Come preparare un sushi gustoso a casa? Ricette collaudate

Oggi vi presentiamo alcune ricette collaudate per diversi tipi di sushi che potete preparare a casa. Imparerete a preparare maki, nigiri, sashimi, temaki e altro ancora. Imparerete anche quali sono gli errori più comuni nella preparazione del sushi e come evitarli.

Quali tipi di sushi esistono?

Sushi è il nome generale dei piatti a base di riso e pesce che possono avere forme e ingredienti diversi. Ecco i tipi di sushi più popolari che potete preparare a casa:

• Papaveri - sono involtini di sushi composti da riso e altri ingredienti, come pesce, verdure o formaggio, avvolti in un foglio di nori. I maki possono essere suddivisi in diversi sottotipi a seconda della forma e delle dimensioni del rotolo, come hosomaki (rotoli sottili), futomaki (rotoli spessi), uramaki (rotoli con riso all'esterno), temaki (rotoli conici).
• Nigiri - sono pezzi di riso modellati a mano o con uno stampo speciale, su cui viene posta una fetta di pesce crudo o leggermente riscaldato. I nigiri possono anche essere guarniti con ingredienti aggiuntivi come wasabi, zenzero, sesamo o maionese.
• Sashimi - sono pezzi di pesce o frutti di mare crudi serviti senza riso. Il sashimi richiede la massima qualità e freschezza del pesce, poiché viene consumato freddo e senza additivi. Il sashimi può essere servito su un piatto o su foglie di shiso o lattuga.
• Gunkan - sono piccole tazze di riso avvolte nel nori, riempite con una varietà di ingredienti come bottarga, avocado, tonno o cozze. Il gunkan è un ottimo modo per consumare gli ingredienti troppo piccoli o troppo poco consistenti per essere inseriti nei nigiri o negli involtini.
• Inari - sono tasche di tofu fritte in salsa di soia dolce e riempite di riso per sushi. L'Inari è un'opzione di sushi vegano ed economico, dal sapore dolce e salato e dalla consistenza morbida.

Come fare i ghiaccioli?

Il maki è il tipo di sushi più conosciuto e amato al mondo. I maki possono essere preparati con diversi ingredienti e in diverse dimensioni. Ecco una ricetta di base per i maki:

Ingredienti:

• 2 tazze di riso per sushi
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 fogli di nori
• qualsiasi ingrediente per il ripieno, ad esempio salmone, cetriolo, avocado, formaggio
• salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto per servire

Preparazione:

1. Cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferirlo in una ciotola grande e farlo raffreddare.
2. In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto di riso con lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e mescolare al riso.
3. Stendere la stuoia di bambù su una superficie piana e posizionarvi il foglio di nori con il lato asciutto rivolto verso l'alto.
4. Stendere uno strato di riso in modo uniforme sulla nori, lasciando circa 2 cm di bordo libero in cima. Usare le mani umide per evitare che il riso si attacchi.
5. Disporre gli ingredienti per il ripieno al centro del riso in una striscia, senza esagerare con la quantità.
6. Piegare il bordo inferiore della stuoia e iniziare ad arrotolare il rotolo dal basso verso l'alto, premendo leggermente. Avvolgere il bordo libero del nori e stringerlo al rotolo.
7. Trasferire il rotolo su una tavola e tagliarlo in 6-8 pezzi con un coltello affilato.
8. Ripetere i passaggi da 3 a 7 con i fogli di nori e gli ingredienti rimanenti.
9. Servire i maki con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.

Come si prepara il nigiri?

Il nigiri è un sushi semplice ed elegante che consiste in un pezzo di riso e in una fetta di pesce. Il nigiri richiede pesce fresco e di alta qualità, che è l'ingrediente principale di questo piatto. Ecco la ricetta base del nigiri:

Ingredienti:

• 2 tazze di riso per sushi
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 300 g di pesce crudo, ad esempio salmone, tonno, sgombro
• wasabi
• salsa di soia e zenzero sottaceto per servire

Preparazione:

1. Cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferirlo in una ciotola grande e farlo raffreddare.
2. In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto di riso con lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e mescolare al riso.
3. Tagliare il pesce a fette sottili di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Con un coltello affilato, praticare delle incisioni sulla pelle del pesce se è dura o sfaldata.
4. Applicare un po' di wasabi su ogni fetta di pesce.
5. Formare dei pezzi di riso di circa 3 cm per 2 cm e di circa 1 cm di spessore con le mani bagnate.
6. Mettere una fetta di pesce su un pezzo di riso e premere delicatamente per unire il tutto.
7. Ripetere i passaggi 4-6 con le fette di pesce e i pezzi di riso rimanenti.
8. Servire i nigiri con salsa di soia e zenzero sottaceto.

