本日は、ご家庭で簡単に作れるお寿司のレシピをご紹介します。巻き寿司、握り寿司、刺身、手巻き寿司などの作り方を学びます。また、お寿司を作るときによくある失敗と、それを避ける方法についても学びます。
寿司の種類は？
寿司は米と魚の料理の総称で、さまざまな形や具材がある。ここでは、家庭で作れる最も人気のある寿司の種類を紹介しよう：
- ポピー - 巻き寿司は、ご飯と魚や野菜、チーズなどの具材を海苔で巻いたものである。巻き寿司は、細巻き、太巻き、裏巻き、手巻きなど、形や大きさによっていくつかの種類に分けられる。
- 握り - にぎりとは、手または特別な型を使って成形したご飯の上に、生魚または少し加熱した魚の切り身をのせたものである。にぎりには、わさび、しょうが、ごま、マヨネーズなどの具を添えることもできる。
- 刺身 - 魚介類の刺身は、生の魚や魚介類の切り身をご飯なしで食べる。刺身は、冷めた状態で無添加で食べるため、魚の品質と鮮度が最も要求される。刺身は皿に盛られるか、大葉やレタスの葉の上に盛られる。
- 軍艦 - 数の子、アボカド、マグロ、ムール貝など、さまざまな具材を海苔で巻いた小さなシャリのこと。軍艦は、握りや巻物にするには小さすぎたり、ゆるすぎたりする具材を使い切るのに最適な方法だ。
- 稲荷 - は、甘い醤油で炒めた豆腐のポケットに寿司飯を詰めたものだ。甘辛い味付けと柔らかい食感が楽しめる。
アイスキャンディーの作り方は？
巻き寿司は世界で最もよく知られ、最も愛されている寿司の種類である。巻き寿司は様々な具材と大きさで作ることができる。ここでは基本的な巻き寿司のレシピを紹介する：
成分です。
- 寿司飯2カップ
- 米酢 1/4カップ
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 海苔4枚
- サーモン、キュウリ、アボカドなど、具になる食材、 チーズ
- しょうゆ、わさび、紅しょうが（お好みで
準備だ：
- すし飯を袋の表示通りに炊く。大きなボウルに移し、冷ます。
- 小鍋に米酢と砂糖、塩を入れて沸騰させる。火からおろし、米に混ぜる。
- 平らな場所に簀の子を敷き、その上に海苔を乾いた面を上にして置く。
- ご飯を海苔の上にまんべんなくのせ、縁を2cmほど残す。ご飯がくっつかないように、湿らせた手を使う。
- ご飯の中央に具の材料を帯状に並べる。
- マットの下端を折り返し、軽く押さえながら下から上に巻き始める。海苔の自由端を巻き、巻きすに密着させる。
- 巻き終わりを板に移し、鋭利なナイフで6～8等分に切る。
- 残りの海苔と具材で手順3～7を繰り返す。
- 醤油、わさび、紅しょうがを添える。
握りの作り方は？
握りは、シャリと魚の切り身からなるシンプルでエレガントな寿司である。握りには、新鮮で上質な魚が必要である。にぎりの基本的な作り方を紹介しよう：
成分です。
- 寿司飯2カップ
- 米酢 1/4カップ
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 生の魚（サーモン、マグロ、サバなど） 300 g
- わさび
- しょうゆ、ガリ
準備だ：
- すし飯を袋の表示通りに炊く。大きなボウルに移し、冷ます。
- 小鍋に米酢と砂糖、塩を入れて沸騰させる。火からおろし、米に混ぜる。
- 魚を長さ約5cm、幅約2cmの薄切りにする。魚の皮が硬かったり剥がれていたりする場合は、鋭利な包丁で切り込みを入れる。
- 魚の切り身にわさびを少々つける。
- 濡れた手で、3cm×2cm、厚さ1cmほどの米を成形する。
- ご飯の上に魚の切り身をのせ、軽く押して合わせる。
- 残りの魚の切り身とご飯で4～6の手順を繰り返す。
- 握りに醤油とガリを添える。
刺身の作り方は？
刺身は最もシンプルな寿司の種類で、シャリを加えずに生の魚介類を提供する。無添加で冷たいまま食べるため、魚の品質と鮮度が要求される。刺身は皿に盛るか、大葉やレタスの葉に乗せて食べる。刺身の基本的なレシピを紹介しよう：
成分です。
- 生の魚介類300 g（サーモン、マグロ、サバ、カキなど）、 エビ
- しょうゆ、わさび、紅しょうが（お好みで
準備だ：
- 魚介類を長さ約5cm、幅約2cmの薄切りにする。魚の皮が硬かったり剥がれていたりする場合は、鋭利な包丁で切り込みを入れる。
- 皿に盛り付けるか、シソやレタスの葉の上に美しく並べる。
- 刺身を盛る
前編では、最もポピュラーな寿司の種類である巻物と握りの作り方を紹介した。このパートでは、軍艦、稲荷、手巻きの作り方を紹介する。
軍艦の作り方は？
軍艦とは、海苔で巻かれた小さなシャリのことで、数の子、アボカド、マグロ、ムール貝など様々な具材が詰められている。軍艦は、握りや巻物にするには小さすぎたり、ゆるすぎたりする具材を使い切るのに最適な方法だ。軍艦の基本的なレシピを紹介しよう：
成分です。
- 寿司飯2カップ
- 米酢 1/4カップ
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 海苔2枚
