Pärmitainas on üks vanimaid ja mitmekülgsemaid küpsetisi üldse. Seda saab valmistada mitmel viisil, erinevate täidiste ja täidiste, magusate või soolaste täidistega. Pärmitainas on kohev, aromaatne ja maitsev ning seda ei ole liiga raske valmistada. Selles artiklis käsitleme pärmitaigna küpsetamise põhitõdesid, näpunäiteid ja nippe parima tulemuse saavutamiseks ning mõningaid ideid maitsvate variatsioonide jaoks.
Mis on pärmitainas?
Pärmitainas on tainas, mille puhul kasutatakse bioloogilisi meetodeid, kasutades ära pagaripärmi omadusi. Pärm on elav organism, mis kuumuse ja suhkru mõjul käivitab alkoholi käärimise. Selle protsessi käigus muudab pärm tainas olevad suhkrud alkoholiks ja süsinikdioksiidiks, mis moodustab tainas gaasimullid, mis põhjustab nn kerkimist. Küpsetamise ajal suureneb tainas olevate gaaside maht ja osa alkoholist muutub samuti gaasiks. See muudab pärmitaigna kergeks ja poorseks. Kindlasti ei ole see kahjuks roog inimestele, kes on toitumine, kuid kui teie menüü ei ole piirav, siis on teil hea meel teada, et pärmitainas on palju vähem kaloreid kui muudes koogides, mis on täis kreeme ja magusaid friikartuleid.
Millised on pärmitaigna tüübid?
Pärmitaignat võib jagada mitmeks tüübiks, sõltuvalt valmistamisviisist ja koostisosadest. Kõige populaarsemad on järgmised:
- Põhiline pärmitainas - on kõige lihtsam pärmitainas, mis koosneb jahust, vedelikust (vesi või piim), pärmist, suhkrust ja soolast. Põhiline pärmitainas ei sisalda palju suhkrut ega rasva. Selle põhikomponendid on jahu, vedelik, pärm ja sool. Sellest saab valmistada leiba, kukleid või pitsat.
- Magus pärmitainas - on pärmitainas, millele lisatakse rohkem suhkrut ja rasva (võid või õli), samuti mune ja maitseaineid (vanilje, sidrun, rumm). Magus pärmitainas on niiskem ja pehmem kui põhiline pärmitainas. Sellest saab valmistada babkat, struclat, croissante või sõõrikuid.
- Prantsuse pärmitainas - on pärmitainas, mida iseloomustab suur kogus võid, mis on lisatud tainasse kihtidena. Või moodustab tainas õhukesed lehed, mis küpsetamise ajal kerkivad ja loovad iseloomuliku kihilise struktuuri. Prantsuse pärmitaignast valmistatakse croissante, challah'd, küpsiseid või Napoleoni kooki.
Millised on pärmitaigna koostisosad?
Pärmitaigna küpsetamiseks vajame mõningaid põhilisi koostisosi, mis võivad sõltuvalt taina tüübist varieeruda. Järgnevalt on esitatud loetelu kõige olulisematest koostisosadest ja nende funktsioonidest:
- Jahu - on pärmitaina peamine koostisosa, mis annab tainale struktuuri ja kuju. Jahu sisaldab valku, mida nimetatakse gluteeniks ja mis moodustab kiudude võrgustiku, mis hoiab kinni pärmi poolt toodetud gaasi. Pärmitaigna jaoks on parim nisujahu tüüp 500 või 550, millel on õige gluteeni- ja tärklisesisaldus. Võite kasutada ka muud tüüpi jahu, näiteks rukkijahu, speltanisujahu või gluteenivaba jahu, kuid siis peate kohandama proportsioone ja taina kerkimisaega.
- Pärm - on elusorganismid, mis täidavad pärmitaignat. Pärmid võib jagada kahte tüüpi: värske ja kuivpärmi. Värske pärmi müüakse kuubikutes või kotikestes ja selle säilivusaeg on lühike. Kuivpärmi müüakse pulbrina või graanulitena ja selle säilivusaeg on pikem. Mõlemat tüüpi pärmi võib kasutada pärmitainas, kuid arvestage, et kuivpärm on tugevam ja vajab aktiveerimiseks vähem kuumust. Tavaliselt kasutatakse suhet 1:3, st 10 g kuivpärmi asendab 30 g värsket pärmi.
- Suhkur - on koostisosa, mis annab pärmile toitu ja mõjutab taina magusust ja värvi. Suhkur on vajalik, et pärm saaks alustada alkohoolset käärimist, mille käigus tekib gaas ja alkohol. Suhkur mõjutab ka suhkrute karamelliseerumist küpsetamise ajal, mis annab tainale kuldse värvuse ja krõbeduse. Pärmitainas võib kasutada erinevaid suhkruid, näiteks valget, pruuni, roosuhkrut või mett.
- Või - on koostisosa, mis lisab pärmitainale rasva ja maitset. Või aitab kaasa taina niiskusele ja pehmusele ning lehttaigna puhul ka selle kihilisele struktuurile. Või tuleks lisada tainale pärast selle sõtkumist, et mitte segada gluteeni. Või võib asendada muude taimsete rasvade, näiteks õli või margariini, kuid siis tuleb arvestada erinevusi tekstuuris ja maitses.
- Munad - koostisosa, mis lisab pärmitainale valku ja rasva. Munad mõjutavad taina tekstuuri ja värvi, samuti selle siduvust ja kleepuvust. Magusale tainale lisatakse sageli mune, et anda sellele rikkalikum maitse ja pikem säilivusaeg. Munad võib asendada teiste siduvate koostisosadega, näiteks taimse piima või banaaniga, kuid siis tuleb kohandada vedeliku ja suhkru kogust tainas.