Come si prepara il sashimi?

Il sashimi è il tipo di sushi più semplice, che consiste nel servire pesce o frutti di mare crudi senza l'aggiunta di riso. Il sashimi richiede la massima qualità e freschezza del pesce, poiché viene consumato freddo e senza additivi. Il sashimi può essere servito su un piatto o su foglie di shiso o lattuga. Ecco una ricetta di base per il sashimi:

Ingredienti:

• 300 g di pesce o frutti di mare crudi, ad esempio salmone, tonno, sgombro, ostriche, gamberetti
• salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto per servire

Preparazione:

1. Tagliare il pesce o i frutti di mare in fette sottili di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Con un coltello affilato, praticare delle incisioni sulla pelle del pesce se è dura o sfaldata.
2. Disporre le fette su un piatto o su foglie di shiso o lattuga in modo esteticamente gradevole.
3. Servire il sashimi

Nella parte precedente di questo articolo abbiamo presentato come preparare i maki e i nigiri, due dei tipi di sushi più popolari. In questa parte dell'articolo vi mostreremo come preparare il gunkan, l'inari e il temaki, altri tre tipi di sushi facili e interessanti da preparare a casa.

Come si prepara il gunkan?

I gunkan sono piccole tazze di riso avvolte nel nori, riempite con una varietà di ingredienti come bottarga, avocado, tonno o cozze. I gunkan sono un ottimo modo per consumare gli ingredienti troppo piccoli o troppo sciolti per essere inseriti nei nigiri o negli involtini. Ecco una ricetta di base per il gunkan:

Ingredienti:

• 2 tazze di riso per sushi
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 fogli di nori
• eventuali ingredienti per il ripieno, ad esempio bottarga, avocado, tonno, cozze
• salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto per servire

Preparazione:

1. Cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferirlo in una ciotola grande e farlo raffreddare.
2. In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto di riso con lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e mescolare al riso.
3. Tagliare la nori in strisce larghe circa 3 cm e lunghe circa 10 cm.
4. Formare dei pezzi di riso di circa 3 cm per 2 cm e di circa 1 cm di spessore con le mani bagnate.
5. Avvolgere ogni pezzo di riso con una striscia di nori per formare una coppa. Avvolgere l'estremità della nori e attaccarla alla coppa.
6. Riempire i pirottini con gli ingredienti del ripieno.
7. Ripetere i passaggi 4-6 con i restanti pezzi di riso e le strisce di nori.
8. Servire i gunkan con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

Come fare un inari?

Gli Inari sono tasche di tofu fritte in salsa di soia dolce e riempite di riso per sushi. L'inari è un'opzione di sushi vegana ed economica che ha un sapore dolce e salato e una consistenza morbida. Ecco una ricetta di base per gli inari:

Ingredienti:

• 2 tazze di riso per sushi
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 10 tasche di tofu (aburaage)
• 1/2 tazza di acqua
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di zucchero
• salsa di soia e zenzero sottaceto per servire

Preparazione:

1. Cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferirlo in una ciotola grande e farlo raffreddare.
2. In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto di riso con lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e mescolare al riso.
3. In una pentola grande, far bollire l'acqua e aggiungere le tasche di tofu. Farle bollire per circa 5 minuti, quindi scolarle e raffreddarle.
4. Premere delicatamente le tasche di tofu con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua e l'olio in eccesso.
5. In un pentolino portare a ebollizione acqua, salsa di soia e zucchero. Aggiungere le tasche di tofu e farle cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta e assorbita dal tofu.
6. Togliere le tasche di tofu dalla pentola e farle raffreddare.
7. Aprire le tasche di tofu e riempirle con il riso per sushi, senza riempirle troppo.
8. Ripetere il passaggio 7 con le tasche di tofu e il riso rimanenti.
9. Servire l'inari con salsa di soia e zenzero sottaceto.

