Mielinė tešla yra vienas seniausių ir universaliausių kepinių. Jį galima paruošti įvairiais būdais, su skirtingais įdarais, saldžiais ar sūriais įdarais. Mielinė tešla yra puri, aromatinga ir skani, o ją pagaminti nėra labai sudėtinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime mielinės tešlos kepimo pagrindus, patarimus ir gudrybes, kaip pasiekti geriausių rezultatų, ir keletą idėjų gardiems variantams.
Kas yra mielinė tešla?
Mielinė tešla - tai tešla, kuriai išpurenti naudojami biologiniai metodai, pasinaudojant kepimo mielių savybėmis. Mielės yra gyvas organizmas, kuris, veikiamas karščio ir cukraus, pradeda alkoholinio rūgimo procesą. Šio proceso metu mielės tešloje esančius cukrus paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu, dėl kurių tešloje susidaro dujų burbuliukai, sukeliantys vadinamąjį kildinimą. Kepimo metu tešloje esančių dujų tūris padidėja, o dalis alkoholio taip pat virsta dujomis. Dėl to mielinė tešla tampa lengva ir akyta. Deja, tai tikrai nėra patiekalas, skirtas žmonėms, kurie dieta, tačiau jei jūsų valgiaraštis nėra ribojantis, jums bus malonu žinoti, kad mielinė tešla turi kur kas mažiau kalorijų nei kiti pyragaičiai, pilni kremų ir saldžių vaisvandenių.
Kokios yra mielinės tešlos rūšys?
Mielinę tešlą galima suskirstyti į kelias rūšis, priklausomai nuo paruošimo būdo ir sudedamųjų dalių. Populiariausios yra šios:
- Pagrindinė mielinė tešla - tai paprasčiausia mielinė tešla, kurią sudaro miltai, skystis (vanduo arba pienas), mielės, cukrus ir druska. Pagrindinėje mielinėje tešloje nėra daug cukraus ar riebalų. Pagrindinės sudedamosios dalys yra miltai, skystis, mielės ir druska. Iš jo galima kepti duoną, bandeles ar picas.
- Saldi mielinė tešla - tai mielinė tešla, į kurią dedama daugiau cukraus ir riebalų (sviesto arba aliejaus), taip pat kiaušinių ir kvapiųjų medžiagų (vanilės, citrinos, romo). Saldžioji mielinė tešla yra drėgnesnė ir minkštesnė nei pagrindinė mielinė tešla. Iš šios tešlos galima gaminti babkas, strucla, kruasanus ar koldūnus.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas - tai mielinė tešla, kuriai būdinga tai, kad į tešlą sluoksniais dedama daug sviesto. Iš sviesto tešloje susidaro ploni lakštai, kurie kepant pakyla ir sukuria būdingą sluoksniuotą struktūrą. Prancūziška mielinė tešla naudojama kruasanams, chaloms, sausainiams ar Napoleono pyragui kepti.
Kokios yra mielinės tešlos sudedamosios dalys?
Norint iškepti mielinę tešlą, reikia kelių pagrindinių ingredientų, kurie gali skirtis priklausomai nuo tešlos rūšies. Pateikiame svarbiausių ingredientų ir jų funkcijų sąrašą:
- Miltai - pagrindinė mielinės tešlos sudedamoji dalis, kuri suteikia tešlai struktūrą ir formą. Miltuose yra baltymo glitimo, kuris sudaro skaidulų tinklą, sulaikantį mielių gaminamas dujas. Mielinei tešlai geriausia naudoti 500 arba 550 tipo kvietinius miltus, kuriuose yra tinkamas glitimo ir krakmolo kiekis. Galite naudoti ir kitų rūšių miltus, pavyzdžiui, ruginius, speltos arba miltus be glitimo, tačiau tuomet reikės pakoreguoti tešlos proporcijas ir jos kildinimo laiką.
