Vandaag presenteren we een aantal beproefde recepten voor verschillende soorten sushi die u thuis kunt maken. U leert hoe u maki, nigiri, sashimi, temaki en meer kunt maken. U leert ook over de meest voorkomende fouten bij het maken van sushi en hoe u deze kunt vermijden.
Welke soorten sushi zijn er?
Sushi is de algemene naam voor rijst- en visgerechten die er in verschillende vormen en met verschillende ingrediënten kunnen zijn. Hier zijn de populairste soorten sushi die je thuis kunt maken:
- Klaprozen - zijn sushi-rolletjes die bestaan uit rijst en andere ingrediënten, zoals vis, groenten of kaas, verpakt in een nori-vel. Maki kan worden onderverdeeld in verschillende subtypes, afhankelijk van de vorm en grootte van de rol, zoals hosomaki (dunne rolletjes), futomaki (dikke rolletjes), uramaki (rolletjes met rijst aan de buitenkant), temaki (kegelvormige rolletjes).
- Nigiri - zijn stukjes rijst die met de hand of met behulp van een speciale vorm zijn gevormd en waarop een plakje rauwe of licht verhitte vis is gelegd. Nigiri kan ook worden gegarneerd met extra ingrediënten zoals wasabi, gember, sesam of mayonaise.
- Sashimi - zijn stukjes rauwe vis of zeevruchten die zonder rijst worden geserveerd. Sashimi vereist de hoogste kwaliteit en versheid van de vis omdat het koud en zonder toevoegingen wordt gegeten. Sashimi kan worden geserveerd op een bord of op shiso of slabladeren.
- Gunkan - zijn kleine bakjes rijst gewikkeld in nori, gevuld met verschillende ingrediënten zoals kuit, avocado, tonijn of mosselen. Gunkan is een geweldige manier om ingrediënten te gebruiken die te klein of te los zijn om op nigiri of een rolletje te doen.
- Inari - zijn zakjes tofu gebakken in zoete sojasaus en gevuld met sushirijst. Inari is een veganistische en goedkope sushi-optie met een zoete en zoute smaak en een zachte textuur.
Hoe maak je ijslolly's?
Maki is de bekendste en meest geliefde soort sushi ter wereld. Maki kan worden gemaakt met verschillende ingrediënten en in verschillende formaten. Hier volgt een basisrecept voor maki:
Ingrediënten:
- 2 kopjes sushirijst
- 1/4 kopje rijstazijn
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 4 norivellen
- ingrediënten voor de vulling, bijvoorbeeld zalm, komkommer, avocado, kaas
- sojasaus, wasabi en ingemaakte gember om te serveren
Voorbereiding:
- Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het over in een grote kom en laat het afkoelen.
- Breng in een pannetje de rijstazijn aan de kook met de suiker en het zout. Haal van het vuur en roer door de rijst.
- Leg de bamboemat op een vlakke ondergrond en leg het norivel erop met de droge kant naar boven.
- Verdeel een laag rijst gelijkmatig over de nori, laat aan de bovenkant ongeveer 2 cm vrij. Gebruik vochtige handen om te voorkomen dat de rijst plakt.
- Schik de ingrediënten voor de vulling in een strook in het midden van de rijst, zonder de hoeveelheid te overdrijven.
- Vouw de onderste rand van de mat om en begin de rol van onder naar boven te rollen, waarbij je licht aandrukt. Wikkel de vrije rand van de nori om en maak deze vast aan de rol.
- Leg de rol op een plank en snijd hem met een scherp mes in 6-8 stukken.
- Herhaal stap 3-7 met de overige norivellen en ingrediënten.
- Serveer de maki met sojasaus, wasabi en ingemaakte gember.
Hoe maak je nigiri?
Nigiri is een eenvoudige en elegante sushi die bestaat uit een stukje rijst en een plakje vis. Nigiri vereist verse vis van hoge kwaliteit, wat het hoofdingrediënt van dit gerecht is. Hier volgt het basisrecept voor nigiri:
Ingrediënten:
- 2 kopjes sushirijst
- 1/4 kopje rijstazijn
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 300 g rauwe vis, bijv. zalm, tonijn, makreel
- wasabi
- sojasaus en ingemaakte gember om te serveren
Voorbereiding:
- Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het over in een grote kom en laat het afkoelen.
- Breng in een pannetje de rijstazijn aan de kook met de suiker en het zout. Haal van het vuur en roer door de rijst.
- Snijd de vis in dunne plakjes van ongeveer 5 cm lang en 2 cm breed. Maak met een scherp mes insnijdingen in de huid van de vis als die taai of schilferig is.