Come si prepara il temaki?

I temaki sono involtini di sushi a forma di cono composti da riso e altri ingredienti, come pesce, verdure o formaggio, avvolti in un foglio di nori. I temaki sono facili e divertenti da preparare: ognuno può scegliere gli ingredienti che preferisce e arrotolare il rotolo come preferisce. Ecco la ricetta base dei temaki:

Ingredienti:

• 2 tazze di riso per sushi
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 fogli di nori
• qualsiasi ingrediente per il ripieno, ad esempio salmone, cetriolo, avocado, formaggio
• salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto per servire

Preparazione:

1. Cuocere il riso per sushi secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferirlo in una ciotola grande e farlo raffreddare.
2. In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto di riso con lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e mescolare al riso.
3. Tagliare gli ingredienti per il ripieno a strisce sottili o a cubetti.
4. Mettere un foglio di nori nel palmo della mano e stendervi sopra uno strato di riso, occupando circa 1/4 del foglio.
5. Disporre gli ingredienti per il ripieno al centro del riso in una striscia, senza esagerare con la quantità.
6. Arrotolare il foglio di nori a forma di cono, partendo dall'angolo in basso a sinistra fino all'angolo in alto a destra. Bagnare l'estremità della nori e incollarla al cono.
7. Ripetere i passaggi 4-6 con i fogli di nori e gli ingredienti rimanenti.
8. Servire il temaki con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il sushi?

Preparare il sushi a casa non è difficile, ma richiede un po' di pratica e di abilità. Ecco alcuni degli errori più comuni che si possono commettere quando si prepara il sushi e come evitarli:

• Usare il tipo di riso sbagliato - Il riso per il sushi deve essere a chicco corto e appiccicoso, in modo che si formi bene e trattenga gli ingredienti. Non utilizzare riso a chicco lungo o integrale perché non sono adatti.
• Preparare troppo riso - Il riso per sushi deve essere fresco e caldo, perché quando si raffredda diventa duro e secco. Non cucinate più riso di quello necessario per un singolo utilizzo, perché non è adatto alla conservazione o al riscaldamento.
• Condire il riso in modo troppo forte o troppo debole: il riso per sushi dovrebbe avere un delicato sapore agrodolce che esalta il gusto del pesce e degli altri ingredienti.
• Il riso per sushi deve avere un delicato sapore agrodolce che esalti il gusto del pesce e degli altri ingredienti. Utilizzate aceto di riso, zucchero e sale nelle giuste proporzioni per condire il riso. Non aggiungete troppo aceto perché potrebbe rovinare il gusto e la consistenza del riso. Non aggiungetene nemmeno troppo poco, perché il riso potrebbe risultare insipido e poco gradevole.
• Riempire gli involtini con troppi ingredienti: gli involtini di sushi devono essere compatti e uniformi per essere affettati e mangiati facilmente. Non riempite gli involtini con troppi ingredienti, perché potrebbero sfaldarsi o uscire dal rotolo. Utilizzate solo il numero di ingredienti che possono stare in una striscia al centro del riso. Inoltre, non mettete troppo riso sulla nori, perché potrebbe rendere il rotolo difficile da arrotolare e troppo spesso e pesante.
• Arrotolamento non sapiente - arrotolare i rotoli di sushi richiede una certa abilità e pratica. Non arrotolate gli involtini in modo troppo lasco, perché potrebbero staccarsi o disfarsi, e non arrotolateli troppo stretti, perché potrebbero schiacciarsi o danneggiarsi. Utilizzate una stuoia di bambù per aiutarvi a formare l'involtino e premete leggermente.È buona norma 
• Rotoli tagliati in modo non affilato - per tagliare i rotoli di sushi è necessario un coltello affilato e grande per garantire un taglio netto e uniforme. Non utilizzare un coltello opaco o piccolo, perché potrebbe strappare o schiacciare il rotolo. Bagnare il coltello con acqua prima di ogni taglio per evitare che il riso si attacchi alla lama. Tagliare i rotoli con un movimento rapido e sicuro, senza segare o premere sul rotolo.

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