Aujourd'hui, nous vous présentons des recettes éprouvées de différents types de sushis que vous pouvez réaliser à la maison. Vous apprendrez à préparer des makis, des nigiris, des sashimis, des temakis et bien d'autres choses encore. Vous apprendrez également quelles sont les erreurs les plus courantes dans la préparation des sushis et comment les éviter.
Quels sont les types de sushis proposés ?
Les sushis sont le nom général des plats à base de riz et de poisson qui peuvent se présenter sous différentes formes et avec différents ingrédients. Voici les types de sushis les plus populaires que vous pouvez préparer à la maison :
- Coquelicots - sont des rouleaux de sushi composés de riz et d'autres ingrédients, tels que du poisson, des légumes ou du fromage, enveloppés dans une feuille de nori. Les makis peuvent être divisés en plusieurs sous-types en fonction de la forme et de la taille du rouleau, tels que les hosomaki (rouleaux fins), les futomaki (rouleaux épais), les uramaki (rouleaux avec du riz à l'extérieur), les temaki (rouleaux coniques).
- Nigiri - sont des morceaux de riz façonnés à la main ou à l'aide d'un moule spécial, sur lesquels est déposée une tranche de poisson cru ou légèrement chauffé. Le nigiri peut également être agrémenté d'ingrédients supplémentaires tels que le wasabi, le gingembre, le sésame ou la mayonnaise.
- Sashimi - sont des morceaux de poisson ou de fruits de mer crus servis sans riz. Le sashimi exige la meilleure qualité et la plus grande fraîcheur du poisson, car il est consommé froid et sans additifs. Les sashimis peuvent être servis sur une assiette ou sur des feuilles de shiso ou de laitue.
- Gunkan - sont de petites coupes de riz enveloppées dans du nori, remplies d'une variété d'ingrédients tels que des œufs de poisson, de l'avocat, du thon ou des moules. Le gunkan est un excellent moyen d'utiliser les ingrédients qui sont trop petits ou trop lâches pour être mis sur un nigiri ou un rouleau.
- Inari - sont des poches de tofu frites dans une sauce soja sucrée et remplies de riz pour sushi. Inari est une option de sushi végétalien et bon marché qui a une saveur sucrée et salée et une texture douce.
Comment faire des popsicles ?
Le maki est le type de sushi le plus connu et le plus apprécié au monde. Les makis peuvent être préparés avec différents ingrédients et en différentes tailles. Voici une recette de base pour le maki :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz pour sushi
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 feuilles de nori
- tout ingrédient pour la garniture, par exemple saumon, concombre, avocat, fromage
- sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir
Préparation :
- Cuire le riz à sushi selon les instructions figurant sur l'emballage. Le transférer dans un grand bol et le laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Retirer du feu et incorporer au riz.
- Poser la natte de bambou sur une surface plane et y placer la feuille de nori, côté sec vers le haut.
- Étendre une couche de riz uniformément sur le nori, en laissant environ 2 cm de bord libre au sommet. Utiliser des mains humides pour éviter que le riz ne colle.
- Disposer les ingrédients de la farce au centre du riz, en bandes, sans exagérer.
- Repliez le bord inférieur de la natte et commencez à rouler le rouleau de bas en haut, en appuyant légèrement. Enroulez le bord libre du nori et serrez-le sur le rouleau.
- Transférer le rouleau sur une planche et le couper en 6-8 morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Répéter les étapes 3 à 7 avec les feuilles de nori et les ingrédients restants.
- Servir les makis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Comment préparer un nigiri ?
Le Nigiri est un sushi simple et élégant qui se compose d'un morceau de riz et d'une tranche de poisson. Le nigiri nécessite du poisson frais et de qualité, qui est l'ingrédient principal de ce plat. Voici la recette de base du nigiri :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz pour sushi
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 300 g de poisson cru, par exemple saumon, thon, maquereau
- wasabi
- sauce soja et gingembre mariné pour servir
Préparation :
- Cuire le riz à sushi selon les instructions figurant sur l'emballage. Le transférer dans un grand bol et le laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Retirer du feu et incorporer au riz.
- Couper le poisson en fines tranches d'environ 5 cm de long et 2 cm de large. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la peau du poisson si elle est dure ou écaillée.
