Сегодня мы представим несколько проверенных рецептов различных видов суши, которые можно приготовить в домашних условиях. Вы узнаете, как приготовить маки, нигири, сашими, темаки и многое другое. Вы также узнаете о наиболее распространенных ошибках при приготовлении суши и о том, как их избежать.
Какие виды суши существуют?
Суши - это общее название блюд из риса и рыбы, которые могут иметь различные формы и ингредиенты. Вот наиболее популярные виды суши, которые можно приготовить в домашних условиях:
- Маки - это суши-роллы, состоящие из риса и других ингредиентов, таких как рыба, овощи или сыр, завернутые в лист нори. В зависимости от формы и размера ролла маки можно разделить на несколько подвидов: хосомаки (тонкие роллы), футомаки (толстые роллы), урамаки (роллы с рисом снаружи), темаки (конические роллы).
- Нигири - представляют собой сформированные вручную или с помощью специальной формы кусочки риса, на которые укладывается ломтик сырой или слегка подогретой рыбы. Нигири также могут быть украшены дополнительными ингредиентами, такими как васаби, имбирь, кунжут или майонез.
- Сашими - это кусочки сырой рыбы или морепродуктов, которые подаются без риса. Сашими требует высочайшего качества и свежести рыбы, так как употребляется в холодном виде и без добавок. Сашими можно подавать на тарелке или на листьях салата шисо или латука.
- Gunkan - представляют собой небольшие чашечки риса, завернутые в нори, с начинкой из различных ингредиентов, таких как икра, авокадо, тунец или мидии. Гункан - это отличный способ использовать ингредиенты, которые слишком малы или слишком рыхлы, чтобы положить их в нигири или роллы.
- Инари - представляют собой кармашки из тофу, обжаренные в сладком соевом соусе и наполненные рисом для суши. Инари - веганский и дешевый вариант суши, обладающий сладко-соленым вкусом и мягкой текстурой.
Как приготовить мороженое?
Маки - самый известный и любимый вид суши в мире. Маки могут быть приготовлены из различных ингредиентов и иметь разный размер. Ниже приведен базовый рецепт маки:
Ингредиенты:
- 2 чашки риса для суши
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 4 листа нори
- любые ингредиенты для начинки, например, лосось, огурец, авокадо, сыр
- соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи
Подготовка:
- Приготовить рис для суши в соответствии с инструкциями на упаковке. Переложите его в большую миску и охладите.
- В небольшой кастрюле довести до кипения рисовый уксус с сахаром и солью. Снять с огня и добавить в рис.
- Положите бамбуковый коврик на ровную поверхность и положите на него лист нори сухой стороной вверх.
- Распределите слой риса равномерно по нори, оставив около 2 см свободного края сверху. Чтобы рис не прилипал, используйте влажные руки.
- Разложите ингредиенты для начинки в центре риса полосой, не перебарщивая с количеством.
- Загните нижний край циновки и начните сворачивать рулет снизу вверх, слегка надавливая. Заверните свободный край нори и плотно прижмите его к роллу.
- Перенести рулет на доску и разрезать острым ножом на 6-8 частей.
- Повторите шаги 3-7 с оставшимися листами нори и ингредиентами.
- Подавать маки с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Как приготовить нигири?
Нигири - это простые и элегантные суши, состоящие из кусочка риса и ломтика рыбы. Для приготовления нигири требуется свежая и качественная рыба, которая является основным ингредиентом этого блюда. Вот основной рецепт приготовления нигири:
Ингредиенты:
- 2 чашки риса для суши
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 300 г сырой рыбы, например, лосось, тунец, скумбрия
- васаби
- соевый соус и маринованный имбирь для подачи
Подготовка:
- Приготовить рис для суши в соответствии с инструкциями на упаковке. Переложите его в большую миску и охладите.
- В небольшой кастрюле довести до кипения рисовый уксус с сахаром и солью. Снять с огня и добавить в рис.
- Нарежьте рыбу тонкими ломтиками длиной около 5 см и шириной 2 см. Острым ножом сделайте надрезы на коже рыбы, если она жесткая или шелушится.
