Kaip namuose pasigaminti skanių sušių? Patikrinti receptai

Šiandien pateiksime keletą išbandytų įvairių rūšių sušių receptų, kuriuos galite pasigaminti namuose. Sužinosite, kaip pasigaminti maki, nigiri, sašimi, temaki ir kt. Taip pat sužinosite apie dažniausiai pasitaikančias suši gaminimo klaidas ir kaip jų išvengti.

Kokių rūšių yra suši?

Suši - tai bendras ryžių ir žuvies patiekalų, kurie gali būti įvairių formų ir ingredientų, pavadinimas. Čia pateikiamos populiariausios sušių rūšys, kurias galite pasigaminti namuose:

• Aguonos - tai suši ritinėliai, kuriuos sudaro ryžiai ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, žuvis, daržovės ar sūris, suvynioti į nori lakštą. Maki gali būti skirstomi į kelis potipius, priklausomai nuo ritinėlio formos ir dydžio, pavyzdžiui, hosomaki (ploni ritinėliai), futomaki (stori ritinėliai), uramaki (ritinėliai su ryžiais išorėje), temaki (kūgio formos ritinėliai).
• Nigiri - tai rankomis arba specialia forma suformuoti ryžių gabalėliai, ant kurių dedamas žalios arba šiek tiek pašildytos žuvies gabalėlis. Nigiri taip pat gali būti gardinami papildomais ingredientais, pavyzdžiui, wasabi, imbieru, sezamu ar majonezu.
• Sašimi - tai žalios žuvies ar jūros gėrybių gabalėliai, patiekiami be ryžių. Sašimi turi būti aukščiausios kokybės ir šviežumo, nes žuvis valgoma šalta ir be priedų. Sašimi gali būti patiekiamas lėkštėje arba ant shiso ar salotų lapų.
• Gunkan - tai nedideli ryžių puodeliai, suvynioti į nori, pripildyti įvairių ingredientų, pavyzdžiui, ikrų, avokado, tuno ar midijų. Gunkan - puikus būdas panaudoti ingredientus, kurie yra per maži arba per birūs, kad juos būtų galima dėti į nigiri ar suktinukus.
• Inari - tai saldžiame sojų padaže apkepti ir suši ryžiais užpildyti tofu kišenėliai. "Inari" yra veganiškas ir pigus suši variantas, pasižymintis saldžiai sūriu skoniu ir minkšta tekstūra.

Kaip pasigaminti ledinukus?

Maki yra geriausiai žinoma ir mėgstamiausia suši rūšis pasaulyje. Maki gali būti gaminamas iš įvairių ingredientų ir skirtingų dydžių. Pateikiame pagrindinį maki receptą:

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai suši ryžių
• 1/4 puodelio ryžių acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 4 norio lapai
• lašišos, agurko, avokado, bet kokių įdarui skirtų ingredientų, pvz., lašišos, agurko, avokado, sūris
• sojų padažas, wasabi ir marinuotas imbieras.

Paruošimas:

1. Išvirkite suši ryžius pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Perpilkite juos į didelį dubenį ir atvėsinkite.
2. Nedideliame puode užvirinkite ryžių actą su cukrumi ir druska. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite į ryžius.
3. Padėkite bambukinį kilimėlį ant lygaus paviršiaus ir ant jo sausąja puse į viršų uždėkite nori lakštą.
4. Tolygiai paskleiskite ryžių sluoksnį ant norio, palikdami maždaug 2 cm laisvą kraštą viršuje. Kad ryžiai nesuliptų, naudokite drėgnas rankas.
5. Ryžių viduryje juostelėmis išdėliokite įdarui skirtus ingredientus, bet ne per daug.
6. Užlenkite apatinį kilimėlio kraštą ir pradėkite sukti ritinį nuo apačios į viršų, lengvai paspausdami. Apvyniokite laisvąjį norio kraštą ir prispauskite jį prie ritinio.
7. Perkelkite vyniotinį ant lentos ir aštriu peiliu supjaustykite jį į 6-8 dalis.
8. Pakartokite 3-7 veiksmus su likusiais nori lakštais ir ingredientais.
9. Patiekite maki su sojų padažu, wasabi ir marinuotu imbieru.

Kaip gaminti nigiri?

Nigiri - tai paprasti ir elegantiški suši, kuriuos sudaro gabalėlis ryžių ir gabalėlis žuvies. Nigiri reikia šviežios ir kokybiškos žuvies, kuri yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas. Pateikiame pagrindinį nigiri receptą:

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai suši ryžių
• 1/4 puodelio ryžių acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 300 g žalios žuvies, pvz., lašišos, tuno, skumbrės
• wasabi
• sojų padažas ir marinuotas imbieras.

