Hoje, vamos apresentar algumas receitas testadas e comprovadas de diferentes tipos de sushi que pode fazer em casa. Aprenderá a fazer maki, nigiri, sashimi, temaki e muito mais. Aprenderá também sobre os erros mais comuns ao fazer sushi e como evitá-los.
Que tipos de sushi existem?
Sushi é o nome geral para pratos de arroz e peixe que podem ser apresentados em diferentes formas e ingredientes. Aqui estão os tipos mais populares de sushi que pode fazer em casa:
- Papoilas - são rolos de sushi que consistem em arroz e outros ingredientes, como peixe, legumes ou queijo, envoltos numa folha de nori. Os maki podem ser divididos em vários subtipos, consoante a forma e o tamanho do rolo, tais como hosomaki (rolos finos), futomaki (rolos grossos), uramaki (rolos com arroz no exterior), temaki (rolos cónicos).
- Nigiri - são pedaços de arroz moldados à mão ou utilizando um molde especial, sobre os quais é colocada uma fatia de peixe cru ou ligeiramente aquecido. O Nigiri também pode ser guarnecido com ingredientes adicionais, como wasabi, gengibre, sésamo ou maionese.
- Sashimi - são pedaços de peixe cru ou de marisco servidos sem arroz. O sashimi exige a máxima qualidade e frescura do peixe, uma vez que é consumido frio e sem aditivos. O sashimi pode ser servido num prato ou em folhas de shiso ou de alface.
- Gunkan - são pequenas chávenas de arroz embrulhadas em nori, recheadas com uma variedade de ingredientes, como ovas, abacate, atum ou mexilhões. O gunkan é uma óptima forma de utilizar ingredientes demasiado pequenos ou demasiado soltos para colocar no nigiri ou no rolo.
- Inari - são bolsas de tofu fritas em molho de soja doce e recheadas com arroz de sushi. O Inari é uma opção de sushi vegan e barata que tem um sabor doce e salgado e uma textura suave.
Como fazer gelados?
O Maki é o tipo de sushi mais conhecido e apreciado em todo o mundo. O maki pode ser feito com diferentes ingredientes e em diferentes tamanhos. Aqui está uma receita básica de maki:
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz de sushi
- 1/4 chávena de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 folhas de nori
- quaisquer ingredientes para o recheio, por exemplo, salmão, pepino, abacate, queijo
- molho de soja, wasabi e gengibre em conserva para servir
Preparação:
- Coza o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Transfira-o para uma tigela grande e deixe arrefecer.
- Num tacho pequeno, ferva o vinagre de arroz com o açúcar e o sal. Retire do lume e misture com o arroz.
- Coloque a esteira de bambu numa superfície plana e coloque a folha de nori sobre ela com o lado seco para cima.
- Espalhe uma camada de arroz uniformemente sobre o nori, deixando cerca de 2 cm de margem livre no topo. Utilize as mãos húmidas para evitar que o arroz se cole.
- Dispor os ingredientes para o recheio no centro do arroz numa tira, sem exagerar na quantidade.
- Dobre a borda inferior do tapete e comece a enrolar o rolo de baixo para cima, pressionando ligeiramente. Enrole a extremidade livre do nori e aperte-a ao rolo.
- Transfira o rolo para uma tábua e corte-o em 6-8 pedaços com uma faca afiada.
- Repita os passos 3-7 com as restantes folhas de nori e ingredientes.
- Sirva o maki com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.
Como fazer nigiri?
O Nigiri é um sushi simples e elegante que consiste num pedaço de arroz e numa fatia de peixe. O nigiri requer peixe fresco e de alta qualidade, que é o ingrediente principal deste prato. Aqui está a receita básica para o nigiri:
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz de sushi
- 1/4 chávena de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 300 g de peixe cru, por exemplo, salmão, atum, cavala
- wasabi
- molho de soja e gengibre em conserva para servir
Preparação:
- Coza o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Transfira-o para uma tigela grande e deixe arrefecer.
- Num tacho pequeno, ferva o vinagre de arroz com o açúcar e o sal. Retire do lume e misture com o arroz.
- Cortar o peixe em fatias finas com cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Com uma faca afiada, fazer incisões na pele do peixe se esta estiver dura ou escamosa.
- Aplicar um pouco de wasabi em cada fatia de peixe.
