Kynuté těsto je jedním z nejstarších a nejuniverzálnějších druhů pečiva vůbec. Lze ho připravit na mnoho způsobů, s různými náplněmi a polevami, sladkými i slanými. Kynuté těsto je nadýchané, aromatické a chutné a jeho příprava není příliš náročná. V tomto článku se budeme věnovat základům pečení kynutého těsta, tipům a trikům pro dosažení nejlepších výsledků a několika nápadům na chutné variace.
Co je to kynuté těsto?
Kynuté těsto je těsto, které využívá biologické metody kypření a využívá vlastností pekařského droždí. Droždí je živý organismus, který po působení tepla a cukru spustí proces alkoholového kvašení. Během tohoto procesu kvasinky přeměňují cukry v těstě na alkohol a oxid uhličitý, který v těstě vytváří plynové bubliny, což způsobuje tzv. kynutí. Během pečení plyny v těstě zvětšují svůj objem a část alkoholu se také mění na plyn. Díky tomu je kynuté těsto lehké a pórovité. Rozhodně se bohužel nejedná o pokrm pro lidi, kteří jsou na dietě. dieta, ale pokud váš jídelníček není omezující, jistě vás potěší, že kynuté těsto má mnohem méně kalorií než jiné koláče plné krémů a sladkých fruktóz.
Jaké jsou druhy kynutého těsta?
Kynuté těsto lze rozdělit na několik typů v závislosti na způsobu přípravy a přísadách. Mezi nejoblíbenější patří:
- Základní kynuté těsto - je nejjednodušší kynuté těsto, které se skládá z mouky, tekutiny (vody nebo mléka), droždí, cukru a soli. Základní kynuté těsto neobsahuje mnoho cukru ani tuku. Jeho základními složkami jsou mouka, tekutina, droždí a sůl. Lze z něj připravit chléb, rohlíky nebo pizzu.
- Sladké kynuté těsto - je kynuté těsto, do kterého se přidává více cukru a tuku (máslo nebo olej), vejce a aromata (vanilka, citron, rum). Sladké kynuté těsto je vlhčí a měkčí než základní kynuté těsto. Lze z něj připravit babku, štrůdl, croissanty nebo koblihy.
- Francouzské kynuté těsto - je kynuté těsto, které se vyznačuje velkým množstvím másla přidávaného do těsta ve vrstvách. Máslo vytvoří v těstě tenké pláty, které během pečení vykynou a vytvoří charakteristickou vrstvenou strukturu. Francouzské kynuté těsto se používá k přípravě croissantů, challah, sušenek nebo napoleonského dortu.
Jaké jsou složky kynutého těsta?
K pečení kynutého těsta potřebujeme několik základních surovin, které se mohou lišit v závislosti na typu těsta. Zde je seznam nejdůležitějších ingrediencí a jejich funkce:
- Mouka - je hlavní složkou kynutého těsta, která mu dodává strukturu a tvar. Mouka obsahuje bílkovinu zvanou lepek, která vytváří síť vláken, jež zadržuje plyn produkovaný kvasnicemi. Pro kynuté těsto je nejlepší pšeničná mouka typu 500 nebo 550, která má správný obsah lepku a škrobu. Můžete použít i jiné druhy mouky, například žitnou, špaldovou nebo bezlepkovou, ale pak je třeba upravit poměry a dobu kynutí těsta.
- Kvasinky - jsou živé organismy, které tvoří objem kynutého těsta. Kvasnice lze rozdělit na dva druhy: čerstvé a suché. Čerstvé droždí se prodává v kostkách nebo sáčcích a má krátkou trvanlivost. Suché droždí se prodává v prášku nebo granulích a má delší trvanlivost. Oba druhy droždí lze použít pro kynuté těsto, ale je třeba si uvědomit, že sušené droždí je silnější a k aktivaci potřebuje méně tepla. Obvykle se používá poměr 1:3, tj. 10 g sušeného droždí nahradí 30 g čerstvého droždí.
- Cukr - je složka, která poskytuje potravu kvasinkám a ovlivňuje sladkost a barvu těsta. Cukr je nezbytný k tomu, aby kvasinky mohly zahájit alkoholové kvašení, při kterém vzniká plyn a alkohol. Cukr má také vliv na karamelizaci cukrů během pečení, která těstu dodává zlatavý odstín a křupavost. Do kynutého těsta lze použít různé druhy cukru, například bílý, hnědý, třtinový nebo medový.
- Máslo - je přísada, která dodává kynutému těstu tuk a chuť. Máslo přispívá k vláčnosti a měkkosti těsta a v případě listového těsta i k jeho vrstevnaté struktuře. Máslo by se mělo přidávat do těsta až po jeho uhnětení, aby nenarušovalo lepek. Máslo lze nahradit jinými rostlinnými tuky, například olejem nebo margarínem, ale je pak třeba vzít v úvahu rozdíl ve struktuře a chuti.
- Vejce - přísada, která dodává kynutému těstu bílkoviny a tuk. Vejce ovlivňují strukturu a barvu těsta, stejně jako jeho vaznost a lepivost. Vejce se často přidávají do sladkého těsta, aby mu dodala bohatší chuť a delší trvanlivost. Vejce lze nahradit jinými pojivy, například rostlinným mlékem nebo banánem, ale pak je třeba upravit množství tekutiny a cukru v těstě.
