Aluatul de drojdie este unul dintre cele mai vechi și mai versatile produse de patiserie din toate timpurile. Poate fi preparat într-o varietate de moduri, cu diferite topping-uri și umpluturi, dulci sau sărate. Aluatul de drojdie este pufos, aromat și gustos, și nu este prea dificil de preparat. În acest articol, vom aborda elementele de bază ale coacerii aluatului de drojdie, sfaturi și trucuri pentru a obține cele mai bune rezultate și câteva idei pentru variante delicioase.
Ce este un aluat de drojdie?
Aluatul de drojdie este un aluat care folosește metode biologice de frământare, profitând de proprietățile drojdiei de panificație. Drojdia este un organism viu care, atunci când este expus la căldură și zahăr, începe procesul de fermentație alcoolică. În timpul acestui proces, drojdia transformă zaharurile din aluat în alcool și dioxid de carbon, care formează bule de gaz în aluat, provocând ceea ce este cunoscut sub numele de creștere. În timpul coacerii, gazele din aluat cresc în volum și o parte din alcool se transformă, de asemenea, în gaz. Acest lucru face ca aluatul de drojdie să fie ușor și poros. Cu siguranță nu este, din păcate, un fel de mâncare pentru persoanele care sunt pe dieta, dar dacă meniul tău nu este restrictiv, vei fi încântat să afli că aluatul de drojdie are mult mai puține calorii decât alte prăjituri, pline de creme și frugeli dulci.
Care sunt tipurile de aluat de drojdie?
Aluatul de drojdie poate fi împărțit în mai multe tipuri, în funcție de metoda de preparare și de ingrediente. Cele mai populare sunt:
- Aluatul de bază de drojdie - este cel mai simplu aluat de drojdie, care constă din făină, lichid (apă sau lapte), drojdie, zahăr și sare. Aluatul de drojdie de bază nu conține mult zahăr sau grăsimi. Ingredientele sale de bază sunt: făină, lichid, drojdie și sare. Poate fi folosit pentru a face pâine, rulouri sau pizza.
- Aluat de drojdie dulce - este un aluat de drojdie la care se adaugă mai mult zahăr și grăsime (unt sau ulei), precum și ouă și arome (vanilie, lămâie, rom). Aluatul de drojdie dulce este mai umed și mai moale decât aluatul de drojdie de bază. Acesta poate fi folosit pentru a face babka, strucla, croissante sau gogoși.
- Aluat franțuzesc de drojdie - este un aluat de drojdie care se caracterizează printr-o cantitate mare de unt adăugat în straturi în aluat. Untul formează foi subțiri în aluat, care se ridică în timpul coacerii și creează o structură stratificată caracteristică. Aluatul franțuzesc de drojdie este folosit pentru a face croissante, challahs, fursecuri sau prăjitura Napoleon.
Care sunt ingredientele unui aluat de drojdie?
Pentru a coace un aluat de drojdie, avem nevoie de câteva ingrediente de bază, care pot varia în funcție de tipul de aluat. Iată o listă cu cele mai importante ingrediente și funcțiile lor:
- Făina - este ingredientul principal din aluatul de drojdie, care îi conferă structura și forma. Făina conține o proteină numită gluten, care formează o rețea de fibre care reține gazul produs de drojdie. Pentru aluatul de drojdie, cel mai bine este făina de grâu de tip 500 sau 550, care are un conținut corect de gluten și amidon. Puteți folosi și alte tipuri de făină, cum ar fi făina de secară, de spelta sau făina fără gluten, dar atunci trebuie să ajustați proporțiile și timpul de creștere a aluatului.
- Drojdie - sunt organisme vii care umplu aluatul de drojdie. Drojdia poate fi împărțită în două tipuri: proaspătă și uscată. Drojdia proaspătă este vândută în cuburi sau pliculețe și are un termen de valabilitate scurt. Drojdia uscată este vândută sub formă de pulbere sau granule și are un termen de valabilitate mai lung. Ambele tipuri de drojdie pot fi folosite pentru aluatul de drojdie, dar rețineți că drojdia uscată este mai puternică și are nevoie de mai puțină căldură pentru a se activa. De obicei, se folosește un raport de 1:3, adică 10 g de drojdie uscată înlocuiesc 30 g de drojdie proaspătă.
- Zahărul - este ingredientul care asigură hrana pentru drojdie și care influențează dulceața și culoarea aluatului. Zahărul este necesar pentru ca drojdia să înceapă fermentația alcoolică, care produce gaz și alcool. Zahărul afectează, de asemenea, caramelizarea zaharurilor în timpul coacerii, ceea ce conferă aluatului nuanța aurie și crocantă. Pentru aluatul de drojdie se pot folosi diferite tipuri de zahăr, cum ar fi cel alb, brun, de trestie de zahăr sau miere.
- Unt - este ingredientul care adaugă grăsime și aromă aluatului de drojdie. Untul contribuie la umezeala și la moliciunea aluatului, precum și la structura stratificată a acestuia în cazul aluatului de patiserie cu pufuleți. Untul trebuie adăugat în aluat după ce acesta a fost frământat, pentru a nu interfera cu glutenul. Untul poate fi înlocuit cu alte grăsimi vegetale, cum ar fi uleiul sau margarina, dar trebuie să se țină seama de diferența de textură și de gust.
- Ouăle - un ingredient care adaugă proteine și grăsimi la aluatul de drojdie. Ouăle influențează textura și culoarea aluatului, precum și legătura și aderența acestuia. Ouăle sunt adesea adăugate la aluatul dulce pentru a-i conferi o aromă mai bogată și un termen de valabilitate mai lung. Ouăle pot fi înlocuite cu alte ingrediente obligatorii, cum ar fi laptele vegetal sau banana, dar atunci trebuie ajustată cantitatea de lichid și de zahăr din aluat.
