Rauga mīkla ir viens no senākajiem un visdaudzpusīgākajiem konditorejas izstrādājumiem. To var pagatavot visdažādākajos veidos, ar dažādiem saldiem vai sāļiem pildījumiem un piedevām. Mīklas mīkla ir pūkaina, aromātiska un garšīga, un tās pagatavošana nav pārāk sarežģīta. Šajā rakstā mēs aplūkosim rauga mīklas cepšanas pamatus, padomus un trikus, lai iegūtu labākos rezultātus, un dažas idejas gardām variācijām.
Kas ir rauga mīkla?
Rauga mīkla ir mīkla, kurā izmanto bioloģiskas mīklas uzpūšanas metodes, izmantojot maizes rauga īpašības. Raugs ir dzīvs organisms, kas, pakļaujot to karstuma un cukura iedarbībai, uzsāk spirta rūgšanas procesu. Šā procesa laikā raugs mīklas cukurus pārvērš alkoholā un oglekļa dioksīdā, kas mīklā veido gāzes burbuļus, izraisot tā saukto uzrūgšanu. Cepšanas laikā gāzu daudzums mīklā palielinās, un arī daļa alkohola pārvēršas gāzē. Tādējādi rauga mīkla kļūst viegla un poraina. Diemžēl tas noteikti nav ēdiens cilvēkiem, kas ir uz maizes. diēta, bet, ja jūsu ēdienkarte nav ierobežojoša, jūs priecāsieties uzzināt, ka rauga mīklā ir daudz mazāk kaloriju nekā citās kūkās, kas pilnas ar krēmiem un saldiem augļiem.
Kādi ir rauga mīklas veidi?
Rauga mīklu var iedalīt vairākos veidos atkarībā no pagatavošanas metodes un sastāvdaļām. Populārākie ir šādi:
- Pamata rauga mīkla - tā ir vienkāršākā rauga mīkla, kas sastāv no miltiem, šķidruma (ūdens vai piena), rauga, cukura un sāls. Rauga mīklā nav daudz cukura vai tauku. Tās pamatvielas ir milti, šķidrums, raugs un sāls. To var izmantot maizes, bulciņu vai picu gatavošanai.
- Saldā rauga mīkla - tā ir rauga mīkla, kurai pievieno vairāk cukura un tauku (sviestu vai eļļu), kā arī olas un aromatizētājus (vaniļu, citronu, rumu). Saldā rauga mīkla ir mitrāka un mīkstāka nekā pamata rauga mīkla. No tās var pagatavot babku, strūklu, kruasānus vai pīrāgus.
- Pūkaina mīkla - rauga mīkla, kurai raksturīgs liels daudzums sviesta, kas pievienots mīklas kārtu kārtās. Sviests mīklā veido plānas kārtiņas, kas cepšanas laikā paceļas un veido raksturīgo slāņaino struktūru. Franču rauga mīklu izmanto, lai pagatavotu kruasānus, čallas, cepumus vai Napoleona kūku.
Kādas ir rauga mīklas sastāvdaļas?
Rauga mīklas cepšanai ir nepieciešamas dažas galvenās sastāvdaļas, kas var atšķirties atkarībā no mīklas veida. Šeit ir uzskaitītas svarīgākās sastāvdaļas un to funkcijas:
- Milti - galvenā rauga mīklas sastāvdaļa, kas tai piešķir struktūru un formu. Miltu sastāvā ir olbaltumviela lipeklis, kas veido šķiedru tīklu, kas satur rauga radīto gāzi. Rauga mīklai vispiemērotākie ir 500. vai 550. tipa kviešu milti, kuros ir atbilstošs lipekļa un cietes saturs. Var izmantot arī cita veida miltus, piemēram, rudzu, speltas vai bezglutēna miltus, taču tad būs jāpielāgo proporcijas un mīklas raudzēšanas laiks.