- フィリングの材料（卵、アボカド、マグロ、ムール貝など
- しょうゆ、わさび、紅しょうが（お好みで
準備だ：
- すし飯を袋の表示通りに炊く。大きなボウルに移し、冷ます。
- 小鍋に米酢と砂糖、塩を入れて沸騰させる。火からおろし、米に混ぜる。
- 海苔を幅3cm、長さ10cmほどに切る。
- 濡れた手で、3cm×2cm、厚さ1cmほどの米を成形する。
- ご飯を海苔で包み、カップを作る。海苔の端を巻き、カップに貼り付ける。
- カップにフィリングの材料を詰める。
- 残りのご飯と海苔で4～6の手順を繰り返す。
- 軍艦に醤油、わさび、紅しょうがを添える。
お稲荷さんの作り方は？
お稲荷さんとは、甘い醤油で炒めた豆腐を寿司飯に詰めたポケットのこと。甘辛い味付けと柔らかい食感が特徴で、ヴィーガンで安価な寿司オプションです。お稲荷さんの基本レシピはこちら：
成分です。
- 寿司飯2カップ
- 米酢 1/4カップ
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 豆腐ポケット10個（油揚げ）
- 水1/2カップ
- 醤油1/4カップ
- 砂糖1/4カップ
- しょうゆ、ガリ
準備だ：
- すし飯を袋の表示通りに炊く。大きなボウルに移し、冷ます。
- 小鍋に米酢と砂糖、塩を入れて沸騰させる。火からおろし、米に混ぜる。
- 大きな鍋に湯を沸かし、豆腐を入れる。5分ほど茹で、水を切って冷ます。
- 豆腐のポケットをペーパータオルで軽く押さえ、余分な水分と油を取り除く。
- 小鍋に水、醤油、砂糖を入れ沸騰させる。豆腐を入れ、弱火で15分ほど煮る。
- 豆腐ポケットを鍋から取り出し、冷ます。
- 豆腐のポケットを開け、すし飯を詰める。
- 残りの豆腐ポケットとご飯でステップ7を繰り返す。
- お稲荷さんに醤油と紅生姜を添える。
手巻きの作り方は？
手巻き寿司は、ご飯と魚や野菜、チーズなどの具材を海苔で巻いた円錐形の巻き寿司である。好きな具材を選んで好きなように巻けるので、手巻き寿司は簡単で楽しい。手巻きの基本的なレシピを紹介しよう：
成分です。
- 寿司飯2カップ
- 米酢 1/4カップ
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 海苔4枚
- 具の材料（サーモン、キュウリ、アボカド、チーズなど
- しょうゆ、わさび、紅しょうが（お好みで
準備だ：
- すし飯を袋の表示通りに炊く。大きなボウルに移し、冷ます。
- 小鍋に米酢と砂糖、塩を入れて沸騰させる。火からおろし、米に混ぜる。
- 具の材料を千切りか角切りにする。
- 手のひらに海苔をのせ、その上にご飯を1/4ほど敷き詰める。
- ご飯の中央に具の材料を帯状に並べる。
- 海苔を円錐形に巻き、左下から右上に巻きつける。海苔の端を濡らし、円錐に接着する。
- 残りの海苔と具材で手順4～6を繰り返す。
- 醤油、わさび、紅しょうがを添える。
寿司を作るときによくある失敗は？
家庭で寿司を作るのは難しいことではありませんが、ある程度の練習と技術が必要です。ここでは、お寿司を作るときに陥りがちな失敗と、それを避ける方法をご紹介します：
- 米の種類を間違う - 寿司用の米は、短粒で粘りがあり、形が整って具材を保持できるものでなければならない。長粒米や玄米は適さないので使わないこと。
- 酢飯は冷めると硬くパサパサになるので、新鮮な温かいうちに。保存や加熱に適さないので、1回の使用に必要な量以上の米を炊かないでください。
- シャリの味付けが強すぎたり、弱すぎたりする。寿司飯は、魚や他のネタの味を際立たせるような、繊細な甘酸っぱい風味であるべきである。
- 寿司飯は、魚や他のネタの味を引き立てるような、繊細な甘酸っぱい風味でなければならない。米酢、砂糖、塩を適切な割合で使って味付けをする。酢の入れすぎはシャリの味と食感を損なうので注意。酢の量が少なすぎると、ご飯の味が薄くなり、美味しくなくなります。
- 巻き寿司は、切りやすく食べやすいように、コンパクトで均一であるべきです。具材を詰めすぎると、バラバラになったり、巻き寿司からはみ出したりすることがあります。具材は、シャリの真ん中の帯1本に収まる程度にしましょう。また、海苔の上にご飯を乗せすぎると、巻きにくくなったり、太く重くなりすぎたりするので注意する。
- 巻き方が下手 - 巻き寿司を巻くにはある程度の技術と練習が必要です。ゆるく巻きすぎると崩れたりほぐれたり、きつく巻きすぎるとつぶれたり傷んだりすることがあります。巻きすを使うときは、巻きすの形を整え、軽く押さえるようにしましょう。
- 切れ味の悪い巻き寿司 - 巻き寿司を切るには、切れ味の良い大きな包丁が必要です。切れ味の鈍い包丁や小さな包丁は使わないでください。切る前に包丁を水で濡らし、シャリが刃にくっつかないようにする。ノコギリで切ったり押したりせず、素早く確実に切る。
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