Paruošimas:

1. Išvirkite suši ryžius pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Perpilkite juos į didelį dubenį ir atvėsinkite.
2. Nedideliame puode užvirinkite ryžių actą su cukrumi ir druska. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite į ryžius.
3. Žuvį supjaustykite plonais maždaug 5 cm ilgio ir 2 cm pločio griežinėliais. Aštriu peiliu įpjaukite žuvies odą, jei ji kieta arba sluoksniuojasi.
4. Kiekvieną žuvies gabalėlį užtepkite po truputį wasabi.
5. Drėgnomis rankomis formuokite maždaug 3 x 2 cm dydžio ir 1 cm storio ryžių gabalėlius.
6. Ant ryžių dėkite žuvies gabalėlį ir švelniai paspauskite, kad susijungtų.
7. Pakartokite 4-6 veiksmus su likusiais žuvies gabalėliais ir ryžių gabalėliais.
8. Patiekite nigiri su sojų padažu ir marinuotu imbieru.

Kaip gaminti sašimi?

Sašimi - tai paprasčiausia sušių rūšis, kai žalia žuvis ar jūros gėrybės patiekiamos be ryžių. Sašimi turi būti aukščiausios kokybės ir šviežumo, nes žuvis valgoma šalta ir be priedų. Sašimi gali būti patiekiamas lėkštėje arba ant shiso ar salotų lapų. Pateikiame pagrindinį sašimi receptą:

Sudedamosios dalys:

• 300 g žalios žuvies arba jūros gėrybių, pvz., lašišos, tuno, skumbrės, austrių, krevetės
• sojų padažas, wasabi ir marinuotas imbieras.

Paruošimas:

1. Supjaustykite žuvį ar jūros gėrybes plonais maždaug 5 cm ilgio ir 2 cm pločio griežinėliais. Aštriu peiliu įpjaukite žuvies odą, jei ji kieta arba sluoksniuojasi.
2. Estetiškai išdėliokite griežinėlius lėkštėje arba ant shiso ar salotų lapų.
3. Patiekite sašimi

Ankstesnėje šio straipsnio dalyje pristatėme, kaip gaminti maki ir nigiri - dvi populiariausias sušių rūšis. Šioje straipsnio dalyje parodysime, kaip pasigaminti gunkan, inari ir temaki - tris kitas suši rūšis, kurias lengva ir įdomu pasigaminti namuose.

Kaip gaminti gunkan?

Gunkan - tai maži ryžių puodeliai, suvynioti į nori, pripildyti įvairių ingredientų, pavyzdžiui, ikrų, avokado, tuno ar midijų. Gunkan - tai puikus būdas panaudoti ingredientus, kurie yra per maži arba per birūs, kad būtų galima juos dėti į nigiri ar suktinukus. Pateikiame pagrindinį gunkano receptą:

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai suši ryžių
• 1/4 puodelio ryžių acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 norio lapai
• ikrai, avokadai, tunas, midijos, midijos, bet kokie įdarui skirti ingredientai, pvz.
• sojų padažas, wasabi ir marinuotas imbieras.

Paruošimas:

1. Išvirkite suši ryžius pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Perpilkite juos į didelį dubenį ir atvėsinkite.
2. Nedideliame puode užvirinkite ryžių actą su cukrumi ir druska. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite į ryžius.
3. Nori supjaustykite maždaug 3 cm pločio ir 10 cm ilgio juostelėmis.
4. Drėgnomis rankomis formuokite maždaug 3 x 2 cm dydžio ir 1 cm storio ryžių gabalėlius.
5. Kiekvieną ryžių gabalėlį apvyniokite nori juostele, kad susidarytų puodelis. Apvyniokite nori juostelės galą ir priklijuokite jį prie puodelio.
6. Pripildykite puodelius bet kokiais įdarui skirtais ingredientais.
7. Pakartokite 4-6 veiksmus su likusiais ryžių gabalėliais ir nori juostelėmis.
8. Patiekite gunkaną su sojų padažu, wasabi ir marinuotu imbieru.

Kaip pasigaminti inari?

Inari - tai saldžiame sojų padaže apkeptos tofu kišenėlės, įdarytos suši ryžiais. Inari - tai veganiškas ir nebrangus suši variantas, pasižymintis saldžiai sūriu skoniu ir minkšta tekstūra. Pateikiame pagrindinį inari receptą:

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai suši ryžių
• 1/4 puodelio ryžių acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 10 tofu kišenėlių (aburažas)
• 1/2 puodelio vandens
• 1/4 puodelio sojų padažo
• 1/4 puodelio cukraus
• sojų padažas ir marinuotas imbieras.

Paruošimas:

1. Išvirkite suši ryžius pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Perpilkite juos į didelį dubenį ir atvėsinkite.
2. Nedideliame puode užvirinkite ryžių actą su cukrumi ir druska. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite į ryžius.
3. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir sudėkite tofu kišenėles. Virkite jas apie 5 minutes, tada nusausinkite ir atvėsinkite.
4. Švelniai paspauskite tofu kišenėles popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandens ir aliejaus perteklių.
5. Nedideliame puode užvirinkite vandenį, sojų padažą ir cukrų. Sudėkite tofu kišenėles ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol padažas sumažės ir įsigers į tofu.
6. Išimkite tofu kišenėles iš puodo ir atvėsinkite.
7. Atidarykite tofu kišenėles ir pripildykite jas suši ryžiais, bet ne per daug.
8. Pakartokite 7 veiksmą su likusiomis tofu kišenėlėmis ir ryžiais.
9. Patiekite inari su sojų padažu ir marinuotu imbieru.