- Breng een beetje wasabi aan op elk plakje vis.
- Vorm met natte handen stukjes rijst van ongeveer 3 cm bij 2 cm en ongeveer 1 cm dik.
- Leg een plakje vis op een stukje rijst en druk zachtjes aan om te combineren.
- Herhaal stappen 4-6 met de resterende visplakjes en rijststukjes.
- Serveer de nigiri met sojasaus en ingelegde gember.
Hoe maak je sashimi?
Sashimi is de eenvoudigste vorm van sushi, waarbij rauwe vis of zeevruchten worden geserveerd zonder toevoeging van rijst. Sashimi vereist de hoogste kwaliteit en versheid van de vis omdat het koud en zonder toevoegingen wordt gegeten. Sashimi kan worden geserveerd op een bord of op shiso of slabladeren. Hier volgt een basisrecept voor sashimi:
Ingrediënten:
- 300 g rauwe vis of zeevruchten, bijv. zalm, tonijn, makreel, oesters, garnalen
- sojasaus, wasabi en ingemaakte gember om te serveren
Voorbereiding:
- Snijd de vis of zeevruchten in dunne plakjes van ongeveer 5 cm lang en 2 cm breed. Maak met een scherp mes insnijdingen in de huid van de vis als die taai of schilferig is.
- Schik de plakjes op een bord of op shiso- of slablaadjes op een mooie manier.
- Serveer sashimi
In het vorige deel van dit artikel hebben we laten zien hoe u maki en nigiri maakt, twee van de populairste soorten sushi. In dit deel van het artikel laten we u zien hoe u gunkan, inari en temaki maakt, drie andere soorten sushi die gemakkelijk en interessant zijn om thuis te maken.
Hoe maak je gunkan?
Gunkan zijn kleine bakjes rijst gewikkeld in nori, gevuld met verschillende ingrediënten zoals kuit, avocado, tonijn of mosselen. Gunkan is een geweldige manier om ingrediënten te gebruiken die te klein of te los zijn om op nigiri of een rolletje te doen. Hier is een basisrecept voor gunkan:
Ingrediënten:
- 2 kopjes sushirijst
- 1/4 kopje rijstazijn
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 norivellen
- ingrediënten voor de vulling, bijvoorbeeld kuit, avocado, tonijn, mosselen
- sojasaus, wasabi en ingemaakte gember om te serveren
Voorbereiding:
- Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het over in een grote kom en laat het afkoelen.
- Breng in een pannetje de rijstazijn aan de kook met de suiker en het zout. Haal van het vuur en roer door de rijst.
- Snijd de nori in repen van ongeveer 3 cm breed en ongeveer 10 cm lang.
- Vorm met natte handen stukjes rijst van ongeveer 3 cm bij 2 cm en ongeveer 1 cm dik.
- Omwikkel elk stuk rijst met een strook nori om een kopje te vormen. Wikkel het uiteinde van de nori en plak het vast aan het kopje.
- Vul de kopjes met ingrediënten voor de vulling.
- Herhaal stap 4-6 met de resterende rijststukjes en noristrips.
- Serveer de gunkan met sojasaus, wasabi en ingemaakte gember.
Hoe maak je een inari?
Inari zijn zakjes tofu gebakken in zoete sojasaus en gevuld met sushirijst. Inari is een veganistische en goedkope sushi-optie met een zoete en zoute smaak en een zachte textuur. Hier is een basisrecept voor inari:
Ingrediënten:
- 2 kopjes sushirijst
- 1/4 kopje rijstazijn
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 10 tofoezakjes (aburaage)
- 1/2 kopje water
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kopje suiker
- sojasaus en ingemaakte gember om te serveren
Voorbereiding:
- Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het over in een grote kom en laat het afkoelen.
- Breng in een pannetje de rijstazijn aan de kook met de suiker en het zout. Haal van het vuur en roer door de rijst.
- Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de tofuzakjes toe. Kook ze ongeveer 5 minuten, giet af en laat afkoelen.
- Druk de tofuzakken zachtjes aan met een papieren handdoek om overtollig water en olie te verwijderen.
- Breng water, sojasaus en suiker aan de kook in een kleine pan. Voeg de tofoezakjes toe en kook ze ongeveer 15 minuten op laag vuur, tot de saus is ingekookt en in de tofu is opgenomen.
- Haal de tofuzakken uit de pan en laat afkoelen.
- Open de tofuzakjes en vul ze met sushirijst, zonder ze te vol te doen.
