνο ή μύδια. Τα Gunkan είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε συστατικά που είναι πολύ μικρά ή πολύ χαλαρά για να τα βάλετε σε nigiri ή ρολά. Ακολουθεί μια βασική συνταγή για gunkan:

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 φύλλα nori
• τυχόν συστατικά για τη γέμιση, π.χ. ιχθύδια, αβοκάντο, τόνος, μύδια
• σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο ρύζι.
3. Κόψτε το nori σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 εκατοστών και μήκους περίπου 10 εκατοστών.
4. Σχηματίστε κομμάτια ρυζιού περίπου 3 cm επί 2 cm και πάχους περίπου 1 cm με βρεγμένα χέρια.
5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ρύζι με μια λωρίδα nori για να σχηματίσετε ένα φλιτζάνι. Τυλίξτε την άκρη του nori και κολλήστε το στο φλιτζάνι.
6. Γεμίστε τις κούπες με τα υλικά για τη γέμιση.
7. Επαναλάβετε τα βήματα 4-6 με τα υπόλοιπα κομμάτια ρυζιού και τις λωρίδες nori.
8. Σερβίρετε το gunkan με σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί.

Πώς να φτιάξετε ένα inari;

Τα inari είναι τσέπες από τόφου τηγανισμένες σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και γεμισμένες με ρύζι σούσι. Το Inari είναι μια vegan και φθηνή επιλογή σούσι που έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση και μαλακή υφή. Ακολουθεί μια βασική συνταγή για inari:

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 10 τσέπες τόφου (aburaage)
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο ρύζι.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε νερό και προσθέτετε τις θήκες τόφου. Βράστε τους για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τους και κρυώστε τους.
4. Πιέστε απαλά τις θήκες του τόφου με μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού και λαδιού.
5. Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα νερό, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη σε βρασμό. Προσθέστε τις θήκες τόφου και μαγειρέψτε τις σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να απορροφηθεί από το τόφου.
6. Αφαιρέστε τις θήκες τόφου από την κατσαρόλα και αφήστε τις να κρυώσουν.
7. Ανοίξτε τις τσέπες του τόφου και γεμίστε τις με ρύζι σούσι, χωρίς να τις γεμίσετε πολύ.
8. Επαναλάβετε το βήμα 7 με τους υπόλοιπους θύλακες τόφου και το ρύζι.
9. Σερβίρετε το inari με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ τουρσί.

Πώς να φτιάξετε temaki;

Τα Temaki είναι ρολά σούσι σε σχήμα κώνου που αποτελούνται από ρύζι και άλλα συστατικά, όπως ψάρι, λαχανικά ή τυρί, τυλιγμένα σε φύλλο nori. Τα Temaki είναι εύκολο και διασκεδαστικό να φτιαχτούν, καθώς ο καθένας μπορεί να επιλέξει τα αγαπημένα του υλικά και να τυλίξει το ρολό όπως επιθυμεί. Ακολουθεί μια βασική συνταγή για temaki:

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 4 φύλλα nori
• οποιαδήποτε υλικά για τη γέμιση, π.χ. σολομός, αγγούρι, αβοκάντο, τυρί
• σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σούσι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το στο ρύζι.
3. Κόψτε τα υλικά για τη γέμιση σε λεπτές λωρίδες ή κύβους.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori στην παλάμη του χεριού σας και απλώστε ένα στρώμα ρύζι πάνω του, καταλαμβάνοντας περίπου το 1/4 του φύλλου.
5. Τοποθετήστε τα υλικά για τη γέμιση στο κέντρο του ρυζιού σε μια λωρίδα, χωρίς να το παρακάνετε με την ποσότητα.
6. Τυλίξτε το φύλλο nori σε κώνο, ξεκινώντας από την κάτω αριστερή γωνία και καταλήγοντας στην πάνω δεξιά γωνία. Βρέξτε την άκρη του nori και κολλήστε το στον κώνο.
7. Επαναλάβετε τα βήματα 4-6 με τα υπόλοιπα φύλλα nori και τα υπόλοιπα υλικά.
8. Σερβίρετε το temaki με σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί.

Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά την παρασκευή σούσι;

Η παρασκευή σούσι στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί κάποια εξάσκηση και δεξιότητα. Ακολουθούν μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη που μπορείτε να κάνετε όταν φτιάχνετε σούσι και πώς να τα αποφύγετε:

• Χρησιμοποιείτε λάθος τύπο ρυζιού - Το ρύζι για σούσι πρέπει να είναι κοντόκοκκο και κολλώδες, ώστε να σχηματίζει καλά και να συγκρατεί τα υλικά. Μην χρησιμοποιείτε μακρόκοκκο ή καστανό ρύζι, καθώς αυτά δεν είναι κατάλληλα.
• Προετοιμάζετε πολύ ρύζι - Το ρύζι σούσι πρέπει να είναι φρέσκο και ζεστό, καθώς όταν κρυώσει γίνεται σκληρό και ξηρό. Μην μαγειρεύετε περισσότερο ρύζι από αυτό που χρειάζεστε για μία μόνο χρήση, καθώς δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση ή θέρμανση.
• Το ρύζι πρέπει να έχει μια λεπτή γλυκόξινη γεύση που τονίζει τη γεύση του ψαριού και των άλλων συστατικών.
• Το ρύζι σούσι πρέπει να έχει μια λεπτή γλυκόξινη γεύση που ενισχύει τη γεύση του ψαριού και των άλλων συστατικών. Χρησιμοποιήστε ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι στις σωστές αναλογίες για να καρυκεύσετε το ρύζι. Μην προσθέτετε πολύ ξύδι, καθώς αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση και την υφή του ρυζιού. Μην προσθέτετε επίσης πολύ λίγο, καθώς το ρύζι μπορεί να γίνει άνοστο και δυσάρεστο.
• Γεμίστε τα ρολά με πάρα πολλά υλικά - τα ρολά σούσι πρέπει να είναι συμπαγή και ομοιόμορφα για να κόβονται και να τρώγονται εύκολα. Μην γεμίζετε τα ρολά με πάρα πολλά υλικά, καθώς μπορεί να διαλυθούν ή να πέσουν από το ρολό. Χρησιμοποιήστε μόνο τόσα υλικά όσα χωράνε σε μια λωρίδα στη μέση του ρυζιού. Επίσης, μη βάζετε πολύ ρύζι πάνω στο nori, καθώς αυτό μπορεί να δυσκολέψει το ρολό και να το κάνει πολύ παχύ και βαρύ.
• Μη επιδέξιο ρολάρισμα - το ρολάρισμα των ρολών σούσι απαιτεί κάποια δεξιότητα και εξάσκηση. Μην τυλίγετε τα ρολά πολύ χαλαρά, καθώς μπορεί να διαλυθούν ή να ξετυλιχτούν, ούτε πολύ σφιχτά, καθώς μπορεί να συνθλιβούν ή να καταστραφούν. Χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι από μπαμπού για να σας βοηθήσει να σχηματίσετε το ρολό και πιέστε το ελαφρά. 
• Μη κοφτά ρολά - το κόψιμο των ρολών σούσι απαιτεί ένα κοφτερό και μεγάλο μαχαίρι για να εξασφαλιστεί μια καθαρή και ομοιόμορφη κοπή. Μην χρησιμοποιείτε θαμπό ή μικρό μαχαίρι, καθώς αυτό μπορεί να σκίσει ή να συνθλίψει το ρολό. Βρέξτε το μαχαίρι με νερό πριν από κάθε κοπή για να μην κολλήσει το ρύζι στη λεπίδα. Κόψτε τα ρολά με μια γρήγορη και σίγουρη κίνηση, χωρίς να πριονίζετε ή να πιέζετε το ρολό.

Αν σας αρέσουν οι γεύσεις της ασιατικής κουζίνας, φροντίστε να δείτε επίσης το συνταγή ράμεν. Σας ευχόμαστε ένα νόστιμο γεύμα!