Het koken en aanbraden van vlees is een kunst die je onder de knie moet hebben zodat onze gerechten altijd vol smaak zijn. Of je nu varkenshaas, rundvlees of varkensvlees bereidt, er zijn beproefde methoden om het vlees mals en sappig te houden. Hier volgen enkele tips om vlees malser te maken.
Hoe maak je varkenslende mals? Sappige worst en gebraad als avondeten
Extreem sappige varkenslende krijg je door het te koken twee keer gedurende vijf minuten elk. Maak voor het koken een geschikte marinade voor het vlees (water, mosterd, mayonaise, zout, peper, knoflook, laurierblaadjes en piment). Leg het vlees in de marinade en zet het een nacht opzij. Breng het vervolgens aan de kook en laat het vijf minuten koken. Herhaal dit na 24 uur en laat het varkensvlees in het water afkoelen. Je kunt het dan gebruiken als broodworst of als bijgerecht bij het avondeten.
Een zeer originele manier om vlees te bereiden is braad de varkenslende in zout. Voor een kilo vlees hebben we een kilo zout nodig. Leg de lende in een ovenvaste schaal zodat hij helemaal omgeven is door zout. Bak het ongeveer een uur op 160 graden. Na deze tijd laat je de lende 10 minuten rusten en haal je hem uit het zout.
Hoe maak je sappige en malse karbonades met een krokant laagje?
In het geval van varkenslende is het ook handig om te weten hoe je het vlees mals maakt voor karbonades. Om dit te doen, breek je ze voorzichtig met een vleesstamper en leg je ze een nacht in een speciale marinade in de koelkast. Om de marinade te maken hebben we melk en fijngesneden of gemengd uien. Deze ingrediënten maken het vlees erg mals en smakelijk. Om een knapperige korst te krijgen, maken we een broodkruimelspoor met bloem, eieren met kruiden en paneermeel - druk niet op het paneermeel!
Hoe maak je varkensvlees mals? Marinade van zout, kruiden en specerijen
Varkensvlees, zoals varkensnek of -lende, kan worden geroosterd in de oven of gebakken en gegrild. Jerked pork (geroosterd op een lage temperatuur gedurende enkele uren) smaakt voortreffelijk. Om het vlees mals te houden, kun je het het beste marineren in zout en je favoriete specerijen en kruiden.zoals berenknoflookrozemarijn of chilipeper. Baking soda kan worden gebruikt om het vlees malser te maken. Het is ook handig om te weten hoe je varkensvlees mals maakt in stoofschotels. Het moet zonder zout worden gekookt. Als het taai is, kun je het beste een beetje wijn toevoegen en de kooktijd verlengen.
Hoe maak je rundvlees mals? Product van goede kwaliteit en de juiste techniek
Rundvlees is in ons land nog niet zo populair als bijvoorbeeld in Duitsland. Dat is jammer. Het is namelijk een van de gezondste vleessoorten. Veel mensen denken dat rundvlees taai is als het wordt gekookt, maar dat is niet helemaal waar. Als je een stuk vlees van goede kwaliteit koopt en het bakt of gaart met de juiste techniek, smaakt het heerlijk.
Een uitstekende malsmaker voor vlees is azijn en alcoholzoals wijn of cognac. Rosbief moet je 24 uur of langer laten marineren in een marinade van azijn en kruiden voordat je het braadt. Biefstuk daarentegen kan enkele uren gemarineerd worden in een beetje cognac of wodka. Het is belangrijk om rundvlees niet te zouten voor het bakken, braden of koken. Anders wordt het droog en taai. Rundvlees moet na het braden 10-15 minuten rusten.
Om niet onnodig na te denken over hoe het rundvlees in de stoofpot mals moet worden gemaakt, is het essentieel dat we aandacht besteden aan hoe dit gerecht wordt bereid. Bak het rundvlees eerst bruin in een hete pan met vet. Als je veel rundvlees hebt, is het essentieel om het in batches te bakken. Als het vlees niet van de beste kwaliteit is, kan het ondanks een goede techniek taai worden. Hoe maak je rundvlees zachter tijdens het koken? We kunnen dan een scheut rode wijn aan de stoofpot toevoegen en het vlees nog 30 minuten laten koken - tot het zacht is.
Bij het bereiden van vlees moet je ervoor zorgen dat je producten van de hoogste kwaliteit gebruikt. Daarnaast is de kook- en braadtechniek uiterst belangrijk. Natuurlijke ingrediënten zoals zout en zuiveringszout kunnen nuttig zijn, melkazijn of wijn, waardoor het vlees mals en sappig wordt.