- Mielės - tai gyvi organizmai, sudarantys mielinės tešlos masę. Mielės skirstomos į dvi rūšis: šviežias ir sausas. Šviežios mielės parduodamos kubeliais arba paketėliais, jų galiojimo laikas trumpas. Sausos mielės parduodamos miltelių arba granulių pavidalu, jų galiojimo laikas ilgesnis. Abiejų rūšių mielės gali būti naudojamos mielinei tešlai, tačiau atkreipkite dėmesį, kad sausos mielės yra stipresnės ir joms suaktyvinti reikia mažiau šilumos. Paprastai naudojamas santykis 1:3, t. y. 10 g sausų mielių pakeičia 30 g šviežių mielių.
- Cukrus - ingredientas, kuriuo maitinamos mielės ir kuris turi įtakos tešlos saldumui ir spalvai. Cukrus reikalingas mielėms, kad prasidėtų alkoholinis rūgimas, kurio metu susidaro dujos ir alkoholis. Cukrus taip pat turi įtakos cukrų karamelizacijai kepimo metu, kuri suteikia tešlai auksinį atspalvį ir traškumą. Mielinei tešlai galima naudoti įvairių rūšių cukrų, pavyzdžiui, baltąjį, rudąjį, cukranendrių arba medų.
- Sviestas - ingredientas, kuris mielinei tešlai suteikia riebalų ir skonio. Sviestas suteikia tešlai drėgnumo ir minkštumo, o sluoksniuotai tešlai - sluoksniuotos struktūros. Sviestas į tešlą turėtų būti dedamas po to, kai tešla jau išminkyta, kad nesutrikdytų glitimo. Sviestą galima pakeisti kitais augaliniais riebalais, pavyzdžiui, aliejumi ar margarinu, tačiau tuomet reikia atsižvelgti į tekstūros ir skonio skirtumus.
- Kiaušiniai - ingredientas, mielinei tešlai suteikiantis baltymų ir riebalų. Kiaušiniai turi įtakos tešlos tekstūrai ir spalvai, taip pat jos rišlumui ir lipnumui. Kiaušinių dažnai dedama į saldžią tešlą, kad ji būtų sodresnio skonio ir ilgiau išsilaikytų. Kiaušinius galima pakeisti kitais rišamaisiais ingredientais, pavyzdžiui, augaliniu pienu arba bananais, tačiau tuomet reikia koreguoti skysčio ir cukraus kiekį tešloje.
- Skystis - tai ingredientas, kuris sudrėkina miltus ir ištirpina mieles bei cukrų. Skystis turi įtakos tešlos konsistencijai ir skoniui. Mielinei tešlai galima naudoti įvairių rūšių skysčius, pavyzdžiui, vandenį, pieną, jogurtą, grietinėlę ar sultis. Skystis turi būti šiltas, bet ne karštas, kad nesužalotų mielių. Paprastai naudojamas santykis 1:2, t. y. 500 g miltų reikia apie 250 ml skysčio.
- Druska - ingredientas, suteikiantis skonio ir reguliuojantis mielių aktyvumą. Druska daro įtaką tešlos fermentacijos greičiui ir kilimui, taip pat jos elastingumui ir patvarumui. Druskos į tešlą reikia dėti po minkymo, kad nesusilpnėtų glitimo ir mielių poveikis. Paprastai naudojamas santykis 1:100, t. y. 500 g miltų reikia apie 5 g druskos.
- Aromatai - tai ingredientai, suteikiantys mielinei tešlai aromato ir skonio. Aromatai gali būti natūralūs arba dirbtiniai, pavyzdžiui, vanilės, citrinos, romo, cinamono, kardamono arba anyžių. Į tešlą gali būti dedama ekstraktų, aliejų, žievelių, prieskonių ar spirito pavidalu. Į tešlą kvapiųjų medžiagų reikėtų dėti saikingai, kad jos neužgožtų mielių ir įdaro skonio.
Kaip paruošti mielinę tešlą?