- Нанесите немного васаби на каждый ломтик рыбы.
- Мокрыми руками сформировать кусочки риса размером 3 см на 2 см и толщиной около 1 см.
- Положите ломтик рыбы на кусочек риса и слегка прижмите, чтобы соединить.
- Повторите шаги 4-6 с оставшимися ломтиками рыбы и кусочками риса.
- Подавать нигири с соевым соусом и маринованным имбирем.
Как приготовить сашими?
Сашими - это самый простой вид суши, который предполагает подачу сырой рыбы или морепродуктов без добавления риса. Сашими требует высочайшего качества и свежести рыбы, поскольку ее едят холодной и без добавок. Сашими можно подавать на тарелке или на листьях салата шисо или латука. Ниже приведен базовый рецепт приготовления сашими:
Ингредиенты:
- 300 г сырой рыбы или морепродуктов, например, лосося, тунца, скумбрии, устриц, креветки
- соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи
Подготовка:
- Нарежьте рыбу или морепродукты тонкими ломтиками длиной около 5 см и шириной 2 см. Острым ножом сделайте надрезы на коже рыбы, если она жесткая или чешуйчатая.
- Разложите ломтики на тарелке или на листьях салата шисо или латука в эстетически привлекательном виде.
- Подавать сашими
В предыдущей части статьи мы рассказали о том, как приготовить маки и нигири - два наиболее популярных вида суши. В этой части статьи мы расскажем, как приготовить гункан, инари и темаки - три других вида суши, которые легко и интересно делать в домашних условиях.
Как приготовить гункан?
Гункан - это небольшие чашечки риса, завернутые в нори, с начинкой из различных ингредиентов, таких как икра, авокадо, тунец или мидии. Гункан - это отличный способ использовать ингредиенты, которые слишком малы или слишком рыхлы, чтобы положить их в нигири или роллы. Ниже приведен базовый рецепт гункана:
Ингредиенты:
- 2 чашки риса для суши
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 листа нори
- любые ингредиенты для начинки, например, икра, авокадо, тунец, мидии
- соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи
Подготовка:
- Приготовить рис для суши в соответствии с инструкциями на упаковке. Переложите его в большую миску и охладите.
- В небольшой кастрюле довести до кипения рисовый уксус с сахаром и солью. Снять с огня и добавить в рис.
- Нарежьте нори на полоски шириной около 3 см и длиной около 10 см.
- Мокрыми руками сформировать кусочки риса размером 3 см на 2 см и толщиной около 1 см.
- Оберните каждый кусочек риса полоской нори, чтобы получилась чашечка. Заверните конец нори и прикрепите его к чашечке.
- Наполните стаканчики любыми ингредиентами для начинки.
- Повторите шаги 4-6 с оставшимися кусочками риса и полосками нори.
- Подавать гункан с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Как сделать инари?
Инари - это кармашки из тофу, обжаренные в сладком соевом соусе и наполненные рисом для суши. Инари - веганский и недорогой вариант суши, обладающий сладко-соленым вкусом и мягкой текстурой. Вот базовый рецепт инари:
Ингредиенты:
- 2 чашки риса для суши
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 10 кармашков из тофу (абурааге)
- 1/2 стакана воды
- 1/4 чашки соевого соуса
- 1/4 стакана сахара
- соевый соус и маринованный имбирь для подачи
Подготовка:
- Приготовить рис для суши в соответствии с инструкциями на упаковке. Переложите его в большую миску и охладите.
- В небольшой кастрюле довести до кипения рисовый уксус с сахаром и солью. Снять с огня и добавить в рис.
- В большой кастрюле вскипятить воду и добавить кармашки тофу. Варите их около 5 минут, затем слейте воду и остудите.
- Слегка отожмите кармашки из тофу бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды и масла.
- В небольшой кастрюле довести до кипения воду, соевый соус и сахар. Добавить кармашки тофу и варить на медленном огне около 15 минут, пока соус не уменьшится и не впитается в тофу.
- Вынуть кармашки из тофу из кастрюли и остудить.
- Раскройте кармашки из тофу и наполните их рисом для суши, не заполняя слишком полно.