- Raugs - tas ir dzīvs organisms, kas veido rauga mīklu. Raugu var iedalīt divos veidos: svaigā un sausā. Svaigu raugu pārdod kubiņos vai paciņās, un tam ir īss derīguma termiņš. Sauso raugu pārdod pulvera vai granulu veidā, un tā derīguma termiņš ir ilgāks. Abus rauga veidus var izmantot rauga mīklai, taču jāņem vērā, ka sausais raugs ir spēcīgāks un tā aktivizēšanai nepieciešams mazāk karstuma. Parasti izmanto proporciju 1:3, t. i., 10 g sausā rauga aizstāj 30 g svaiga rauga.
- Cukurs - tā ir sastāvdaļa, kas nodrošina barību raugam un ietekmē mīklas saldumu un krāsu. Cukurs ir nepieciešams, lai raugs varētu uzsākt spirta rūgšanu, kuras laikā rodas gāze un spirts. Cukurs ietekmē arī cukuru karamelizāciju cepšanas laikā, kas piešķir mīklai zeltainu nokrāsu un kraukšķīgumu. Rauga mīklai var izmantot dažādu veidu cukuru, piemēram, balto, brūno, cukurniedru vai medu.
- Sviests ir sastāvdaļa, kas rauga mīklai piešķir taukus un garšu. Sviests nodrošina mīklas mitrumu un mīkstumu, kā arī slāņainu struktūru kārtainās mīklas gadījumā. Sviests jāpievieno mīklai pēc mīcīšanas, lai netraucētu lipekļa veidošanos. Sviestu var aizstāt ar citiem augu taukiem, piemēram, eļļu vai margarīnu, taču tad jāņem vērā konsistences un garšas atšķirības.
- Olas - sastāvdaļa, kas rauga mīklai pievieno olbaltumvielas un taukus. Olas ietekmē mīklas tekstūru un krāsu, kā arī tās saistību un lipīgumu. Olas bieži pievieno saldai mīklai, lai tā iegūtu bagātīgāku garšu un ilgāku glabāšanas laiku. Olas var aizstāt ar citām saistvielām, piemēram, augu pienu vai banānu, bet tad ir jāpielāgo šķidruma un cukura daudzums mīklā.
- Šķidrums - tā ir sastāvdaļa, kas samitrina miltus un izšķīdina raugu un cukuru. Šķidrums ietekmē mīklas konsistenci un garšu. Rauga mīklai var izmantot dažādus šķidrumus, piemēram, ūdeni, pienu, jogurtu, krējumu vai sulu. Šķidrumam jābūt siltam, bet ne karstam, lai nenogalinātu raugu. Parasti izmanto attiecību 1:2, t. i., 500 g miltu ir nepieciešams aptuveni 250 ml šķidruma.
- Sāls - sastāvdaļa, kas piešķir garšu un regulē rauga aktivitāti. Sāls ietekmē mīklas raudzēšanas ātrumu un mīklas uzrūgšanu, kā arī tās elastību un izturīgumu. Sāls jāpievieno mīklai pēc mīcīšanas, lai nesamazinātu lipekļa un rauga iedarbību. Parasti izmanto proporciju 1:100, t. i., 500 g miltu ir vajadzīgi apmēram 5 g sāls.
- Aromatizētāji - sastāvdaļas, kas rauga mīklai piešķir aromātu un garšu. Aromatizētāji var būt dabīgi vai mākslīgi, piemēram, vaniļa, citrons, rums, kanēlis, kardamons vai anīss. Aromatizētājus mīklai var pievienot ekstraktu, eļļu, miziņu, garšvielu vai spirta veidā. Aromatizējošās vielas mīklai jāpievieno mēreni, lai tās neaizēnotu rauga un pildījuma garšu.
Kā pagatavot rauga mīklu?