- Tekutina - je složka, která zvlhčuje mouku a rozpouští droždí a cukr. Tekutina ovlivňuje konzistenci a chuť těsta. Do kynutého těsta lze použít různé druhy tekutin, například vodu, mléko, jogurt, smetanu nebo džus. Tekutina by měla být teplá, ale ne horká, aby nedošlo k usmrcení kvasinek. Obvykle se používá poměr 1:2, tj. na 500 g mouky je potřeba asi 250 ml tekutiny.
- Sůl - je složka, která dodává chuť a reguluje aktivitu kvasinek. Sůl ovlivňuje rychlost kvašení a kynutí těsta, jeho pružnost a trvanlivost. Sůl by se měla do těsta přidávat až po uhnětení, aby se neoslabil účinek lepku a droždí. Obvykle se používá poměr 1:100, tj. na 500 g mouky je třeba asi 5 g soli.
- Aromata - jsou přísady, které dodávají kynutému těstu vůni a chuť. Aromata mohou být přírodní nebo umělá, například vanilka, citron, rum, skořice, kardamom nebo anýz. Do těsta se mohou přidávat aromata ve formě extraktů, olejů, kůry, koření nebo lihovin. Aromata by se měla do těsta přidávat s mírou, aby nepřehlušila chuť droždí a náplně.
Jak připravit kynuté těsto?
Příprava kynutého těsta se skládá z několika kroků, které se mohou lišit v závislosti na typu těsta. Zde je uvedeno obecné schéma přípravy kynutého těsta:
- Rozpuštění kvasinek - jedná se o rozpuštění kvasinek v teplé tekutině s přídavkem cukru. Tento krok je důležitý pro aktivaci kvasinek a kontrolu jejich životaschopnosti. Pokud se po několika minutách na povrchu tekutiny objeví pěna, znamená to, že kvasnice jsou aktivní a připravené k použití. Pokud pěna není, znamená to, že kvasinky jsou mrtvé nebo příliš staré a je třeba je nahradit novými.
- Hnětení těsta - zahrnuje smíchání mouky se solí a dalšími suchými přísadami (např. cukrem nebo aromaty) a následné postupné přidávání tekutiny s rozpuštěným droždím a dalšími mokrými přísadami (např. vejci nebo máslem). Tento krok je důležitý pro vytvoření homogenního těsta a tvorbu lepku. Dort Hněťte asi 10-15 minut ručně nebo asi 5 minut mixérem s hákem. Těsto by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit na ruce ani na mísu.
- Kynutí těsta - těsto se nechá na teplém a vlhkém místě pod přikrytím (např. fólií nebo utěrkou), dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tento krok je důležitý, aby kvasnice mohly produkovat plyn a alkohol, který těsto uvolní a dodá mu chuť. Doba kynutí těsta závisí na okolní teplotě a množství droždí. Obvykle trvá od 30 minut do 2 hodin. Případně můžete těsto nechat přes noc nebo několik hodin před pečením v chladničce, což proces kynutí zpomalí a zvýrazní chuť těsta.
- Tvarování těsta - při této činnosti se těsto vytvaruje do požadovaného tvaru a velikosti. Tento krok je důležitý, aby těsto získalo estetický vzhled a připravilo se na pečení. Těsto můžete tvarovat do různých tvarů, například do koule, válečku, copu, písmene, hvězdy nebo srdce. Těsto můžete také naplnit různými přísadami, například ovocem, džemem, sýrem nebo čokoládou. Při tvarování těsta dbejte na to, abyste nezničili plynové bubliny a těsto nemíchali příliš pevně. Po vytvarování nechte těsto znovu kynout asi 15-30 minut.
- Pečení koláče - koláč se vloží do předehřáté trouby a upeče se dozlatova a dokřupava. Tento krok je důležitý pro zafixování tvaru a struktury koláče a pro zvýraznění jeho chuti a vůně. Teplota a doba pečení koláče závisí na jeho typu a velikosti. Kynuté těsto se obvykle peče při teplotě 180-200 °C po dobu 20-40 minut. Před pečením je možné těsto potřít vejcem, mlékem nebo máslem, aby získalo lesklý a barevný vzhled.
Jak podávat kynuté těsto?
Podávání kynutého těsta závisí na jeho druhu a příležitosti. Kynuté těsto lze podávat na mnoho způsobů, např:
- K snídani nebo odpolednímu čaji - kynuté těsto můžete podávat s máslem, džemem, medem nebo sýrem. Kynuté těsto můžete také podávat s ovocem, šlehačkou nebo zmrzlinou.
- Jako dezert nebo pohoštění můžete kynutý koláč podávat s polevou, čokoládovou polevou, moučkovým cukrem nebo ořechy. Kynutý koláč můžete také podávat s kávou, čajem nebo kakaem.
- K obědu nebo večeři můžete kynuté těsto podávat se sýrem, šunkou, zeleninou nebo omáčkou. Kynuté těsto můžete také podávat s polévkou, salátem nebo dušeným masem.