- Moldar pedaços de arroz com cerca de 3 cm por 2 cm e cerca de 1 cm de espessura com as mãos molhadas.
- Coloque uma fatia de peixe num pedaço de arroz e pressione suavemente para combinar.
- Repita os passos 4-6 com as restantes fatias de peixe e pedaços de arroz.
- Sirva o nigiri com molho de soja e gengibre em conserva.
Como fazer sashimi?
O sashimi é o tipo mais simples de sushi, que consiste em servir peixe cru ou marisco sem a adição de arroz. O sashimi requer a máxima qualidade e frescura do peixe, uma vez que é consumido frio e sem aditivos. O sashimi pode ser servido num prato ou em folhas de shiso ou de alface. Aqui está uma receita básica de sashimi:
Ingredientes:
- 300 g de peixe cru ou de marisco, por exemplo, salmão, atum, cavala, ostras, camarões
- molho de soja, wasabi e gengibre em conserva para servir
Preparação:
- Cortar o peixe ou o marisco em fatias finas com cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Com uma faca afiada, fazer incisões na pele do peixe se esta for dura ou escamosa.
- Disponha as fatias num prato ou sobre folhas de shiso ou de alface de uma forma esteticamente agradável.
- Servir o sashimi
Na parte anterior deste artigo, apresentámos como fazer maki e nigiri, dois dos tipos mais populares de sushi. Nesta parte do artigo, vamos mostrar-lhe como fazer gunkan, inari e temaki, três outros tipos de sushi que são fáceis e interessantes de fazer em casa.
Como fazer gunkan?
Gunkan são pequenas chávenas de arroz embrulhadas em nori, recheadas com uma variedade de ingredientes, como ovas, abacate, atum ou mexilhões. O gunkan é uma óptima forma de utilizar ingredientes que são demasiado pequenos ou demasiado soltos para colocar no nigiri ou no rolo. Aqui está uma receita básica de gunkan:
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz de sushi
- 1/4 chávena de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 folhas de nori
- quaisquer ingredientes para o recheio, por exemplo, ovas, abacate, atum, mexilhões
- molho de soja, wasabi e gengibre em conserva para servir
Preparação:
- Coza o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Transfira-o para uma tigela grande e deixe arrefecer.
- Num tacho pequeno, ferva o vinagre de arroz com o açúcar e o sal. Retire do lume e misture com o arroz.
- Corte o nori em tiras com cerca de 3 cm de largura e cerca de 10 cm de comprimento.
- Moldar pedaços de arroz com cerca de 3 cm por 2 cm e cerca de 1 cm de espessura com as mãos molhadas.
- Enrole cada pedaço de arroz com uma tira de nori para formar um copo. Enrole a extremidade do nori e cole-a à taça.
- Encher os copos com todos os ingredientes para o recheio.
- Repita os passos 4-6 com os restantes pedaços de arroz e tiras de nori.
- Sirva o gunkan com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.
Como fazer um inari?
Inari são bolsas de tofu fritas em molho de soja doce e recheadas com arroz de sushi. O inari é uma opção de sushi vegan e económica que tem um sabor doce e salgado e uma textura suave. Aqui está uma receita básica de inari:
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz de sushi
- 1/4 chávena de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 10 bolsas de tofu (aburaage)
- 1/2 chávena de água
- 1/4 chávena de molho de soja
- 1/4 chávena de açúcar
- molho de soja e gengibre em conserva para servir
Preparação:
- Coza o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Transfira-o para uma tigela grande e deixe arrefecer.
- Num tacho pequeno, ferva o vinagre de arroz com o açúcar e o sal. Retire do lume e misture com o arroz.
- Numa panela grande, ferva água e adicione as bolsas de tofu. Ferva-os durante cerca de 5 minutos, depois escorra-os e deixe-os arrefecer.
- Pressione suavemente as bolsas de tofu com uma toalha de papel para remover o excesso de água e óleo.
- Leve a água, o molho de soja e o açúcar a ferver numa panela pequena. Adicione as bolsas de tofu e cozinhe-as em lume brando durante cerca de 15 minutos, até o molho reduzir e ser absorvido pelo tofu.
- Retire as bolsas de tofu da panela e deixe arrefecer.
- Abrir as bolsas de tofu e enchê-las com arroz de sushi, sem as encher demasiado.
