Kuhanje in pečenje mesa je umetnost, ki jo je treba obvladati, da bodo naše jedi vedno polnega okusa. Ne glede na to, ali pripravljate svinjski file, govedino ali svinjino, obstajajo preizkušene metode, s katerimi bo meso ostalo mehko in sočno. Tukaj je nekaj nasvetov za mehčanje mesa.
Kako zmehčati meso svinjske ledvice? Sočna klobasa in pečenka za večerjo
Izjemno sočen svinjski file boste dobili, če ga boste kuhali dvakrat po pet minut. Pred kuhanjem pripravite primerno marinado za meso (voda, gorčica, majoneza, sol, poper, česen, lovorjev list in začimbe). Meso položite v marinado in ga čez noč postavite na stran. Nato ga zavrite in kuhajte pet minut. Po 24 urah postopek ponovite in pustite svinjino v vodi, da se ohladi. Nato ga lahko uporabite kot klobaso za kruh ali kot prilogo k večerji.
Izjemno izviren način priprave mesa je pečenje svinjske ledvice v soli. Za en kilogram mesa potrebujemo en kilogram soli. V posodo, odporno na pečico, položimo ledeno pečenko, tako da je v celoti obdana s soljo. Približno eno uro jo pečemo pri 160 stopinjah. Po tem času pustimo ledja počivati 10 minut, nato pa ga odstranimo iz soli.
Kako pripravite sočne in nežne svinjske kotlete v hrustljavi prevleki?
Pri svinjski ledvici je koristno poznati tudi trik za mehčanje mesa za kotlete. To storite tako, da jih nežno razbijete s paličico za meso in jih čez noč položite v posebno marinado v hladilnik. Za pripravo marinade potrebujemo mleko in drobno sesekljane ali mešani čebule. Zaradi teh sestavin bo meso zelo mehko in okusno. Da bi dobili hrustljavo skorjico, iz moke naredimo pot iz drobtin, jajca z začimbami in drobtinami - ne pritiskajte na drobtine!
Kako zmehčati svinjino? Marinada iz soli, začimb in zelišč
Svinjino, kot je vratovina ali ledja, lahko spečete v pečici ali jo ocvrete v ponvi in spečete na žaru. Izjemnega okusa je svinjina, pečena pri nizki temperaturi več ur. Da bi meso ostalo mehko, ga je najbolje marinirati v soli ter najljubših začimbah in zeliščih.kot so medvedji česen, rožmarin ali čili. Za mehčanje mesa lahko uporabite sodo bikarbono. Koristno je tudi vedeti, kako zmehčati svinjino v enolončnicah. Kuhati jo je treba brez soli. Če je trdo, je najbolje dodati malo vina in podaljšati čas kuhanja.
Kako mehčati govedino? Kakovosten izdelek in prava tehnika
Pri nas govedina še ni tako priljubljena kot na primer v Nemčiji. To je škoda. Je namreč eno najbolj zdravih mesnin. Veliko ljudi misli, da je govedina pri kuhanju trda, kar pa ni povsem res. Če kupite kakovosten kos mesa in ga spečete ali skuhate s pravo tehniko, bo okusno.
Kis in alkohol sta odlična mehčalca za meso.kot sta vino ali konjak. Pred peko je treba govedino 24 ur ali dlje marinirati v marinadi iz kisa in zelišč. Zrezke pa lahko več ur mariniramo v malo konjaka ali vodke. Pomembno je, da govedine pred cvrtjem, pečenjem ali kuhanjem ne solimo. V nasprotnem primeru bo suho in trdo. Po pečenju mora govedina počivati 10-15 minut.
Da se ne bi po nepotrebnem spraševali, kako zmehčati govedino v enolončnici, moramo biti pozorni na to, kako se ta jed pripravlja. V vroči ponvi z maščobo najprej do rjave barve prepražite govedino in jo nato skuhajte. Če imate veliko govejega mesa, ga morate ocvreti v več serijah. Če meso ni najboljše kakovosti, lahko kljub dobri tehniki postane trdo. Kako zmehčate govedino med kuhanjem? V enolončnico lahko dodamo kapljico rdečega vina in meso kuhamo še 30 minut - dokler se ne zmehča.
Pri pripravi mesa je treba paziti, da se uporabljajo izdelki najvišje kakovosti. Poleg tega je zelo pomembna tehnika kuhanja in cvrtja. Koristne so lahko naravne sestavine, kot so sol in soda bikarbona, mleko, kis ali vino, zaradi česar bo meso postalo nežno in sočno.