- Повторите шаг 7 с оставшимися кармашками из тофу и рисом.
- Подавать инари с соевым соусом и маринованным имбирем.
Как приготовить темаки?
Темаки - это конусообразные суши-роллы, состоящие из риса и других ингредиентов, таких как рыба, овощи или сыр, завернутые в лист нори. Темаки легко и интересно готовить, ведь каждый может выбрать свои любимые ингредиенты и свернуть ролл по своему усмотрению. Вот базовый рецепт темпаки:
Ингредиенты:
- 2 чашки риса для суши
- 1/4 стакана рисового уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 4 листа нори
- любые ингредиенты для начинки, например, лосось, огурец, авокадо, сыр
- соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи
Подготовка:
- Приготовить рис для суши в соответствии с инструкциями на упаковке. Переложите его в большую миску и охладите.
- В небольшой кастрюле довести до кипения рисовый уксус с сахаром и солью. Снять с огня и добавить в рис.
- Ингредиенты для начинки нарезать тонкими полосками или кубиками.
- Положите лист нори на ладонь и выложите на него слой риса, занимающий примерно 1/4 листа.
- Разложите ингредиенты для начинки в центре риса полосой, не перебарщивая с количеством.
- Сверните лист нори в конус, начиная с левого нижнего угла и заканчивая правым верхним. Смочите конец нори и приклейте его к конусу.
- Повторите шаги 4-6 с оставшимися листами нори и ингредиентами.
- Подавать темаки с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Каковы наиболее распространенные ошибки при приготовлении суши?
Приготовление суши в домашних условиях - дело несложное, но требует определенной практики и навыков. Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые можно допустить при приготовлении суши, и как их избежать:
- Использование риса неправильного сорта - Рис для суши должен быть короткозернистым и клейким, чтобы он хорошо формировался и удерживал ингредиенты. Не используйте длиннозерный или коричневый рис, так как они не подходят.
- Приготовление слишком большого количества риса - Рис для суши должен быть свежим и теплым, так как при охлаждении он становится твердым и сухим. Не варите больше риса, чем требуется для однократного использования, так как он не пригоден для хранения или нагревания.
- Слишком сильная или слишком слабая приправа к рису - рис для суши должен обладать нежным кисло-сладким вкусом, который подчеркивает вкус рыбы и других ингредиентов
- Рис для суши должен обладать нежным кисло-сладким вкусом, который подчеркивает вкус рыбы и других ингредиентов. Для заправки риса используйте рисовый уксус, сахар и соль в нужных пропорциях. Не добавляйте слишком много уксуса, так как это может испортить вкус и текстуру риса. Но и не добавляйте слишком мало, так как рис может стать невкусным и безвкусным.
- Наполнение роллов слишком большим количеством ингредиентов - роллы суши должны быть компактными и ровными, чтобы их было удобно нарезать и есть. Не набивайте роллы слишком большим количеством ингредиентов, так как они могут развалиться или выпасть из ролла. Используйте только столько ингредиентов, сколько поместится на одной полоске в середине риса. Также не следует выкладывать на нори слишком много риса, так как это может затруднить сворачивание ролла и сделать его слишком толстым и тяжелым.
- Неумелое сворачивание - сворачивание суши-роллов требует определенной сноровки и практики. Не сворачивайте роллы слишком свободно, так как они могут рассыпаться или распутаться, и не сворачивайте их слишком плотно, так как они могут быть раздавлены или повреждены. Используйте бамбуковый коврик, чтобы помочь сформировать ролл и слегка прижать его.
- Неаккуратная нарезка роллов - для нарезки суши-роллов требуется острый и большой нож, обеспечивающий чистый и ровный срез. Не используйте тупой или маленький нож, так как он может порвать или раздавить ролл. Перед каждым разрезом смачивайте нож водой, чтобы рис не прилипал к лезвию. Нарезайте роллы быстрым и уверенным движением, не пиля и не нажимая на ролл.
Если вам нравятся ароматы азиатской кухни, обязательно ознакомьтесь с нашими рецепт рамена. Желаем вам вкусной еды!