- Repita o passo 7 com as restantes bolsas de tofu e o arroz.
- Sirva o inari com molho de soja e gengibre em conserva.
Como fazer temaki?
Os temaki são rolos de sushi em forma de cone que consistem em arroz e outros ingredientes, como peixe, legumes ou queijo, embrulhados numa folha de nori. Os temaki são fáceis e divertidos de fazer, pois cada um pode escolher os seus ingredientes preferidos e enrolar o rolo como quiser. Aqui está uma receita básica de temaki:
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz de sushi
- 1/4 chávena de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 folhas de nori
- quaisquer ingredientes para o recheio, por exemplo, salmão, pepino, abacate, queijo
- molho de soja, wasabi e gengibre em conserva para servir
Preparação:
- Coza o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Transfira-o para uma tigela grande e deixe arrefecer.
- Num tacho pequeno, ferva o vinagre de arroz com o açúcar e o sal. Retire do lume e misture com o arroz.
- Corte os ingredientes para o recheio em tiras finas ou em cubos.
- Coloque uma folha de nori na palma da sua mão e espalhe uma camada de arroz sobre ela, ocupando cerca de 1/4 da folha.
- Dispor os ingredientes para o recheio no centro do arroz numa tira, sem exagerar na quantidade.
- Enrole a folha de nori num cone, começando no canto inferior esquerdo e terminando no canto superior direito. Humedeça a extremidade do nori e cole-a ao cone.
- Repita os passos 4-6 com as restantes folhas de nori e ingredientes.
- Sirva o temaki com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.
Quais são os erros mais comuns ao fazer sushi?
Fazer sushi em casa não é difícil, mas requer alguma prática e habilidade. Aqui estão alguns dos erros mais comuns que se podem cometer ao fazer sushi e como evitá-los:
- Utilizar o tipo de arroz incorreto - O arroz para sushi deve ser de grão curto e pegajoso, para que se forme bem e segure os ingredientes. Não utilize arroz de grão longo ou arroz integral, pois estes não são adequados.
- Preparar demasiado arroz - O arroz para sushi deve ser fresco e quente, uma vez que fica duro e seco quando arrefece. Não cozinhe mais arroz do que o necessário para uma única utilização, uma vez que este não é adequado para ser armazenado ou aquecido.
- Temperar o arroz de forma demasiado forte ou demasiado fraca - o arroz de sushi deve ter um delicado sabor agridoce que realce o sabor do peixe e dos outros ingredientes
- O arroz para sushi deve ter um delicado sabor agridoce que realça o sabor do peixe e dos outros ingredientes. Utilize vinagre de arroz, açúcar e sal nas proporções correctas para temperar o arroz. Não adicione demasiado vinagre, pois isso pode estragar o sabor e a textura do arroz. Também não adicione muito pouco, pois o arroz pode ficar insípido e intragável.
- Encher os rolos com demasiados ingredientes - os rolos de sushi devem ser compactos e uniformes para serem fáceis de cortar e comer. Não encha os rolos com demasiados ingredientes, pois estes podem desfazer-se ou cair do rolo. Utilize apenas a quantidade de ingredientes que caiba numa tira no meio do arroz. Além disso, não coloque demasiado arroz no nori, pois isso pode dificultar o enrolamento do rolo e torná-lo demasiado grosso e pesado.
- Enrolamento pouco hábil - enrolar os rolos de sushi requer alguma habilidade e prática. Não enrole os rolos demasiado soltos, pois podem desfazer-se ou desfazer-se, nem os enrole demasiado apertados, pois podem ficar esmagados ou danificados. Utilize um tapete de bambu para o ajudar a formar o rolo e pressione-o ligeiramente. É uma boa ideia
- Rolos não afiados - cortar os rolos de sushi requer uma faca afiada e grande para garantir um corte limpo e uniforme. Não utilize uma faca cega ou pequena, pois pode rasgar ou esmagar o rolo. Molhe a faca com água antes de cada corte para evitar que o arroz se cole à lâmina. Cortar os rolos com um movimento rápido e seguro, sem serrar ou pressionar o rolo.
Se gosta dos sabores da cozinha asiática, não deixe de consultar também a nossa receita de ramen. Desejamos-lhe uma refeição deliciosa!