- Herhaal stap 7 met de overgebleven tofuzakjes en rijst.
- Serveer de inari met sojasaus en ingemaakte gember.
Hoe maak je temaki?
Temaki zijn kegelvormige sushirollen die bestaan uit rijst en andere ingrediënten, zoals vis, groenten of kaas, gewikkeld in een norivelletje. Temaki zijn makkelijk en leuk om te maken, omdat iedereen zijn favoriete ingrediënten kan kiezen en de rol naar eigen wens kan rollen. Hier is het basisrecept voor temaki:
Ingrediënten:
- 2 kopjes sushirijst
- 1/4 kopje rijstazijn
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 4 norivellen
- ingrediënten voor de vulling, bijvoorbeeld zalm, komkommer, avocado, kaas
- sojasaus, wasabi en ingemaakte gember om te serveren
Voorbereiding:
- Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het over in een grote kom en laat het afkoelen.
- Breng in een pannetje de rijstazijn aan de kook met de suiker en het zout. Haal van het vuur en roer door de rijst.
- Snijd de ingrediënten voor de vulling in dunne reepjes of blokjes.
- Leg een nori vel in de palm van je hand en verdeel er een laag rijst over, waarbij je ongeveer 1/4 van het vel neemt.
- Schik de ingrediënten voor de vulling in een strook in het midden van de rijst, zonder de hoeveelheid te overdrijven.
- Rol het norivel op tot een kegel, begin bij de linkerbenedenhoek en eindig bij de rechterbovenhoek. Maak het uiteinde van de nori nat en plak het op de kegel.
- Herhaal stap 4-6 met de resterende norivellen en ingrediënten.
- Serveer de temaki met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sushi?
Thuis sushi maken is niet moeilijk, maar het vereist wel enige oefening en vaardigheid. Hier zijn enkele van de meest voorkomende fouten die u kunt maken bij het maken van sushi en hoe u ze kunt vermijden:
- Het verkeerde type rijst gebruiken - Rijst voor sushi moet kortkorrelig en kleverig zijn, zodat het zich goed vormt en de ingrediënten vasthoudt. Gebruik geen langkorrelige of bruine rijst, want deze zijn niet geschikt.
- Te veel rijst bereiden - Sushirijst moet vers en warm zijn, omdat het hard en droog wordt als het is afgekoeld. Kook niet meer rijst dan u nodig hebt voor eenmalig gebruik, want de rijst is niet geschikt om te bewaren of op te warmen.
- De rijst te sterk of te zwak kruiden - sushirijst moet een delicate zoetzure smaak hebben die de smaak van de vis en andere ingrediënten accentueert.
- Sushirijst moet een delicate zoetzure smaak hebben die de smaak van de vis en andere ingrediënten versterkt. Gebruik rijstazijn, suiker en zout in de juiste verhoudingen om de rijst op smaak te brengen. Voeg niet te veel azijn toe omdat dit de smaak en textuur van de rijst kan bederven. Voeg ook niet te weinig toe, want dan kan de rijst flauw en onsmakelijk worden.
- Vul de rollen met te veel ingrediënten - sushirollen moeten compact en gelijkmatig zijn zodat ze gemakkelijk gesneden en gegeten kunnen worden. Vul de rollen niet met te veel ingrediënten omdat ze dan uit elkaar kunnen vallen of uit de rol kunnen vallen. Gebruik slechts zoveel ingrediënten als in één strook in het midden van de rijst passen. Doe ook niet te veel rijst op de nori, want dat kan het rollen bemoeilijken en het rolletje te dik en zwaar maken.
- Onhandig rollen - het rollen van sushirollen vereist enige vaardigheid en oefening. Rol de rollen niet te losjes, want dan kunnen ze uit elkaar vallen of rafelen, en rol ze ook niet te strak, want dan kunnen ze geplet of beschadigd raken. Gebruik een bamboematje om u te helpen de rol te vormen en druk lichtjes aan.
- Onscherp gesneden rollen - voor het snijden van sushirollen is een scherp en groot mes nodig om een schone en gelijkmatige snede te garanderen. Gebruik geen bot of klein mes, want hierdoor kan de rol scheuren of geplet worden. Maak het mes voor elke snede nat met water om te voorkomen dat de rijst aan het mes blijft plakken. Snijd de rollen in een snelle en zekere beweging, zonder te zagen of op de rol te drukken.
Als je van de smaken van de Aziatische keuken houdt, bekijk dan zeker ook onze recept voor ramen. We wensen je een heerlijke maaltijd!