- Appliquer un peu de wasabi sur chaque tranche de poisson.
- Former des morceaux de riz d'environ 3 cm sur 2 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur avec les mains mouillées.
- Déposer une tranche de poisson sur un morceau de riz et appuyer délicatement pour la mélanger.
- Répéter les étapes 4 à 6 avec les autres tranches de poisson et morceaux de riz.
- Servir les nigiri avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Comment préparer des sashimis ?
Le sashimi est le type de sushi le plus simple, qui consiste à servir du poisson ou des fruits de mer crus sans ajouter de riz. Le sashimi exige la meilleure qualité et la plus grande fraîcheur du poisson, car il est consommé froid et sans additifs. Les sashimis peuvent être servis sur une assiette ou sur des feuilles de shiso ou de laitue. Voici une recette de base pour le sashimi :
Ingrédients :
- 300 g de poisson ou de fruits de mer crus, par exemple saumon, thon, maquereau, huîtres, crevettes
- sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir
Préparation :
- Couper le poisson ou les fruits de mer en fines tranches d'environ 5 cm de long et 2 cm de large. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser la peau du poisson si elle est dure ou écaillée.
- Disposer les tranches sur une assiette ou sur des feuilles de shiso ou de laitue de manière esthétique.
- Servir les sashimis
Dans la partie précédente de cet article, nous avons expliqué comment préparer le maki et le nigiri, deux des types de sushis les plus populaires. Dans cette partie de l'article, nous allons vous montrer comment préparer le gunkan, l'inari et le temaki, trois autres types de sushis faciles et intéressants à réaliser à la maison.
Comment préparer le gunkan ?
Les gunkan sont de petites coupes de riz enveloppées dans du nori, remplies d'une variété d'ingrédients tels que des œufs de poisson, de l'avocat, du thon ou des moules. Les gunkan sont un excellent moyen d'utiliser les ingrédients qui sont trop petits ou trop lâches pour être mis sur un nigiri ou un rouleau. Voici une recette de base pour les gunkan :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz pour sushi
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 feuilles de nori
- tout ingrédient pour la garniture, par exemple œufs de poisson, avocat, thon, moules
- sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir
Préparation :
- Cuire le riz à sushi selon les instructions figurant sur l'emballage. Le transférer dans un grand bol et le laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Retirer du feu et incorporer au riz.
- Couper le nori en bandes d'environ 3 cm de large et 10 cm de long.
- Former des morceaux de riz d'environ 3 cm sur 2 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur avec les mains mouillées.
- Enrouler chaque morceau de riz avec une bande de nori pour former une coupe. Enroulez l'extrémité du nori et collez-la à la coupe.
- Remplir les moules avec tous les ingrédients de la garniture.
- Répéter les étapes 4 à 6 avec les autres morceaux de riz et les bandes de nori.
- Servir les gunkan avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Comment faire un inari ?
Les Inari sont des poches de tofu frites dans une sauce soja sucrée et remplies de riz pour sushi. L'inari est une option de sushi végétalienne et bon marché qui a un goût sucré et salé et une texture moelleuse. Voici une recette de base pour l'inari :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz pour sushi
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 10 poches de tofu (aburaage)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 1/4 de tasse de sucre
- sauce soja et gingembre mariné pour servir
Préparation :
- Cuire le riz à sushi selon les instructions figurant sur l'emballage. Le transférer dans un grand bol et le laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Retirer du feu et incorporer au riz.
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et ajouter les poches de tofu. Les faire bouillir pendant environ 5 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
- Presser délicatement les poches de tofu à l'aide d'une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau et d'huile.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, la sauce soja et le sucre. Ajouter les poches de tofu et les faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et absorbée par le tofu.
- Retirer les poches de tofu de la casserole et les laisser refroidir.
- Ouvrir les poches de tofu et les remplir de riz pour sushi, sans trop les remplir.
- Répéter l'étape 7 avec les autres poches de tofu et le riz.
- Servir l'inari avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Comment préparer le temaki ?