- Vedelik - on koostisosa, mis niisutab jahu ja lahustab pärmi ja suhkru. Vedelik mõjutab taina konsistentsi ja maitset. Pärmitainas võib kasutada erinevaid vedelikke, näiteks vett, piima, jogurtit, koort või mahla. Vedelik peaks olema soe, kuid mitte kuum, et pärm ei sureks. Tavaliselt kasutatakse suhet 1:2, st 500 g jahu kohta on vaja umbes 250 ml vedelikku.
- Sool - on koostisosa, mis lisab maitset ja reguleerib pärmi aktiivsust. Sool mõjutab taina käärimise ja kerkimise kiirust, samuti selle elastsust ja vastupidavust. Soola tuleks lisada tainale pärast sõtkumist, et mitte nõrgestada gluteeni ja pärmi mõju. Tavaliselt kasutatakse suhet 1:100, st 500 g jahu kohta on vaja umbes 5 g soola.
- Lõhna- ja maitseained - on koostisained, mis lisavad pärmitainale aroomi ja maitset. Aroomid võivad olla looduslikud või kunstlikud, näiteks vanilje, sidrun, rumm, kaneel, kardemon või aniis. Maitseaineid võib lisada tainale ekstraktide, õlide, koorikute, vürtside või kangete alkohoolsete jookide kujul. Maitseaineid tuleks tainale lisada mõõdukalt, et mitte lämmatada pärmi ja täidise maitset.
Kuidas valmistada pärmitaignat?
Pärmitaina valmistamine koosneb mitmest etapist, mis võivad sõltuvalt taina tüübist erineda. Siin on esitatud pärmitaigna valmistamise üldine skeem:
- Pärmi lahustamine - see hõlmab pärmi lahustamist soojas vedelikus koos suhkru lisamisega. See etapp on oluline pärmi aktiveerimiseks ja selle elujõulisuse kontrollimiseks. Kui mõne minuti pärast on vedeliku pinnal vaht, tähendab see, et pärm on aktiivne ja valmis kasutamiseks. Kui vaht puudub, tähendab see, et pärm on surnud või liiga vana ja tuleb asendada uue pärmiga.
- Taina sõtkumine - hõlmab jahu segamist soola ja muude kuivainetega (nt suhkru või maitseainetega) ning seejärel vedeliku järkjärgulist lisamist koos lahustatud pärmi ja muude märgade koostisosadega (nt munad või või). See etapp on oluline, et moodustada ühtlane tainas ja tekitada gluteeni. Kook sõtkuge käsitsi umbes 10-15 minutit või umbes 5 minutit konksuga mikseriga. Tainas peaks olema sile, elastne ja ei tohiks käte ega kausi külge kleepuda.
- Taigna kerkimine - see tähendab, et tainas jäetakse soojas ja niiskes kohas katte (nt fooliumi või riide all), kuni taigna maht on kahekordistunud. See etapp on oluline, et pärm saaks toota gaasi ja alkoholi, mis muudab tainast lahti ja annab sellele maitse. Taina kerkimise aeg sõltub ümbritseva õhu temperatuurist ja pärmi kogusest. Tavaliselt kulub selleks 30 minutit kuni 2 tundi. Alternatiivina võib taina jätta ööseks või paariks tunniks enne küpsetamist külmikusse, mis aeglustab kerkimisprotsessi ja parandab taina maitset.
- Taina vormimine - see hõlmab taina vormimist soovitud kujuga ja suurusega. See etapp on oluline, et anda tainale esteetiline välimus ja valmistada see ette küpsetamiseks. Tainast võib kujundada erinevaid kujundeid, näiteks palli, rulli, punutud tüki, kirja, tähe või südame. Samuti võite tainast täita erinevate koostisosadega, näiteks puuvilja, moosi, juustu või šokolaadiga. Taina vormimisel tuleb jälgida, et gaasimullid ei hävitaks ja et tainas ei sõtkuks liiga tihedalt. Pärast taina vormimist lase taignal uuesti umbes 15-30 minutit kerkida.
- Piruka küpsetamine - see hõlmab piruka asetamist eelsoojendatud ahju ja küpsetamist, kuni see on kuldne ja krõbe. See etapp on oluline, et kinnitada piruka kuju ja tekstuur ning tuua esile selle maitse ja aroom. Temperatuur ja küpsetusaeg sõltub piruka tüübist ja suurusest. Tavaliselt küpsetatakse pärmitaignat 180-200 kraadi juures 20-40 minutit. Enne küpsetamist on võimalik tainast pintseldada muna, piima või võiga, et anda sellele läikiv ja värviline välimus.
Kuidas serveerida pärmitainast?
Pärmitaigna serveerimine sõltub selle tüübist ja olukorrast. Pärmitainast võib serveerida mitmel viisil, näiteks:
- Hommikusöögiks või pärastlõunaseks teeks võite serveerida pärmitainast või, moosi, mee või juustuga. Pärmitainast võib serveerida ka puuviljade, vahukoore või jäätisega.
- Magustoiduks või maiustamiseks võite serveerida pärmikooki glasuuri, šokolaadikattega, tuhksuhkru või pähklitega. Pärmikooki võib serveerida ka kohvi, tee või kakaoga.
- Lõunasöögiks või õhtusöögiks võite serveerida pärmitainast juustu, singi, köögiviljade või kastmega. Pärmitainast võib serveerida ka supi, salati või hautisega.
