Mėsos gaminimas ir kepimas - tai menas, kurį reikia įvaldyti, kad patiekalai visada būtų kvapnūs. Nesvarbu, ar ruošiate kiaulienos nugarinę, jautieną, ar kiaulieną, yra išbandytų metodų, kad mėsa išliktų minkšta ir sultinga. Pateikiame keletą patarimų, kaip iškepti mėsą.
Kaip suminkštinti kiaulienos nugarinę? Sultinga dešra ir kepsnys vakarienei
Itin sultinga kiaulienos nugarinė bus iškepta du kartus po penkias minutes. Prieš gamindami mėsą pasigaminkite mėsai tinkamą marinatą (vanduo, garstyčios, majonezas, druska, pipirai, česnakas, lauro lapai ir kvapieji pipirai). Sudėkite mėsą į marinatą ir atidėkite į šalį per naktį. Tada užvirinkite ir virkite penkias minutes. Pakartokite po 24 valandų ir palikite kiaulieną vandenyje atvėsti. Tada ją galite naudoti kaip dešrą duonai arba kaip garnyrą vakarienei.
Itin originalus mėsos paruošimo būdas yra kiaulienos nugarinės kepimas druskoje. Vienam kilogramui mėsos reikia vieno kilogramo druskos. Sudėkite nugarinę į orkaitei atsparų indą taip, kad ji būtų visiškai apsupta druska. Kepkite ją 160 laipsnių temperatūroje apie valandą. Praėjus šiam laikui, leiskite kiaulienai 10 minučių pailsėti ir išimkite iš druskos.
Kaip paruošti sultingus ir minkštus kiaulienos kotletus su traškia danga?
Kiaulienos nugarinės atveju taip pat naudinga žinoti, kaip suminkštinti mėsą kotletams. Tam juos švelniai susmulkinkite mėsos plaktuvu ir įdėkite į specialų marinatą šaldytuve per naktį. Marinatui paruošti reikia pieno ir smulkiai supjaustytų arba mišinys svogūnai. Dėl šių ingredientų mėsa bus labai minkšta ir skani. Norėdami išgauti traškią plutelę, iš miltų pasigaminame duonos trupinių takelį, kiaušiniai su prieskoniais ir džiūvėsėliais - nespauskite džiūvėsėlių!
Kaip suminkštinti kiaulieną? Marinatas iš druskos, prieskonių ir žolelių
Kiaulieną, pavyzdžiui, sprandinę ar nugarinę, galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje ir ant grotelių. Džerkuota kiauliena (kepta kelias valandas žemoje temperatūroje) yra nepakartojamo skonio. Kad mėsa išliktų minkšta, geriausia ją marinuoti su druska ir mėgstamais prieskoniais bei žolelėmis.pvz. meškinis česnakas, rozmarino arba aitriosios paprikos. Mėsai suminkštinti galima naudoti valgomąją sodą. Taip pat naudinga žinoti, kaip suminkštinti kiaulieną troškiniuose. Ją reikėtų virti be druskos. Jei ji kieta, geriausia įpilti šiek tiek vyno ir pailginti virimo laiką.
Kaip suminkštinti jautieną? Geros kokybės produktas ir tinkama technika
Mūsų šalyje jautiena dar nėra tokia populiari kaip, pavyzdžiui, Vokietijoje. Gaila. Juk tai viena sveikiausių mėsos rūšių. Daugelis žmonių mano, kad jautiena yra kieta, tačiau tai nėra visiška tiesa. Jei nusipirksite geros kokybės mėsos gabalą ir jį iškepsite arba išvirsite naudodami tinkamą technologiją, jis bus skanus.
Puikus mėsos minkštiklis yra actas ir alkoholispavyzdžiui, vyno ar konjako. Prieš kepant jautienos kepsnius reikėtų 24 valandas ar ilgiau marinuoti acto ir žolelių marinate. Kita vertus, kepsnius galima kelias valandas marinuoti konjake arba degtinėje. Svarbu, kad prieš kepant, skrudinant ar gaminant jautieną jos nesūdytumėte. Priešingu atveju ji bus sausa ir kieta. Po kepimo jautiena turėtų 10-15 minučių pailsėti.
Kad nereikėtų be reikalo galvoti, kaip troškinyje suminkštinti jautieną, būtina atkreipti dėmesį į tai, kaip šis patiekalas ruošiamas. Pirmiausia jautieną iki rudos spalvos apkepkite įkaitintoje keptuvėje su riebalais, tada ją išvirkite. Jei turite daug jautienos, ją būtina kepti dalimis. Jei mėsa nėra geriausios kokybės, ji gali tapti kieta, nepaisant geros technikos. Kaip kepant jautieną suminkštinti? Į troškinį galime įpilti šlakelį raudonojo vyno ir virti mėsą dar 30 minučių, kol ji suminkštės.
Ruošiant mėsą reikia stengtis naudoti aukščiausios kokybės produktus. Be to, labai svarbi yra virimo ir kepimo technika. Gali būti naudingi natūralūs ingredientai, tokie kaip druska, soda, pienas, acto arba vyno, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