Les temaki sont des rouleaux de sushi en forme de cône, composés de riz et d'autres ingrédients, tels que du poisson, des légumes ou du fromage, enveloppés dans une feuille de nori. Les temaki sont faciles et amusants à préparer, car chacun peut choisir ses ingrédients préférés et rouler le rouleau comme il le souhaite. Voici la recette de base du temaki :
Ingrédients :
- 2 tasses de riz pour sushi
- 1/4 de tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 feuilles de nori
- tout ingrédient pour la garniture, par exemple saumon, concombre, avocat, fromage
- sauce soja, wasabi et gingembre mariné pour servir
Préparation :
- Cuire le riz à sushi selon les instructions figurant sur l'emballage. Le transférer dans un grand bol et le laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Retirer du feu et incorporer au riz.
- Couper les ingrédients de la farce en fines lamelles ou en cubes.
- Placez une feuille de nori dans la paume de votre main et étalez une couche de riz sur celle-ci, en prenant environ 1/4 de la feuille.
- Disposer les ingrédients de la farce au centre du riz, en bandes, sans exagérer.
- Rouler la feuille de nori en forme de cône, en commençant par le coin inférieur gauche et en terminant par le coin supérieur droit. Mouillez l'extrémité de la feuille de nori et collez-la au cône.
- Répéter les étapes 4 à 6 avec les feuilles de nori et les ingrédients restants.
- Servir le temaki avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Quelles sont les erreurs les plus courantes dans la préparation des sushis ?
Préparer des sushis à la maison n'est pas difficile, mais cela demande un peu de pratique et d'habileté. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que vous pouvez commettre en préparant des sushis et comment les éviter :
- Utilisation d'un mauvais type de riz - Le riz pour les sushis doit être à grains courts et collant afin qu'il se forme bien et retienne les ingrédients. N'utilisez pas de riz à grains longs ou de riz brun, car ils ne conviennent pas.
- Préparer trop de riz - Le riz à sushi doit être frais et chaud, car il devient dur et sec lorsqu'il est refroidi. Ne faites pas cuire plus de riz que vous n'en avez besoin pour une seule utilisation, car il n'est pas adapté au stockage ou au chauffage.
- Assaisonner le riz trop fortement ou trop faiblement - le riz à sushi doit avoir une délicate saveur aigre-douce qui rehausse le goût du poisson et des autres ingrédients.
- Le riz à sushi doit avoir une délicate saveur aigre-douce qui rehausse le goût du poisson et des autres ingrédients. Utilisez du vinaigre de riz, du sucre et du sel dans les bonnes proportions pour assaisonner le riz. N'ajoutez pas trop de vinaigre, car cela pourrait altérer le goût et la texture du riz. N'en mettez pas trop non plus, car le riz pourrait être fade et peu appétissant.
- Remplir les rouleaux avec trop d'ingrédients - les rouleaux de sushi doivent être compacts et réguliers pour être faciles à couper et à manger. Ne remplissez pas les rouleaux avec trop d'ingrédients, car ils risquent de se désagréger ou de tomber du rouleau. N'utilisez que la quantité d'ingrédients pouvant tenir dans une bande au milieu du riz. Ne mettez pas non plus trop de riz sur le nori, car cela pourrait rendre le rouleau difficile à rouler et le rendre trop épais et lourd.
- Roulage imprudent - rouler des rouleaux de sushi demande un peu d'habileté et de pratique. Ne roulez pas les rouleaux trop lâchement, car ils risquent de se défaire ou de s'effilocher, ni trop serrés, car ils risquent d'être écrasés ou abîmés. Utilisez une natte en bambou pour vous aider à former le rouleau et appuyez légèrement.
- Rouleaux mal coupés - pour couper des rouleaux de sushi, il faut un couteau bien aiguisé et de grande taille afin d'obtenir une coupe nette et régulière. N'utilisez pas un couteau émoussé ou de petite taille, car il risquerait de déchirer ou d'écraser le rouleau. Mouillez le couteau avec de l'eau avant chaque coupe pour éviter que le riz ne colle à la lame. Coupez les rouleaux d'un mouvement rapide et sûr, sans scier ni appuyer sur le rouleau.
Si vous aimez les saveurs de la cuisine asiatique, n'hésitez pas à consulter également notre rubrique recette de ramen. Nous vous souhaitons un délicieux repas !