- Lichid - este ingredientul care umezește făina și dizolvă drojdia și zahărul. Lichidul influențează consistența și gustul aluatului. Pentru aluatul de drojdie se pot folosi diferite tipuri de lichid, cum ar fi apă, lapte, iaurt, smântână sau suc. Lichidul trebuie să fie călduț, dar nu fierbinte, pentru a nu omorî drojdia. De obicei, se folosește un raport de 1:2, adică este nevoie de aproximativ 250 ml de lichid pentru 500 g de făină.
- Sarea - este un ingredient care adaugă aromă și reglează activitatea drojdiei. Sarea influențează rata de fermentare și de creștere a aluatului, precum și elasticitatea și durabilitatea acestuia. Sarea trebuie adăugată în aluat după frământare, pentru a nu slăbi efectul glutenului și al drojdiei. De obicei, se folosește un raport de 1:100, adică sunt necesare aproximativ 5 g de sare pentru 500 g de făină.
- Aromele - sunt ingrediente care adaugă aromă și savoare aluatului de drojdie. Aromele pot fi naturale sau artificiale, cum ar fi vanilie, lămâie, rom, scorțișoară, cardamom sau anason. Aromele pot fi adăugate în aluat sub formă de extracte, uleiuri, coji, condimente sau băuturi spirtoase. Aromele trebuie adăugate în aluat cu moderație, pentru a nu îneca aroma drojdiei și a umpluturii.
Cum se prepară un aluat de drojdie?
Prepararea aluatului de drojdie constă în mai multe etape, care pot varia în funcție de tipul de aluat. Iată o schemă generală de preparare a aluatului de drojdie:
- Dizolvarea drojdiei - aceasta presupune dizolvarea drojdiei în lichid cald, cu adaos de zahăr. Acest pas este important pentru a activa drojdia și pentru a verifica viabilitatea acesteia. Dacă după câteva minute există spumă la suprafața lichidului, înseamnă că drojdia este activă și gata de utilizare. Dacă nu există spumă, înseamnă că drojdia este moartă sau prea veche și trebuie înlocuită cu drojdie nouă.
- Frământarea aluatului - presupune amestecarea făinii cu sarea și alte ingrediente uscate (de exemplu, zahăr sau arome) și apoi adăugarea treptată a lichidului cu drojdia dizolvată și a altor ingrediente umede (de exemplu, ouă sau unt). Această etapă este importantă pentru a forma un aluat omogen și pentru a produce gluten. Tort se frământă timp de aproximativ 10-15 minute cu mâna sau timp de aproximativ 5 minute cu un mixer cu cârlig. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și să nu se lipească de mâini sau de bol.
- Ridicarea aluatului - acest lucru presupune să lăsați aluatul într-un loc cald și umed, sub un capac (de exemplu, o folie sau o cârpă) până când își dublează volumul. Această etapă este importantă pentru a permite drojdiei să producă gaz și alcool, care dezleagă aluatul și îi dă aromă. Timpul de creștere a aluatului depinde de temperatura ambiantă și de cantitatea de drojdie. De obicei, durează între 30 de minute și 2 ore. Alternativ, puteți lăsa aluatul la frigider peste noapte sau cu câteva ore înainte de coacere, ceea ce va încetini procesul de creștere și va spori aroma aluatului.
- Modelarea aluatului - aceasta presupune modelarea aluatului în forma și dimensiunea dorite. Acest pas este important pentru a da aluatului un aspect estetic plăcut și pentru a-l pregăti pentru coacere. Puteți modela aluatul în diverse forme, cum ar fi o bilă, un rulou, o împletitură, o literă, o stea sau o inimă. De asemenea, puteți umple aluatul cu diverse ingrediente, cum ar fi fructe, gem, brânză sau ciocolată. Când modelați aluatul, aveți grijă să nu distrugeți bulele de gaz și să nu frământați aluatul prea strâns. După ce ați modelat aluatul, lăsați-l să crească din nou timp de aproximativ 15-30 de minute.
- Coacerea plăcintei - aceasta presupune introducerea plăcintei în cuptorul preîncălzit și coacerea ei până când devine aurie și crocantă. Această etapă este importantă pentru a fixa forma și textura plăcintei și pentru a scoate în evidență gustul și aroma acesteia. Temperatura și timpul de coacere a plăcintei depind de tipul și mărimea acesteia. De obicei, aluatul de drojdie se coace la 180-200 de grade Celsius timp de 20-40 de minute. De asemenea, este posibil să se ungă aluatul cu ou, lapte sau unt înainte de coacere pentru a-i da un aspect strălucitor și colorat.
Cum să serviți aluatul de drojdie?
Servirea aluatului de drojdie depinde de tipul acestuia și de ocazie. Aluatul de drojdie poate fi servit în mai multe moduri, cum ar fi:
- Pentru micul dejun sau ceaiul de după-amiază - puteți servi aluatul de drojdie cu unt, gem, miere sau brânză. De asemenea, puteți servi aluatul de drojdie cu fructe, frișcă sau înghețată.
- Pentru desert sau pentru un răsfăț - puteți servi prăjitura cu drojdie cu glazură, topping de ciocolată, zahăr pudră sau nuci. De asemenea, puteți servi prăjitura cu drojdie cu cafea, ceai sau cacao.
- Pentru prânz sau cină - puteți servi aluatul de drojdie cu brânză, șuncă, legume sau sos. De asemenea, puteți servi aluatul de drojdie cu supă, salată sau tocană.