Kaip gaminti temaki?

Temaki - tai kūgio formos suši ritinėliai, kuriuos sudaro ryžiai ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, žuvis, daržovės ar sūris, suvynioti į nori lakštą. Temaki lengva ir smagu gaminti, nes kiekvienas gali pasirinkti mėgstamus ingredientus ir susukti ritinėlį taip, kaip nori. Pateikiame pagrindinį temaki receptą:

Sudedamosios dalys:

• 2 puodeliai suši ryžių
• 1/4 puodelio ryžių acto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 4 norio lapai
• lašišos, agurkų, avokado, sūrio, bet kokių įdarui skirtų ingredientų, pvz., lašišos, agurkų, avokado, sūrio.
• sojų padažas, wasabi ir marinuotas imbieras.

Paruošimas:

1. Išvirkite suši ryžius pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Perpilkite juos į didelį dubenį ir atvėsinkite.
2. Nedideliame puode užvirinkite ryžių actą su cukrumi ir druska. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite į ryžius.
3. Įdarui skirtus ingredientus supjaustykite plonomis juostelėmis arba kubeliais.
4. Į delną įdėkite nori lakštą ir ant jo paskleiskite ryžių sluoksnį, užimantį maždaug 1/4 lakšto.
5. Ryžių viduryje juostelėmis išdėliokite įdarui skirtus ingredientus, bet ne per daug.
6. Suvyniokite nori lakštą į kūgį, pradėdami nuo apatinio kairiojo kampo ir baigdami ties viršutiniu dešiniuoju kampu. Sudrėkinkite norio lapo galą ir priklijuokite jį prie kūgio.
7. Pakartokite 4-6 veiksmus su likusiais nori lakštais ir ingredientais.
8. Patiekite temaki su sojų padažu, wasabi ir marinuotu imbieru.

Kokios dažniausiai daromos klaidos gaminant sušius?

Pasigaminti sušių namuose nėra sudėtinga, tačiau tam reikia šiek tiek praktikos ir įgūdžių. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurias galite padaryti gamindami suši, ir kaip jų išvengti:

• Naudojami netinkamos rūšies ryžiai - ryžiai suši turi būti trumpagrūdžiai ir lipnūs, kad gerai susiformuotų ir išlaikytų ingredientus. Nenaudokite ilgagrūdžių ar rudųjų ryžių, nes jie netinkami.
• Paruošti per daug ryžių - Suši ryžiai turi būti švieži ir šilti, nes atvėsę jie tampa kieti ir sausi. Nevirkite daugiau ryžių, nei reikia vienkartiniam naudojimui, nes jie netinka laikyti ar šildyti.
• ryžius pagardinti per stipriai arba per silpnai - sušių ryžiai turi būti švelnaus saldžiarūgščio skonio, pabrėžiančio žuvies ir kitų ingredientų skonį.
• Suši ryžiai turi būti švelnaus saldžiarūgščio skonio, kuris sustiprina žuvies ir kitų ingredientų skonį. Ryžiams pagardinti naudokite ryžių actą, cukrų ir druską tinkamomis proporcijomis. Nedėkite per daug acto, nes tai gali sugadinti ryžių skonį ir tekstūrą. Nedėkite ir per mažai, nes ryžiai gali būti blankūs ir neskanūs.
• Suktinukai turi būti kompaktiški ir lygūs, kad būtų lengva juos pjaustyti ir valgyti. Neužpildykite suktinukų per daug ingredientų, nes jie gali subyrėti arba iškristi iš suktinuko. Naudokite tik tiek ingredientų, kiek jų telpa vienoje juostelėje ryžių viduryje. Taip pat nedėkite per daug ryžių ant "nori", nes dėl to gali būti sunku susukti suktinuką, jis gali tapti per storas ir sunkus.
• Neįgudus sukti - sukti suši ritinėlius reikia įgūdžių ir praktikos. Nesuvyniokite suktinukų per laisvai, nes jie gali subyrėti ar išsiplėsti, taip pat nesuvyniokite jų per stipriai, nes jie gali būti sutraiškyti ar pažeisti. Naudokite bambukinį kilimėlį, kuris padės suformuoti ritinėlį, ir lengvai paspauskite. 
• Neaštriai supjaustyti suktinukai - pjaustant suši suktinukus reikia aštraus ir didelio peilio, kad pjūvis būtų švarus ir tolygus. Nenaudokite bukų ar mažų peilių, nes jie gali suplėšyti arba sutraiškyti ritinėlį. Prieš kiekvieną pjūvį sudrėkinkite peilį vandeniu, kad ryžiai nepriliptų prie ašmenų. Suktinukus pjaustykite greitu ir užtikrintu judesiu, nepjaudami ir nespausdami suktinuko.

Jei jums patinka Azijos virtuvės skoniai, būtinai peržiūrėkite mūsų ramen receptas. Linkime skaniai pavalgyti!