Rauga mīklas gatavošana sastāv no vairākiem posmiem, kas var atšķirties atkarībā no mīklas veida. Šeit ir sniegta vispārēja rauga mīklas pagatavošanas shēma:
- Rauga izšķīdināšana - tas nozīmē, ka raugs tiek izšķīdināts siltā šķidrumā, pievienojot cukuru. Šis solis ir svarīgs, lai aktivizētu raugu un pārbaudītu tā dzīvotspēju. Ja pēc dažām minūtēm šķidruma virspusē parādās putas, tas nozīmē, ka raugs ir aktīvs un gatavs lietošanai. Ja putu nav, tas nozīmē, ka raugs ir miris vai pārāk vecs un jānomaina ar jaunu raugu.
- Mīklas mīcīšana - miltus sajauc ar sāli un citām sausajām sastāvdaļām (piemēram, cukuru vai aromatizētājiem) un tad pakāpeniski pievieno šķidrumu ar izšķīdušo raugu un citām mitrajām sastāvdaļām (piemēram, olām vai sviestu). Šis posms ir svarīgs, lai veidotos viendabīga mīkla un rastos lipeklis. Kūka mīcīt apmēram 10-15 minūtes ar rokām vai apmēram 5 minūtes ar mikseri ar āķi. Mīklai jābūt gludai, elastīgai un nepielipušai pie rokām vai bļodas.
- Mīklas uzrūgšana - mīklu atstāj siltā un mitrā vietā, pārklātu ar pārklāju (piemēram, foliju vai drānu), līdz tās apjoms dubultojas. Šis solis ir svarīgs, lai raugs varētu izdalīt gāzi un spirtu, kas mīklu padara mīklu mīklu mīklu mīklu un piešķir tai garšu. Mīklas pacelšanās laiks ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras un rauga daudzuma. Parasti tas parasti ilgst no 30 minūtēm līdz 2 stundām. Alternatīvi mīklu var atstāt ledusskapī uz nakti vai dažas stundas pirms cepšanas, kas palēninās rūgšanas procesu un uzlabos mīklas garšu.
- Mīklas formēšana - mīklas veidošana vajadzīgajā formā un izmērā. Šis solis ir svarīgs, lai piešķirtu mīklai estētisku izskatu un sagatavotu to cepšanai. Mīklu var veidot dažādās formās, piemēram, bumbiņā, rullītī, pinumā, burtā, zvaigznītē vai sirsniņā. Mīklu var arī piepildīt ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, augļiem, ievārījumu, sieru vai šokolādi. Veidojot mīklu, jāuzmanās, lai neiznīcinātu gāzes burbuļus un mīkla netiktu mīcīta pārāk cieši. Pēc mīklas veidošanas atstājiet mīklu vēlreiz pacelties apmēram 15-30 minūtes.
- Pīrāga cepšana - tas nozīmē ievietot pīrāgu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cept, līdz tas kļūst zeltains un kraukšķīgs. Šis posms ir svarīgs, lai nostiprinātu pīrāga formu un konsistenci un izceltu tā garšu un aromātu. Pīrāga cepšanas temperatūra un laiks ir atkarīgs no tā veida un lieluma. Parasti rauga mīklu cep 180-200 grādu temperatūrā 20-40 minūtes. Pirms cepšanas mīklu var arī apsmērēt ar olu, pienu vai sviestu, lai tā iegūtu spīdīgu un krāsainu izskatu.
Kā pasniegt rauga mīklu?
Rauga mīklas pasniegšana ir atkarīga no tās veida un gadījuma. Rauga mīklu var pasniegt dažādos veidos, piemēram:
- Brokastīs vai pēcpusdienas tējai - rauga mīklu var pasniegt ar sviestu, ievārījumu, medu vai sieru. Rauga mīklu var pasniegt arī ar augļiem, putukrējumu vai saldējumu.
- Desertam vai kārumam - rauga kūku var pasniegt ar glazūru, šokolādes glazūru, pūdercukuru vai riekstiem. Rauga kūku var pasniegt arī ar kafiju, tēju vai kakao.
- Pusdienās vai vakariņās - rauga mīklu var pasniegt ar sieru, šķiņķi, dārzeņiem vai mērci. Rauga mīklu var pasniegt arī ar zupu, salātiem vai sautējumu.