Mielinės tešlos ruošimas susideda iš kelių etapų, kurie gali skirtis priklausomai nuo tešlos rūšies. Toliau pateikiama bendra mielinės tešlos ruošimo schema:
- Mielių tirpinimas - tai mielių tirpinimas šiltame skystyje, pridedant cukraus. Šis etapas svarbus norint suaktyvinti mieles ir patikrinti jų gyvybingumą. Jei po kelių minučių skysčio paviršiuje atsiranda putų, vadinasi, mielės yra aktyvios ir paruoštos naudoti. Jei putų nėra, vadinasi, mielės yra negyvos arba per senos ir jas reikia pakeisti naujomis.
- Tešlos minkymas - miltai sumaišomi su druska ir kitais sausais ingredientais (pvz., cukrumi ar kvapiosiomis medžiagomis), tada palaipsniui supilamas skystis su ištirpusiomis mielėmis ir kitais drėgnais ingredientais (pvz., kiaušiniais ar sviestu). Šis etapas svarbus, kad tešla būtų vientisa ir susidarytų glitimas. Tortas minkykite apie 10-15 minučių rankomis arba apie 5 minutes mikseriu su kabliu. Tešla turi būti lygi, elastinga ir nelipti prie rankų ar dubens.
- Tešlos kildinimas - tešlą reikia palikti šiltoje ir drėgnoje vietoje uždengtą (pvz., folija ar audiniu), kol jos tūris padvigubės. Šis etapas svarbus tam, kad mielės galėtų išskirti dujas ir alkoholį, kurie išpurena tešlą ir suteikia jai skonį. Tešlos kilimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros ir mielių kiekio. Paprastai jis trunka nuo 30 minučių iki 2 valandų. Arba galite palikti tešlą šaldytuve per naktį arba kelias valandas prieš kepimą - taip sulėtinsite kildinimo procesą ir pagerinsite tešlos skonį.
- Tešlos formavimas - tešlą reikia suformuoti norimos formos ir dydžio. Šis etapas svarbus siekiant suteikti tešlai estetišką išvaizdą ir paruošti ją kepimui. Tešlą galite formuoti įvairiomis formomis, pavyzdžiui, rutuliuko, ritinėlio, pynutės, raidės, žvaigždės ar širdelės. Tešlą taip pat galite užpildyti įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, vaisiais, uogiene, sūriu ar šokoladu. Formuodami tešlą stenkitės nesunaikinti dujų burbuliukų ir per stipriai neminkyti tešlos. Suformavę tešlą, palikite ją dar kartą pakilti maždaug 15-30 minučių.
- Pyrago kepimas - pyragas dedamas į įkaitintą orkaitę ir kepamas, kol įgauna auksinę spalvą ir tampa traškus. Šis etapas svarbus, kad pyrago forma ir struktūra išliktų stabili, o jo skonis ir aromatas atsiskleistų. Pyrago temperatūra ir kepimo trukmė priklauso nuo jo rūšies ir dydžio. Paprastai mielinė tešla kepama 180-200 laipsnių Celsijaus temperatūroje 20-40 minučių. Prieš kepimą tešlą taip pat galima patepti kiaušiniu, pienu arba sviestu, kad ji taptų blizgi ir spalvinga.
Kaip patiekti mielinę tešlą?
Mielinės tešlos patiekimas priklauso nuo jos rūšies ir progos. Mielinę tešlą galima patiekti įvairiais būdais, pvz:
- Pusryčiams ar popietės arbatai - mielinę tešlą galite patiekti su sviestu, uogiene, medumi ar sūriu. Mielinę tešlą taip pat galite patiekti su vaisiais, plakta grietinėle arba ledais.
- Desertui ar skanėstui mielinį pyragą galite patiekti su glajumi, šokolado glajumi, cukraus pudra ar riešutais. Mielinį pyragą taip pat galite patiekti su kava, arbata ar kakava.
- Pietums ar vakarienei mielinę tešlą galite patiekti su sūriu, kumpiu, daržovėmis ar padažu. Mielinę tešlą taip pat galite patiekti su sriuba, salotomis ar troškiniu.
